牛肉干拌面的做法
牛肉面的正宗调料方法
牛肉面的正宗调料方法牛肉面是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，它有着丰富的口味和独特的风味。
正宗的牛肉面调料包括汤底、辅料和调味料。
下面我将详细介绍牛肉面的正宗调料方法。
一、汤底调料牛肉面的汤底是为了增加风味和提高口感而进行调制的。
正宗的牛肉面汤底含有丰富的牛肉香味，并且有多种不同的调制方法。
1.鲜牛骨汤底：将骨头煮沸后去浮沫，再加入姜片、葱段、八角等香料，炖煮几小时。
这样煮出来的汤底清澈透明、鲜美可口。
2.牛骨炖排骨汤底：将鲜牛骨和猪排骨混合炖煮，增加了排骨的鲜味和嫩滑口感。
3.牛骨炖牛骨汤底：将新鲜的牛骨和其他牛骨一起炖煮，使汤底更加浓郁。
以上是一些常见的牛肉面汤底调料，当然还可以根据个人口味的不同进行调整，加入适量的盐、鸡精等调味料来增加口感。
二、辅料调料辅料是指牛肉面中除了牛肉和面条之外，其他的配料。
牛肉面的辅料种类繁多，可以根据个人喜好进行选择。
1.牛肉：正宗的牛肉面会选用优质的牛肉，一般有牛腱肉、牛腩肉等。
牛肉可以提前用盐、生抽腌制，增加肉质的鲜美度。
2.面条：牛肉面的面条种类有很多，包括刀削面、细面、宽面等。
一般选用中筋面粉制作的面条，煮熟后有嚼劲，不易烂糊。
3.配菜：牛肉面的常见配菜有青菜、豆芽、葱、香菜等。
可以根据个人口味的不同进行选择。
有些人喜欢添加腌制的小黄瓜或者腌制的豆角等来增加口感。
4.调味料：牛肉面的常见调味料有辣椒油、蒜蓉、酱油、花椒粉等。
辣椒油可以提升牛肉面的香辣味道，蒜蓉可以增加鲜香味，酱油可以增加咸味，花椒粉可以增加麻辣口感。
以上是一些常见的牛肉面辅料调料，可以根据个人口味的喜好进行搭配。
三、调味料调味料主要指面条水和汤底的调味，以及酱料的调制。
1.面条水：煮面时可以加入适量的盐，使面条更加有味道。
2.汤底调味：正宗的牛肉面汤底一般会加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，使汤底更加鲜美可口。
3.酱料：牛肉面的酱料是增加口感的关键。
一般使用食盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、香醋、生姜汁、蒜泥等进行调制，可以根据个人口味的不同进行搭配。
牛肉烩面卤的做法
牛肉烩面卤的做法烩面在河南是非常有名气的，它的味道不仅非常的鲜美，而且也非常的经济实惠，烩面是选用高筋面粉制作而成的，而且还加入了高汤和一些配菜，让这种面食成为了美食，有牛肉烩面和羊肉烩面以及三鲜烩面等等很多，对于烩面来说除了高汤之外最重要的就是卤了，那么牛肉烩面卤的做法有哪些?第一，牛肉烩面卤的做法有哪些?主料：牛肉500克。
调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1棵，姜1大块，花椒15克，干辣椒15克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，白芝麻3克，白糖4汤匙，烤肉酱2汤匙，植物油2汤匙。
做法：牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时。
干辣椒剪成段，葱切段，姜切片。
将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐。
放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟。
将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用。
锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。
将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁。
选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。
第二，面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。
(面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些)。
醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。
牛腱提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。
锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。
牛肉烩面卤的做法有哪些?锅中放水，大火煮开、加入葱段、蒜、姜片、枸杞、红枣，小火煮5分钟、加入洗净后的牛肉或者牛骨，大火煮开撇除沫子、调成小火，加入盐、味精、料酒，炖30分钟后即可。
兰州牛肉拉面的标准
兰州牛肉拉面的标准兰州牛肉拉面是中国传统的特色面食之一，以其独特的口感和丰富的味道而闻名于世。
它是兰州地区的特色美食，也是中国面食文化中的一颗璀璨明珠。
兰州牛肉拉面的制作工艺独特，风味独特，是中国传统面食文化的杰出代表之一。
首先，兰州牛肉拉面的主料是面条和牛肉。
面条要选用高筋面粉制作，经过多次擀面和拉面，使面条劲道有嚼劲。
牛肉选用新鲜的牛腱子肉，经过切割和煮熟处理，口感鲜嫩，肉质饱满。
其次，配料方面，兰州牛肉拉面的配料主要包括青菜、黄瓜丝、葱花、香菜等。
这些配料不仅丰富了口感，还增添了拉面的营养价值和美味程度。
特别是香菜和葱花的加入，更是为兰州牛肉拉面增添了独特的香气和口感。
在烹饪过程中，兰州牛肉拉面的制作需要严格按照传统的工艺来进行。
首先是面条的制作，需要将高筋面粉加水和面，然后进行多次擀面和拉面，直至面条筋道有嚼劲。
其次是牛肉的处理，需要将牛腱子肉切成薄片，用水煮熟后捞出备用。
最后是配料的处理，将青菜、黄瓜丝等配料切好备用。
在食用时，将煮熟的面条捞出，放入碗中，然后将煮熟的牛肉片、青菜、黄瓜丝等配料放在面条上面。
最后淋上热氽好的牛肉汤汁，撒上葱花和香菜即可。
兰州牛肉拉面的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。
面条劲道有嚼劲，牛肉鲜嫩可口，配料丰富多样，汤汁鲜美可口，是一道美味可口的传统面食。
总的来说，兰州牛肉拉面是一道具有浓厚地方特色的传统美食，其制作工艺独特，口感丰富，香气诱人，营养丰富。
无论是在兰州地区还是其他地方，都能够品尝到正宗的兰州牛肉拉面。
希望大家能够在品尝的同时，也能够了解到兰州牛肉拉面这一传统美食的独特魅力。
制作牛肉面的方法
制作牛肉面的方法
制作牛肉面的方法如下：
材料：
- 牛肉：200克
- 面条：适量
- 牛骨汤底或鸡汤底：适量
- 姜：适量，切丝
- 蒜：适量，切碎
- 青葱：适量，切碎
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 辣椒油：适量（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或丝。
可以根据个人喜好选择肉的切割方式。
2. 在一个煮锅中，加入适量的水煮沸，然后将切好的牛肉放入水中焯水。
焯水的目的是去除牛肉的腥味。
3. 捞出焯水的牛肉，冲洗干净备用。
4. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜和姜丝炒香。
5. 加入焯水的牛肉翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，提鲜，同时加入适量的酱油，胡椒粉和盐来调味。
根据个人口味的不同可以适量调整调料的用量。
7. 倒入牛骨汤底或鸡汤底，煮沸。
8. 在一锅水中煮熟面条，然后捞出沥干备用。
9. 取一碗，将熟面条放入碗中。
10. 将煮沸的牛肉汤底倒在碗中，盖住面条。
11. 可以根据个人口味，加入适量的辣椒油和葱花来调味。
牛肉面就制作完成了。
注意事项：
- 牛肉可以根据个人口味选择瘦肉或肥瘦相间的肉块。
- 可以根据个人喜好选择不同口感的面条，如细面、宽面等。
- 调味料的用量可以根据个人口味来调整。
- 牛肉可以提前焯水，这样能够去除腥味，增加汤底的鲜味。
绝密配方+(牛肉面)
绝密配方--花溪王记牛肉粉精心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。
若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。
用水牛肉，汤不够“甜”。
用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。
尽管都是牛肉，但用不同的肉，煮出来的汤水味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？做功考究：上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。
此时根据牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。
汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。
按规定，100斤鲜肉就该煮出400 斤汤。
但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉，只需要300斤汤时，此时汤就“浓”。
所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时，感到无比欣慰。
而当看到客人仅仅把粉吃完，把半碗的汤留在碗里时，我们心痛无比，因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊，而不是骨头汤和味精水。
基于此，若每一位客人都把汤喝完，而不是倒掉一半，这样，我们的用汤量将减少1/3。
在肉量不减少的前提下，汤水的味道将更浓，更香，更营养。
又香又滑的牛肉粉(配一碟青瓜)加了只鸡蛋色香味俱全米豆腐拌上诱人的辣椒有时真搞不清主食和小吃之间的概念，例如广东小吃店里的粥粉面饭。
我们报社的不少同事都到寺右二马路的那家“花溪王记牛肉粉”吃过午餐或晚餐。
牛肉粉在贵州当地却是一种特色小吃。
花溪是贵州的一个地方，本以辣椒闻名。
花溪牛肉粉的缘起已不可考，花溪王记则在１９７６年便已声名鹊起。
任何一种小吃的诀窍都在于“秘方”，花溪牛肉粉以黄牛肉熬出清汤底，加之精米粉、秘制卤汁煮过的牛肉粒，配以芫荽、酸莲白，便成一碗汤清肉香、爽滑微韧的牛肉粉。
当然莫忘洒上店里特地提供的花溪干辣椒，更会吃得浑身舒畅，连来自贵阳的报社同事也大赞“够正宗”。
吃要吃得有门道，米粉放的时间长了，到晚上会发胀，当天用不完的就要全部倒掉了。
牛肉面配方
牛肉面配方文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-☆牛肉面卤料配制（保密）☆说明：以上为牛肉不打水卤料用量，打水牛肉减1/5用量。
1）、1－8号为汤里用，汤里另加茴香50g/100斤；1－16号为肉里用，8号粟子没有可不用。
2）、卤料用机器打碎，如果不打碎增加1/4量。
不用打碎（茴香、粟子、花椒、茶叶）。
3）、一个卤包用2次，轮换使用。
卤水每天清汤，加水就要加调料，注意盐味、颜色及卤料味是否合适，热天要每次煮开后才能存放。
4）、炖牛肉及卤菜的糖色用白糖颜色好，用冰糖颜色亮，用买的焦糖色素也可。
甜味及颜色根据汤味来调，糖色一般不能加多合适既即可。
卤豆腐直接用卤水卤即可，注意盐味及颜色。
5）、鸡精用豪吉牌，味精用双桥牌。
酱味的加甜酱，卤味不加甜酱，其它调料不变。
☆牛肉面卤料用量☆牛肉面调料用量☆牛肉面制作说明★牛肉面（面）的制作一、制作方法：1）、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2）、牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出。
3）、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。
用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
4）、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
二、红油的制作方法：1）、首先是辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；2）、辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西特产的二金条，渝黔的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
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兰州拉面土豆牛肉盖浇饭做法
兰州拉面土豆牛肉盖浇饭做法兰州拉面土豆牛肉盖浇饭是一道受到广大食客喜爱的美食，它将兰州拉面的醇厚口感与土豆牛肉的鲜美滋味相结合，让人回味无穷。
下面为您详细介绍兰州拉面土豆牛肉盖浇饭的做法。
一、食材准备主料：牛肉300克，土豆200克，拉面适量。
辅料：食用油适量，生抽15克，老抽5克，盐适量，鸡精10克，五香粉5克，葱姜蒜适量，八角、花椒适量，清水适量。
二、制作步骤1. 牛肉洗净，切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2. 土豆去皮，切成小块，焯水后备用。
3. 热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入牛肉块，炒至变色，加入生抽、老抽，炒匀上色。
5. 加入八角、花椒、五香粉，炒出香味。
6. 加入适量清水，大火烧开，转小火炖煮1小时，使牛肉更加入味。
7. 炖煮牛肉的同时，煮拉面，煮熟后捞出备用。
8. 炖煮完成后，加入土豆块，继续炖煮20分钟，直到土豆熟软。
9. 关火，加入盐和鸡精，搅拌均匀。
10. 将炖好的土豆牛肉汁浇在拉面上，即可食用。
三、注意事项1. 牛肉选择肉质较嫩的部位，如牛腩、牛肉等，更容易炖煮入味。
2. 土豆选择口感细腻、新鲜的品种，如土豆、马铃薯等。
3. 炖煮牛肉时，加入的五香粉和八角、花椒可以增加香气，提升口感。
4. 煮拉面时，注意火候控制，避免煮糊。
5. 炖煮时间不宜过短，否则牛肉和土豆不易入味。
四、兰州拉面土豆牛肉盖浇饭的搭配1. 拌面：将炖好的土豆牛肉汁拌入面条中，搅拌均匀。
2. 蘸菜：将炖好的土豆牛肉汁作为蘸料，搭配蔬菜、豆腐等食材。
3. 拌饭：将炖好的土豆牛肉汁拌入米饭中，搅拌均匀。
4. 炒菜：将炖好的土豆牛肉汁作为调味料，加入炒菜中，提升菜品口感。
兰州拉面土豆牛肉盖浇饭是一款美味的佳肴，其独特的口感和丰富的营养，让您的餐桌更加丰富多彩。
希望您尝试制作这款美味的兰州拉面土豆牛肉盖浇饭，并将其美味带给家人和朋友。
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牛肉干拌面的做法
牛肉干拌面的做法材料
牛腱肉1付红萝卜2条洋葱2颗蒜头7小颗酱油3大匙油膏2大匙糖2大匙米酒3大匙清水盖过食材面条一包
做法
step11
准备食材，蔬菜切丁，牛肉切块
step22
牛肉先下锅煎到表面熟，锁住肉汁
step33
表面有熟就可以先从锅中取出
step44
再来拌炒蔬菜，用刚刚煎牛肉的锅子来煎，蔬菜可以吸收香气跟肉汁
step55
把炒过的材料跟牛肉放入炖锅中，并加入调味料，炖煮1～2小时，如果想要软到化口的口感，时间就必须拉长!这个口味会比较重一点，如果想做牛肉汤的调味下手就可以不要那么重。
(炖煮时间决定牛肉的软烂程度!)
step66
面条烫过取出
step77
把炖煮好的肉酱淋上，就完成囉。
酸辣拌面的做法材料
主料：圆切面100克，配料：豆芽，黄瓜丝，炒熟的肉末，调料：蚝油1大勺，香醋1大勺，白糖少许，辣椒油2大勺，福临门豆豉酱1小勺，花椒粉1茶勺
做法
1、将各种调料混合均匀成拌面汁;
2、黄瓜切丝，绿豆芽焯水;
3、面条煮成9分熟，捞出;
4、将拌面汁，黄瓜丝，绿豆芽和肉末放在煮好的面上，拌匀即可
小诀窍
干拌面一定不要煮的太过，如果干的话可以少加一些面汤哦!
葱油拌面的做法材料
鸡蛋面，葱，油，酱油，盐，鸡精，现成的鸡汤
做法
1.用现成的鸡汤煮面条。
2.另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。
3.面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。