麻辣牛肉干的制作工艺
麻辣牛肉干制作方法
麻辣牛肉干制作方法麻辣牛肉干是一道非常受欢迎的零食，它的味道辣而不腻，口感嚼劲十足。
下面，我将介绍一下麻辣牛肉干的制作方法。
材料准备：1.牛肉：选用新鲜嫩滑的牛肉，最好选择肥瘦相间、纹理分明的部位，如腱子肉、里脊肉等；2.调料：干辣椒、八角、花椒、姜片、大葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖等；3.腌制料：生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精等。
步骤：第一步：准备牛肉1.将选好的牛肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2.将牛肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米。
3.将切好的牛肉片用刀背拍松，使其更加鲜嫩。
第二步：腌制牛肉1.将腌制料中的生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精混合均匀，制成腌制汁。
2.将腌制汁均匀地抹在牛肉片上，使每块牛肉都被充分腌制均匀。
3.腌制好的牛肉放入冰箱，腌制约2-3小时，使其入味。
第三步：煮熟牛肉1.将腌制好的牛肉拿出来，用饭勺把其中多余的腌制汁沥干。
2.将牛肉片放入沸水中焯水，煮至牛肉颜色变深，大约煮5-10分钟。
3.将煮好的牛肉片捞出，用凉水冲洗，除去浮在水面的泡沫和残留的污物。
第四步：炒制麻辣料1.锅中放入适量的食用油，加热至七成热。
2.放入干辣椒、八角、花椒等调料，小火慢炒，激发出辛辣的香气。
3.加入姜片、大葱段、蒜瓣等调料，继续炒制至香味出来。
第五步：炒制牛肉1.将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
2.加入适量的料酒，使牛肉更加鲜嫩。
3.加入生抽、老抽以及少许的盐、糖、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀，使牛肉入味。
第六步：晾晒牛肉1.将炒制好的牛肉平铺在晾网上，保持牛肉片的形状。
2.将晾网放置在通风的地方，避免阳光直射，保持环境相对干燥。
3.晾晒牛肉需要3-5天的时间，根据天气状况和湿度调整晒制的时间。
第七步：烘烤牛肉干1.将晒制干燥的牛肉片摆放在烤盘上。
2.预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中。
3.烤制牛肉干约20-30分钟，期间需要翻转牛肉片，以保持均匀受热。
半干型麻辣牛肉干加工工艺
快 ， 其保存时间越长 ， 要使 其保存条 件就越苛刻 ， 因此 ， 我们对传统 的生产工艺进行 改进 ，研究更适 用的生产
工艺 ， 合现代科 学技术 方法 ， 结 研制 出具有 易 咀嚼 、 肉
量乃是行业 发展 的战略重点【 牛肉干是我 国传统 肉制 ” 。 品， 因其 营养丰富 、 风味独特 、 耐贮存 、 食用方便而深 受
目前 ， 国牛肉产 品的产量很大 ， 我 城乡市场 的消 费
为食 物在高水分含量的条件下 ，微生 物的繁殖速度 很
量也 日益增加 ， 但其 工业化程度和商 品化 程度较低 ， 且 就牛 肉行业 总体说 ， 仍保持着追求产 量的模式 。 增加 牛
肉食 品的生产 和消费 ， 提高牛 肉品质 ， 改善人 民棕 红 、 弹性好 ， 抗氧化 性稳定 ， 保
质期长等特点 的新 型牛肉干。
为 了优化半 干型麻辣 牛肉干的生产工艺 ，本试验
利用正交试验设计 ，研究 了烘烤时 间 ，过 油和烘烤顺 序， 油封 和抗氧化剂等 因素对牛 肉干各 种指标 的影 响 ， 得 出最佳 的半 干型麻 辣牛 肉干 的生产工艺 。
ｉｆｕ ｎ ｅｏ ｏ ｔ ｎ ｃ ｉｉ ｎ ｅ ｃ ｎ ｃ ｎｅ ｔ ｔ ｔ ｌ ａ ｖ ｙ，ｓ ｅ ｒｓｒ ｓ ，ｂ ｃ ｅ ａ ｏ ｎ ｎ ｕ ｇ ｏ ｎ ． ｈ ａ ｔｅ ｓ ａ ｔｒ ｌ ｕ ｔ ｄｆ ｎ ｉ ｕ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ
Ｋ ｙ ｒｓ ｓｂｒ ｅｊｒｙ ｓｉ — ｏ； ｒｃｓ ｅ ｄ ： ｕ ａ ｄ ｅｆｅｋ ； ｐ ｙ ｈ ｔ ｐｏｅｓ ｗｏ ｉｂ ｃ
广大消 费者 的青睐 。但长期 以来 牛肉干的加工一 直沿 用传统 的工艺 ， 产品 口感坚韧 、 度大 、 硬 色泽灰 暗 ， 而且 大 多数 是作坊式生产 ， 工艺落后 ， 出品率低 ， 能耗 高 ， 已 经不适 应现代社会发展 的需求嘲 。 半 干半湿牛 肉干由于其 水分含量高 （０ ５ ２ ％～ ０％） ，
牛肉干生产工艺流程
牛肉干生产工艺流程
牛肉干是一种干燥、去水分的肉制品，具有较长的保质期和便携性，适合作为零食和滋补品。
下面将介绍牛肉干的生产工艺流程。
一、原料准备
1.牛肉的选择：选用新鲜、无病变和深色的牛肉，通常选择腿
部或脊椎肌肉。
2.原料处理：将牛肉去掉多余的脂肪和筋膜，并切成适当的厚
度和大小。
二、腌制
1.调配腌制液：将淀粉、食盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油等
适量的调料和适量的水混合均匀，制成腌制液。
2.腌制牛肉：将切好的牛肉均匀地浸泡在腌制液中，使其均匀
地吸收调料，通常腌制时间为2-3小时。
三、晾晒
1.晾晒前处理：将腌制过的牛肉均匀地摆放在通风透气的架子上，使其表面稍微风干。
2.晾晒：将晾晒架子放置在阳光直射的室外，将牛肉晾晒数天，让其肉质变得坚硬。
四、烘烤
1.烘烤前处理：将晾干的牛肉平均放在烤架上。
2.烘烤：将烤架放置在设定好的烤箱中，以适当的温度和时间
进行烘烤，通常温度为70-80℃，时间为4-6小时。
期间需要
定时翻动牛肉，以保证其均匀受热。
五、包装
1.冷却：将烤好的牛肉取出，冷却数小时，待其完全冷却。
2.真空包装：使用真空包装机将冷却的牛肉进行真空包装，以
防止氧化和湿气进入。
3.包装材料：可以选择食品级塑料袋或铝箔包装。
六、储存
将包装好的牛肉干放置在干燥、通风、常温的储存环境中，避免阳光直射和潮湿。
并定期检查包装是否有破损或变质的情况。
以上就是牛肉干的生产工艺流程，通过腌制、晾晒、烘烤和包装等环节，将新鲜的牛肉加工成美味的牛肉干。
牛肉干的生产工艺
牛肉干的生产工艺
牛肉干是一种以牛肉为主要原料制作而成的肉制品，具有非常高的营养价值和美味口感，被广大消费者喜爱。
下面是牛肉干的生产工艺。
1. 原料准备：
鲜牛肉：选用优质的瘦牛肉为材料，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。
调味料：包括盐、糖、酱油、五香粉、胡椒粉等，根据口味
需要进行配比。
2. 腌制：
将准备好的牛肉块放入容器中，加入适量的调味料，搅拌均匀，让调味料充分渗透入肉中。
腌制时间一般为4-8个小时，
目的是增加口感和香气。
3. 烘烤：
将腌制好的牛肉块放入烤箱中，温度控制在100-130摄氏度
之间，时间为4-6个小时。
烘烤的目的是将牛肉块里的水分蒸
发掉，使其变干。
4. 冷却：
烘烤完成后，将牛肉块取出，放置在通风处，自然冷却，使
其表面的湿气散发出去。
5. 切割和包装：
将冷却后的牛肉块进行切割，一般切成长条状，然后进行包
装。
常见的包装方式有塑料袋、铝箔袋等，以保持牛肉干的新鲜度。
6. 除湿：
将包装好的牛肉干放置在除湿箱中，以去除剩余的湿气，确
保牛肉干的质量。
7. 检验：
对制作完成的牛肉干进行质量检验，包括外观、色泽、香气、口感等方面的评判。
合格的牛肉干将进行包装和入库。
以上就是牛肉干的生产工艺，通过上述步骤，鲜嫩的牛肉经过调味、烘烤、冷却等工序，制作成了香气扑鼻、口感独特的牛肉干。
在生产过程中，需要严格控制温度和时间，确保牛肉干的质量安全和口感的完美。
同时，卫生和清洁也是制作牛肉干过程中必须要注意的问题，以确保产品的卫生安全。
麻辣牛肉干的制作方法是什么
麻辣牛肉干的制作方法是什么麻辣牛肉干的制作方法一配料：瘦黄牛肉 500克生姜 15克。
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克白糖 15克。
花椒面 5克辣椒面 5克。
醪糟汁 25克精盐 15克。
味精 1克制作程序：1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。
待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
麻辣牛肉干的制作方法二食材牛肉500克姜4片八角4枚花椒少许桂皮3块生抽3大匙香叶3片植物油1勺白糖少许白芝麻适量辣椒粉2匙花椒粉少许方法/步骤1将香叶3片、八角4颗、桂皮3块、姜片4片、花椒少许、生抽1大匙与清水放入锅中，大火煮开后，转小火煮出香味2放入洗净的牛肉，煮至锅中水份收干，筷子能戳进肉中，捞起3牛肉顺着纹路切条，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少许。
(注意：和炒牛肉需要横切不同，这样做出来的牛肉更加干硬，和外面卖的比较接近，如果牙口不好，横着切也是可以的。
) 4另取炒锅烧热，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少许，小火炒香，倒入牛肉条，炒至肉色变深，即可。
麻辣牛肉干的制作方法三1.新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火2.煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质3.冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和(姜片花椒粒)组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟4.煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块5.放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条6.辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出7.锅内放入350克左右的植物油8.倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒9.待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒10.当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀。
牛肉干生产流程
牛肉干生产流程
牛肉干生产流程一般包括以下步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的牛肉作为原料，去除脂肪和筋膜，并切成厚度均匀的片状。
2. 腌制：将牛肉片放入腌料中进行腌制。
腌料一般包括盐、糖、酱油、香料等，可以根据不同口味调整腌料的配方和浸泡时间。
3. 烘干：将腌制好的牛肉片均匀地摆放在烤盘上，然后放入烘干室或烤箱中进行烘干。
烘干的温度和时间需要根据产品配方和工艺要求进行控制，一般是在低温下慢慢烘干。
4. 调理：烘干后的牛肉片可能还需要进行一些调理工艺，如翻面、刷上糖浆等，以增加口感和口味。
5. 包装：经过调理的牛肉片经过冷却后，可以进行包装。
常见的包装方式有采用塑料袋、铝箔袋或真空包装等。
6. 检验和质量控制：对包装好的牛肉干进行外观、质量和口感等方面的检验，确保符合相关标准和质量要求。
7. 成品入库：检验合格的牛肉干可以进行入库，等待销售和分发。
需要注意的是，以上流程只是一般的生产流程，具体的步骤和工艺可能会因生产厂家和产品类型的不同而有所差异。
牛肉干加工工艺流程
牛肉干加工工艺流程
牛肉干是一种美味可口的肉制品，深受人们喜爱。
在制作牛肉干的过程中，工艺流程至关重要，它直接影响着牛肉干的口感和质量。
下面将介绍牛肉干的加工工艺流程。
首先，选材是制作牛肉干的第一步。
选用新鲜、优质的牛肉是制作美味牛肉干的关键。
通常选择瘦肉为主，脂肪适量。
新鲜的牛肉能够保证牛肉干口感鲜嫩，质地细腻。
接下来是腌制。
将选好的牛肉切成薄片，然后加入腌制料。
腌制料一般包括盐、糖、酱油、料酒、香料等。
腌制的时间一般为3-4小时，让腌制料充分渗透到牛肉中，增加牛肉的味道。
腌制完成后，牛肉需要晾晒。
将腌制好的牛肉片均匀地摊放在晾肉架上，然后放置在通风干燥的地方，让牛肉片自然风干。
晾晒的时间一般为12-24小时，直至牛肉变干。
晾干后，牛肉需要进行烘烤。
将晾干的牛肉片放入烤箱中，以适当的温度进行烘烤。
烘烤的时间一般为2-3小时，直至牛肉片金黄酥脆。
最后，包装是牛肉干加工的最后一道工序。
将烘烤好的牛肉片
放入包装袋中，封口保存。
包装袋一般选择具有一定透气性的食品
包装袋，以保持牛肉干的口感和新鲜度。
以上就是牛肉干的加工工艺流程。
通过精心的选材、腌制、晾晒、烘烤和包装，制作出的牛肉干口感鲜美，香气扑鼻，是一种美
味的零食。
希望以上内容对你了解牛肉干的加工工艺流程有所帮助。
四川牛肉干最传统的地道的做法
四川牛肉干最传统的地道的做法说起四川菜大多数人的印象都是辣的，四川中的川菜以麻辣为主，其中也不缺乏各种各样的肉类，四川牛肉干是比较潮湿的一种，其中也会带有一定水分，是以鲜牛肉为原材料制成，其中加入了各种辣椒，辣椒，辣椒油等等，所以四川的牛肉干是麻辣口味，平时在喝酒吃饭的时候，搭配一包四川正宗的麻辣牛肉干，味道是很不错的。
★四川的麻辣牛肉干★材料★熟牛肉原料：1. 老姜一块，切大片。
2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个，拍破。
★牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克（没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）3. 葱白50 克，切丝4. 姜20克，切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克（考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。
）8. 白糖30克9. 盐5-10克（盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。
原方的10克对大多数人来说，有点咸了。
）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克（这个原方用1000克来炸，我没量。
我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。
）12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克（头天煮肉留下的汤）★做法★熟牛肉做法：1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。
几分钟后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
★牛肉干做法：1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。
要把葱丝和姜丝取出，留着被用。
当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。
下姜丝和葱白丝，炒香。
5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。
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麻辣牛肉干的制作工艺
一、原料和辅料
原料：新鲜的牛肉500g
辅料：精盐10g，糖10g，白酒2.5g，酱油15g，味精1g，胡椒粉1g，海椒粉7.5g，老姜2.5g，花椒粉6g，菜油10g，辣椒5g
二、工艺流程
（1）
原料处理
将原料出去肌膜后顺着肌纤维切成120g左右的肉块，用清水浸泡15min左右，出去血水和污物，沥干后备用。
（2）
初煮
等水煮沸后将肉块加进去，水正好盖过肉块为原则，煮制过程中要不断出去污物，直到切面成粉红色，无血水为宜。
约煮15min左右为宜。
（3）
切坯
肉捞出后冷却，切成大小均匀的条
（4）
复煮、收汁
取肉坯重20%--40%的过滤后的初煮液，将其他辅料和肉一起加入。
在收汁的过程中不断减小火力。
待卤汁基本收干即可起锅。
（5）
脱水
烘烤前期可控制面火温度90℃，底火温度80℃；后期面火温度为60℃，底火温度温度为50℃。
烘烤一个小时左右可以翻动一次，再烘烤一个小时即可。
（6）
冷却
制品出烤炉后，在通风条件下自然冷却。