原汁炖牛肉的配方教学

白萝卜炖牛肉

今天就和大家分享一道家常菜，白萝卜炖牛肉，希望对你有所帮助和启发。

【主料】：牛肉，白萝卜

【配料】：葱，姜，蒜

【调料】：盐，花椒，大料，料酒，花生油

——【烹饪制作方法】：——

1、把牛肋条肉清洗干净，用凉水泡上几个小时，充分地泡出血水。这样泡好的牛肉，不用焯水，原汁原汤，炖出来才好吃。

2、把泡好的牛肉切成大块儿。牛肉不能切小块儿，因为牛肉下水以后会严重缩水。

3、把牛肉凉水下锅煮，水要放得多一些，煮到水快开的时候，会出现很多浮沫，用勺子捞出来。

4、趁着煮牛肉的功夫，我们准备配料和调料：准备葱段、蒜片和姜片。再准备一小撮花椒，两粒大料。

5、另起炉灶，炒锅中加入花生油。把花生油烧热以后，先下入葱姜蒜炒出香味。然后再下入花椒、大料炒出香味。

6、把炒好的配料和调料倒入炖牛肉的锅中。再往锅中加入一大勺盐和一大勺料酒调味。

7、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。压力下去以后，开盖。

8、把一个白萝卜清洗干净，去头去尾，不用去皮，切成大块。

9、把白萝卜块儿放入炖牛肉的锅中，再煮十分钟即可。注意煮萝卜的时候不能盖盖儿，如果盖盖儿的话，萝卜味道会闷在汤里。要开着盖儿煮，让萝卜散发出气味。最后稍微收收汁，就可出锅装盘了。

一道浓香四溢，味道鲜美，营养又丰富的白萝卜炖牛肉就做好了，白萝卜和牛肉是最佳搭配，能够互相中和味道。这道菜的汤汁拌米饭也非常好吃，连肉带汤都不会剩下的。

——【小贴士】：——

1、清炖牛肉，选择牛肋条肉，牛上脑肉，牛拱扣肉都可以。最好不要选择牛腱子肉，太瘦，炖出来口感不好。

2、清炖牛肉，不能放太多调料。

清炖牛肉的制作方法和配料

清炖牛肉是一道美味的传统菜肴，制作方法和配料如下：

配料：

1. 牛肉，选择新鲜的牛肉，最好选用带筋的部位，比如腱子肉或者牛腩，约500克。

2. 姜、葱，适量，用于提味。

3. 八角、桂皮、香叶，少许，增加香气。

4. 料酒，适量，去腥。

5. 盐，适量，调味。

6. 清水，适量，炖煮用。

制作方法：

1. 将牛肉切块后放入冷水中浸泡30分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 锅中加水，放入牛肉块，大火煮沸后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 锅中放入适量清水，加入牛肉块，姜块、葱段、八角、桂皮、香叶，料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1.5-2小时，直至牛肉变得酥烂。

4. 加入适量盐调味，即可关火。

以上就是清炖牛肉的制作方法和配料，希望对你有所帮助。祝你做菜成功，享受美食！

家炖牛肉的做法

家炖牛肉是一道美味可口的传统菜肴，以其鲜嫩多汁的特点而受到广大食客的喜爱。下面将详细介绍家炖牛肉的制作过程。

原材料：

1. 牛肉：选择新鲜的牛肉块，如牛腩肉或牛蹄筋等，约500克。

2. 配料：姜、蒜、青葱各适量。

3. 食用油：约2大匙。

4. 料酒：适量。

5. 酱油：适量。

6. 清水：适量。

7. 盐：适量。

8. 八角、香叶、桂皮适量（可根据口味调整）。

步骤1：准备工作

1. 将牛肉块切割成适当大小的块状，然后用清水洗净血水。

2. 捣碎姜蒜，切碎青葱备用。

步骤2：焯水

1. 锅中倒入足够的水，加入适量盐和料酒，煮沸。

2. 将洗净的牛肉块放入锅中焯水，煮至牛肉变色后捞出备用。

步骤3：炒香配料

1. 取一大锅，倒入适量食用油，加热。

2. 加入捣碎的姜蒜，小火炒香。

3. 加入切碎的青葱粒，继续翻炒。

步骤4：炖煮牛肉

1. 将焯水的牛肉块加入锅中，翻炒均匀。

2. 倒入足够的清水，使牛肉块完全淹没。

3. 加入适量酱油和料酒，炖煮5分钟。

4. 将八角、香叶、桂皮放入锅中，用中小火继续炖煮30分钟，至牛肉变得酥烂。

步骤5：调味

1. 炖煮过程中，可根据个人口味加入适量盐进行调味。

2. 继续炖煮5-10分钟，使调味料充分融入牛肉中。

步骤6：出锅

1. 将炖煮好的牛肉块捞出，放入盘中。

2. 锅中剩余的汤汁可以根据个人喜好决定是否留在锅中或者淋在牛肉上作为汤料。

至此，一道美味可口的家炖牛肉就制作完成了。这道菜肴色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，十分开胃。搭配米饭或面食一同享用，更加美味可口。

值得一提的是，家炖牛肉的做法有很大的灵活性，可以根据个人的口味和喜好进行调整。比如可以选择不同部位的牛肉块，或者添加自己喜欢的调料来增添风味。因此，每个家庭都可以根据自己的喜好来制作独特的家炖牛肉。

家炖牛肉不仅美味可口，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质、维生素B12、铁、锌等，具有补血、补充营养、提高免疫力等功效。适量食用牛肉对身体健康非常有益。

牛肉汤配方与制作方法

牛肉汤是一道健康美味的汤品，下面是一份常见的牛肉汤配方和制作方法：

所需材料：

- 牛肉（腱子肉或牛腩）500克

- 洋葱1个

- 胡萝卜1个

- 青椒1个

- 芹菜1根

- 生姜适量

- 蒜瓣适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 清水2000毫升

步骤：

1. 将洋葱、胡萝卜、青椒和芹菜切成块状备用。

2. 牛肉切成块状，用清水浸泡片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分。 3. 热锅加入适量食用油，倒入蒜瓣和薑片爆炒出香味。

4. 将牛肉放入锅中煎至两面金黄。

5. 加入适量的料酒煮去腥味。

6. 加入切好的洋葱、胡萝卜、青椒和芹菜，煮约5分钟。

7. 加入清水2000毫升，煮沸后改小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得柔嫩。

8. 炖煮过程中，根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、胡椒粉和鸡精进行调味。

9. 汤煮好后，将牛肉和蔬菜捞起沥干，将汤倒入碗中即可享用。

温馨提示：根据个人口味可以根据需要加入其他喜欢的调料，如香菜、葱花等，增加口感和香气。

炖牛肉的制作方法和配料窍门

炖牛肉是一道美味营养的家常菜，既开胃又有饱腹感。做法简单易学，只需掌握几个注意事项，就可以成功烹制出一道美味可口的炖牛肉。

配料：

主料：牛肉500克。

辅料：4个干辣椒、2段姜、1个大葱、2个大蒜、适量豆腐、适量蔬菜（根据个人口味选择）。

调料：适量盐、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量花椒。

制作方法：

1.牛肉处理：将牛肉切成大块，放进开水中焯水，去除血水和腥味。焯完水的牛肉取出，冲洗干净，沥干水分备用。

2.调料处理：干辣椒用剪刀剪成2-3段。姜切块，葱蒜切碎备用。

3.烧锅炒辣椒：将锅加热，倒入油，烧热后放入干辣椒，小火翻炒一下后取出备用。

4.爆香：继续用热油倒入姜块、葱蒜，小火翻炒至微黄，倒入料酒，煮出酒香。

5.煮牛肉：把处理好的牛肉放入炒香的材料中，翻炒几下，加水没过牛肉，放入适量盐、白糖、花椒，再放入干辣椒段，用旺火先烧开，再转小火慢慢炖。 6.加调料：大约20分钟后，倒入适量老抽、生抽，继续炖到牛肉变得软烂，色泽金黄，汤汁浓稠。

7.加入其它配料：可以按照个人口味加入适量豆腐和蔬菜，继续炖煮，直到蔬菜熟透。

8.炖好装盘：把炖好的牛肉捞出来放到盘子中，淋上汤汁即可。

注意事项：

1.牛肉炖制时要用小火慢慢炖，炖至肉质充分松软、入味。

2.加入豆腐和蔬菜时，要根据不同的口感选择不同的蔬菜，建议用洋葱、胡萝卜、西兰花、青椒等。

3.炖制牛肉时一定要加入适量的生姜，有助于去除腥味，让牛肉更加入味。应添加适量的盐，调整咸度。

4.可以加入一些花椒，提香增味。

5.制作好后，可以放入冰箱，第二天再热一下，味道更加浓郁。

总之，炖牛肉是一道美味的家常菜肴，制作简单易学，只需掌握好每个步骤，就能做出美味可口的炖牛肉。

原汁清蒸牛肉汤制作简单汤清味鲜肉香适口多谢转发

本菜的做法突出了肉汤和牛肉的原汁原味，主要用胡椒和味精提鲜，清淡鲜香，营养丰富，老少皆宜，也可以添加枸杞、党参、桂圆等药膳材料。

主料：

鲜牛里脊肉700克

辅料：

矿泉水1500克

调料：

白胡椒10粒盐6克香葱3根香菜2棵香油5克味精2克胡椒粉适量自制辣酱一碟

做法：

1：牛肉冲洗切块。香葱、香菜切碎备用

2：瓷质汤盆内放入牛肉，加矿泉水没过食材，放入胡椒粒，食盐，用保鲜膜密封。

3：起蒸锅烧水，水开后将汤盆放入，大火蒸20分钟后转中火继续40分钟。

4：出锅揭去保鲜膜，撒入香葱碎、香菜碎，加入味精、适量白胡椒粉、食盐调味，肉块蘸食自制辣酱即可。

快手辣酱制作方法：小米辣切末，加适量蒜蓉、食盐、生抽、香醋、味精拌匀腌制后即可。

正宗牛肉汤的做法和配料秘方，你肯定不会，祖传秘方还不收藏起来

食材：

牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤

香料配方：

良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个

调料：

食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量

制作步骤：

1. 牛肉腌制6小时以上。

2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。

3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。

4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。

5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。

6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。

7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。

小诀窍：

1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制

2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。

3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。

原汁原味牛肉汤的做法

关于《原汁原味牛肉汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的大家在吃美食的情况下全是注重食材的营养成分水平，多吃有营养成分的食材针对大家而言才算是最重要的，而吃营养成分食材我们都了解，那样的食材能够提升人体，让人体的抵抗能力更健壮，就例如这一牛羊肉，许多人到吃羊肉的情况下都喜爱用羊肉汤的方法来做，还喜欢吃原生态的羊肉汤，觉得原生态的食材才美味，那麼原生态牛肉汤的做法有什么?

羊肉汤的主要材料是牛骨头。中午6时，老总就将很多敲响的牛骨头放置近一人深、直徑2米以外的大铁锅内，添加冷水和自做香辛料，汤烧开后，就没日没夜用慢火熬煮。那样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白体等就都等到汤里了。

鲜美的汤里一起煮牛肉也极有注重，块状牛羊肉务必把黄奶油去除，煮的時间要把握好熟度。时间长了，稀软，切不了片状，时间较短了，不进味。因而“甜”羊肉汤里的牛羊肉全是块状片状，入嘴就化，满嘴芳香，意犹未尽。

在容积超出1000ml的海碗里，抓上一两上下的大片牛肉，引入飞滚的沸汤，香甜可口。本地人喜用神硬面“薄浮油”泡入汤中，筋道的油馍越泡越软，咬合起來，自然越嚼越“美”(洛阳方言)。

牛羊肉清炖汤

大骨汤运用：清炖牛肉汤的大骨汤美味，可口，带著一点浅浅的醇厚味道，可做为家常汤的高汤，加多一些蔬菜水果一起煮，营养成分更丰富。

原材料：牛大骨1根，圆葱一个半，红萝卜、萝卜各一条，葱1根，姜1一小块，八角1颗，水2000ml。

调味品：A料：老冰糖1小勺，酒酿2一茶匙。

B料：盐适量。

1、先将牛大骨氽汤后洗干净，预留;红萝卜和萝卜削皮，清洗，切片;葱、姜均清洗，葱切条，生姜切成片预留;

2、锅内煮开对外开放入全部原材料及牛大骨，添加A料文火熬煮90分钟，最终添加B料调料就可以;

ps：炖牛肉汤为何要加红萝卜、萝卜一起煮?由于箩卜自身带有纯天然的辛辣味及清甜味，一方面能够清除牛骨头的腥味儿，提高大骨汤美味，使骨汁越煮越醇香。还可以仅用1根红萝卜清洗，不去皮立即烧煮。

炖牛肉做法大全

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;. 炖牛肉做法大全

默认分类 2007-11-12 11:47:58 阅读16117 评论1 字号：大中小订阅

• 怎样炖牛肉

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。