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茶氨酸
茶氨酸（对焦虑最有效）有没有想过为什么绿茶里面有咖啡因成分，但是喝绿茶不会像喝咖啡一样，让人特别兴奋呢？答案就是绿茶中有一种非常蛋白质氯基酸，叫做茶氨酸。
茶氨酸可以改善你的心情，让你感到放松。
事实上，在日本，茶就是用来做这个的。
这种“安神”的效果可能就是为什么喝绿茶——虽然也有咖啡因——不会像喝咖啡一样，使人精神紧张析原因。
如果你想要放松，茶氨酸补充剂就是很好的选择。
在历史上，大家一直在使用茶氨酸，因为它有消除焦虑和镇定安神的功效。
它可以阻断大脑中谷氨酸——一种兴奋神经递质——和谷氨酸受体的结合。
你可以把那些小小的谷氨酸分子想象成小灯泡，这些受体就是墙上灯座。
茶氨酸可以把一些灯座给关掉，于是插到墙上的灯泡就要少一些，灯光也要暗一些，于是大脑也就没那么兴奋了。
在1990发表的一项研究中，志愿者们服用了50-200亳升的L-茶氨酸（也被称为茶氨酸），然后研究者对他们的脑内活动状况进行测量。
结果发现茶氨酸补充剂可以帮助阿尔法脑波的产生，而阿尔法脑波一般认为与放松有关。
L-茶氨酸可能还会通过其他途径来造成安神的效果，因为它似乎也会提高伽玛氨基丁酸的浓度，而这种物质是一种抑制性神经递质，对大脑有着很明显的镇静作用。
有些补充剂确实把茶氨酸和伽玛氨基丁酸混合在一起，做成复合药物——根据雷．萨赫利安医生的研究，伽玛氨基丁酸和其他抗压补充剂一起使用，效果似乎更好。
比如伽玛氨基丁酸和茶氨酸的复合补充剂“禅”——可以在我的网站上得到更多的信息——就很有意义了。
初步证据显示茶氨酸还有可能会降低血压。
（它对老鼠是确实有效的——当然是那些高血压的老鼠）而且它似乎也能提升脑内很多巴胺的浓度，而多巴胺就是一种传递快乐的神经传递素。
在2007年的一项研究中，它在一项急性紧张实验中能有效降低心跳速度。
而且，在一些动物记忆和学习的实验中，它能提高实验对象的表现。
我有一个朋友，从事的职业几乎是全美国压力最大的——他是一名情报人员。
你可以想象得到，他的妻子每天都有那么一点紧张和焦虑。
茶氨酸的功效与作用
茶氨酸的功效与作用
茶氨酸是一种从茶叶中提取出来的活性物质，它具有多种功效和作用。
1. 抗氧化作用：茶氨酸具有强烈的抗氧化作用，可以帮助中和体内的自由基，减少氧化损伤，延缓细胞老化过程。
2. 保护心脑血管：茶氨酸有助于降低血压和血脂，减少动脉粥样硬化的形成，对心脑血管疾病有一定的保护作用。
3. 提神醒脑：茶氨酸可以促进脑内神经递质的合成与释放，增强大脑的记忆力和学习能力，有助于提高注意力和集中注意力。
4. 抗疲劳作用：茶氨酸能够缓解身体和心理疲劳，增加身体的抵抗力，提高体力和耐力。
5. 安神助眠：茶氨酸在体内可以转化为谷氨酸和酸性胺基酸，对改善睡眠质量有一定的作用，有利于缓解失眠和焦虑情绪。
6. 抗炎消炎：茶氨酸具有一定的抗炎作用，可以减少炎症反应，缓解疼痛和不适。
7. 降低咖啡因刺激：茶氨酸能够与咖啡因结合，减轻咖啡因的刺激作用，使茶的饮用更具平衡性。
需要注意的是，茶氨酸的功效和作用因个体差异存在差异，过
量摄入茶氨酸也可能导致不良反应，如头痛、口干等。
因此，在饮用茶的过程中，适量饮用，避免过量摄入茶氨酸。
茶氨酸行业发展概述与市场分析
茶氨酸行业发展概述与市场分析茶氨酸是一种用于饮料和食品中的添加剂，具有增强口感和提高食品质量的效果。
近年来，茶氨酸行业呈现出快速的发展势头，并逐渐成为饮品和食品制造领域的重要组成部分。
本文将对茶氨酸行业的发展概况及其市场进行分析。
首先，茶氨酸的市场需求不断增加。
消费者对食品品质和口感的要求不断提高，茶氨酸的添加能够使食品变得更加鲜美可口，增强食品的风味和口感，因此在食品制造中有着广泛的应用。
特别是在饮品领域，茶氨酸能够提高茶饮的品质和香气，增强消费者的购买欲望。
随着人们对健康饮品和高品质食品的追求，茶氨酸市场的前景非常广阔。
其次，茶氨酸行业的竞争日益激烈。
随着市场需求的增加，越来越多的企业进入茶氨酸行业，市场竞争变得异常激烈。
企业之间的竞争主要表现在产品质量、研发能力和营销能力等方面。
只有不断提升产品质量，加强研发创新，拓宽市场渠道，才能在激烈的竞争中占据一席之地。
此外，茶氨酸行业还面临着原材料成本上涨、技术创新难度大、市场价格波动等挑战。
再次，茶氨酸行业的市场前景值得期待。
茶氨酸作为一种具有广泛应用价值的食品添加剂，市场潜力巨大。
尤其是在中国这个茶文化深厚的国家，茶氨酸行业有着广阔的市场空间。
同时，茶氨酸还有着较高的技术门槛，具备一定的市场壁垒，这为行业内的龙头企业带来了更多的发展机会。
随着消费者对高品质食品的需求不断增加，茶氨酸行业有望进一步发展壮大。
最后，茶氨酸行业应注重产品质量和技术创新。
在市场竞争日趋激烈的背景下，茶氨酸企业应加强产品质量管理，提升产品的品质和安全性。
同时，要加强研发创新，不断更新技术，推出更具竞争力的产品，以满足消费者日益增长的需求。
总而言之，茶氨酸行业在市场需求的推动下呈现出快速发展的态势。
然而，市场竞争激烈，企业需加强自身实力，提升产品质量和技术创新能力。
随着消费者需求的不断增加和茶文化的传承，茶氨酸行业有望迎来更加广阔的市场前景。
茶氨酸是一种茶褐素类物质，能够提高食品和饮料的风味，增强其嗅觉和味觉特点。
茶氨酸作用
茶氨酸作用茶氨酸（Theanine）是一种主要存在于茶叶中的非氨基酸。
它于1949年首次从日本茶叶中分离出来，并具有多种保健和药理学作用。
茶氨酸主要存在于绿茶中，尤其是日本的抹茶中含量最高。
它具有独特的氨基酸结构，可以轻松穿过血脑屏障，直接影响大脑的神经递质。
研究表明，茶氨酸能够提高大脑中γ-氨基丁酸（GABA）的水平，从而达到镇静和放松的作用。
它还可以增加血清中多巴胺和谷氨酸的水平，从而增强注意力和学习能力。
茶氨酸对心理压力具有很好的缓解作用。
研究表明，在嗜茶者中，茶氨酸的摄入可以降低血压和心率反应，减少压力激素的分泌，并改善心理压力的表现。
此外，它还可以改善睡眠质量，减少焦虑和抑郁的症状，缓解疲劳和紧张。
茶氨酸还具有抗氧化作用。
研究显示，它可以中和自由基，减少氧化应激的损害，保护细胞免受氧化伤害。
茶氨酸还可以增加谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等抗氧化酶的活性，提高机体的抗氧化能力。
此外，茶氨酸还具有抗癌作用。
研究表明，它可以通过抑制癌细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡和细胞周期阻滞，阻止肿瘤的生长。
茶氨酸还可以增加化疗药物对癌细胞的敏感性，提高化疗的疗效。
茶氨酸还具有保护肝脏的作用。
研究发现，它可以减少肝脏的氧化应激和炎症反应，降低肝脏损伤的发生。
茶氨酸还可以促进肝细胞的再生和修复，增强肝脏的功能。
此外，茶氨酸还具有抗菌和抗病毒作用。
研究表明，它可以抑制多种细菌和病毒的生长，对预防和治疗感染性疾病有一定的效果。
总的来说，茶氨酸具有多种保健和药理学作用，包括镇静放松、减轻心理压力、抗氧化、抗癌、保护肝脏、抗菌和抗病毒等。
它的摄入可以通过茶叶饮用或补充剂等途径获得。
然而，需要注意的是，茶氨酸并不是万能药物，适量的摄入才能发挥它的作用，过量摄入可能会导致不良反应。
因此，在使用茶氨酸时，应在医生或专业人士的指导下正确使用。
茶氨酸
茶氨酸：21世纪“新天然镇静剂”
茶叶含有多种活性成分，其中有三大茶叶提取物已得到公认，即茶多酚（儿茶素）、茶多糖和茶氨酸。
其中，被称为“天然镇静剂”的茶氨酸已成为近几年国际市场上最热销的天然保健产品“新宠”之一。
据日本的研究发现，茶氨酸能明显促进大脑中枢神经系统释放出多巴胺并提高多巴胺的生理活性，从而有助于放松身体、缓解疲劳。
多种功能渐被发掘
目前，茶氨酸已被应用于治疗世界各国发病人数最多的常见精神病——抑郁症。
据估算，全球至少有1亿多人患有不同程度的抑郁症，抑郁症发病率高达1.5%。
当前，抑郁症的治疗主要采用西药抗抑郁剂，如舍曲林、帕罗西汀等，但这些药物尽管能有效控制抑郁症症状，嗜睡、视物模糊、高血压等的副作用却十分明显，若是长期尤其是大剂量使用，将对患者造成极大危害。
而用茶氨酸制成的药物则可避免这些副作用，美国、日本等国的保健品厂商已开发上市了多只以茶氨酸为主并辅以缬草根提取物、金丝桃素等天然镇静剂的纯天然抗抑郁胶囊，疗效显著且长期服用也未见任何副作用发生。
而随着研究的推进，茶氨酸的其他作用也被逐渐挖掘出来，如有效改善儿童多动症、对更年期综合征均有明显的治疗作用。
2024年L-茶氨酸市场需求分析
L-茶氨酸市场需求分析引言L-茶氨酸是一种天然的氨基酸，被广泛应用于食品、保健品和化妆品领域。
L-茶氨酸拥有多种生理功能，如抗氧化、抗炎、抗菌等，因此在市场上具有潜在的需求。
本文将通过分析市场环境、竞争状况和消费者需求来了解L-茶氨酸的市场需求。
市场环境1. 宏观环境当前全球保健品市场快速增长，人们对健康和美容的关注度提高，对天然、功能性成分的需求增加。
L-茶氨酸作为一种天然的氨基酸，在这一趋势下具有广阔的市场前景。
2. 国内市场随着国内经济的快速发展，中国人民生活水平提高，对健康的关注度不断提升。
L-茶氨酸在食品、保健品和化妆品中的应用逐渐增加。
特别是在化妆品领域，L-茶氨酸的抗氧化和抗炎作用受到消费者的青睐。
竞争状况1. 产品替代品L-茶氨酸的竞争主要来自其他具有类似功能的天然氨基酸，如L-丝氨酸和L-精氨酸。
这些氨基酸也具有抗氧化和抗炎等多种生理功能，因此在市场上存在一定的竞争。
2. 品牌竞争在L-茶氨酸市场上，一些知名的品牌具有一定的品牌影响力和市场份额。
这些品牌通过广告、宣传和产品优势来吸引消费者，对新进入市场的竞争者造成一定的压力。
消费者需求分析1. 健康意识提升随着人们健康意识的提升，消费者对天然、无副作用的产品需求增加。
L-茶氨酸作为一种天然氨基酸，在满足消费者健康需求方面具有优势。
2. 抗氧化和抗炎需求由于现代生活方式和环境污染的影响，消费者对抗氧化和抗炎产品的需求增加。
L-茶氨酸具有较强的抗氧化和抗炎作用，因此深受消费者欢迎。
3. 个性化需求消费者对个性化产品的需求不断增加。
L-茶氨酸可以用于食品、保健品和化妆品等多个领域，满足了不同消费者的个性化需求。
结论L-茶氨酸在市场上具有广阔的需求前景。
随着人们对健康和美容的关注度提高，L-茶氨酸作为一种天然、功能性成分，能够满足消费者对健康和美容的需求。
然而，在市场竞争激烈的情况下，企业需要通过产品创新、品牌建设和个性化服务等方式，提高自身竞争力，以获得更大的市场份额。
茶叶中的茶氨酸是什么，它的保健功效：抗血压、抗肿瘤、缓解抑郁症、增强记忆力
茶叶中的茶氨酸是什么，它的保健功效：抗⾎压、抗肿瘤、缓解抑郁症、增强记忆⼒茶叶功能性成分Part 3时隔数⽉，“说茶⼩课堂”⼜和⼤家见⾯啦！今天，就让我们来好好聊⼀聊茶叶特有的功能性成分——茶氨酸。
⼀、茶氨酸为何物？氨基酸是⼀类具有氨基和羧基的有机化合物的通称，如⾕氨酸。
氨基酸是组成蛋⽩质的基本单位，为⽣命之元。
⽽茶氨酸则不然，它是以⾕氨酸与⼄胺为原料合成的酰胺化类合物（图1），化学名称为：N-⼄基-γ-L-⾕氨酰胺；之所以称为茶氨酸，是因为⽤茚三酮⽐⾊法测定氨基酸时，它同样能与茚三酮产⽣显⾊反应，所得出的氨基酸含量也包含该化合物在内；⽽且，该化合物是茶叶和个别蕈类特有的化合物，因⽽被称为茶氨酸。
茶氨酸在茶叶中的含量⽐例很⾼，约占茶叶游离氨基酸含量的50%，对茶叶品质和⽣理功能有直接的影响。
图1 茶氨酸分⼦结构⼆、茶氨酸是如何被发现的？⽇本学者酒户弥⼆郎于1950年从⽟露茶中提取、分离获得茶氨酸，经鉴定其分⼦结构为N-⼄基-γ-L-⾕氨酰胺，简称茶氨酸。
研究还发现，茶氨酸是由⼀分⼦⾕氨酸与⼀分⼦⼄胺于茶树根部在茶氨酸合成酶催化下合成的，然后通过枝⼲输送到叶⽚并蓄积。
茶氨酸有L-茶氨酸和D-茶氨酸之分，从茶叶中分离获得的茶氨酸均为L-茶氨酸，⽽⼈⼯合成的茶氨酸则是L-茶氨酸和D-茶氨酸的混合物；具有⽣理调节功能的主要是L-茶氨酸。
纯品茶氨酸为⽩⾊或类⽩⾊针状结晶，熔点217~218℃，⽐旋光度[α]D20=+7.0°，易溶于⽔，不溶于⽆⽔⼄醇和⼄醚；在⽔中的溶解度随温度升⾼⽽增⼤。
⽤开⽔冲泡茶叶时，其茶氨酸的泡出率可达80％左右；茶氨酸具有焦糖的⾹⽓及类似味精的鲜爽味，味觉阈值约为0.06%，故对绿茶滋味有重要的影响作⽤。
三、茶氨酸有哪些⽣理功能？随着科学家对茶氨酸的药理学和⽣理功能研究的不断深⼊，其诸多⽣物活性或者⽣理调节功能不断被发现，茶氨酸的⽣理功能主要分为以下8个⽅⾯。
1. 保护神经⽤⼤脑中动脉堵塞模型的⼩⿏试验表明，腹腔内注射茶氨酸（1 mg/kg）1天后，脑梗塞体积显著缩⼩，表明茶氨酸具有抗局灶性脑缺⾎作⽤，从⽽产⽣保护神经免受伤害的效果。
2024年茶氨酸市场前景分析
2024年茶氨酸市场前景分析概述茶氨酸是一种重要的生物活性物质，广泛存在于茶叶中。
近年来，随着人们对健康生活的重视和茶叶消费的增加，茶氨酸作为一种具有保健功能的成分逐渐受到关注。
本文将对茶氨酸市场前景进行深入分析。
市场需求分析健康意识的提升随着人们生活水平的提高，健康意识逐渐增强。
茶氨酸作为一种天然的保健物质，具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性，受到越来越多消费者的喜爱。
茶氨酸市场的需求将随着人们对健康的关注而不断增长。
茶叶消费的增加茶叶是世界上最为常见的饮品之一，而茶氨酸作为茶叶的重要成分，受到茶叶消费的影响。
近年来，由于茶叶文化的推广和茶叶消费的增加，茶氨酸市场的需求也相应增长。
日化产品创新茶氨酸具有抗氧化、抗衰老等功能，因此被广泛应用于日化产品中。
随着科技的进步和消费者对高品质化妆品的需求增加，茶氨酸在日化产品中的应用前景广阔，对市场需求有所推动。
市场竞争分析品牌竞争加剧茶氨酸市场中存在着众多品牌的竞争。
随着市场需求的增加，越来越多的企业进入这个领域，品牌竞争逐渐加剧。
在市场竞争中，品牌的知名度和产品质量成为消费者选择的重要因素。
技术创新的重要性在茶氨酸市场中，技术创新是企业竞争的关键。
随着科技的进步，茶氨酸的提取和应用技术不断更新，能够更有效地提高产品质量和生产效率。
拥有创新技术的企业将在市场竞争中占据一定优势。
产品差异化竞争茶氨酸市场中的产品差异化竞争也逐渐显现。
企业通过产品研发和包装设计等方式，创造出独特的产品特点，以吸引消费者的目光。
在市场中，拥有差异化产品的企业能够更好地满足消费者的多样化需求。
市场发展趋势技术应用升级随着科技的进步，茶氨酸的生产技术将进一步提高。
目前，茶氨酸的提取工艺还存在一定的局限性，未来将有更多的技术创新应用于茶氨酸的生产中，提高产品质量和产能。
渠道拓展与市场推广企业在茶氨酸市场中需要加大渠道拓展和市场推广力度。
通过与各类茶叶企业合作，开拓茶氨酸新的销售渠道，同时加大市场推广力度，提升产品的知名度和美誉度。
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【名称】 【CAS 号】 【相对分子量】【性状】 【制备或来源】【其他】L-茶氨酸[L-Theanine]；N-（γ-谷氨酰基）乙胺3081-61-6 174.20白色结晶粉末，无臭，有甜酸味。
不溶于乙醇、乙醚，易溶于水。
天然品存在于绿茶中。
阈值0.15%，分解温度214～215℃。
【分子式图】【质量标准】 【包装】 国际标准JP2000,USP30根据客户要求茶氨酸不同生产方式的比较1、微生物发酵法：微生物发酵法生产的茶氨酸具有成本低，可大量生产，由于生物酶法合成具有高度的专一性，所以在产品质量方面更接近天然的L-茶氨酸，其发展前景非常广阔。
利用微生物发酵生产的酶拆分D ，L-茶氨酸，一定程度上解决了化学合成茶氨酸的技术难题。
本公司依托江南大学食品学院、生工学院的人才和学科优势，集合学校高新科技成果，使科技成果实现产业化。
在国内率先采用微生物发酵技术、酶工程技术、分离工程技术生产出符合国际标准的L-茶氨酸。
2、茶叶提取法：由于茶叶中茶氨酸的含量不高，从茶叶提取茶氨酸无实际生产价值。
所以植物提取法实际上是从提取茶多酚后的残留液中用离子交换树脂法提取茶氨酸。
缺点是产品纯度低，产量小，价格高。
3、化学合成法：化学合成法的优点是操作相对简单、成本低、适合于工业化的特点。
但缺点是原料不易得、有污染、有毒性和难于提纯等缺点。
而且化学合成直接得到的茶氨酸都是D ，L-型消旋体，需要进行拆分才能得到L-型产品，易混杂D 型茶氨酸和其它有毒物质，其产品不适合在食品中应用。
茶氨酸的保健功能1、安神放松作用研究表明：茶氨酸对咖啡因有拮抗作用.临床试验发现，服用茶氨酸后被试验者脑中出现α波，说明茶氨酸能使人放松、镇静。
同时还发现茶氨酸的镇静作用对焦虑不安、烦躁的人更有效。
2、促进大脑功能作用动物实验表明：茶氨酸对记忆力和学习能力有正面的影响。
Yokogoshi等发现老鼠服用茶氨酸3-4个月后，学习能力提高，能在较短时间内掌握要领，对危险环境的记忆力比对照群强。
茶氨酸能影响人体大脑的功能，因为茶氨酸能够影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性，所以服用茶氨酸后，人的记忆能力可得到提高。
3、降血压作用茶氨酸可通过调节脑中神经递质的浓度来发挥降血压作用。
同时实验也证明：茶氨酸对大脑血清素的合成和分解也能产生影响，能够降低血清素的合成及增加其分解，或抑制其释放，服用茶氨酸后，大脑中的血清素含量明显降低。
4、抗肿瘤作用茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，二者结构相似，而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃许多，因此，作为谷氨酰胺的竞争物，茶氨酸能通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制肿瘤细胞的生长。
5、抗疲劳作用研究发现茶氨酸能明显延长小鼠负重游泳时间，减少肝糖原的消耗，降低运动时血清尿素氮水平；对小鼠运动后血乳酸升高有明显的抑制作用，能促进运动后血乳酸的消除。
6、茶氨酸的安全性早在1985年，美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸，并确认合成的茶氨酸是一般公认为安全的物质(GBAS)，在使用过程中不作限制用量的规定。
茶氨酸的应用1、食品领域茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，已在欧美、日本、中国台湾等国家、地区广泛使用。
茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性(通常的食品加工条件下，如杀菌、pH和加热等)，所以应用范围很广。
目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。
概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域：（1）、作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。
（2）、作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。
（3）、可作为功能食品的添加剂：茶氨酸具有增强脑中α波的强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并已通过人体试验。
因此，将来可作为功能性成分添加到食品中，开发出缓解神经紧张和益智的功能食品。
（4）、可作为“情绪食品”的添加剂：据英国《独立报》在2007年报道称，在减压产品名录上出现了一个新名词，它就是“情绪食品（moodfood）”。
这些食品多富含欧咪伽－3脂肪酸、γ－氨基丁酸、L－茶氨酸、B族维生素和磷脂酰丝氨酸等几种“减压因子”，在英国，包括著名的PGTips等袋装茶生产商的产品中都标明含有茶氨酸。
2、医药中间体领域茶氨酸在医药领域中的应用主要集中在以下几个方面：（1）、茶氨酸可以用作抗肿瘤药物。
动物实验证明茶氨酸对小鼠可转移性肿瘤有延缓作用，对患白血病小鼠可延长其存活期。
（2）、茶氨酸可以用于降压药物。
动物实验表明喂饲高剂量茶氨酸，人为升压大鼠的收缩压、舒张压，均有明显的下降。
（3）、茶氨酸可以用在安神镇静药物中。
此外茶氨酸现已作为镇静剂中的有效成分，对帕金森氏症、老年性痴呆、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。
茶氨酸(Ｔｈｅａｎｉｎｅ)是1950年首次从绿茶中分离得到的,是茶叶中的特征氨基酸,也是茶叶的呈味物质,其含量直接决定了茶叶的品质。
在茶叶存在的25种氨基酸中,茶氨酸与其他的氨基酸不同,它不仅含量高,约占茶叶中氨基酸总量的60%～70%,最高可达到茶叶干重的1%～2%,而且其生化特性也非常特殊。
到目前为止,在其他植物中很少有茶氨酸发现的报道,除了在茶梅、蘑菇、油茶、红山茶等植物中已检测出微量存在外,在其他植物中尚未发现。
1 茶氨酸的理化特性茶氨酸(Ｎ-乙基-γ-Ｌ-谷氨酰胺)是谷氨酸和乙胺的诱导体,在茶树根中由谷氨酸和乙胺合成并储藏在叶中,光照下转化为儿茶素。
自然界存在的天然茶氨酸均为Ｌ型,纯品为白色针状结晶,熔点在217～218℃之间,比旋光度〔α〕20Ｄ=07°,极易溶于水、而不溶于无水乙醇和无水乙醚,水溶液呈微酸性,具有焦糖和类似味精的鲜爽味。
茶氨酸用6ｍｏｌ/Ｌ盐酸水解后生成谷氨酸和乙胺,茚三酮显色反应呈紫色,与碱式碳酸铜反应生成淡紫色柱状铜盐。
此外,茶氨酸泡出率很高,可达80%以上,比其他各种游离氨基酸的泡出率都高。
2 茶氨酸在人体内的吸收、代谢茶氨酸是一种特殊的氨基酸,同其他的氨基酸一样在人体小肠内被吸收。
实验表明,茶氨酸对同一类的氨基酸如蛋氨酸、亮氨酸、缬氨酸等会产生拮抗作用,因此推论茶氨酸可能是通过蛋氨酸载体运转系统在肠道内被吸收的。
但ＫｉｔａｏｋａＳ等研究表明,茶氨酸在肠道内的吸收可能与谷氨酸共用一个由Ｎａ偶联的协同运转蛋白,且茶氨酸的亲和力比谷氨酸低。
ＵｎｎｏＴ等发现,茶氨酸在体内的代谢部位可能是肾脏,人体服用茶氨酸后,在尿液中可检测到茶氨酸、谷氨酸、乙胺3种物质,而且这些物质在尿液中的含量与服用量成正比,这说明茶氨酸在人体内经过酶促水解为谷氨酸和乙胺。
ＴｅｒａｓｈｉｍａＴ等则以鼠为对象研究了茶氨酸在体内的代谢动力学变化情况,他们发现,茶氨酸经口灌胃1ｈ后,鼠的血清、脑、肝中茶氨酸的浓度明显增加,但此后随着时间的延长,血清和肝中的茶氨酸浓度逐渐降低,而脑中的茶氨酸浓度则保持增长趋势,一直到灌胃5ｈ后浓度才达到最高值。
经过24ｈ后,茶氨酸在血清、脑、肝等组织中未能检测到。
3 茶氨酸的测定方法茶氨酸的测定方法有很多种,如碱式碳酸铜沉淀法、茚三酮显色的薄层色谱法、强酸性阴离子交换树脂层析法、气相色谱法、高效液相色谱法、胶束电动毛细色谱分析法、紫外光吸收光谱法、“日立835-50型”氨基酸自动分析仪、红外线分光光度法和质谱法等。
高效液相色谱法简便、快速、灵敏,可以定量、定性地测定茶氨酸;胶束电动毛细色谱分析法除了可以测定茶叶中的茶氨酸外,还可以同时分析茶叶中的儿茶素、咖啡因和维生素Ｃ等多种物质;“日立835-50型”氨基酸自动分析仪可以将茶叶中的各种氨基酸自行分测出来,并能准确地测定其含量,具有迅速、精确无误等优点。
4 茶氨酸的人工合成41 化学合成茶氨酸的化学合成首先是谷氨酸的吡咯烷酮化。
1942年,以色列人通过已胺和吡咯烷酮酸在水溶液中反应第一次合成了茶氨酸。
以后,日本人改进了合成方法,用Ｌ-吡咯烷酮酸与纯已胺(而不是在水溶液中)来提高茶氨酸产率;利用反应物与生成物之间溶解性的差异,先将Ｌ-吡咯烷酮酸形成铜盐,再与纯乙胺反应则可大大提高反应的收率;从简化生产流程考虑,也可以采用Ｌ-谷氨酸加热脱水生成Ｌ-吡咯烷酮酸后再与无水乙胺反应生成茶氨酸。
事实上,谷氨酸的吡咯烷酮化并非是合成茶氨酸的惟一方法,还可通过二硫化碳保护α-氨基来合成茶氨酸,或者改用谷氨酸乙醛为原料再用钯碳催化还原合成茶氨酸。
42 微生物发酵合成在化学合成茶氨酸的过程中,必需对α-氨基进行乙胺基化,而微生物发酵合成茶氨酸则无需对α-氨基进行乙胺基化,这是因为酶促反应具有高度专一性,但必须与葡萄糖的降解反应相偶联。
实际上,目前应用于生产合成茶氨酸的酶不是从茶树中提取到的茶氨酸合成酶,而是细菌中的谷氨酰胺合成酶提取物,这是因为茶树中提取的茶氨酸合成酶容易失活。
另外,由于茶氨酸在自然条件下含量少,因此不能大量提取,但据报道,日本已经通过细胞培养法来生产茶氨酸解决了这一难题。
43 植物组织培养植物组织培养合成茶氨酸是采用茶树细胞培养来产生茶氨酸,或者采用茶树愈伤组织培养来产生茶氨酸,然后通过离子交换法从茶树愈伤组织中提取茶氨酸。
5 茶氨酸的生理功能51 降血压作用血压是通过人体中枢及末梢神经系统的递质儿茶酚胺和5-羟基色胺的分泌量来调节的。
ＹｏｋｏｇｏｓｈｉＨ等通过实验证明,服用茶氨酸后5-羟基色胺在老鼠大脑中的合成减少了,并增加了5-羟基色胺在老鼠大脑中的分解,老鼠体内的5-羟基色胺的含量明显降低。
在给自发性高血压老鼠注射不同剂量的茶氨酸时,血压也下降了,并且下降的程度与注射的剂量呈正比关系,茶氨酸的剂量不会影响老鼠的正常血压,但与茶氨酸结构相似的谷氨酸没有发现有降血压的作用。
52 抗肿瘤作用茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物,二者结构相似,而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃许多,因此,作为谷氨酰胺的竞争物,茶氨酸能通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制肿瘤细胞的生长。
ＳａｄｚｕｋａＹ等通过实验得出,茶氨酸能抑制阿霉素从埃利希腹水肿瘤细胞渗出,从而维持了阿霉素在肿瘤组织细胞中的浓度。
与单独使用阿霉素相比,茶氨酸和阿霉素的联合使用可使阿霉素在肿瘤细胞中的浓度明显增加,使抑制活体肿瘤生长作用提高21倍,但不会改变阿霉素在正常细胞中的浓度。
并且研究发现,茶氨酸可降低谷胱甘肽过氧化的活性,从而使脂质过氧化的过程正常化。
另外,对Ｍ5076卵巢肿瘤无效的剂量水平的阿霉素在和茶氨酸联合使用后表现出抗肿瘤活性,并且可以抑制Ｍ5076卵巢肿瘤的肝转移,这表明茶氨酸对阿霉素抗肿瘤活性的影响极大。
ＳａｄｚｕｋａＹ等还发现,茶氨酸具有逆转多种药物耐药性的功能,如对耐阿霉素的Ｐ388白血病裸鼠,茶氨酸通过增加阿霉素在肿瘤细胞中的浓度加强了其作用。