Vitamins-2-VD VK
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营养强化剂
H3N+-CH2CH2CH2CH2CHCOONH3
+ -
OOC-CHCH2COONH3
+
白色粉末，无臭或稍有臭气，易溶于水难溶于乙醇和乙醚；不吸
潮，不结块。
主要作为赖氨酸强化剂使用，也可用于清凉饮料及面包的调味。
故，可兼具强化和调味两种作用。
本品1.91g相当于L-Lys一克，或本品1.529克相当于L-赖氨酸盐酸 盐一克。
-牛磺酸具有促进婴幼儿大脑、身高、视力发育等重要作用； -成人可在体内合成一般不会缺乏，而婴幼儿由于合成牛磺酸所 需酶的活性较低，合成量不能满足需要；
-牛乳中几乎不含牛磺酸，故需进行强化。
1、L-Lys的强化
它是合成脑神经及生殖细胞、核蛋白、血红蛋白的必须物质
，人体缺乏时可发生蛋白质代谢障碍和机能障碍。 在植物性蛋 白中一般含量较低，为小麦、大米等谷物蛋白中的第一限制氨基 酸，此类粮食作物因此而生物效价较低，故常作用粮谷类制品的 强化剂，成人每日安全需要量0.8g。 因赖氨酸含有二个氨基呈碱性，使用不便，生产中多使用赖 氨酸的盐酸盐
生理剂量：以“每日膳食中营养素供给量”为依据的添加量， 即满足绝大多数人生理需要的量。 药理剂量：用来治疗维生素缺乏病症的剂量（约为生理剂量的 10倍）。
中毒剂量：引起病理或中毒症状（约为生理剂量的100倍）。
食品中维生素的强化，只允许以满足绝大多数消费者生理要求
为目的，而不能以治疗为目的
强化方法
3、强化方法
按照不同食品种类和消费群体，维生素添加方法可分为：
复原：谷类食品中加B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸
一、营养强化剂的概念与分类
• 所有维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取；
+ -
OOC-CHCH2COONH3
+
白色粉末，无臭或稍有臭气，易溶于水难溶于乙醇和乙醚；不吸
潮，不结块。
主要作为赖氨酸强化剂使用，也可用于清凉饮料及面包的调味。
故，可兼具强化和调味两种作用。
本品1.91g相当于L-Lys一克，或本品1.529克相当于L-赖氨酸盐酸 盐一克。
-牛磺酸具有促进婴幼儿大脑、身高、视力发育等重要作用； -成人可在体内合成一般不会缺乏，而婴幼儿由于合成牛磺酸所 需酶的活性较低，合成量不能满足需要；
-牛乳中几乎不含牛磺酸，故需进行强化。
1、L-Lys的强化
它是合成脑神经及生殖细胞、核蛋白、血红蛋白的必须物质
，人体缺乏时可发生蛋白质代谢障碍和机能障碍。 在植物性蛋 白中一般含量较低，为小麦、大米等谷物蛋白中的第一限制氨基 酸，此类粮食作物因此而生物效价较低，故常作用粮谷类制品的 强化剂，成人每日安全需要量0.8g。 因赖氨酸含有二个氨基呈碱性，使用不便，生产中多使用赖 氨酸的盐酸盐
生理剂量：以“每日膳食中营养素供给量”为依据的添加量， 即满足绝大多数人生理需要的量。 药理剂量：用来治疗维生素缺乏病症的剂量（约为生理剂量的 10倍）。
中毒剂量：引起病理或中毒症状（约为生理剂量的100倍）。
食品中维生素的强化，只允许以满足绝大多数消费者生理要求
为目的，而不能以治疗为目的
强化方法
3、强化方法
按照不同食品种类和消费群体，维生素添加方法可分为：
复原：谷类食品中加B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸
一、营养强化剂的概念与分类
• 所有维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取；
营养与膳食 维生素
★（一）生理功能
❖ 抗氧化作用——维生素E是脂溶性高效抗氧化 剂
❖ 促进毛细血管增生，改善微循环，有利于防止 动脉粥样硬化
❖ 预防衰老 ❖ 与生育有关 ❖ 调节血小板的粘附力和聚集作用
（三）缺乏症与过多症
长期缺乏者可出现溶血性贫血 维生素E的毒性相对较小。
（四）供给量和来源
植物油，麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 供给量：成人：14mgα-TE/d
❖ 供给量： 成人男性15 mgNE/d ，女性12mgNE/d
烟酸的RNI以烟酸当量(NE)表示。
五、叶酸(Folacin，Folic acid)
（一）缺乏症： 1、叶酸严重缺乏的典型临床表现为巨幼红
细胞贫血。 2、癌症危险性增高：叶酸可调节致癌过程 3、同型半胱酸血症：
即补充叶酸能有效地降低胎儿神经管畸 形的发生率。
概念
维生素（Vitamins）是维持机体正常生理功 能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分 子有机化合物。
分类
可 蓄
1.脂溶性维生素 2.水溶性维生素
积
VA(视黄醇)
B1(硫胺素)
产 生 毒
VD(钙化醇) VE(生育酚)
B2(核黄素) 叶酸
性
VK(叶绿醌)
尼克酸=烟酸(维生素B5)
C (抗坏血酸)
一、维生素A(视黄醇) (一)生理功能
1.维持正常的视觉功能 2.维持上皮细胞的结构与功能 3.促进生长发育、骨骼发育 4.抑癌作用 5.生殖功能 6.维持和增强免疫功能
（二）缺乏症
干眼病、夜盲症
干眼病
皮肤症状
(三) 食物来源和供给量 视黄醇：内脏、 蛋黄、鱼肝油、 鱼卵、蟹 胡萝卜素： 绿色或深色蔬菜、 红黄色水果 VA补充剂： 不能超过RNI的1.5倍 成人供给量：
❖ 抗氧化作用——维生素E是脂溶性高效抗氧化 剂
❖ 促进毛细血管增生，改善微循环，有利于防止 动脉粥样硬化
❖ 预防衰老 ❖ 与生育有关 ❖ 调节血小板的粘附力和聚集作用
（三）缺乏症与过多症
长期缺乏者可出现溶血性贫血 维生素E的毒性相对较小。
（四）供给量和来源
植物油，麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 供给量：成人：14mgα-TE/d
❖ 供给量： 成人男性15 mgNE/d ，女性12mgNE/d
烟酸的RNI以烟酸当量(NE)表示。
五、叶酸(Folacin，Folic acid)
（一）缺乏症： 1、叶酸严重缺乏的典型临床表现为巨幼红
细胞贫血。 2、癌症危险性增高：叶酸可调节致癌过程 3、同型半胱酸血症：
即补充叶酸能有效地降低胎儿神经管畸 形的发生率。
概念
维生素（Vitamins）是维持机体正常生理功 能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分 子有机化合物。
分类
可 蓄
1.脂溶性维生素 2.水溶性维生素
积
VA(视黄醇)
B1(硫胺素)
产 生 毒
VD(钙化醇) VE(生育酚)
B2(核黄素) 叶酸
性
VK(叶绿醌)
尼克酸=烟酸(维生素B5)
C (抗坏血酸)
一、维生素A(视黄醇) (一)生理功能
1.维持正常的视觉功能 2.维持上皮细胞的结构与功能 3.促进生长发育、骨骼发育 4.抑癌作用 5.生殖功能 6.维持和增强免疫功能
（二）缺乏症
干眼病、夜盲症
干眼病
皮肤症状
(三) 食物来源和供给量 视黄醇：内脏、 蛋黄、鱼肝油、 鱼卵、蟹 胡萝卜素： 绿色或深色蔬菜、 红黄色水果 VA补充剂： 不能超过RNI的1.5倍 成人供给量：
vk2研究现状ppt课件
维生素k2的合成途径
与vk2代谢相关的基因
维生素k2合成过程中各基因参与作用位置
• 从上图中可以看出，共有八个酶分别控制从异分支酸开 始的甲萘醌母环的合成以及从异戊烯焦磷酸开始的侧链的合 成，共有9个基因参与这一过程，它们分别是men A,men B, men C, men D, men E, men G, men H, hep T和hep S，其 中hep T和hep S分别控制侧链上同一个酶的两个亚基的合成。 根据测序结果，维生素K2合成途径中的9个基因大小如下表。
维生素k2简介
维生素K2类化合物的结构式（n=1，2，3，....14)
vk2的用途
维生素K2在血液凝固中的作用 维生素K2在骨骼代谢中的作用 维生素K2的其他生理功能
维生素k2在血液凝固中的作用
在体内,维生素K2作为一个辅因子参与某些蛋白质中谷氨酸残基 转移后的羧化作用。这些蛋白质包括维生素依赖性的凝血因子II(凝血 素)、V II(前转化素)、IX(克雷斯马斯因子)、X(斯图亚特因子)、蛋白 质C,蛋白质S,蛋白质Zv和生长抑制专一因子(Gas6)。和凝血级联系统 中其他的维生素K依赖性蛋白相比，蛋白质C和X扮演者抗凝剂的角色。 在凝血过程中,凝血酶原酶在Ca2+的促进下与磷脂质体聚合,而当缺乏 维生素K2时,凝血酶原就失去了对Ca2+的亲和性。
维生素k2的其他生理作用
• 维生素K2可降低病毒性肝硬化女性患者发生肝癌的风险。 • Tsang C K等研究发现维生素K2能够促进以神经生长因子为
媒介的PC 12D细胞的轴突生长。PC 12D细胞在神经生长因子的 存胆在碱醋下酶经的过活维动生。素K2处理，大大增加了神经细胞的比例以及乙酞 • 康有N利a，tu原ral因公在司于宣维称生，素维K生2能素够K2协己助经调被控证C实a对2十白的种利人用的和心促血进管健 martxi Gla-protein的活性，此蛋白能够抑制血管的钙化。
维生素
14
二、维生素D（抗佝偻病维生素）
1.维生素D的结构
维生素D是一些具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统 称，其生物活性形式是1,25-二羟胆钙化醇。
15
2. 维生素D的性质 ﹡维生素D比较稳定，在加工和储藏时很少损失；
﹡消毒、煮沸和高压灭菌都不影响维生素D的活性； ﹡光、氧条件可使维生素D迅速破坏； ﹡结晶态对热稳定，但在油脂中易形成异构体； ﹡油脂氧化酸败可引起维生素D破坏。 维生素D与其它维生素的不同之处： ﹡它的作用非常类似于类固醇激素； ﹡当皮肤得到足够的光照时，身体就可产生大量VD； ﹡它是仅有的一种能转换成激素的维生素。
1.维生素C的结构
抗坏血酸有四种异构体：L-抗坏血酸、L-异抗坏 血酸、D-抗坏血酸和D-异抗坏血酸。
-2H +2H 生物活性 最高
37
一、维生素C（Ascorbic Acid，抗坏血酸)
2.维生素C的性质 ﹡是最不稳定的维生素，易通过各种途径和方式降解；
﹡对光、热、碱和金属离子敏感； ﹡在干燥条件下稳定，在受潮或水溶液中不稳定； ﹡酸性条件下稳定，在中性以上pH值的溶液中不稳定； ﹡抗坏血酸氧化酶可使之破坏。
如何识别：
包装上有d者为天然维生素E，dI为合成产品。
30
四、维生素K （凝血维生素）
1. 维生素K的结构
维生素K是2-甲基-1,4-萘醌的衍生物，常见的有天 然的VK1和VK2，另外还有人工合成的VK3和VK4。
31
2.维生素K的性质
（1）维生素K1 在食物中含量丰富；维生素K2能由肠道
中的细菌合成；
大量摄入类胡萝卜素后，会出现高胡萝卜 素血症，即出现类似黄疸症状。
12
13
4.维生素A的来源
二、维生素D（抗佝偻病维生素）
1.维生素D的结构
维生素D是一些具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统 称，其生物活性形式是1,25-二羟胆钙化醇。
15
2. 维生素D的性质 ﹡维生素D比较稳定，在加工和储藏时很少损失；
﹡消毒、煮沸和高压灭菌都不影响维生素D的活性； ﹡光、氧条件可使维生素D迅速破坏； ﹡结晶态对热稳定，但在油脂中易形成异构体； ﹡油脂氧化酸败可引起维生素D破坏。 维生素D与其它维生素的不同之处： ﹡它的作用非常类似于类固醇激素； ﹡当皮肤得到足够的光照时，身体就可产生大量VD； ﹡它是仅有的一种能转换成激素的维生素。
1.维生素C的结构
抗坏血酸有四种异构体：L-抗坏血酸、L-异抗坏 血酸、D-抗坏血酸和D-异抗坏血酸。
-2H +2H 生物活性 最高
37
一、维生素C（Ascorbic Acid，抗坏血酸)
2.维生素C的性质 ﹡是最不稳定的维生素，易通过各种途径和方式降解；
﹡对光、热、碱和金属离子敏感； ﹡在干燥条件下稳定，在受潮或水溶液中不稳定； ﹡酸性条件下稳定，在中性以上pH值的溶液中不稳定； ﹡抗坏血酸氧化酶可使之破坏。
如何识别：
包装上有d者为天然维生素E，dI为合成产品。
30
四、维生素K （凝血维生素）
1. 维生素K的结构
维生素K是2-甲基-1,4-萘醌的衍生物，常见的有天 然的VK1和VK2，另外还有人工合成的VK3和VK4。
31
2.维生素K的性质
（1）维生素K1 在食物中含量丰富；维生素K2能由肠道
中的细菌合成；
大量摄入类胡萝卜素后，会出现高胡萝卜 素血症，即出现类似黄疸症状。
12
13
4.维生素A的来源
维生素类药物
怎样判定缺少哪些 维生素
缺乏维生素A：眼睛干燥、畏光、多泪，视觉模糊，皮肤干粗者，应多服用胡萝卜、 缺乏维生素 动物肝脏、鸡蛋、牛奶等;常看电视者与心血管疾病患者也宜多食用。 缺乏维生素B1：手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应 缺乏维生素 多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。 缺乏维生素B2：患口角炎、舌炎、阴囊炎者，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、 缺乏维生素 蛋类等食品。 。 缺乏维生素B3：失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素B3片剂。 缺乏维生素 缺乏维生素B5： 缺乏维生素 ：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。 缺 缺乏维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片 缺乏维生素 剂。 缺乏维生素B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者， 应多服动物肝脏、酵母。 缺乏维生素C：易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食 缺乏维生素 用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。 缺乏维生素D：头部多汗，儿童易患佝 偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝油。 缺乏维生素E：四肢乏力，易出 汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油。 维生 素Ｅ是人体必需的营养物质，许多人经常服用维生素Ｅ补充剂。 缺乏维生素K：出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。 缺乏维生素 缺乏维生素M(叶酸 缺乏维生素 叶酸)：妊娠期巨幼细胞贫癣婴儿营养性大细胞性贫癣脑神经受损者， 叶酸 应补充维生素M片剂、绿叶蔬菜、动物肝肾等。
维生素K 维生素 是一类具有凝血作用的维生素的总称，广泛存在绿色植物体中，在苜 蓿、菠菜中含量最丰富。维生素Ｋ分为二大类，一类是脂溶性维生素， 即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2。另一 类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素 Ｋ1和Ｋ2。化学结构均为2-甲基萘醌衍生物。
2024维生素K与儿童骨代谢的研究进展(全文)
2024维生素K与儿童骨代谢的研究进展（全文）摘要天然存在的维生素K(vitamin K，VK)包括维生素K1(vitamin K1，VK1)和维生素K2(vitamin K2，VK2)两种形式。
VK功能与其侧链数目有关，除了参与凝血功能以外，VK还逐渐被发现参与人体骨代谢，与成人骨质疏松症的发生密切相关。
儿童期生长发育迅速，是骨代谢极其旺盛的时期，VK在儿童骨代谢性疾病中的作用近几年逐渐被认识，但对不同年龄儿童VK的水平及VK参与儿童骨代谢性疾病的机制研究仍较少。
该文将从VK 的种类及代谢、VK调节骨代谢的机制、VK的水平及其在骨代谢疾病中作用的研究现状等方面综述，以期为儿童骨骼健康的防治提供新的认识和思路。
维生素K(vitamin K，VK)是人体必需的营养元素之一，最早是Carl Peter Henrik Dam在进行胆固醇代谢研究中发现的一种新的能防止出血的脂溶性维生素，名为"Koagulation"，在丹麦语中表示"凝固"，因此被命名为"维生素K"[1]。
近年来大量证据表明，除了参与凝血功能以外，VK在心血管系统、炎症反应、肿瘤疾病及呼吸系统等方面发挥着重要作用，同时还参与人体骨代谢，与骨代谢性疾病密切相关。
1 VK的来源及代谢1.1 VK的来源天然VK是一类具有脂溶性的甲萘醌，其化学基本结构是2-甲基-1，4-萘醌环，基于侧链的数目可分类为VK1(叶绿醌)和VK2(甲基萘醌)[2]。
其中，VK1存在绿叶蔬菜中，主要参与凝血过程。
VK2又简称为MK-n，n 代表2~14，最常见的为MK-4和MK-7，MK-4存在于动物性食物中，如蛋类、肉类和肝脏，是甲萘醌类化合物中活性最高的；而MK-7存在于发酵食物中，如面条等，具有更高的生物利用度和更长的半衰期，主要参与调节骨代谢和软组织钙化[3]。
人工合成的VK主要包括VK3和VK4，是一类水溶性维生素，需在体内被转化为MK-4，才可以发挥作用。
维生素和矿物质
维生素B6的化学结构
在食品加工中维生素B6可发生热降解和光 化学降解。吡哆醛可能与蛋白质中的氨基 酸反应生成含硫衍生物，导致维生素B6的 损失；吡哆醛与赖氨酸的ε-氨基反应生成 Shiff碱，降低维生素B6的活性。维生素 B6可与自由基反应生成无活性的产物。
5、添加剂
维生素A、C和E易被氧化剂破坏。 SO2或亚硫酸盐等还原剂对维生素C有保
护作用，但因其亲核性会导致维生素B1的 失活； 亚硝酸盐，但它作为氧化剂引起类胡萝卜 素、维生素B1和叶酸的损失； 果蔬加工中添加的有机酸可减少维生素C 和硫胺素的损失；碱性物质会增加维生素 C、硫胺素和叶酸等的损失。
二、维生素的功能
辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等 抗氧化剂:VE,VC 遗传调节因子:VA,VD 某些特殊功能:VA-视觉功能；VC-血
管脆性
三、Classification of Vitamins
B族
water-soluble Vit
VC
VB1,VB2,VPP VB5,VB6,VH VB11,VB12
6、贮藏过程
食品在贮藏期间，维生素的损失与贮藏温度关系密 切。罐头食品冷藏保存一年后，维生素B1的损失低 于室温保存。包装材料对贮存食品维生素的含量有 一定的影响。例如透明包装的乳制品在贮藏期间会 发生维生素B2和维生素D的损失。
食品中脂类的氧化作用产生的氢过氧化物、过氧化 物和环过氧化物会引起胡萝卜素、维生素E和维生 素C等的氧化，也能破坏叶酸、生物素、维生素 B12和维生素D等；过氧化物与活化的羰基反应导 致维生素B1、B6和泛酸等的破坏；碳水化合物非 酶褐变产生的高度活化的羰基对维生素同样有破坏 作用。
5. 维生素B6
维生素B6是指在性质上紧密相关、具有潜在 维生素B6活性的三种天然存在的化合物，包括吡 哆醛（Pyridoxal）、吡哆醇（Pyridoxol）和 吡哆胺（Pyrodoxamine）。 它们作为辅酶参 与体内的氨基酸、碳水化合物、脂类和神经递质的 代谢。
在食品加工中维生素B6可发生热降解和光 化学降解。吡哆醛可能与蛋白质中的氨基 酸反应生成含硫衍生物，导致维生素B6的 损失；吡哆醛与赖氨酸的ε-氨基反应生成 Shiff碱，降低维生素B6的活性。维生素 B6可与自由基反应生成无活性的产物。
5、添加剂
维生素A、C和E易被氧化剂破坏。 SO2或亚硫酸盐等还原剂对维生素C有保
护作用，但因其亲核性会导致维生素B1的 失活； 亚硝酸盐，但它作为氧化剂引起类胡萝卜 素、维生素B1和叶酸的损失； 果蔬加工中添加的有机酸可减少维生素C 和硫胺素的损失；碱性物质会增加维生素 C、硫胺素和叶酸等的损失。
二、维生素的功能
辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等 抗氧化剂:VE,VC 遗传调节因子:VA,VD 某些特殊功能:VA-视觉功能；VC-血
管脆性
三、Classification of Vitamins
B族
water-soluble Vit
VC
VB1,VB2,VPP VB5,VB6,VH VB11,VB12
6、贮藏过程
食品在贮藏期间，维生素的损失与贮藏温度关系密 切。罐头食品冷藏保存一年后，维生素B1的损失低 于室温保存。包装材料对贮存食品维生素的含量有 一定的影响。例如透明包装的乳制品在贮藏期间会 发生维生素B2和维生素D的损失。
食品中脂类的氧化作用产生的氢过氧化物、过氧化 物和环过氧化物会引起胡萝卜素、维生素E和维生 素C等的氧化，也能破坏叶酸、生物素、维生素 B12和维生素D等；过氧化物与活化的羰基反应导 致维生素B1、B6和泛酸等的破坏；碳水化合物非 酶褐变产生的高度活化的羰基对维生素同样有破坏 作用。
5. 维生素B6
维生素B6是指在性质上紧密相关、具有潜在 维生素B6活性的三种天然存在的化合物，包括吡 哆醛（Pyridoxal）、吡哆醇（Pyridoxol）和 吡哆胺（Pyrodoxamine）。 它们作为辅酶参 与体内的氨基酸、碳水化合物、脂类和神经递质的 代谢。
ARIIX产品成分、功效、使用方法
《ARIIX产品成分、功效、使用方法介绍》套装产品：全衡营养素【绿】168粒/瓶【蓝】112粒/瓶高效抗氧化剂vitamins和活性矿物质minerals组成了全衡营养素套装，内含49种维生素、矿物质、微量元素及多种植物营养素，另含有专利成分，给人体提供最全面、最均衡的营养，保障身体全方位的健康需求。
产品1：高效抗氧化剂vitamins【绿】168粒/瓶综合维生素（vitamins）含有17种营养素，融合了人体必需的各种维他命如：V A、VC、VD、VE、VK，必需的8种B族维他命B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、生物素，另外添加了钼、肌醇、菠萝蛋白酶及葡萄籽精华素，给人体提供全面的维生素和抗氧化保证，是近乎完美的营养搭配。
对您身体的每一方面都会产生积极影响。
使用方法：每天2次，每次2粒，最好餐后或隨餐服用。
维他命 A（β-胡萝卜素）维他命 A 在体內可起到多种用途。
它在人体中可转化为视黃醇并储存起来，用于使双眼能够正确视物。
维他命 A 是一种β-胡萝卜素，它还具有强大的抗氧化活性，可清除体內自由基，同时帮助抵抗感染，维他命 A 俗称抗感染维他命，因为它是免疫系统正常运作所必需的营养成分，β-胡萝卜素对乳腺癌高危妇女尤其有效，食用含有β-胡萝卜素的水果和蔬菜可以减少绝经前妇女患乳腺癌的风险。
体內维他命 A 和 E 水平下降可能会导致胃癌的发生。
缺乏维他命 A 会导致对感染的抵抗力降低、夜视力下降甚至失明、儿童生长不良、骨骼和牙齿无力、眼睛发炎、腹泻和食欲不振维他命 C 维他命 C 在人体內无法自行产生，必须通过饮食每日攝入。
维他命 C 在体內有数不尽的作用，是组织生长和修复、伤口癒合、骨骼和牙齿修复的必要维他命，并有助于生成胶原蛋白，胶原蛋白是参与形成皮肤、软骨、肌腱、韧带和血管的一种蛋白质。
维他命 C 可作为抗氧化剂阻止自由基造成的损害，自由基是造成老龄化过程的主要原因，并可引起各种疾病的发生，如癌症、心脏病，以及一系列炎症性疾病如关节炎等。
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Part Ⅶ
Dr. Xiaoru Liu
1
2. Vitamin D
Ⅰ. Genereal introduction Ⅱ. Absorption and and metabolism
VD
Ⅲ. Physiological function
Ⅳ. Deficiency and toxicity Ⅴ. Food source and DRI
11
Ⅱ. Absorption and and metabolism
• A hormone is a chemical substance produced by one organ and then transported in the bloodstream to a target organ, where it causes a specific biological action生物作用. • 1,25-dihydroxyvitamin D3 is produced by the kidneys and that its secretion by the kidneys is followed by its build up in cell nucleus of the intestine, where it regulates calcium metabolism. • as the level of calcium in the diet rises, the amount of active vitamin D hormone in the body falls
3
Ⅰ. Genereal introduction
• Rickets（佝偻病） was a common disease afflicting children in the eighteenth century. • Scientists explored the relationship between nutrition and irradiation （ 辐 照 ） of foods and found that irradiated foods contained the nutrient that seemed to fight rickets. • Research continued to determine how vitamin D worked in the body and scientists were able to determine the process by which vitamin D regulates the amount of calcium in the body .
•
•
VD occurs naturally in only a few foods and that is also manufactured in the skin when a precursor interacts with the short ultraviolet rays（紫外线） of the sun.
Ⅱ. Absorption and and metabolism
14
skin
7-dehydrocholesterol Previtamin D3 Inactive compounds
D3 (Cholecalciferol)
blood
DBP-D3
DBP (vit. D binding protein)
24, 25-OH D3 (inactive)
15
Biological activity of different molecule weight molecule medicament formula VD2 VD3 VD4 VD5 VD6 C26H44O C27H44O C28H46O C29H48O molecule antirachitis activity weight (%) 396.66 384.65 398.68 412.71 100 100 75 <2
5
Ⅰ. Genereal introduction
Naturally occurring VD is more precisely referred to as: D3 – cholecalciferol 胆钙化醇 Another form VD could be made by exposing the compound ergosterol(麦角固醇) ( which is found in fungi & yeast) to ultraviolet light： D2 – ergo-calciferol 麦角钙化醇 At one time used for a mixture of substance displaying VD activity : D1- is not now used D3 is the only one of these compounds of dietary importance and in that follows it will be referred to 6 simply as VD
C29H46O C28H46O
410.69 398.68
<1 10
16
VD7
Ⅲ. Physiological function
Promote calcium be absorbed in small intestine. Accelerate calcium and phosphor’ absorb in kidney Boost the absorb of calcium and phosphor in bone, strong the teeth.
7
•
•
chemical origins of vitamin D
8
Ⅰ. Genereal introduction
• Whle to fat
• Not easily be excreted • Too much can not easily be removed and accumulates in the liver
10
Ⅱ. Absorption and and metabolism
• Conversion by the kidney of 25(OH)D3 [functioning as an endocrine gland内分泌腺] to produce the two principal hydroxylated(羟基化) metabolites, namely: 1a,25(OH)2D3 and 24R,25(OH)2D3. • 1,25-dihydroxyvitamin （二羟维生素） D3, the active form of vitamin D, was reclassified as a hormone that controlled calcium metabolism(调节钙的代谢).
Ca++ transport (intestine) Ca++ resorption (bone)
liver
D3
(calcidiol)
25-OH D3
DBP-calcidiol (tight binding)
kidney
25-OH D3
1a, 25-OH D3
(calcitriol)
(active)
• In the liver, the enzyme catalyze VD3 into 25-OH-D3, which is the major form of vitamin D circulating in the blood compartment. and then it be transmitted to kidney.
4
Ⅰ. Genereal introduction
• Through extensive research, scientists isolated 3 forms of vitamin D, which made it possible to synthesize the vitamin in large quantities . Further investigations have shown that vitamin D plays many roles beyond maintaining the body’s calcium levels. It is essential in maintaining health and preventing disease not just during the crucial growing years of childhood but throughout life.
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Ⅱ. Absorption and and metabolism
• a hormone produced by the parathyroid(甲状 旁腺) gland is critical to maintaining adequate levels of vitamin D hormone in the blood. • When calcium is needed, the parathyroid gland sends the parathyroid hormone to the kidneys to trigger production of vitamin D hormone. • When calcium intake is too small to support normal functions, both vitamin D and the parathyroid hormone trigger a process in which stored calcium is mobilized from the bones. 13
Dr. Xiaoru Liu
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2. Vitamin D
Ⅰ. Genereal introduction Ⅱ. Absorption and and metabolism
VD
Ⅲ. Physiological function
Ⅳ. Deficiency and toxicity Ⅴ. Food source and DRI
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Ⅱ. Absorption and and metabolism
• A hormone is a chemical substance produced by one organ and then transported in the bloodstream to a target organ, where it causes a specific biological action生物作用. • 1,25-dihydroxyvitamin D3 is produced by the kidneys and that its secretion by the kidneys is followed by its build up in cell nucleus of the intestine, where it regulates calcium metabolism. • as the level of calcium in the diet rises, the amount of active vitamin D hormone in the body falls
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Ⅰ. Genereal introduction
• Rickets（佝偻病） was a common disease afflicting children in the eighteenth century. • Scientists explored the relationship between nutrition and irradiation （ 辐 照 ） of foods and found that irradiated foods contained the nutrient that seemed to fight rickets. • Research continued to determine how vitamin D worked in the body and scientists were able to determine the process by which vitamin D regulates the amount of calcium in the body .
•
•
VD occurs naturally in only a few foods and that is also manufactured in the skin when a precursor interacts with the short ultraviolet rays（紫外线） of the sun.
Ⅱ. Absorption and and metabolism
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skin
7-dehydrocholesterol Previtamin D3 Inactive compounds
D3 (Cholecalciferol)
blood
DBP-D3
DBP (vit. D binding protein)
24, 25-OH D3 (inactive)
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Biological activity of different molecule weight molecule medicament formula VD2 VD3 VD4 VD5 VD6 C26H44O C27H44O C28H46O C29H48O molecule antirachitis activity weight (%) 396.66 384.65 398.68 412.71 100 100 75 <2
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Ⅰ. Genereal introduction
Naturally occurring VD is more precisely referred to as: D3 – cholecalciferol 胆钙化醇 Another form VD could be made by exposing the compound ergosterol(麦角固醇) ( which is found in fungi & yeast) to ultraviolet light： D2 – ergo-calciferol 麦角钙化醇 At one time used for a mixture of substance displaying VD activity : D1- is not now used D3 is the only one of these compounds of dietary importance and in that follows it will be referred to 6 simply as VD
C29H46O C28H46O
410.69 398.68
<1 10
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VD7
Ⅲ. Physiological function
Promote calcium be absorbed in small intestine. Accelerate calcium and phosphor’ absorb in kidney Boost the absorb of calcium and phosphor in bone, strong the teeth.
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•
•
chemical origins of vitamin D
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Ⅰ. Genereal introduction
• Whle to fat
• Not easily be excreted • Too much can not easily be removed and accumulates in the liver
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Ⅱ. Absorption and and metabolism
• Conversion by the kidney of 25(OH)D3 [functioning as an endocrine gland内分泌腺] to produce the two principal hydroxylated(羟基化) metabolites, namely: 1a,25(OH)2D3 and 24R,25(OH)2D3. • 1,25-dihydroxyvitamin （二羟维生素） D3, the active form of vitamin D, was reclassified as a hormone that controlled calcium metabolism(调节钙的代谢).
Ca++ transport (intestine) Ca++ resorption (bone)
liver
D3
(calcidiol)
25-OH D3
DBP-calcidiol (tight binding)
kidney
25-OH D3
1a, 25-OH D3
(calcitriol)
(active)
• In the liver, the enzyme catalyze VD3 into 25-OH-D3, which is the major form of vitamin D circulating in the blood compartment. and then it be transmitted to kidney.
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Ⅰ. Genereal introduction
• Through extensive research, scientists isolated 3 forms of vitamin D, which made it possible to synthesize the vitamin in large quantities . Further investigations have shown that vitamin D plays many roles beyond maintaining the body’s calcium levels. It is essential in maintaining health and preventing disease not just during the crucial growing years of childhood but throughout life.
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Ⅱ. Absorption and and metabolism
• a hormone produced by the parathyroid(甲状 旁腺) gland is critical to maintaining adequate levels of vitamin D hormone in the blood. • When calcium is needed, the parathyroid gland sends the parathyroid hormone to the kidneys to trigger production of vitamin D hormone. • When calcium intake is too small to support normal functions, both vitamin D and the parathyroid hormone trigger a process in which stored calcium is mobilized from the bones. 13