成本计算
三种成本计算方法
三种成本计算方法
在企业经营过程中，成本的计算是非常重要的一个环节。
不同的企业会采用不同的成本计算方法，这里列出三种常见的成本计算方法。
1. 在加工生产中，常用的成本计算方法是加权平均法。
这种方
法将原材料的采购成本、加工费用、人工费用等全部计算在内，通过对生产所用材料的成本进行加权平均，来计算出每个产品的成本。
2. 在批量生产中，常用的成本计算方法是标准成本法。
这种方
法通过对每个产品的标准成本进行预估，来计算出生产一定数量的产品所需的总成本。
这种方法能够有效地控制成本，并且有利于对产品定价。
3. 在服务业中，常用的成本计算方法是直接成本法。
这种方法
将直接与服务相关的成本，如员工工资、租金、设备维护费用等，全部计算在内，来计算每个服务的成本。
这种方法适用于服务业，因为服务业的成本比较难以精确计算。
三种成本计算方法各自有其适用范围，企业需要在实际经营中根据情况选择合适的方法，从而达到控制成本、提高经济效益的目的。
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几种成本计算的方法
几种成本计算的方法（一）成本计算的基本方法1、直接成本计算法：直接材料、直接人工的计算。
2、间接成本计算法：解决间接费用如何计算成本的方法。
制造费用分配的计算一般以生产工时、机动工时、产值、直接成本为标准。
某种产品应负担的间接费用额= 该种产品分配标准数×间接费用分配率完工成本及未完工成本计算法：（1）约当产量法。
约当产量即月末在产品的实际数量按其完工程度折算为相当于完工产品的数量。
定额耗用量比例法。
即将各种产品成本按完工产品定额耗用量和在产品定额耗用量的比例分别成本项目计算划分完工产品和在产品成本的方法。
（3）在产品定额成本扣除法。
定额成本是根据消耗定额资料对各加工步骤的在产品和完工产品确定的单位定额成本。
（二）成本计算的具体方法品种法。
按产品品种组织成本计算，适用于大量大批单步骤生产。
分批法。
按批别产品组织成本计算，适用于单件小批生产的企业及企业新产品试制、大型设备修造等。
3、分步法。
按产品在加工过程中的步骤组织成本计算，适用于大量大批连续式多步骤生产企业。
又分为逐步结转分步法和平行结转分步法。
逐步结转分步法是指按照产品生产加工的先后顺序，逐步结转产品生产成本，直至最后一个步骤算出产成品成本。
平行结转分步法是指按照各步骤归集所发生的成本费用，最后从各步骤一起将应计入产成品成本的份额结转出来，再汇总计算产成品成本。
分类法。
按照类别产品汇集生产费用，计算出各类产品的总成本，然后将总成本按一定标准在该类产品的各种产品间进行分配，计算出各种产品成本。
适用于产品品种、规格繁多，并且可以按一定标准将产品划分为若干类别的制造企业。
1、制造成本的成本项目：直接材料、直接人工、制造费用。
2、成本核算的基本账户：生产成本——基本生产成本，生产成本——辅助生产成本，制造费用。
基本账务处理程序（1）直接材料的账务处理。
）直接人工及福利费的账务处理。
（3）辅助生产成本的账务处理A 直接分配法，不考虑辅助生产车间相互提供商品和劳务，将辅助生产成本直接分配给辅助生产车间以外的各受益对象。
成本计算公式
成本计算公式159.产品总成本产品总成本＝固定成本总额＋变动成本总额＝固定成本总额＋单位产品变动成本×产品总量或＝期初在制品和半成品成本＋本期支出的生产费用－期末在制品和半成品成本160.产品单位成本产品单位成本＝（固定成本总额／产品总量）＋单位产品变动成本或＝产品总成本／产品产量161.上年预计平均单位成本上年预计平均单位成本＝（１～９月份累计实际总成本＋第四季度预计总成本）／（１～９月份累计实际产量＋第四季度预计产量）＝（１～９月份实际产量×１～９月份实际平均单位成本＋第四季度预计产量×第四季度预计单位成本）／（１～９月份实际产量＋第四季度预计产量）162.可比产品成本计划降低额可比产品成本计划降低额＝（上年可比产品实际平均单位成本－计划期可比产品单位计划成本）×可比产品计划产量或＝可比产品计划产量按上年实际单位成本计算的计划总成本－可比产品计划产量163.可比产品成本计划降低率可比产品成本计划降低率＝[可比产品成本计划降低额/(上年可比产品实际单位成本×可比产品计划产量)] ×１００％或＝１００％－［∑（本年计划产量×本年计划单位成本）／∑（本年计划产量×上年实际单位成本）］×１００％＝１００％－（可比产品本年计划总成本／可比产品按上年实际单位成本计算的计划总成本）×１００％164.单位产品目标成本单位产品目标成本＝预测的出厂价格×（１－税率）－利润目标／预测产量165.成本降低目标率成本降低目标率＝（单位成本降低目标额／上年预计平均单位成本）×１００％单位成本降低目标额＝上年预计平均单位成本－单位产品目标成本166.单位产品变动成本单位产品变动成本＝变动成本总额／（最高产量－最低产量）变动成本总额＝最高产量的总成本－最低产量的总成本167.可比产品按计划单位成本计算的总成本可比产品按计划单位成本计算的总成本＝∑（各种可比产品本期计划单位成本×各种可比产品本期实际产量）168.可比产品按上年实际单位成本计算的总成本可比产品按上年实际单位成本计算的总成本＝∑（各种可比产品上年实际平均单位成本×各种可比产品本期实际产量）169.可比产品实际成本降低率可比产品实际成本降低率＝１００％－［本期可比产品总成本／（上年可比产品实际单位成本×本期实际产量）］＊＊１００％＝［可比产品实际成本降低额／（上年可比产品实际单位成本×可比产品本期实际产量）］×１００％可比产品实际成本降低额＝可比产品按上年实际单位成本计算的总成本－可比产品本期实际总成本可比产品上年实际／平均单位成本＝［∑（各企业该种产品上年实际平均单位成本×各企业该种产品本期实际产量）］／170.全部商品产品按计划单位成本计算的总成本全部商品产品按计划单位成本计算总成本＝∑（各种商品产品本期计划单位成本×各种商品产品本期实际产量）商品产品本期计划单位成本＝［∑（各企业该种产品本期计划单位成本×各企业该种产品本期实际产量）］／∑各企业该种产品本期实际产量171.单位产品实际成本降低率单位产品实际成本降低率=(单位产品实际成本降低额/基期单位产品实际成本) ×１００％或=100%－（报告期单位产品实际成本／基期单位产品实际成本）×１００％单位产品实际成本降低额＝基期单位产品实际成本－报告期单位产品实际成本172.单位产品成本计划完成率单位产品成本计划完成率＝（单位产品实际成本／单位产品计划成本）×１００％173.全部产品总成本计划完成率全部产品总成本计划完成率＝∑（每种产品实际单位成本×实际产量）／∑（每种产品计划单位成本×实际产量）×１００％（全部产品实际总成本／全部产品按计划单位成本实际产量计算的总成本）×１００％174.材料费用的分配１、１、产品重量分配法，其计算公式为：分配率＝该种材料费用／各种产品重量之和某种产品应分配的材料费用＝该种产品重量×分配率２、２、系数分配法，其计算公式为：分配率＝材料费用总额／∑（各种产品产量×系数）某种产品应分配的材料费用＝该种产品产量×系数×分配率３、３、产量分配法，其计算公式为：分配率＝材料费用总额／各种产品的产量之和某种产品应分配的材料费用＝该种产品的产量×分配率４、４、定额成本分配法，其分配公式为：分配率＝材料费用总额／∑（各种产品产量×单位产品定额材料成本）某种产品应分配的材料费用＝（该种产品的费用总额／材料定额成本）×分配率５、５、定额耗用量分配法，其计算公式为：分配率＝该种材料费用／∑（某产品产量×某产品的该种材料消耗定额）某种产品应分配的材料费用＝某产品该种材料定额耗用量×分配率175.工资费用的分配１、１、原材料成本分配法，其计算公式为：分配率＝各种产品应分配的工资费用总额／各种产品原材料成本总额某种产品应分配的工资费用＝该种产品原材料成本×分配率２、２、产品实际工时分配法，其计算公式为：分配率＝生产工人工资总额／各种产品的实用工时总额某种产品应分配的工资费用＝该种产品的实用工时×分配率176.外购动力费用的分配１、１、生产工时分配法，其计算公式为：分配率＝各种产品耗用外购动力费用总额／各种产品的生产工时之和某种产品应分配的外购动力费用总额＝该种产品的生产工时×分配率２、２、机器工时分配法，其计算公式为：分配率＝各种产品耗用外购动力费用总额／各种产品耗用机器工时之和某种产品应分配的外购动力费用＝该种产品耗用机器工时×分配率３、３、机器功率时数分配法，其计算公式为：分配率＝各种产品耗用外购动力费用总额／各种产品的机器功率时数之和某种产品应分配的外购动力费用＝该种产品的机器功率时数×分配率177.在产品成本在产品完工率＝（单位在产品累计平均工时定额／单位产品工时定额）×１００％在产品约当产量＝在产品数量×在产品完工率分配率＝费用总额／（完工产品产量＋在产品约当产量）完工产品成本＝完工产品产量×分配率在产品成本＝在产品约当产量×分配率178.计划产品销售量计划产品销售量＝计划期初产品库存量＋本期产品生产量－计划期末库存量179.计划期末发出商品量计划期末发出商品量＝（计划期第四季度产量／９０）×发出商品定额日数发出商品定额日数＝基年第三季度发出商品的平均结余额／（基年第三季度商品产品实际工厂成本／９０）180.产品销售成本产品销售成本＝产品销售量×单位销售成本１、１、先进先出法，其计算公式为：单位产品销售成本＝［期初结存产品总成本＋（本期计划产量－期末计划结存数量）×本期生产产品计划单位成本］／本期计划销售数量２、２、加权平均法，其计算公式为：单位产品销售成本＝（期初结存量×期初结存产品单位成本＋本期计划生产数量×本期计划生产单位成本）／（期初结存数量＋本期计划生产数量）181.销货合同完成率销货合同完成率＝（本期实际交货额／本期合同订货额）×１００％或＝商品产值完成率×销售系数×合同内销售占销售产值的比重商品产值完成率＝（实际商品产值／计划商品产值）×１００％销售系数＝实际销售产值／实际商品产值合同内销售占销售产值的比重＝本期实际交货值／实际销售产值182.合同数量执行率合同数量执行率＝（本期已执行销售合同张数／本期已签订应执行销售合同张数）×１００％183.利润总额利润总额＝产品销售利润＋其他销售利润＋（或－）营业外收支净额184.保本点销售量保本点销售量＝产品固定成本总额／（单位售价－单位产品变动成本）＝产品固定成本总额／单位创利额保本点销售＝产品固定成本总额／（单位售价－单位产品变动成本－单位税金）185.目标利润销售量目标利润销售量＝（固定成本总额＋目标利润）／单位创利润单位创利额＝单位售价－单位变动成本额186.保本点销售收入保本点销售收入＝固定成本总额／创利率＝固定成本总额／（１－变动成本率）创利额＝单位售价－单位变动成本－单位税金创利率＝（创利额／单位售价）×１００％变动成本率＝［（单位变动成本－单位税金）／单位售价］×１００％187.目标利润销售收入目标利润销售收入＝（固定成本总额＋目标利润）／创利率＝（固定成本总额＋目标利润）／（１－变动成本率）多种产品目标利润销售收入＝（固定成本总额＋目标利润总额）／加权平均创利率加权平均创利率＝（全部产品创利率／全部产品计划销售收入）×１００％或＝∑（单位产品创利率×该产品占总销售收入百分比）188.成本利润率成本利润率＝（产品销售利润／产品销售成本）×１００％189.销售利润率销售利润率＝（产品销售利润／产品销售成本）×１００％190.产值利润率产值利润率＝利润总额／工业总产值∑各企业该种产品本期实际产量a27. 材料成本差异率：本月材料成本差异率＝（月初结存材料的成本差异额＋本月收入材料的成本差异额）／（月初结存材料的计划成本＋本月收入材料的计划成本）×１００％上月材料成本差异率＝月初结存材料的成本差异额／月初结存材料的计划成本×１００％28. 施工管理费的分配：某类工程（或产品，劳务）应分配的管理费＝实际发生的施工管理费总额×某类工程（产品、劳务）成本中人工费／各类工程（产品，劳务）成本中人工费总额某建筑工程成本核算对象应分配的管理费＝建筑工程成本应分配的管理费总额×某建筑工程成本核算对象的直接费成本／各建筑工程的直接费成本总额某安装工程成本核算对象应分配的管理费＝安装工程成本应分配的管理费总额×某安装工程成本核算对象的人工费／安装工程的人工费总额29. 附属企业成本计算的程序：完工产品总成本＝期初在产品成本＋本期发生的生产费用－期末在产品成本完工产品单位成本＝完工产品总成本／完工产品数量•。
成本计算方法和程序
成本计算方法和程序成本是指企业在生产和经营过程中所支出的资源和费用。
成本计算是企业管理中非常重要的一项工作，它对于企业的决策、控制和评价具有重要的作用。
1.成本计算方法：（1）直接成本计算方法：直接成本是指能够直接与产品或服务相关联的成本，如原材料费用和直接劳工费用。
这种方法将所有的直接成本完全分配到特定的产品或服务上。
（2）间接成本计算方法：间接成本是指不能直接与产品或服务相关联的成本，如设备折旧费用、管理人员工资和工厂房屋租金等。
这种方法通常通过一些间接成本驱动因子（如直接劳工工时、生产过程中的机器使用时间等）来进行间接成本的分配。
（3）边际成本计算方法：边际成本是指单位产品或服务的成本增加量。
它可以帮助企业在决策过程中评估增加或减少生产数量所带来的成本变化。
2.成本计算程序：（1）确定成本对象：成本对象是指被计算成本的目标，可以是产品、服务、项目等。
在成本计算程序中，需要明确成本对象是什么，以便进行成本的正确计算。
（2）收集成本数据：根据成本对象的不同，收集相关的成本数据。
直接成本的数据通常比较容易获取，而间接成本则需要通过成本驱动因子进行分配。
（3）分配间接成本：对于无法直接归属于成本对象的间接成本，需要进行合理的分配。
这可以通过成本驱动因子和适当的分配基准进行。
（4）计算成本：根据收集的成本数据和分配的方法，计算各项成本。
直接成本的计算相对简单，而间接成本的计算则需要根据具体的分配方法进行计算。
（5）总结和分析成本：将计算得到的成本进行总结和分析。
可以通过成本报表、成本统计分析等方式进行，以便对企业的成本情况进行评价和控制。
成本计算程序可以通过计算机软件的帮助来进行自动化处理，提高计算效率和准确性。
目前市场上有很多成本计算软件，可以根据企业的需求选择合适的软件进行使用。
这些软件通常提供了成本数据的输入、计算和分析功能，可以大大简化成本计算的过程。
在成本计算程序中，需要注意准确性和合理性。
几种成本计算的方法
几种成本计算的方法（一）成本计算的基本方法1、直接成本计算法：直接材料、直接人工的计算。
2、间接成本计算法：解决间接费用如何计算成本的方法。
制造费用分配的计算一般以生产工时、机动工时、产值、直接成本为标准。
某种产品应负担的间接费用额= 该种产品分配标准数×间接费用分配率完工成本及未完工成本计算法：（1）约当产量法。
约当产量即月末在产品的实际数量按其完工程度折算为相当于完工产品的数量。
定额耗用量比例法。
即将各种产品成本按完工产品定额耗用量和在产品定额耗用量的比例分别成本项目计算划分完工产品和在产品成本的方法。
（3）在产品定额成本扣除法。
定额成本是根据消耗定额资料对各加工步骤的在产品和完工产品确定的单位定额成本。
（二）成本计算的具体方法品种法。
按产品品种组织成本计算，适用于大量大批单步骤生产。
分批法。
按批别产品组织成本计算，适用于单件小批生产的企业及企业新产品试制、大型设备修造等。
3、分步法。
按产品在加工过程中的步骤组织成本计算，适用于大量大批连续式多步骤生产企业。
又分为逐步结转分步法和平行结转分步法。
逐步结转分步法是指按照产品生产加工的先后顺序，逐步结转产品生产成本，直至最后一个步骤算出产成品成本。
平行结转分步法是指按照各步骤归集所发生的成本费用，最后从各步骤一起将应计入产成品成本的份额结转出来，再汇总计算产成品成本。
分类法。
按照类别产品汇集生产费用，计算出各类产品的总成本，然后将总成本按一定标准在该类产品的各种产品间进行分配，计算出各种产品成本。
适用于产品品种、规格繁多，并且可以按一定标准将产品划分为若干类别的制造企业。
1、制造成本的成本项目：直接材料、直接人工、制造费用。
2、成本核算的基本账户：生产成本——基本生产成本，生产成本——辅助生产成本，制造费用。
基本账务处理程序（1）直接材料的账务处理。
）直接人工及福利费的账务处理。
（3）辅助生产成本的账务处理A 直接分配法，不考虑辅助生产车间相互提供商品和劳务，将辅助生产成本直接分配给辅助生产车间以外的各受益对象。
成本计算方法
成本计算方法在企业管理中，成本计算是核心的一部分，不仅直接关系到企业的盈利能力和竞争力，还能帮助企业制定合理的价格和成本控制策略。
本文将介绍几种常见的成本计算方法，并对其优缺点进行比较分析。
一、全面成本法全面成本法是指将所有与产品相关的成本都计算在内，包括直接材料、直接人工、制造费用和管理费用等。
这种方法的优点是计算结果准确，能够全面反映出产品真正的成本。
然而，全面成本法需要收集大量的数据，计算繁琐，而且在处理特殊情况时可能存在一定的困难。
二、可变成本法可变成本法是指将只与产品产量相关的成本计算在内，不考虑与产量无关的成本。
这类成本包括直接材料和直接人工等。
可变成本法的优点在于计算简单，数据收集也相对较少，适用于产品变动幅度大的情况。
然而，可变成本法无法反映出企业的固定成本，可能导致对产品定价和成本控制的误判。
三、直接成本法直接成本法是指将只与产品直接生产过程相关的成本计算在内，主要包括直接材料和直接人工等。
这种方法的优点是简单易行，计算效率高，尤其适用于规模较小的企业。
但是，直接成本法没有考虑到间接成本的分摊，可能导致成本计算结果的失真。
四、标准成本法标准成本法是将预定的成本标准应用于实际成本的计算，通过比较实际成本和标准成本之间的差异，帮助企业了解成本控制情况。
标准成本法可以帮助企业分析成本差异的原因，有利于及时调整经营策略。
然而，标准成本法需要较为准确地预计标准成本，以及对成本差异进行分析，相对较为复杂。
五、活动成本法活动成本法是基于活动的成本计算方法，通过分析不同活动对成本的影响，将成本分摊到相应的活动上。
这种方法能够更准确地分析产品的真实成本，并提供与活动有关的管理信息。
但是，活动成本法需要准确划分活动，并制定相应的活动成本驱动因素，对企业的管理水平要求较高。
综上所述，成本计算方法是企业管理中不可或缺的一环，不同的方法适用于不同的企业和产品。
企业在选择合适的成本计算方法时应综合考虑自身特点，以及成本计算的准确性和计算效率等方面的因素，以便更好地实现成本控制和盈利最大化的目标。
成本计算的基本方法
成本计算的基本方法
成本计算是企业管理中非常重要的一个环节，正确地计算成本可以帮助企业合理制定价格、控制成本、提高盈利能力。
成本计算的基本方法主要包括以下几种：
1. 直接材料成本法
直接材料成本法是指将直接材料的成本计算到产品成本中去，直接材料成本是指生产一件产品所需要的原材料成本。
2. 直接人工成本法
直接人工成本法是指将直接人工的成本计算到产品成本中去，直接人工成本是指生产一件产品所需要的直接人工的成本。
3. 制造费用成本法
制造费用成本法是指将制造费用按照一定的比例分摊到每一个产品上，制造费用包括间接材料、间接人工、管理费用等。
4. 综合成本法
综合成本法是指将直接材料、直接人工、制造费用等全部计算到产品成本中去，综合成本法是最为全面的成本计算方法，也是企业最常用的一种成本计算方法。
除了以上四种方法，还有其他的成本计算方法，如标准成本法、作业成本法等。
企业在选择成本计算方法时需要根据自身的实际情况和需要进行选择，合理的成本计算能够帮助企业更好地制定价格和管理成本，提高企业盈利能力。
成本计算基本方法举例
成本计算基本方法举例成本计算是企业管理中的重要环节，用于评估企业运营的成本和获得利润的能力。
成本计算的基本方法根据成本的特点和企业的需求不同而异。
下面将介绍几种常见的成本计算基本方法。
1.分类计算法分类计算法是将企业成本按照其性质和用途进行分类。
常见的分类包括直接材料成本、直接人工成本、制造费用（包括间接材料成本、间接人工成本和制造费用）等。
通过将不同类型的成本进行分类计算，可以更加精确地评估企业的成本构成和利润状况。
举例：家制造企业的成本分为直接材料成本、直接人工成本和制造费用。
其中，直接材料成本为每个产品的原材料费用，直接人工成本为每个产品的工人工资费用，制造费用为间接材料成本、间接人工成本和制造费用的总和。
该企业通过分类计算法，可以更好地了解每个产品的成本构成和企业的生产效率。
2.作业成本计算法作业成本计算法是按照不同的作业或工作单元对成本进行计算。
通过记录每个作业或工作单元的直接成本和间接成本，可以了解每个作业的成本和利润情况。
此方法通常适用于批量生产和定制生产的企业。
举例：一家制造公司生产不同型号的汽车零件。
为了了解每个型号的零件的成本和盈利情况，公司采用作业成本计算法。
他们将每个型号的零件视为一个作业，记录直接材料成本、直接人工成本和间接成本，以便计算每个作业的成本和利润。
3.过程成本计算法过程成本计算法是按照企业生产过程的不同阶段对成本进行计算。
通过记录每个生产阶段的直接成本和间接成本，可以了解企业整个生产过程的成本和利润情况。
此方法通常适用于连续生产和批量生产的企业。
举例：一家石油化工公司从原油提炼到成品油的生产过程中包括多个阶段，如原油加工、分馏、脱硫等。
为了了解每个阶段的成本和盈利情况，该公司采用过程成本计算法。
他们记录每个阶段的直接材料成本、直接人工成本和间接成本，以便计算每个阶段的成本和利润。
4.标准成本计算法标准成本计算法是基于制定和使用标准成本来评估企业的实际成本。
通过与标准成本进行比较，可以衡量实际成本与预期成本之间的差距，并找出成本产生的原因。
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饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％
销售价格＝原料成本／（1－毛利率）
或
销售价格＝原料成本＋毛利额
或
销售价格＝原料成本＊（1＋加成率）
或
销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
毛利率＝加成率／（1＋加成率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量
净料单价＝净料价值／净料数量
公式如下:
(1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
(2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
1．库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
2．直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3．内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
4．酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
（1）编制“食品成本日报表”
食品成本日报表
20 年月日单位：元
餐厅........直拨厨房.........仓库领用数........内部调拨数..........员工餐厅数.........食品销售成本.........销售收入.....食品成本率..........调进........调出......当日数.........累计数.......当日数.......累计数......当日数.....累计数....中餐厅......西餐厅......宴会厅........合计.
表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本
1．将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
2．将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内
3．核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。
4．根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。
5．综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明
(4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。
每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.
（5）编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
（6）根据当月食品成本情况，写分析报告。
（7）将月报告分送账务部及总经理室。