蚕豆脆化草鱼、罗非鱼肉质的研究
投喂蚕豆对草鱼生长及肌肉营养特性分析
养 的影 响。结果表 明， 配合饲料组 、 浸泡蚕豆组和发芽蚕豆组的草鱼增重率分别为 ７ ． ４ ．２ ９５ ０３ ％和 ５ ． ％， ％、 ０１ 饵料 系数分 别为 ０
２１ 、． ．１４７ ８和 ４３ ， 喂蚕豆 降低 了草鱼增重率（ ＜ ．５ ， ．１投 Ｐ ００ ） 显著 增加 了饵料 系数（ ＜ ． ） Ｐ ００ 。与配合饲料组相 比， ５ 浸泡蚕豆组和发 芽蚕豆组肌 肉中粗脂肪 和粗蛋 白含量显著降低 （＜ ． Ｐ ０ ５ ｏ浸泡蚕豆组和发芽蚕豆组的必需氨基酸含量、 ０ 鲜味氨基酸含 量、 氨基 酸 总量 比配合饲料组显著提 高（ ＜ ． ／ ０ ５ ｏ投喂蚕 豆降低 了草鱼的生长 性能， ９ ０ 但是 显著提高 了草鱼肌 肉质。 喂发芽蚕豆 的效 投
管理区） 培育 成功 的优 质草鱼 ， 通过 喂蚕 豆将普 通草 鱼 的 肉质变 脆 。 化成 功 的草鱼称 为 “ 肉鲩 ”脆 肉 脆 脆 。
鲩 以其 肉质鲜美 ， 软化爽脆深受国内外消费者欢迎。 当前 ， 草鱼的脆化养殖主要是 以浸泡蚕豆或发芽蚕
豆为 主要 原 料 ， 是蚕 豆 对草 鱼 肉质 脆 化 的机 理 尚 但 不清 楚 。 大多研 究成 果［３ 中于草鱼 与成 品脆 肉鲩 ８］ －集 １ 肌 肉营养 的分 析 ， 浸泡 蚕豆 、 而 发芽蚕 豆对 草鱼脆 化 效果 如 何 ， 报道 很 少 。本 文 通过 对 普 通草 鱼 投 喂配 合 饲 料 、 泡 蚕 豆 和 发 芽 蚕 豆 分 别投 喂 ７ ， 其 浸 ０ｄ 对 生 长 指标 、 肉基本 成分 以及 肌 肉 中游 离氨 基 酸进 肌 行 分析 ， 比较 三者 之 间对草 鱼脆化 的区别 ， 为草鱼 脆 化 机理 及脆 肉鲩 营养价 值更 高提 供参考 。
白含量分 别 为 ２ ．％和 ２ ．％。 ８ ２ ８３ １ 池塘 条件 和养 殖时 间 ． ２
草鱼脆化过程中肌肉品质变化
摘要 ：为 了研究草鱼 （ Ｃ ｔ ｅ ｎ ｏ ｐ ｈ ａ ｒ ｙ ｎ ｇ ｏ ｄ ｏ ｎ ｉ ｄ ｅ ｌ ｌ ｕ ｓ ） 脆化过程 中肌 肉品质变化 对脆 肉鲩 （ Ｃ ． ｉ ｄ ｅ ｌ ｌ ｕ ｓ Ｃ ． ｅ ｔ Ｖ） 脆性形 成规 律的影响 ，在草鱼脆化过程 中定期采样 ，比较 研究 了肌 肉基本化 学成分 、质构特 性 、鱼 肉蛋 白质 组成 、肌 肉氨 基酸组成及营养价值评价等 的变化规律 。结果 显示 ，脆 肉鲩 的水 分 、粗脂肪 质量分数 均显著 低于普 通草 鱼 （ Ｐ＜
ｍｕ ｓ ｃ ｌ ｅ ｄ ｕｒ ｉ ｎ ｇ ｃ ｒ ｉ ｓ ｐ ｉ ｎｇ ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ
ｗ ｕ Ｆａ ｎ ｇ ｆ ａ ｎ ｇ 一， ＬＩ Ｎ Ｗａ ｎ ｌ ｉ ｎｇ ， Ｌ Ｉ Ｌ ａ ｉ ｈ ａ ｏ。 ＹＡＮＧ Ｘｉ ａ ｎ ｑｉ ｎｇ ， ＨＡＯ Ｓ ｈｕ ｘ ｉ ａ ｎ ，ＹＡＮＧ Ｓ ｈａ ｄｉ ｎ ｇ ， ＨＵ Ｘｉ ａ ｏ
为２ ０ ３ ． ５ ｇ ・ Ｌ ～ 、８ ５ ． ６ ｇ ・ Ｌ 和 ７ ９ ． １ ｇ ・ Ｌ ～ ，均 显 著 高 于 普 通 草 鱼 （ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） 。 研 究 表 明 在 草 鱼 脆 化过 程 中 ，肌 肉
品质指标均有不 同程度 的变化 ，且这些 变化是导致脆 肉鲩脆性改变 的重要 因素。 关键词 ：脆 肉鲩 ；肌 肉品质 ；草 鱼 ；质构 剖面分析 ；蛋 白质组成
中 图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ４ ， １ 文 献 标 志 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：２ ０ ９ ５— ０ ７ ８ ０一（ ２ ０ １ ４ ） ０ ４— ０ ０ ７ ０— ０ ８
投饲蚕豆对草鱼生长和肉质影响的初步研究
（ ．上海 水产 大 学生命 科 学与技 术 学院 ，上海 １ ２ ．信 阳农业 高等 专科 学校 水 产 系 ，河南信 阳 ２ ０９ ； ０ ０ ０ ４４０ ） ６００
摘要 ：分别 以配合饲料 （ 对照组 ） 、蚕豆 （ 蚕豆组 ） 饲喂 平均体 重为 ４ ６ ５ｇ的草鱼 （ ｔ ｏｈ ｒ ｇｄ ｎｉ ｌ ） ６ｄ ９ ． Ｃｅ ｐ ａｙ ｏｏ ｅａ ６ ， ｎ ｎ ｄｌ
考察料组 和蚕 豆组 增重率 为 ８ ．６ ，３ ． ６ ；饵料 系数为 ２７％ ６９ ％
２ １ ．５ ．７，４４ ；肥满度为 ｌ ．９ ． ２ ３ ０ ，７ ７ ；粗脂 肪含量为 ０ ８ ％ ，１４ ％ ；肌 肉失水 率为 ２ ．４ ，１．７ ；肌 原纤 ．９ ．３ ７ １％ ５８％
维长度为 ２ ．２ ｍ，３ ． １ ｍ；羟脯氨酸 ０ １ ｇ ｇ ．６ｍｇｇ ８ ３ ３３ ． ２ｍ ／ ，０ １ ／ 。在 生长方 面 ，与配合饲料组 相 比，蚕豆组 草 鱼 的增重率 、肥满度极显著降低 ，饲料 系数极 显著增加 （ ０ ０ ） Ｐ＜ ． １ ；在肌肉品质方面 ，失水率极显著降低 ；粗脂
１ ． ７ ； ｌｎ ｔ ｆｍｙ ｆ ｒｌ ｒ ８ ３ ｍ ， ３ ． １ ｍ ；ｈ ｄ ｏ ｙ ｒ ｌ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｒ ． ２ ｍｇ ｇ ５８％ ｅ ｇｈ ｏ ｏ ｉ ｉ ｗｅｅ ２ ． ２ ｂ ３ ３ ｙ ｒ ｘ ｐ ｉ ｏ ｔ ｎ ｅ０ １ ／ ，０ １ ／ ｒｇ ａ ｓ ｏ ｎ ｗｅ ． ６ ｍｇ ｇ ｆ ｒ ｓ ｏ ｃ ｒ ｄ ｗｉ ｒ ｃｉ ａ ｏ ｌｔ ｉｔａ ｄ ｂ ｏ ｄ ｂ ａ ． Ａｍｏ ｇ ｔ ｅ ｅ ｉ ｄ ｘ ｓ ｈ ｏ ｔ ａｅ ｃ ｎ ｉ ｏ ａ ｔｒａ ｄ ｗ ｔ ｒ ａ ｆ ｔ ｐ ａ ｔ ｌ ｍｐ ｅｅ ｄ ｅ ｎ ｒ ａ ｅ ｎ ｐ ｅ ｈ ｃ ｃ ｎ ｈ ｓ ｎ ｅ ｅ ，ｔ ｅ ｇ ｗ ｈ ｒ ｔ ， ｏ ｄ ｔ ｎ ｆ ｃｏ ｎ ａ ｅ － ｒ ｉ
池塘草鱼脆化及品质提升技术试验
池塘草鱼脆化及品质提升技术试验作者：简康孟娟吴广州史艳伟孟丽华蒋帮铜来源：《黑龙江水产》2022年第02期摘要：草鱼（Ctenopharyngodon idella）是中国传统的人工养殖鱼类，生长速度相对其他鱼类较快，产量占内陆鱼类养殖产量的40%左右。
通过草鱼脆化，给草鱼喂养不同的食物品种结构，投喂蚕豆使其发生性状改变，成熟鱼体肉质会更加紧密实在，鱼肉弹性和韧性增强，入口爽脆，提高了草鱼的经济附加值。
该试验在山东省鱼台县渔业养殖公司进行了草鱼脆化及品质综合提升技术研究试验，通过科学管理和合理投喂，把防疫和有機养殖技术结合起来，并在试验的同时开展了草鱼“四联疫苗”疾病综合防治技术，草鱼养殖成活率达80%以上，取得了良好的试验效果。
关键词：池塘;草鱼;脆化;品质提升;试验中图分类号：S965.112文献标志码：A草鱼（Ctenopharyngodon idella）是中国传统的人工养殖鱼类，也是中国淡水养殖的大宗水产品，生长速度相对其他鱼类较快，产量占内陆水产养殖产量的40%左右，但是，普通草鱼肉质较疏松，经济价值不高。
随着人民群众生活水平的提高，人民对产品质量更加关注，生产健康、安全、高品质的草鱼，是将来草鱼养殖产业发展的趋势和方向。
池塘养殖草鱼脆化，主要是通过喂养草鱼不同的食物，改变品种结构，主要是投喂蚕豆使其发生性状改变，成熟的鱼体肉质会更加紧密实在，品质上鱼肉弹性和韧性增强，入口弹牙爽脆。
在南方地区称养成后的脆化草鱼为“脆肉鲩”，即使食用加工成鱼片、鱼丝后也不容易断碎，比较适合快火快炒，用来涮火锅等方式，味道与众不同，鲜嫩可口，肉质具有弹性，极大提高了草鱼的经济附加值[1]。
“脆肉鯇”可与乌鳢媲美，而饲养成本只有乌鳢的1/3，因而深受国内外市场，特别是港澳市场的欢迎，南方市场有养殖外，北方地区较少，特别是对草鱼脆化后营养品质的分析评价方面。
近些年，山东省济宁市发展和资源养护中心渔业监测站与山东省鱼台县渔业养殖公司开展养殖技术合作，研究草鱼脆化及品质综合提升技术，同时开展草鱼“四联疫苗”疾病综合防治技术，经过脆化养殖的草鱼，市场易销售、售价高，为普通养殖草鱼的2～6倍，亩增效益4200元，产生了良好的经济效益和社会效益。
草鱼生长对照试验初探
看，蚕豆粉＋草粉＋酶制剂生长效果虽不及对照组 ，增 重率和特 定生长率 比对照组低１．２ 和１． ７，但较 Ｉ １４ ％ １７％ Ｉ 组要分别高出３． ５￥ １． ３ ，具有一定的推广和试验 ７ ０％ １８ ８％ １
过程中， Ｉ Ｉ 组和Ｉ 组饲料没有进行制粒 ，其较高的饲料 Ｉ Ｉ
溶失率可能导致水质变坏 、饵料系数偏高、生长效果不
步研究了三组原料在不同配伍情况下的生长情况。本试 验结果显示，草粉和蚕豆粉作为草鱼的饵料 ，其生长指
二、结果与分析
试验结果详见表 １ 。
标要低于配合饲料 ，这可能与草粉和蚕豆粉的营养特征
有一定的关系，本试验中，饲料配方相对单一，其营养
Ｉ－ ｌ口
厢
对养殖池塘来说，：壤管理主要是对淤泥的管理， ｉ 二 淤泥是水体有机物 的 “ 储存库 ”，又是一个 “ 生物加工 厂 ”，其含水量大、通气性差 、氧债高。其中的有机质 过多会造成水体缺氧、水质败坏，因而管理好淤泥是管
理 好池 塘 生 态环 境 的 首要 工 作 。
一
、
３ 养殖 池 塘 水 质监 测 及 初步 评 价 种
目前江都市水产养殖主要 以成鱼高产养殖 、罗氏沼 虾高产养殖和长江边半精养为主，我们选择了小纪镇罗 氏沼虾高产池塘 （ 单产４０ ０千克／ 以上） 亩 、真武镇成鱼高 产池塘 （ 单产５０ 克／ 以上） ０千 亩 、长江边半精养塘 口（ 单 产３ ０ 克／ ０千 亩左 右） 行 了非离子氨 、亚硝酸盐 、总 进 磷、挥发酚监测 ，每种养殖方式 随机选择２ 个塘 口。检 ０ 测方法：非离子氨采用纳氏试剂 比色法 ，总磷采用钼蓝 比色法，亚硝酸盐采用分光光度法，挥发酚采用氯仿萃 取法 ，检测结果见表１ 。
些平行组出现疾病死亡现象，在鱼苗补充上有一定的误 差，导致平行组之间的差异太大，从而导致本试验数据 的标准差相对较大，影响了显著性差异分析 。
蚕豆脆化鱼类肉质研究进展与展望
试验池和对 照池 ｐ Ｈ 值 的测定 结果如图 ｌ 所 示。结
果显 示 ，尽 管蛭弧 菌组 的 ｐ Ｈ 值下 降较 为 明显 ，但 ｐ Ｈ
基金项 目：现代农业产 业技 术体 系建设 专项资金 （ Ｃ Ａ Ｒ Ｓ － ４ ６ ） 资助 。
可靠 的理论依据 ，同时为鱼类 肉质脆化提供 一个可参 考 的评价 方法和措 施。
３ ． 试 验 方 法
Ｏ １ ０ Ｚ Ｏ ３ ｏ ４ ｏ ∞ ∞ （ 天）
图 １ 试验池和对照池 ｐ Ｈ 值 的 变 化
选取 ９ 个 大小 为 ８ 亩 左右 的鲢鳙鱼养 殖池 塘 ，设 １ 、２ 、３ 为蛭 弧菌 试验 塘组 （ 简称ｚ 组） ，４ 、５ 、６
（ Ｎ ０ 一 Ｎ ） 、总磷 （ Ｔ Ｐ ） 和化 学需氧 量 （ Ｃ Ｏ Ｄ ） 均参照 《 水和 废水监测分析方法》 （ 第 四版） 进行测 定。
二 、结 果
养殖池塘净水效果 ，国家大 宗淡水鱼类产业技术体系 北京综合试验 站于 ２ ０ １ ２ 年６ 月中旬开始在通州小务地 区鱼塘开展蛭 弧菌和 芽孢 杆菌净水效果试验 ，现将试
ｐ Ｈ 值和 溶解氧 （ Ｄ ０ ） 用便携式 水质测 定仪 Ａ Ｐ 一 ７ ０ ０ ０
提高鱼 的免疫力 、对传染性疾病 的抵抗 力，抑制病原
微生物 ，从而达到减 少疾病 的发生、改善养殖生态环 境、净化水质 的 目的。为了解微 生态制剂在北方地 区
测 定 ，其 他 水 质 指 标 包 括 氨氮 （ Ｎ Ｈ ４ ＋ － Ｎ ） 、亚 硝 态 氮
４ ． 结论 和展 望
蚕豆 中 肉质脆化活性成分 的提取 工作，采用 中药活性
成分提取 的常规手段来提取蚕 豆粗提 物 ，主要采用水
蚕豆对罗非鱼肉质影响的初步研究
第16卷第1期上海水产大学学报Vol.16,No.1 2007年1月JOURNAL OF SHANGHA I F I S HER I ES UN I V ERSI TY Jan.,2007文章编号:1004-7271(2007)01-0083-04・研究简报・蚕豆对罗非鱼肉质影响的初步研究伦 峰,冷向军,孟晓林,刘贤敏(上海水产大学生命科学与技术学院,上海 200090)摘 要:分别以配合饲料(对照组)、蚕豆(蚕豆组)饲喂平均体重为199.0g的罗非鱼66d,考察蚕豆对罗非鱼生长和肉质的影响。
结果表明:配合饲料组和蚕豆组增重率为60.65%,28.61%;饵料系数为2.24,4.64;肥满度为16.18,11.64;粗蛋白含量为17.85%,17.06%;粗脂肪含量为0.56%,1.37%;肌肉失水率为13.72%,9.32%;耐折力为312.2μm,394.7μm。
在生长方面,与配合饲料组相比,蚕豆组罗非鱼的增重率、肥满度极显著降低,饲料系数极显著增加(P<0.01);在肌肉品质方面,失水率、粗蛋白含量极显著降低;粗脂肪含量、耐折力极显著提高(P<0.01)。
上述结果表明,投喂蚕豆对罗非鱼肌肉具有一定的改变作用。
关键词:罗非鱼;蚕豆;肌肉品质中图分类号:S963.1 文献标识码:AEffect of feedi n g broad bean on muscle quality of til api aLUN Feng,LENG Xiang2jun,ME NG Xiao2lin,L I U Xian2m in(College of A qua2life Science and Technology,Shanghai Fisheries U niversity,Shanghai 200090,China)Abstract:A study was conducted t o investigate the effect of feeding br oad bean on gr owth and meat quality of tilap ia.Tilap ias with body weight of199.0g were fed with p ractical comp lete diet or br oad bean f or66days. The feeding trial shows that the gr o wth rate of tilap ia fed with p ractical comp lete diet or br oad bean were 60.65%,28.61%,feed conversi on rati os were2.24,4.64,conditi on fact ors were16.18,11.64.The analysis of meat quality showed that the muscle’s p r otein contents were17.85%,17.06%;li p id contents were 0.56%,1.37%,moisture2l oss rati os were13.72%,9.32%;length of myofibril were312.2μm,394.7μm for tilap ia fed with p ractical co mp lete diet or br oad bean.Among these indexes,the gr owth rate,conditi on fact or,p r otein content and water2l oss rati o were significantly decreased by feeding br oad bean(P<0.01),but the muscle’s li p id content,length of myofibril and feed conversi on rati os were increased(P<0.01).Results above show that there are s ome effects of feeding br oad bean on meat quality of tilap ia.Key words:tilap ia;br oad bean;muscle quality 蚕豆饲喂草鱼,脆化其肉质,是改善养殖草鱼肉质的一种独特方式。
脆化饲料对罗非鱼生长及肉质的影响
脆化饲料对罗非鱼生长及肉质的影响罗非鱼已成为我国重要的淡水经济鱼类，近几年来养殖和出口产量一直稳居世界第一。
罗非鱼在养殖产量不断增加的同时，出现了肉质下降的普遍现象。
为改善淡水鱼类的肉质，人们进行了许多有益的探索。
其中，以蚕豆饲喂草鱼，脆化其肉质，是改善养殖草鱼肉质的一种独特方式。
尽管其作用机理至今尚不知晓，但脆化草鱼的养殖已在南方地区逐渐得到推广。
投喂蚕豆不仅能改善草鱼的肉质，还能改变罗非鱼、异育银鲫等鱼类的肉质。
但这些仅停留在实验阶段，在生产中并未得到推广运用。
在养殖生产中，以浸泡或发芽蚕豆投喂远不如饲料喂养方便，且成本较高，不利于扩大养殖规模。
因此，开发出一种既投喂方便，又能降低生产成本，且在一定程度上改善鱼类肉质的脆化饲料成为迫切所需。
本实验室研制出一种脆化养殖专用配合饲料，设置贴近养殖生产的试验，考察脆化专用配合饲料对罗非鱼生长和肌肉品质的影响，以期为罗非鱼肉质改良和健康养殖提供技术参考。
1 材料与方法1. 1 试验设计与饲料成分试验在福建省淡水水产研究所榕桥试验基地室外水泥池( 11 m × 3 m ×1. 5 m) 进行。
试验设两个处理: 配合饲料组( 对照组) 、脆化饲料组(试验组) 。
每个组为三口池，共6口池。
配合饲料为罗非鱼膨化料( 通威股份有限公司) ;脆化饲料自制，主要原料包括蚕豆、次粉、多维、多矿、胆碱、甜菜碱等。
制作脆化料时各原料粉碎均过40目，用制粒机加工成粒径 5 mm，长度7 ～ 10 mm的沉性颗粒饲料。
1. 2 实验用鱼试验用鱼为本所试验基地自养。
每口池放罗非鱼100 尾，规格( 115. 30 ±23. 69) g/尾，健康无伤。
1. 3 饲养管理实验开始前，需对罗非鱼进行 1 周左右的驯化; 随机取样 20 尾测量其基本可量性状( 体重、体长等) 。
每天投饵 2 次( 8∶ 00，17∶ 00)，投饵量按鱼体重的3 %进行，并根据天气和摄食情况作适当调整。