餐饮单位的分类
餐饮服务许可审查规范
三、相关定义
（十四）单位食堂：指设于机关、学校 （含托幼机构）、企事业单位、建筑工 地等地点（场所），供应内部职工、学 生等就餐的提供者。
（十五）集体用餐配送单位：指根据集 体服务对象订购要求，集中加工、分送 食品但不提供就餐场所的企业。
三、相关定义
（十六）生食类食品：指不经过加热处理即 供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足 类等水产品。（常见生鱼片）
七、具体审核
（七）食品处理区墙壁、门窗 1.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平 滑、不易积垢的材料。（重点项） 2.门、窗装配严密，与外界直接相通的 门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈 的防蝇纱网或设置空气幕。（重点项）
七、具体审核
（八）食品处理区天花板 1.天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光 洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。（重点） 2.食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管 道通过，加设平整、易于清洁的吊顶（吊顶间 缝隙应严密封闭）。（一般） 3.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度， 在结构上减少凝结水滴落。（一般）学校食堂
六、具体审查
（五）餐用具清洗消毒场所 1.具备餐用具清洗消毒场所，面积与其生产经 营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自 制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所。 （关键项）
2.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设 施并专用，大小和数量能满足需要。（重点项）
七、具体审核
（六）食品处理区地面与排水 1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、 耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等所 的地面易于清洗、防滑，并有排水系。 （重点项 ） 2.地面和排水沟有排水坡度，不易积水。 （一般项）
（十）小型餐馆：指加工经营场所使用面积 在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位 数在75座以下（含75座）的餐馆。（7桌以 下）
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是为了规范餐饮服务单位对餐厨废弃物的处置管理，保护环境，维护公共卫生。
适用范围：本制度适用于所有餐饮服务单位。
二、定义1. 餐饮服务单位：指提供餐饮服务的饭店、餐馆、快餐店、食堂等商户。
2. 餐厨废弃物：指餐饮过程中产生的废弃食物、厨余垃圾、残渣等。
三、管理要求1. 分类收集：餐饮服务单位应在餐饮过程中将废弃食物、厨余垃圾、残渣等餐厨废弃物进行分类收集。
分类包括生物垃圾、可回收物、有害废物等。
2. 存放容器：餐饮服务单位应配备符合卫生要求的餐厨废弃物存放容器，并按照分类要求进行标识。
3. 定期清理：餐饮服务单位应定期清理餐厨废弃物存放容器，防止异味和腐败。
4. 安全运输：餐饮服务单位应将分类好的餐厨废弃物进行安全运输，避免溢漏和污染环境。
5. 合规处置：餐饮服务单位应将餐厨废弃物交由合规的废物处理单位进行处置，不得随意倾倒或私自处理。
6. 记录报告：餐饮服务单位应建立餐厨废弃物管理记录，包括餐厨废弃物产生量、处置情况等，并按要求向相关部门报告。
四、责任与处罚1. 餐饮服务单位负责人应负责对餐厨废弃物的处置管理，确保制度的执行。
2. 餐饮服务单位违反本制度的，将根据相关法律法规给予相应的处罚，并要求整改。
3. 餐饮服务单位在处置餐厨废弃物过程中造成环境污染或公共卫生问题的，将承担相应的法律责任。
五、制度宣导与培训餐饮服务单位应加强对餐厨废弃物处置管理制度的宣导和培训，提高员工的环境保护意识和操作技能。
六、监督与检查相关部门将定期对餐饮服务单位的餐厨废弃物处置管理情况进行监督和检查，发现问题及时进行整改。
年度餐饮单位量化分级工作总结_单位年度工作总结
年度餐饮单位量化分级工作总结_单位年度工作总结2021年度是餐饮业面临的一个极具挑战性的时期，餐饮业承受了疫情的冲击和消费者的变化，然而餐饮行业的良好发展态势仍然没有改变，尤其是从单位年度餐饮单位量化分级工作的总结来看，可以发现餐饮业仍然具有很高的竞争力和发展潜力。
一、工作总体情况单位年度餐饮单位量化分级工作是一个比较重要的餐饮行业评价指标，它评估了餐饮单位的定位、管理和服务质量，对于提高行业的整体形象、推动企业持续发展具有重要意义。
在2021年的工作中，我们根据评分标准对各餐饮单位进行评估，并且对评估结果进行重新排序和分类。
根据评估结果，我们将餐饮单位分为五个等级：五星级、四星级、三星级、二星级和一星级。
五星级是最高等级，一星级是最低等级。
二、工作成果通过本次餐饮单位量化分级工作，我们共评定了900多家餐饮单位，其中五星级餐饮单位20家，四星级餐饮单位150家，三星级餐饮单位315家，二星级餐饮单位370家，一星级餐饮单位50家。
整个餐饮行业等级结构较为合理，高等级餐饮单位占比小而重要，低等级餐饮单位占比较大，但是这也对行业的后续发展提出了更高的标准与要求。
三、存在的问题在单位年度餐饮单位量化分级工作中，我们也发现了一些存在的问题。
首先，一些餐饮单位与消费者的沟通不足，导致不少消费者因为服务质量问题而不愿意再次光顾此处餐饮单位；其次，餐饮单位的管理和服务质量还存在着一些问题，例如服务水平不佳、厨师水平欠缺、食品卫生问题等，这些问题往往影响着消费者对餐饮单位的印象；最后，一些餐饮单位对于后续发展的规划不够清晰，缺乏挑战和创新意识，这也会影响到他们的后续发展。
四、工作总结在2021年度餐饮单位量化分级工作中，我们在评估各个餐饮单位的同时促进了整个行业的整体提升。
然而，我们同时也要意识到存在的问题并制定相应的解决方案。
例如，我们可以加强与消费者的沟通和交流，提高服务质量，加强食品安全卫生意识，加强餐饮人才培养等。
餐饮服务许可证填写要求
《餐饮服务许可证》填写要求一、单位名称栏应与工商行政管理等部门核准的名称一致。
二、法定代表人负责人或业主栏根据餐饮服务经营者的性质，在“法定代表人负责人或业主”栏后填写法定代表人、负责人或业主姓名，其中属法人的，填写法定代表人姓名；属个体经营户的，填写业主姓名；属法人分支机构或者其他组织的，填写负责人姓名。
姓名后用括弧加注相应的身份性质。
例如某餐饮企业法人分支机构餐饮店的负责人×××，该栏应填写为“×××负责人”。
三、地址栏按餐饮服务场所的详细地址填写。
四、类别栏填写以下各种类型：（一）特大型餐馆；（二）大型餐馆；（三）中型餐馆；（四）小型餐馆；（五）快餐店；（六）小吃店；（七）饮品店或饮品店甜品站；（八）船舶供餐；（九）食堂；（十）中央厨房；（十一）集体用餐配送单位。
同一餐饮单位同时存在数种餐饮经营形式时，许可证的类别栏按照许可条件就高不就低的原则填写。
许可条件由高到低为“餐馆>小吃店>饮品店”,快餐店因需设相对独立的备餐场所应单列。
如某单位同时存在餐馆、小吃店、快餐店的经营形式，由于餐馆条件高于小吃店，快餐店单列，许可证上应填写“餐馆、快餐店”。
机关、学校、企事业单位等自行开办的食堂，餐饮服务许可证单位名称项目填写“机关、学校、企事业单位名称（食堂）”，类别项目填写“食堂”。
经营性餐饮单位在机关、大专院校、企事业单位开设的，供应内部职工、学生就餐的场所，餐饮服务许可证名称项目填写“经营性餐饮单位名称”，类别项目填写“快餐店”；此类餐饮单位供应中小学校学生的，餐饮服务许可证单位名称项目填写“中小学校名称（食堂）”，类别项目填写“食堂”。
五、许可证号格式栏省、自治区、直辖市简称+餐证字+4位年份数+6位行政区域代码+6位行政区域发证顺序编号。
许可证号中的数字如不足相应位数，应在数字前加零补足。
六、发证机关栏（一）加盖发证机关印章；（二）填写发证日期：1、新发和延续的，填写签发日期；2、变更的，填写变更后新的许可证的签发日期，并在签发日期后注明“变更”字样；3、补发的，填写补发后新的许可证的签发日期，并在签发日期后注明“补发”字样。
《食品经营许可证》主体业态分类表、经营项目分类表、江苏省食品经营许可审查细则
《食品经营许可证》主体业态分类表注：1.一级目录必选、不得复选，二级目录必选、不得复选。
2 .同时通过实体店铺和网上店铺经营的食品销售经营者、餐饮服务经营者加注含网络，仅通过网上店铺经营的食品销售经营者加注仅网络。
3 .集中用餐单位食堂由集体用餐配送单位配送的，加注集体用餐配送；由中央厨房配送的，加注中央厨房配送。
《食品经营许可证》经营项目分类表注：1.一、二级目录必选、可复选。
2 .食品销售项目二级目录，含与不含的只能二选一。
3 .热食类食品制售、自制饮品制售，含与不含的只能二选一。
4 .冷食类食品制售（含冷加工糕点）、冷食类食品制售（含冷荤类食品）、冷食类食品制售（仅简单制售）可以复选。
江苏省食品经营许可审查细则1食品经营许可审查通用要求1.1食品经营者应当建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度等食品安全管理制度。
从事接触直接入口食品工作的人员应当具有健康证明。
食品经营企业（含集体用餐单位食堂）还应当建立从业人员培训制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案等。
学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、食品经营管理经营者还应建立供货商评价制度以及退出机制等。
连锁企业总部还应当建立总部对门店（中央厨房、配送中心）的食品安全管理制度机制。
食品批发经营企业还应当建立食品销售记录制度。
1.2食品经营者应当按照规定配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。
1.3食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。
食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。
1.4食品经营场所布局、流程应当合理，符合食品安全要求。
食品经营区域与非食品经营区域分开设置，即食食品区域与非即食食品区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，经营水产品的区域应与其他食品经营区域分开,防止交叉污染。
餐饮业分级表
餐饮业成本类构成分类表
企业名称：纳税人识别号：所属期：2010年度
2、表中第12列主料的构成按以下分类填列：
中餐一般为蔬菜、禽类、肉类、海河鲜类、水果类、豆制类、菇类、粮油类、干货类、冻货类、腊货类、燕鲍参翅等，企业可在此基础上根据自身实际情况补充填列。
上述中餐填报数据时请注意：燕鲍辽参翅主要归集需经发制的原料，鲜活或冰冻的原料请归于“海河鲜”或“冻货”；需水泡发的菌菇请归入“菇类”，鲜菌菇请归入“蔬菜类”；以“包”“盒”“个”等为单位的，请估算为“千克”；调料无法计算重量西餐一般为蔬菜、猪肉、牛肉、羊肉、香肠、其他肉、禽、蛋、水产品、豆制品、菌、粮食、油、干货、水果、奶制品等，企业可在此基础上根据自身实际情况补充填列。
快餐一般为蔬菜、猪肉、牛肉、羊肉、其他肉、禽、蛋、水产品、粮食、油等，企业可在此基础上根据自身实际情况补充填列。
涮烤一般为蔬菜、猪肉、牛肉、羊肉、其他肉、禽、蛋、水产品、粮食、油、水果等，企业可在此基础上根据自身实际情况补充填列。
辅料的构成企业根据自身实际情况填列。
国家a级食堂标准
国家A级食堂标准一、国家A级食堂评级标准说明根据餐饮服务单位量化等级评定表，A级食堂需许可审查达到“符合”，日常检查达到“好”，方可评为A级食堂。
具体于如下：餐饮服务单位量化等级评定表餐饮服务单位名称：量化等级评定：等级□A级□B级□C级评定依据许可审查□符合□符合□基本符合□符合□基本符合日常检查□好□中□好□中□一般说明：1.许可审查结论的判定：关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。
2.日常检查结论的判定：不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项=0，不合格重点项≤1项，判定为“好”；-1-不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“一般”。
所以，要评为国家A级食堂，第一，需做好“许可审查”中的相关要求，达到“符合”要求；第二，需要做好“日常检查”中的相关要求。
达到“好”的要求。
关于方“许可审查”和“日常检查”中的相关要求如下：-2-二、国家A级食堂评级标准-日常检查日常检查记录表说明：1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2．结果评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□”内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。
3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打“√”，并填写相关内容。
4．该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：地址：电话：检查时间：年月日时分至时分检查内容序号检查项目检查方法结果评定许可情况1***《餐饮服务许可证》是否超过有效期查看证件2***是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目查看证件和现场3***是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》查看证件-3-4***经营条件是否发生变化：□是否配备符合条件的食品安全管理员□经营场所布局和加工流程是否发生变化□有关设备、设施是否发生变化查看证件和现场5*《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置查看现场制度及人员管理情况6*是否建立健全食品安全管理制度：□是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度□是否建立采购查验和索证索票制度□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度查阅资料和询问7**从业人员是否均取得有效健康合格证明查看证件8**接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病查看现场和询问9***是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作查阅资料和询问10*食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责查阅资料和询问11*是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查阅资料和询问-4-12*操作人员是否保持良好的个人卫生：□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽□操作时是否抽烟□是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物□是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：□是否规范佩戴口罩□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒查看现场场所卫生和设施设备情况13**加工经营场所的内外环境是否整洁：□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁□是否有昆虫鼠害查看现场14**食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用查看现场和记录15**用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害查看现场和资料食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况16***是否制定并实施原料采购控制要求查看现场和资料17**是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存查阅资料18**购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证查看现场和资料-5-19***是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料查看现场和资料20***食品经营和使用行为是否符合要求：□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂□是否在食品中添加药品查看现场21**食品原料贮存是否符合要求：□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品查看现场和资料22*食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐查看现场和资料-6-加工操作情况23**用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：□粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒查看现场24***是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用查看现场25*食品烹饪过程是否符合要求：□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透□熟制品存放的温度和时间是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上□是否将回收后的食品经加工后再次销售□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用查看现场和记录专间情况26*专间是否符合规范要求：□是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）查看现场和记录-7-27*专间内食品存放是否符合要求：□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻□加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
河北省食品药品监督管理局关于印发《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》的通知
河北省食品药品监督管理局关于印发《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》的通知文章属性•【制定机关】河北省食品药品监督管理局•【公布日期】2011.07.08•【字号】•【施行日期】2011.08.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文河北省食品药品监督管理局关于印发《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》的通知各设区市食品药品监督管理局，华北石油管理局卫生处：为更好地贯彻执行《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律和国家食品药品监督管理局的有关规定，进一步规范全省餐饮服务食品安全监管工作，明确监管职责，现将《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》印发给你们，请认真遵照执行。
二〇一一年七月八日河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定为规范全省餐饮服务食品安全监管工作，明确监管职责、提高工作效率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国行政处罚法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规、规章及其他相关规定，结合我省实际，对餐饮服务食品安全监管工作事权划分作出如下规定。
一、事权划分范围本规定所指餐饮服务食品安全监管工作事权是指在法律法规和“三定”方案规定的职责范围内，省、设区市（以下简称市）、县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门的餐饮服务行政许可、监督检查及案件查处权限。
本规定未列事项按规定职责执行。
二、事权划分原则（一）属地管理原则。
依照有关法律、法规或规章的规定，省食品药品监督管理局（以下简称省局）主管全省餐饮服务许可和监督管理工作。
市、县（市、区）餐饮服务食品安全监督管理部门负责对本行政区域内有管辖权的餐饮服务单位的许可和监督管理工作。
（二）分类、分级管理原则。
按照国家食品药品监督管理局（以下简称国家局）分类管理制度的分类标准，将餐饮单位按照规模、类别划分为六类。
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餐饮服务单位的分类
《餐饮服务许可管理办法》第四条明确，餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。
国家食品药品监督管理局于2010年6月17日出台的《餐饮服务许可审查规范》第五条明确，餐饮服务许可按五个类别进行分类管理。
第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；
第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；
第三类是小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；
第四类是建筑工地食堂；
第五类是集体用餐配送单位。
对于餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）快餐店、小吃店、饮品店及食堂等业态概念的界定，国食药监许[2009]257号文件给予明确。
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括
中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1、特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2、大型餐馆;是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3、中型餐馆:是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4、小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。