餐饮常识：餐饮业的定义与分类
餐饮行业的服务种类_中国餐饮的种类与作用有哪些
餐饮行业的服务种类_中国餐饮的种类与作用有哪些中国餐饮的种类的划分1.按服务方式分类(1)餐桌服务式餐厅。
这是我们最常见的一类餐厅，可以是中式，也可以是西式。
顾客入座后，由服务员点菜、上菜、清台，其最明显的特点是服务员供应桌边服务。
一般来说，凡是装修华丽、服务高雅、食品精致、环境舒适的餐厅都供应桌边服务，属于餐桌服务式餐厅，但并非全部的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。
(2)自助餐厅。
顾名思义，自助餐厅是带有自助性质的，顾客点完物品和饮料后，自己将食物端至餐桌，餐厅只供应有限的服务。
有些是由顾客自己加工，如西餐中的土司、英式松饼，中餐中的火锅、烧烤等。
目前在中国流行的西式快餐厅，如麦当劳、肯德基等，均属于自助餐厅，这种餐厅也颇受顾客欢迎。
(3)柜台服务式餐厅。
在这种餐厅里，顾客坐在柜台旁，菜由服务员或厨师直接上给顾客。
就像顾客在吧台可以看到调酒师调酒、斟酒一样，顾客也可以观赏厨师的表演。
由于这种餐厅的服务速度特别快，所以也称为"速简餐厅'。
目前在中国比较流行的日式铁板烧即属此类。
2.按菜式风格划分根据菜式风格划分，餐饮有中餐和西餐之别。
中餐的特点是餐厅供应中式菜点，采纳中式家具、餐具、茶具和供应中国式服务，客人以中国人的方式进餐。
中餐历史悠久，色香味俱全，中式进餐方式广泛流行。
西餐是欧美各国莱肴的总称。
西餐的特点是供应西式菜点，采纳西式家具、餐具和供应西式服务，用西方人习惯的方式进餐。
西式莱点包括法国菜、俄国菜、意大利菜、日本菜和其他民族风味的莱。
中国餐饮文化的作用俗话说"民以食为天'。
饮食是人类赖以生存的重要的物质条件之一。
旅游者在旅游活动中吃住和休息，是旅游得以连续进行的保证。
餐饮在世界各地因食品原料、烹饪方法、饮食习惯等的不同，形成了丰富多彩的世界饮食文化。
旅游者通过品尝异国风味的美味佳肴，领会异国情调的饮食文化，不仅可以满意来宾最基本的生理需要，也从其色、香、味、形、器上受到艺术感染，从而得到精神上的享受，同时又能使中西餐饮文化得到沟通和进展。
餐饮业的市场预测与趋势分析
追求时尚与潮流
年轻人注重品牌、时尚和潮流，餐饮企业需紧跟时 尚潮流，不断创新，以吸引年轻消费者。
数字化与社交化
年轻人更加依赖数字化和社交媒体，餐饮企 业需加强线上营销和社交媒体运营，提高品 牌知名度和用户粘性。
健康化消费趋势
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健康饮食意识增强
消费者越来越注重健康饮 食，对食材的品质、新鲜 度和营养成分的要求越来 越高。
小众化与特色化
餐饮企业需挖掘特色和小众化需求，打造独特的 品牌形象和特色菜品，满足消费者对个性化的追 求。
体验式与场景化
通过场景化的布置和体验式的服务，为消费者创 造独特的用餐体验，提升品牌忠诚度和口碑传播 。
智能化消费趋势
智能化服务与管理
借助互联网、大数据、人工智能等技术手段，实现智能化点餐、支 付、评价等环节，提升服务效率和用户体验。
通过线上点餐、外卖配送等方式，企 业可以拓展销售渠道，提高服务水平 和客户满意度。同时，借助大数据分 析，企业可以更好地了解消费者需求 和市场保的关注度提高，绿色化发展成为餐饮业的重要趋势。
餐饮企业需要注重食材的品质和来源，推广健康、绿色的食品，同时加强环保意 识，减少能源消耗和废弃物排放。通过绿色化发展，企业可以提高品牌形象和市 场竞争力。
劣势分析
可能存在管理不善、创新不足、渠道单一等问题，容易受到市场变化和竞争的 影响。
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餐饮业市场未来发展趋势与展望
品牌化发展
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品牌化发展是餐饮业未来的重要 趋势之一。随着消费者对品牌认 知度的提高，品牌将成为吸引顾 客的重要因素。
02
餐饮企业需要注重品牌形象的塑 造和维护，通过提供优质的产品 和服务，提升品牌知名度和美誉 度，以吸引更多顾客。
统计学餐饮行业指标-概述说明以及解释
统计学餐饮行业指标-概述说明以及解释1.引言1.1 概述餐饮行业是指以提供就餐服务为主要经营内容的行业，也是现代社会中重要的服务行业之一。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业的规模不断扩大，竞争也日益激烈。
在这样的背景下，统计学在餐饮行业中的应用变得越来越重要。
统计学是一门研究数据收集、描述、分析和解释的学科。
在餐饮行业中，统计学可以帮助我们从大量的数据中提取有用的信息，进行有效的决策和分析，为企业的发展提供有力的支持。
本文将围绕统计学在餐饮行业中的应用展开论述。
首先，我们将介绍餐饮行业的统计学意义，说明为什么统计学在这个行业中如此重要。
其次，我们将对餐饮行业的指标进行分类和定义，帮助读者更好地理解餐饮行业的经营状况和运营情况。
最后，我们将详细探讨统计学方法在餐饮行业指标分析中的应用，包括数据收集、数据处理和数据分析等方面。
通过本文的阅读，读者可以全面了解统计学在餐饮行业中的应用，了解餐饮行业的运营情况和经营指标，从而为餐饮企业的决策提供有力的支持和参考。
同时，我们还将展望餐饮行业指标的未来发展，为行业的进一步发展提供参考和建议。
在下一节中，我们将对餐饮行业的统计学意义进行更详细的探讨，让读者对统计学在餐饮行业中的应用有更深入的理解。
1.2文章结构文章结构是指文章的整体组织框架，其合理性和清晰性对于读者的理解和阅读体验至关重要。
本文的结构分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要包括概述、文章结构和目的三个方面。
在概述中，我们将简要介绍本文的研究对象——餐饮行业的统计学指标，并说明统计学对于该行业的意义和重要性。
在文章结构中，我们将介绍本文的整体组织框架，以便读者清晰了解文章的布局。
在目的部分，我们阐明本文的研究目的，即通过对餐饮行业指标的统计学分析，深入探讨该行业的特点和发展趋势。
正文部分是本文的核心内容，包括餐饮行业的统计学意义、餐饮行业指标的分类与定义以及统计学方法在餐饮行业指标分析中的应用。
餐饮业的分类
餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐饮的常见分类方式
招商方案1、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制6、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖7、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜8、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用各类餐饮业态特征——餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
2.2、按投资主体分类——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：——不同类别投资主体特征2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举租赁工作常见文本（汇总）•?项目资料：（固定文本）•A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）•A2-平面分割图•A3-收费明细•A4-客户装修用设备说明、工程图•?工作报表类：（内部管理及沟通）•B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）•B2-目标工作计划时间表•B3-意向客户对比分析表•B4-成交客户条款记录表•B5-项目经济效益分析报告（租金计算）•?商务谈判资料（租户往来文件）•C1-往来传真模板•C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）•C3-建议租赁图纸•C4-店铺财务预算表•C5-租赁意向书•C6-租赁合同•C7-场地使用协议书•C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）1、餐饮成交流程分析11、找对目标联系人联系2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间4、客户方案跟进修改；5、谈判优势保障措施；6、甲乙双方工程条件磨合；7、要求客户提供装修方案；8、高层见面交流9、确定开业时间流程重点工作A、不断收集市场信息；针对重点区域收集B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见；D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；F、甲乙双方工程条件磨合；谈判优势的营造1.供求关系（稀缺性）2.大量投入（理性变感性）3.项目美好预期4.危机感产生（竞争对手）5.坚守谈判策略中的价格关卡（配合）6.高层效应7.以退为进招商过程中常出现的疑惑•市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好•项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑•如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑•市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象•客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高•客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目•在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈•其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交•客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好•客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢•客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金•客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢2011年5月28日乔岩松。
餐饮服务分类标准一览表
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
类别
定义
（一）餐馆
餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1．特大型餐馆
是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
（四）饮品店
是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂
是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
说明：本表根据国家食品药品监督管理局关于做好《餐饮服务许可证》启用和发放工作的通知（国食药监许[2009]257号）整理。
4.小型餐馆
是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店
是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店
是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
2.大型餐馆
是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆
是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
餐饮业的竞争优势分析
该连锁餐厅在危机发生后未能及时、有效地处理问题，导致事态 扩大。
缺乏公关意识
该连锁餐厅在危机处理过程中缺乏公关意识，未能与媒体和公众 进行有效沟通。
新鲜感和吸引力。
制定菜品标准
确保每道菜品的质量和口感稳 定，符合顾客期望。
培训厨师团队
提高厨师团队的技能和素质， 确保菜品制作的一致性和创新
性。
优化供应链管理
总结词
优化供应链管理能够降低成本、提高效率， 为餐饮业带来竞争优势。
优化库存管理
根据实际需求和销售数据，合理安排库存， 避免浪费和缺货现象。
优质服务
海底捞以其卓越的服务质量著称 ，提供个性化的服务和关怀，创 造宾至如归的用餐体验。
创新菜品
海底捞持续推出新颖、独特的菜 品，满足消费者对美食的追求， 提高品牌竞争力。
品牌形象
海底捞树立了良好的品牌形象， 通过口碑传播和品牌营销，吸引 了大量忠实顾客。
成功案例二：肯德基的本土化战略
口味本土化
口感体验
注重食物的口感体验，如 色香味俱佳，让顾客留下 深刻印象。
供应链优势
采购成本
通过集中采购和规模效应，降低原材料成本，提高盈 利能力。
供应链管理
优化供应链管理，确保原材料质量稳定、运输高效， 提高运营效率。
库存管理
合理控制库存，避免浪费和资金占用，降低库存成本 。
地域文化优势
地缘优势
利用地域特色和文化资源，推出符合当地口味 和文化特色的菜品，吸引本地顾客。
品牌忠诚度
02
通过提供优质的产品和服务，建立品牌忠诚度，使顾客愿意长
期光顾。
品牌形象
03
塑造独特的品牌形象，如健康、环保、时尚等，以吸引目标客
餐饮行业概述
价格实惠
快餐与外卖通常价格实惠 ，吸引价格敏感的顾客。
特色餐厅与主题餐厅
特色菜品
特色餐厅通常以独特的菜品或烹饪方式吸引顾客，如地方特色菜 、私房菜等。
主题餐厅
主题餐厅通过独特的主题和环境吸引顾客，如动漫主题餐厅、电 影主题餐厅等。
个性化服务
特色餐厅与主题餐厅通常提供个性化的服务，满足顾客的特殊需 求。
定制化服务
餐饮企业可以根据消费者的需求和口味偏好，提供定制化的服务和菜品，以满足消费者的个性化需求 。
绿色健康与可持续性发展
绿色健康
消费者越来越注重食品的健康和安全，餐饮企业需要提供绿色健康的食品和饮品，以满 足消费者对健康饮食的需求。
可持续性发展
餐饮企业需要关注环保和可持续发展，采取节能减排、资源循环利用等措施，减少对环 境的负面影响。
行业规模与地位
行业规模
全球餐饮市场规模庞大，根据数据统 计，2019年全球餐饮业收入超过5万 亿美元。
行业地位
餐饮业在社会经济中占据重要地位， 是服务业的重要组成部分，对于促进 就业、拉动内需等方面具有重要作用 。
02
CHAPTER
餐饮行业的特点
高竞争性
01
餐饮行业竞争激烈，市场参与者众多，消费者选择 丰富。
05
CHAPTER
餐饮行业的未来趋势
品牌化与专业化
品牌化
随着消费者对品牌的认知度提高，餐饮企业需要加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，以吸引更多顾客。
专业化
餐饮企业需要专注于某一领域或某一特色，通过专业化的服务、菜品和环境，满足消费者对品质和特色的追求。
个性化与定制化服务
个性化
餐饮企业需 、环境和服务，让顾客感受到独特的体验。