餐饮常识：餐饮业的定义与分类
餐饮业的市场预测与趋势分析
追求时尚与潮流
年轻人注重品牌、时尚和潮流，餐饮企业需紧跟时 尚潮流，不断创新，以吸引年轻消费者。
数字化与社交化
年轻人更加依赖数字化和社交媒体，餐饮企 业需加强线上营销和社交媒体运营，提高品 牌知名度和用户粘性。
健康化消费趋势
01
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健康饮食意识增强
消费者越来越注重健康饮 食，对食材的品质、新鲜 度和营养成分的要求越来 越高。
小众化与特色化
餐饮企业需挖掘特色和小众化需求，打造独特的 品牌形象和特色菜品，满足消费者对个性化的追 求。
体验式与场景化
通过场景化的布置和体验式的服务，为消费者创 造独特的用餐体验，提升品牌忠诚度和口碑传播 。
智能化消费趋势
智能化服务与管理
借助互联网、大数据、人工智能等技术手段，实现智能化点餐、支 付、评价等环节，提升服务效率和用户体验。
通过线上点餐、外卖配送等方式，企 业可以拓展销售渠道，提高服务水平 和客户满意度。同时，借助大数据分 析，企业可以更好地了解消费者需求 和市场保的关注度提高，绿色化发展成为餐饮业的重要趋势。
餐饮企业需要注重食材的品质和来源，推广健康、绿色的食品，同时加强环保意 识，减少能源消耗和废弃物排放。通过绿色化发展，企业可以提高品牌形象和市 场竞争力。
劣势分析
可能存在管理不善、创新不足、渠道单一等问题，容易受到市场变化和竞争的 影响。
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餐饮业市场未来发展趋势与展望
品牌化发展
01
品牌化发展是餐饮业未来的重要 趋势之一。随着消费者对品牌认 知度的提高，品牌将成为吸引顾 客的重要因素。
02
餐饮企业需要注重品牌形象的塑 造和维护，通过提供优质的产品 和服务，提升品牌知名度和美誉 度，以吸引更多顾客。
酒水与餐饮服务知识
酒水与餐饮服务知识1. 餐饮服务概述餐饮服务是指为顾客提供食物和饮品的专业服务，是饮食文化的重要组成部分。
餐饮服务业通常包括餐厅、咖啡馆、酒吧、酒店以及其他食品销售场所。
2. 餐饮服务的分类2.1 餐饮服务场所分类餐饮服务场所可以根据经营方式和服务对象的不同进行分类，常见的分类包括：•餐厅：以提供正餐为主要服务内容的场所，分为快餐厅、特色餐厅、自助餐厅等。
•咖啡馆：以提供咖啡和茶饮等饮品为主要服务内容的场所，常常提供各种小食。
•酒吧：主要提供酒类饮品和小吃，是人们休闲娱乐的场所。
•酒店：提供住宿和餐饮服务的综合性场所，通常包括各类餐厅和咖啡厅。
2.2 餐饮服务方式分类餐饮服务方式可以根据顾客就餐方式和服务内容的不同进行分类，常见的分类包括：•堂食：顾客直接在餐厅用餐，由服务员提供餐饮服务。
•外卖：顾客通过电话、手机或网络平台下单，餐饮服务商提供送餐服务。
•自助餐：顾客可以自行选择和取用食物，通常按照一定的价格计算。
•宴会服务：提供给大型聚会或宴会的专门餐饮服务，具有较高的服务标准和要求。
3. 酒水服务知识3.1 酒水的分类酒水是餐饮服务中重要的组成部分，常见的酒水分类包括：•酒类：包括白酒、啤酒、红酒、葡萄酒等。
•烈酒：主要指含有较高酒精度数的酒类，如白兰地、威士忌等。
•非酒精饮品：包括咖啡、茶饮、果汁、软饮料等。
3.2 酒水的服务技巧酒水服务是提供给顾客的一项重要服务，以下是一些常用的酒水服务技巧：•温度掌握：不同类型的酒水对于温度有不同的要求，服务员需要熟悉不同酒水的最佳温度，以此来提供给顾客最佳的品尝体验。
•菜单介绍：服务员需要了解菜单上的酒水种类和特点，能够向顾客提供适当的建议和推荐。
•配餐建议：懂得酒水与菜品的搭配原则，可以向顾客提供搭配建议，使其在就餐过程中得到更好的口味体验。
•酒杯选择：不同类型的酒水需要使用不同款式的酒杯，服务员需要根据酒水的性质选择合适的酒杯，并注意保持酒杯的清洁和整洁。
餐饮业的分类
餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐饮业与住宿业的主要类型
餐饮业与住宿业的主要类型餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A 餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐饮行业概述
价格实惠
快餐与外卖通常价格实惠 ，吸引价格敏感的顾客。
特色餐厅与主题餐厅
特色菜品
特色餐厅通常以独特的菜品或烹饪方式吸引顾客，如地方特色菜 、私房菜等。
主题餐厅
主题餐厅通过独特的主题和环境吸引顾客，如动漫主题餐厅、电 影主题餐厅等。
个性化服务
特色餐厅与主题餐厅通常提供个性化的服务，满足顾客的特殊需 求。
定制化服务
餐饮企业可以根据消费者的需求和口味偏好，提供定制化的服务和菜品，以满足消费者的个性化需求 。
绿色健康与可持续性发展
绿色健康
消费者越来越注重食品的健康和安全，餐饮企业需要提供绿色健康的食品和饮品，以满 足消费者对健康饮食的需求。
可持续性发展
餐饮企业需要关注环保和可持续发展，采取节能减排、资源循环利用等措施，减少对环 境的负面影响。
行业规模与地位
行业规模
全球餐饮市场规模庞大，根据数据统 计，2019年全球餐饮业收入超过5万 亿美元。
行业地位
餐饮业在社会经济中占据重要地位， 是服务业的重要组成部分，对于促进 就业、拉动内需等方面具有重要作用 。
02
CHAPTER
餐饮行业的特点
高竞争性
01
餐饮行业竞争激烈，市场参与者众多，消费者选择 丰富。
05
CHAPTER
餐饮行业的未来趋势
品牌化与专业化
品牌化
随着消费者对品牌的认知度提高，餐饮企业需要加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，以吸引更多顾客。
专业化
餐饮企业需要专注于某一领域或某一特色，通过专业化的服务、菜品和环境，满足消费者对品质和特色的追求。
个性化与定制化服务
个性化
餐饮企业需 、环境和服务，让顾客感受到独特的体验。
餐饮管理知识点大全
餐饮管理期末总结第一章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务10餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益和社会效益，以达到企业经营目标。
餐饮业的分类
餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐饮业的定义名词解释
餐饮业的定义名词解释餐饮业是指提供饮食服务的行业，它包括餐馆、酒店、咖啡厅、快餐店等各种形式的饮食场所。
餐饮业是服务业的一部分，它不仅提供人们所需的食物和饮品，还为人们提供了休闲和社交的场所。
在现代社会中，随着人们生活水平的提高和就餐习惯的改变，餐饮业在经济发展中发挥着重要的作用。
一、餐馆：餐馆是指提供正餐服务的饮食场所。
餐馆按照经营特点可以分为中餐馆、西餐馆、日本料理店等。
中餐馆以提供中式菜肴为主，包括川菜、粤菜、湘菜等各个地方的菜系。
西餐馆则提供西式菜肴，如牛排、披萨、意面等。
日本料理店则提供寿司、刺身等日本特色菜品。
二、酒店：酒店是指为人们提供住宿和饮食服务的场所。
酒店通常设有餐厅，提供早餐、午餐、晚餐等各个餐段的饮食服务。
同时，酒店也提供宴会、婚宴等大型聚餐场所，适合举办各种活动和会议。
三、咖啡厅：咖啡厅是指专门提供咖啡和茶饮的场所，也可以提供糕点、小吃等简单的食物。
咖啡厅通常以轻松、休闲的氛围吸引顾客，是人们社交和放松的场所。
近年来，咖啡厅变得越来越受欢迎，成为了人们的日常生活中不可或缺的一部分。
四、快餐店：快餐店是指提供快速点餐和就餐服务的场所。
快餐店的特点是菜品种类多样、制作快捷、价格实惠。
常见的快餐店有麦当劳、肯德基等国际连锁品牌，以及本土的永和豆浆、好利来等。
快餐店主要以便捷和快速服务为卖点，吸引了很多上班族和学生群体。
除了以上主要的餐饮场所，还有其他一些特殊形式的餐饮业态。
例如，自助餐厅是指顾客可以自行选择菜品并自助取餐的餐馆，它提供了多样化的自助餐供应，满足了人们的个性化需求。
火锅店则是提供火锅服务的特色餐馆，它让顾客可以在桌上煮食，品尝到各种不同口味的火锅料理。
总结起来，餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，它不仅提供基本的生活需求，也满足了人们对美食和社交的追求。
餐饮业的多样性和创新性使得消费者有更多的选择，也促进了这个行业的发展。
未来，随着人们对食品安全和健康的关注增加，餐饮业也将进一步改进和升级，为人们提供更加优质和健康的饮食服务。
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• (六)流行风现象
• 餐饮业的经营已打破了单一菜系经营的格局，餐 饮企业在不断引进其他菜系的菜式、菜品来满足消费者 的需求。在这种交叉、融合中，某时间段可能出现某地 域菜式或菜品流行现象。如川菜、粤菜、湖南菜、杭州 菜等在不同时期都流行过，单个菜品也是如此，如砂锅 鱼头、剁椒鱼头等特色菜肴。 餐饮企业的发展，连锁经营是发展的重要途径。 许多快餐企业，如北京马兰拉面，常州丽华快餐等，酒 楼的连锁现象也日益突出，如北京“金三元”，成都的 “巴国布衣”等。
• (九)厨房标准化现象
•
重营养，许多餐饮 企业也都在营养方面下功夫，如上海“沈记靓汤”，推 出了滋补、美容的汤品、菜品，北京的“金三元”推出 了具有保健功效的“扒猪脸”等。饮食科学现象，说明 人们饮食需求的多层次变化，也体现了饮食功能的多元 化。 • 思考：目前的餐饮市场有哪些餐饮类型，餐饮业 具有什么样的特点，餐饮业的地位与作用是？
• (七)连锁经营现象
•
第一节 餐饮业概述
• (八)休闲餐饮现象
• 生活节奏的加快和人们生活需求的提高，休闲餐 饮的需要增加，特别是在上海、北京、广州等城市。休 闲餐饮企业的装修品位高，营业时间较长，如上海“锦 亭”以欧美式装修风格为主，体现出休闲氛围。 餐饮企业中，厨师的感性操作给管理工作带来很 大难度，如何控制产品质量成为一大难题。对此，许多 餐饮企业都相继沿用“标准菜谱”这一概念，即从选料 →初加工→切配→烹调→火候→调味→装盘制定标准， 使操作有据可依，监督、检查及管理的难度相对降低。
• (2) 各类独立经营的餐饮服务机构。指以经营餐饮为手 段，以获取商业利润为目的的餐饮工商企业。一般为独 立经营，规模可大可小，以提供某种风味食品为主，并 可用连锁方式发展的社会餐饮企业。地理位置、经营定 位、技术力量和服务水平也是影响该类企业经营的重要 因素。如餐馆、酒楼、快餐店、小吃店、酒吧、茶馆、 咖啡屋等。 • (3) 企事业单位以后勤保障为目的的餐饮服务系统。是 指在诸如公共性或民营的工商企业、医院、学校、幼儿 园或监狱等机构内，为某一特定人群提供有限食品服务 的营利性、非营利性或非完全营利性餐饮服务设施。如 食堂、学校餐厅、医院供餐部等。
• (1) 一定的场所和相应的设备、设施。餐饮企业要有一 个固定的场所，餐饮企业要提供食品和服务，无论当场 消费或外卖，都必须有设备、设施才可以进行生产。 • (2) 提供餐饮食品和服务。餐饮企业提供的商品包括餐 饮食品和服务两个部分。越是高档次的酒店、餐厅，提 供的产品中服务所占的比例越大。 • (3) 以产生利润为目的，是一种经济行为。餐饮业生产 的目的是获得相应的生产利润。 •
• (二)大规模现象
• 随着餐饮业行业规模的扩大，发展速度的加快， 服务领域的扩宽以及饮食的社会化，其竞争强度越来越 激烈。开大规模酒楼是其竞争的焦点之一，如杭州“张 盛记”、上海的“金粤渔村”、济南的“金马”、大连 的“天天渔港”等，它们都是大规模酒楼，其餐位数最 多的达到2 000个以上，营业面积最大的可达一万多平 方米。 随着生活节奏的加快，人们消费水平的提高，到 酒楼消费，品尝美食，追求时尚，已成为现代人的生活 习惯，大众化已成为餐饮消费的主旋律。
• (三)饮食社会化现象
•
第一节 餐饮业概述
/Detail/6622_54125.htm /Detail/6606_54126.htm /p-696595050.html /p-696595187.html /p-696595315.html /p-696915237.html /p-696915371.html /p-696915513.html /p-696915638.html
餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服 务的生产经营性服务行业。
由此可见餐饮业是指利用餐饮设备、场所和
• 二、餐饮业的类型
• 餐饮企业作为餐饮业的基本构成要素与表现形式， 其业态类型较为繁多。不同类型的餐饮企业，其经营管 理运作模式与管理追求目标，既有共同性也有差异性。 一般包括三大类： • (1) 宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所的餐饮部系 统。指为满足餐饮市场需求和获取商业利润而销售餐饮 产品的工商企业。其综合性主要表现为集住宿、餐饮、 康乐、购物、休闲、演艺等经营项目和业务活动于一体， 其中，餐饮经营是企业的主要功能之一。如各类风味中 西餐厅、酒吧、咖啡厅、泳池茶座、多功能厅、扒房等。
第一节 餐饮业的定义及分类
• 【引导案例】
• 新世纪社会餐饮十大现象
• (一)创品牌现象
• 当今餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争。许 多餐饮企业正是通过企业品牌的树立去实现有形资产到 无形资产，再到有形资产的资金积累和企业扩张。如武 汉“小蓝鲸”在树立品牌方面：一是重视企业文化建设； 二是将科学、健康的饮食文化内涵注入到企业品牌中， 围绕“吃出健康来”这一概念做文章。
• (四)特色经营现象
•
在竞争激烈的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁 的竞争力就越强。特色化经营已成为更多餐饮企业追求 的目标。如长春“王记酱骨头炖菜馆”，沈阳“雪岳山 烧烤”，济南“老转村”，成都“谭鱼头火锅”都是依 靠经营品种的特色来吸引消费者。
• (五)高档潮现象
• 高档酒楼数量的增多，与餐饮市场的市场区隔密 切相关。高档酒楼迎合的是那些商务宴请、公关、谈判 及社交的高层次消费者的需求。高档酒楼的价位较高， 一桌下来可达到几千元甚至上万元；其原料较为名贵， 如鱼翅、燕窝、鲍鱼及名贵活海鲜等。
•
餐饮业是一个历史悠久的行业。随着社会生产力 的高度发展，人们生活水平不断提高，人们在政治、经 济、商贸、旅游、科技、文化等方面的交流日益频繁， 家务劳动社会化程度日益提高，这些都使得现代餐饮业 朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出及服务质量优 良的方向发展。餐饮业的市场范围十分广泛，国际、国 内各行各业的人们都能成为餐饮经营者的接待对象。 • 日常生活中我们看到餐饮业包括社会酒楼型餐饮、 旅游饭店的餐饮、各种类型的社会餐馆等。 有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：