餐厅砧板员工岗位职责
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中常用的工具之一，它用于切割、切片和切碎食材。
砧板的岗位职责是确保食材的安全和卫生，同时提供高质量的切割和切片服务。
以下是砧板的岗位职责的详细描述：1. 食材准备：砧板的主要职责是准备食材。
这包括切割、切片和切碎各种食材，如蔬菜、水果、肉类和鱼类等。
砧板需要根据菜品的要求和厨师的指示，将食材切割成适当的大小和形状。
2. 刀工技巧：砧板需要具备良好的刀工技巧，以确保切割食材时的准确性和效率。
他们需要掌握各种切割技术，如切丝、切块、切片、切丁等。
他们还需要掌握刀具的正确使用方法，以确保安全操作。
3. 卫生和安全：砧板的岗位职责还包括维护卫生和安全标准。
他们需要保持工作区域的清洁和整洁，定期清洗和消毒砧板和刀具。
他们需要遵守食品安全和卫生规定，如佩戴适当的工作服和手套，并遵循正确的食品处理和储存方法。
4. 食材质量控制：砧板负责检查食材的质量和新鲜度。
他们需要子细观察食材的外观、气味和口感，以确保食材符合质量标准。
如果发现食材有问题，砧板需要及时报告给上级或者负责采购的人员。
5. 配合厨师：砧板需要与厨师密切合作，根据菜品的要求和厨师的指示进行操作。
他们需要了解菜品的配方和制作方法，以确保食材的切割和切片符合厨师的要求。
砧板还需要及时沟通并协调与其他厨房工作人员的工作。
6. 工作效率：砧板需要保持高效率的工作状态。
他们需要迅速而准确地完成切割和切片任务，并确保食材的质量和卫生。
砧板需要具备良好的时间管理和组织能力，以便在繁忙的厨房环境中保持高效率。
7. 维护设备：砧板负责维护和保养砧板和刀具。
他们需要定期检查砧板的状况，如有损坏或者磨损的情况需要及时更换。
他们还需要保持刀具的锋利，以确保切割和切片的效果和质量。
总结：砧板的岗位职责是确保食材的安全和卫生，同时提供高质量的切割和切片服务。
砧板需要具备良好的刀工技巧、卫生和安全意识，以及与厨师和其他厨房工作人员的良好沟通和协作能力。
砧板厨师岗位职责及工作流程
砧板厨师岗位职责及工作流程砧板厨师是厨房中负责切配和处理食材的岗位，通常在中小型餐厅或西式餐厅中较为常见。
下面对砧板厨师的岗位职责和工作流程进行详细介绍。
一、砧板厨师的岗位职责1. 准备工作：按要求将工作站台及周围环境清洗干净，整理好刀具和其他工作需要用到的工具。
2. 食材处理：根据食谱或厨师长的指示，将食材切成适当的大小和形状，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，确保食材的质量和美观度。
3. 保持清洁：在工作过程中要保持工作区域干净整洁，随时清理砧板和刀具，避免污染和细菌感染的发生。
4. 配合其他岗位：根据菜品制作的要求，与其他岗位的厨师协作，确保菜品制作的顺利进行。
5. 管理存储：负责管理并妥善存储食材，在使用前检查食材的质量和新鲜度，确保菜品的质量和口感。
6. 质量控制：根据菜品的标准要求及相关规定，严格控制菜品的口感、质量和出品时间。
7. 参与团队建设：加强与同事之间的沟通，维护良好的工作氛围，不断提高个人素质和菜品制作技能。
二、砧板厨师的工作流程1. 接受制作任务和材料准备：砧板厨师根据菜品制作要求，检查所需材料及其数量，准备好刀具和砧板。
2. 食材处理：砧板厨师根据制作要求，将食材进行适当的处理，比如清洗、去皮、去籽、切块等。
3. 调味处理：根据菜品口味及制作要求，添加适当的调味料，并根据实际情况进行调整。
4. 烹饪处理：将食材烹煮或炒炸等处理，确保食材的熟透度和口感。
5. 完成菜品：将处理好的食材装盘，根据菜品要求进行摆盘和装饰。
6. 管理污染和清洁卫生：在制作过程中，砧板厨师随时注意污染和细菌的传播，并及时清洗砧板和刀具，保持工作环境的清洁和卫生。
7. 协调沟通：在工作过程中，与其他岗位的厨师、服务员等协调沟通，确保菜品的制作和上菜的顺利进行。
总的来说，砧板厨师的工作规律比较单一，但是要求精度高，对细节的要求也比较高。
在整个餐饮业中，砧板厨师的岗位发挥着重要的作用，是菜品制作流程中不可缺少的一个环节。
砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责
《砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责》摘要：岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理，责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作，责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准砧板岗位职责、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；3、检库存情况责干货原涨发工作；、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；9、完成上级领导临安排其它工作任二砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称砧板厨师直属上级砧板主管管理围无岗位素质要学历、培训、验、技能四方面、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备般营养搭配知识、熟悉般菜肴制作方法有广泛菜肴知识、熟练配菜技巧、高超刀工技术5、掌握上菜顺序能够合理掌握上菜速岗位职责砧板厨师砧板主管领导下责菜品生产切配工作、接受砧板主管分派工作从主管临安排其他工作、根据宴会和零菜单要把食品原进行刀工处理3、责冰箱原新鲜每天检做到先进用、保养所使用冰箱、工具等使处良工作状态5、严格按《标准菜谱》执行做到质量、出菜快、不压菜6、节省能水、电、气等要及关闭7、责岗位围环境卫生对所使用砧板、刀具定期消毒8、责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修9、按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生三砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称砧板主管直属上级厨师长管理围砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作对业精益精工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备级以上厨师格证熟知餐饮业各种原材产地和季节特善鉴别菜品品质和口味、精通各菜肴切配方法熟练掌握配菜技巧有高超刀工技术有广泛菜肴知识5、掌握食品原学、烹调学、食品营养卫生等方面知识6、熟悉餐饮生产全程掌握管辖区域各岗位岗位职责和工作程序善安排各环节工作7、熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制8、善指导和激励下属员工工作表现有效地编制岗位员工培训计划岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理具体职责如下、协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标、对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则0、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格、责管辖区域环境卫生质量检与实施、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报3、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平5、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标6、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算砧板主管日工作流程【上午】营业前;、9090 到岗换工装整理仪容仪表95分签到完毕、93090 参加每日早例会接受当日工作任3、90—000 对当日采购原进行验收保证质量对不合格产品及反映给采购部、000;00 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业0000 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况5、0030 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单6、3000 吃饭、休息【晚上】营业前;、000 参加每日下午例会研究上餐客人对菜品反馈信息及岗位存问题接受当餐具体工作任、0500 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业500700 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况营业、700730 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单、730830 协助打扫并检收档工作【包括卫生、物存放、设备运情况】3、830 下班、吃饭四砧板岗位职责、完成岗菜肴切配工作、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理冷藏对滞销原协炒锅及处理、餐前协调传菜做原估清工作5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏保证上菜速8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低0、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况对须维修设施、设备必须立即报修)操作安全按规定操作避免事故发生b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确、起到协调砧板与炒锅工作作用、责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促洗碗部门将岗容器清洗干净领用程容器破损并做记录3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌、做餐前准备、将所有岗调备齐5、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒锅重新制做6、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完成7、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相台与单据相方可出菜监督粘板是否错配8、下班前、做岗卫生并封存所用调9、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故。
砧板的岗位职责范文
砧板的岗位职责范文一、岗位职责概述砧板是厨房中最常用的烹饪工具之一，主要用于切割和处理食材。
作为砧板操作工，需要具备良好的刀工技巧和食材处理知识，能够根据菜品的要求合理使用砧板，并能够保持砧板的清洁与卫生，以确保菜品的安全和质量。
二、岗位职责详述1. 根据工作安排，准备所需的砧板及其他食材加工工具，确保工作区域的整洁和卫生；2. 接受上级的交代，理解菜品的要求，选择合适尺寸和材质的砧板，并掌握不同砧板的使用技巧；3. 负责切割食材，根据菜品要求进行处理和加工，确保切割均匀、整齐，保留食材的营养和口感；4. 根据食材的特点和使用情况，控制砧板的使用频率和保养，确保其平整和不变形，避免对刀具造成损害；5. 在使用砧板时，确保食材和砧板表面的干净和卫生，及时清理食材残渣和污渍，保持卫生；6. 负责定期对砧板进行清洗和消毒，确保砧板的卫生和无菌，避免细菌交叉感染；7. 配合上级完成厨房卫生和食材调配等其他工作，确保厨房的整洁和顺畅运作；8. 参与厨房的安全培训和事故应急演练，了解相关安全知识和操作规程，具备安全意识和紧急处理能力。
三、岗位职责要求1. 具备良好的刀工技巧和食材处理知识，能够根据菜品的要求合理使用砧板；2. 具备相关的食品卫生安全知识，能够保持工作区域的整洁和卫生，严格按照操作规程进行操作；3. 具备团队合作精神，能够与其它岗位人员协作，共同完成工作任务；4. 具备细心、耐心和责任心，能够细致入微地完成工作，避免工作中的失误和差错；5. 具备灵活性和应变能力，能够适应工作岗位的变化和压力；6. 具备良好的身体素质和健康状态，能够适应长时间站立和较大的工作强度。
四、岗位职责执行评估1. 工作绩效评估：根据工作完成情况、出错率等指标进行绩效评估；2. 客户满意度评估：通过客户反馈、投诉率等指标进行满意度评估；3. 岗位培训评估：通过岗位培训的成绩和学习情况进行评估；4. 安全工作评估：通过安全记录和事故发生率进行评估。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责引言概述：砧板是餐饮行业中不可或者缺的一环，负责准备和切割食材，保证菜品的质量和口感。
砧板的岗位职责涉及到食材管理、切割技巧、卫生标准等方面。
本文将从五个大点详细阐述砧板的岗位职责。
正文内容：1. 食材管理1.1 采购食材：砧板负责与采购部门协调，确保食材的供应充足和质量可靠。
1.2 食材储存：砧板需要对食材进行分类储存，确保食材的新鲜度和卫生安全。
1.3 食材处理：砧板需要对食材进行清洗、去皮、去骨等处理，确保食材的质量。
2. 切割技巧2.1 刀工技巧：砧板需要熟练掌握各种刀工技巧，如切丝、切片、切块等，以保证切割的食材形状均匀美观。
2.2 刀具维护：砧板需要定期检查和保养刀具，确保刀具的锋利度和安全性。
2.3 切割速度：砧板需要具备快速而准确的切割速度，以满足厨房的高效运作需求。
3. 卫生标准3.1 工作区域清洁：砧板需要保持工作区域的整洁和清洁，定期清洗和消毒砧板、刀具等工作用具。
3.2 食材卫生：砧板需要确保食材的卫生安全，遵循食品安全标准，防止交叉污染。
3.3 个人卫生：砧板需要保持个人卫生，如佩戴口罩、手套等，以防止细菌传播。
4. 配合工作4.1 与厨师配合：砧板需要与厨师密切配合，根据菜品要求准备和切割食材。
4.2 与其他岗位配合：砧板需要与其他岗位如炒菜、烧烤等配合，确保菜品的制作顺利进行。
4.3 与服务员配合：砧板需要与服务员配合，根据客人的需求提供切割好的食材。
5. 质量控制5.1 食材新鲜度：砧板需要检查食材的新鲜度，确保使用的食材符合质量标准。
5.2 菜品口感：砧板需要根据菜品要求切割食材，保证菜品的口感和质量。
5.3 规范操作：砧板需要按照操作规范进行工作，确保菜品的制作符合标准。
总结：综上所述，砧板的岗位职责包括食材管理、切割技巧、卫生标准、配合工作以及质量控制。
砧板需要具备熟练的刀工技巧、食材处理能力，严格遵守卫生标准，与其他岗位密切配合，以及保证菜品的质量和口感。
砧板岗位职责及卫生要求
砧板岗位职责及卫生要求
1、严格管理个人卫生及环境卫生，参与牛羊肉等荤菜的验收工作，并按品种分类贮放。
2、掌握每天用肉量及储备情况，掌握在冰柜中保管的肉品冷冻及冷藏温度，按照刨肉的温度分开贮放，以防品种不全及断档。
3、严把质量关，做到每块肉合格后方可上机，凡有异味、黑点、黑边、血点等质量不好的，一律不准上盘。
4、能够准确及时的按照菜单要求出品，保证出品质量及重量。
按要求摆盘，把损耗降到最低点，提高菜品的出成率。
5、要求根据各产品的采购周期，提前盘点负责产品，及时报缺，因个人原因造成的估清，变质等问题由所属责任人自行负责。
6、熟悉掌握刨肉机和冰柜的使用方法，及正确的保养和维修，饭前检查机器是否正常使用，以确保营业需要。
7、值班时认真负责，下班后做好工作交接，营业结束做好离岗前的一切准备处理工作，对机器进行全面清洁，清理冰箱、冰柜，及周围卫生，切断无用电源。
8、清理地面、墙壁、玻璃的卫生，保持清洁明亮，达到卫生要求。
责任人签字:。
正规酒店厨部管理之砧板岗位职责
正规酒店厨部管理之砧板岗位职责砧板是酒店厨房的重要组成部分，作为厨师的基本操作工具之一，扮演着至关重要的角色。
砧板岗位的职责是确保砧板区域的卫生、时效和安全，保证食品的质量，以及有效管理工作流程，具有以下职责：1.砧板区域的维护和清洁：确保砧板区域的干净、整洁和卫生，包括保持砧板和刀具清洁卫生，并采取有效的预防措施，以防止交叉感染和食品传播的风险。
2.砧板工具和设备的维护：负责砧板和相关工具和设备的检查和维护，确保它们的功能正常。
岗位人员应随时检查刀刃，切割区域的损坏或磨损，并及时进行维修或更换。
3.食品准备和加工：根据工作流程和食谱，准备、切割和加工食物。
熟练地操作砧板和刀具，确保准确、快速和有效的任务完成。
4.食品安全：严格遵守食品安全标准，确保所有食品都是安全、卫生和符合规定的。
掌握从接收、储存到准备食品和交付的整个流程，以确保食品安全、新鲜和适当地处理。
5.管理和流程：有效地管理工作流程，确保高质量的产品和服务，同时保持工作场所清洁和整洁。
确定砧板的使用，规范化和样板规则，以确保一致性和准确性。
6.配合厨师组织协调：支持厨师团队，配合厨师的工作紧密协作。
严格按照食品安全和卫生操作规程，确保食品质量的控制和管理。
7.注意安全：了解卫生、安全和食品标准的固有风险，并将安全作为优先事项，在操作砧板和使用刀具时，加强安全意识和执行力度。
总而言之，砧板岗位作为酒店厨房中的重要一环，不仅是食物加工的中心，也是确保食品安全、质量和保持良好工作流程的重要保障。
岗位人员应具备熟练操作砧板和刀具、卫生操作技能和食品安全意识，并在准备食物时，特别关注细节和规范操作。
砧板工作计划(共7篇)
砧板工作计划（共7篇）第1篇：砧板岗位工作制度砧板岗位工作制度1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝铺张，节流开源，保证投料精确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，把握好原料的出菜率和配菜要求，把握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，把握菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持洁净，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要修理的设备准时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的力气，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工预备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的阅历和基础。
6、砧板部门要按来宾用餐的状况把握原料的供应，必需保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的预备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后挨次做到切配准时、精确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝铺张，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单（分单夹）至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，确定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥当的管理和使用，严禁消逝积压食品卫生霉变，铺张，要做到人尽其责，定岗定责。
11、把握原料时令进货价格，协作炒锅师傅准时出品新菜，并依据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持洁净、制定平安操作规章（水电、机械使用）。
第2篇：砧板岗工作职责1.砧板岗有一、二、三、四之分，或者更多。
一站通称头站，是全面的技术把握者，能生疏各种原料的产地，旺、淡季节，起货成本，生疏每道菜的操作程序，依据相应规格和计量配菜。
2.全部站板岗，都要负责一切原料的保管和储存，半成品的制法和腌制法，把握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。
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岗位名称
餐厅厨房砧板
岗位编号
所在部门
餐厅厨房部
岗位定员
1
直接上级
餐厅砧板主管
工资等级
直接下级
无
薪酬类型
基本工资+岗位+福利
所辖人员
岗位分析日期
2012年3月4日
本职：
职责与工作任务：
职
责
一
职责表述：
工作
任务
服从主管安排搞好每日开市前料头、料花水盘等准备工作
负责一切原材保管使用，半制品的制法和腌制法
按规定的斤两规格，做到有条不紊地去处理日常工作
职
责
二
职责表述：
工作Βιβλιοθήκη 任务熟悉客前烹饪的主副材料，味料的配搭、执马快捷无误，确保配合出菜的程序。
所有雪柜、保雪柜七天内定期清洗，检查半成品有否变质现象，
权力：
工作协作关系：
内部协调关系
外部协调关系
任职资格：
教育水平
高中以上学历
专业
培训经历