冰淇淋行业知识
冰淇淋行业背景资料
冰淇淋行业背景资料冰淇淋，作为一种受人们喜爱的甜品美食，已经成为了人们炎炎夏日中的消暑神器。
而冰淇淋行业，作为一种具有悠久历史和巨大商机的产业，也在不断创新和发展。
一、历史与起源冰淇淋的历史可追溯到公元前2000多年的中国。
当时，中国古代人民使用冰块、牛奶和水果制作出了最早的冰品。
在公元7世纪，中国的冰淇淋传入阿拉伯地区，并成为了贵族们的奢侈品。
随着时间的推移，冰淇淋逐渐传播到欧洲，并成为了欧洲贵族和富人们享用的美食。
二、市场规模与发展趋势如今，冰淇淋市场已经成为了一个庞大的产业，拥有巨大的发展潜力。
根据市场研究报告显示，全球冰淇淋市场规模已经超过500亿美元，并且预计每年将保持5%的增长率。
冰淇淋市场的发展趋势主要集中在以下几个方面：1. 健康与品质导向：在健康饮食的潮流影响下，消费者对于健康、天然、低脂等特点的冰淇淋越来越感兴趣。
某些企业纷纷推出了以新鲜水果、有机材料制作的冰淇淋产品来满足市场需求。
2. 创新与多样性：消费者对于新奇、特殊口味的冰淇淋也越来越感兴趣。
像是绿茶、抹茶、黑芝麻、芒果等不同口味的冰淇淋产品在市场上越来越受欢迎。
3. 国际化与品牌化：一些著名的冰淇淋品牌像是哈根达斯、雪糕王等已经成为了消费者心中的代表性品牌。
随着全球化的发展，越来越多的国际冰淇淋品牌进入中国市场并受到消费者的喜爱。
三、冰淇淋生产与供应链冰淇淋的生产与供应链由原料采购、生产制造、销售与配送等环节组成。
冰淇淋生产过程中所用到的主要原料包括牛奶、奶油、糖等。
而冰淇淋的制作工艺也有多种，例如：手工制作、机械制造等。
冰淇淋供应链的优化使得这一产业更加高效和可持续发展。
为了保证产品的新鲜和质量，冰淇淋供应链需要保持温度控制、冷链物流等环节的严格管理。
同时，冰淇淋产业的发展也对原材料供应商、机械装备制造商、包装企业等产业链上的众多企业提供了商机。
四、冰淇淋品牌竞争与消费者体验在日益激烈的竞争环境下，冰淇淋品牌的差异化与品牌体验成为了市场上的关键。
冰淇淋国标分类标准
冰淇淋国标分类标准冰淇淋是一种受到广大消费者喜爱的甜点，其口感丰富、口味多样，因此在市场上备受欢迎。
为了规范冰淇淋的生产和销售，制定了一系列的国标分类标准。
这些标准不仅有利于企业生产和消费者选择，也有助于监管部门进行监督管理，保障了冰淇淋产品的质量和安全。
首先，冰淇淋按照成分可以分为牛奶冰淇淋、水果冰淇淋和巧克力冰淇淋三大类。
牛奶冰淇淋是以牛奶、奶油为主要原料制成的，口感浓郁，奶香十足；水果冰淇淋则是以新鲜水果或果酱为原料，口感清爽，酸甜可口；而巧克力冰淇淋则以巧克力为主要原料，口感丰富，浓郁香甜。
这三类冰淇淋在成分上有着明显的区别，消费者可以根据自己的口味偏好进行选择。
其次，冰淇淋还可以根据其甜度分为低糖冰淇淋、中糖冰淇淋和高糖冰淇淋。
低糖冰淇淋适合偏爱清淡口味的消费者，其甜度适中，不会过于腻人；中糖冰淇淋则是市场上较为常见的类型，甜度适中，适合大多数人的口味；而高糖冰淇淋则适合喜欢甜食的消费者，口味浓烈，甜度较高。
不同甜度的冰淇淋适应了不同消费者的口味需求，丰富了市场的选择。
此外，冰淇淋还可以按照包装形式进行分类，有盒装冰淇淋、袋装冰淇淋和手持冰淇淋等多种形式。
盒装冰淇淋适合家庭购买，可以多人分享，口味种类较多；袋装冰淇淋适合个人消费，方便携带，适合户外活动；手持冰淇淋则更适合儿童消费，包装小巧，方便食用。
不同的包装形式满足了不同消费场景下的需求，提升了冰淇淋的消费体验。
最后，冰淇淋的保存方式也是分类的依据之一，可以分为冷冻冰淇淋和常温冰淇淋。
冷冻冰淇淋需要在低温下保存，口感细腻，冰凌感强；而常温冰淇淋则无需冷冻保存，方便携带，口感稍显粗糙。
不同的保存方式适应了不同消费场景下的需求，提供了更多选择。
综上所述，冰淇淋国标分类标准的制定，为消费者提供了更多的选择，也为企业生产和监管管理提供了依据。
消费者可以根据自己的口味喜好和消费场景进行选择，而企业则可以根据标准进行生产和销售，有利于整个行业的健康发展。
冰淇淋生产知识点总结
冰淇淋生产知识点总结1. 原料选择：冰淇淋的原料主要包括奶油、牛奶、糖、蛋黄、香料和添加剂等。
其中，奶油是冰淇淋的主要成分之一，它负责冰淇淋的口感和口味，因此奶油的品质非常重要。
牛奶则是冰淇淋的另一主要成分，它可以使冰淇淋口感更加柔滑。
此外，糖可以为冰淇淋提供甜味，蛋黄则可以增加冰淇淋的口感。
香料和添加剂则可以为冰淇淋增添香味和颜色。
2. 生产工艺：冰淇淋的生产工艺一般包括以下几个步骤：原料准备、混合、杀菌、冷却、充填、冷冻和包装。
在这些步骤中，混合是最为关键的一环，混合的均匀程度会直接影响到冰淇淋的口感和品质。
此外，杀菌和冷却也是非常重要的步骤，它们可以有效地延长冰淇淋的保质期。
3. 设备选择：生产冰淇淋需要的设备包括锅炉、搅拌器、冷冻机、充填机和包装机等。
其中，冷冻机是最为关键的设备，它可以有效地将混合物冷冻成冰淇淋。
同时，包装机的选择也非常重要，它可以对冰淇淋进行包装，以延长冰淇淋的保质期。
4. 卫生安全：在冰淇淋生产过程中，卫生安全是至关重要的。
首先，要确保原料的新鲜和卫生，以免造成食品安全问题。
其次，生产车间要保持干净整洁，防止细菌的滋生。
最后，工作人员要进行定期培训，掌握正确的操作方法，确保冰淇淋的卫生安全。
5. 品质控制：品质控制是冰淇淋生产中的重要环节。
在生产过程中，要严格按照配方进行操作，确保冰淇淋的口感和口味。
同时，还要进行定期的品质检测，确保冰淇淋的安全和品质。
6. 市场营销：在冰淇淋生产过程中，要充分考虑市场营销，根据市场需求进行定制。
此外，还要注重产品包装和宣传，提高产品的知名度和美誉度，以获取更多的市场份额。
7. 环保节能：冰淇淋生产过程中，要注重环保节能。
可以采用低能耗设备，加强能源管理，减少能源浪费。
同时，还要注重废水处理和废物回收利用，降低环境污染。
总之，冰淇淋的生产需要高品质的原料、先进的设备、严格的卫生安全控制、精益求精的品质控制和注重市场营销及环保节能。
只有做到这些，才能生产出口感细腻、口味浓郁的冰淇淋产品，赢得市场和消费者的青睐。
冰淇淋商业知识点总结
冰淇淋商业知识点总结一、冰淇淋行业市场现状1. 冰淇淋行业是一个瞬息万变的行业，受季节和气温的影响较大，冰淇淋产品的销售量在夏季较高，而在冬季较低。
2. 随着人们对食品安全和营养价值的关注，冰淇淋专门店的数量和销售额逐年增加，消费者对冰淇淋产品品质的要求也越来越高。
3. 冰淇淋行业竞争激烈，市场上的品牌和产品种类繁多，消费者选择的空间较大，传统品牌和新兴品牌的竞争亦日益激烈。
4. 全球范围内，冰淇淋行业的市场规模巨大，全球冰淇淋市场规模预计会不断增加。
二、冰淇淋行业经营知识1. 冰淇淋产品的制作和销售需要具备相关的卫生证书和食品经营许可证，能够在合规的基础上经营。
2. 冰淇淋产品的制作需要掌握相关的制冷技术和配方，确保产品的口感和品质。
3. 冰淇淋产品的销售需要具备良好的市场营销策略和渠道拓展能力，以扩大产品的市场份额和消费者群体。
4. 冰淇淋产品的品牌运营需要注重品牌形象和推广，以树立品牌知名度和美誉度。
三、冰淇淋行业的发展趋势1. 营养价值和功能性成为冰淇淋产品的重要销售点，功能性冰淇淋产品和低糖、低脂的产品受到市场的欢迎。
2. 冰淇淋产品的多样化和创新成为行业发展的趋势，浮雕冰淇淋、冰淇淋蛋糕、意大利冰淇淋等新品种逐渐受到市场关注。
3. 冰淇淋专门店的数量不断增加，多样化的冰淇淋店面设计和营销策略成为行业的发展方向。
4. 冰淇淋行业的市场需求不断增长，更多的企业和投资者进入这一行业，形成了行业内的激烈竞争。
四、冰淇淋产品的销售策略1. 冰淇淋产品的销售需要与季节相结合，夏季需要加大宣传和促销力度，冬季则需要开发更多的产品和促销活动，以稳定销售额。
2. 冰淇淋产品的销售需要根据不同的消费者群体，推出不同口味和包装的产品，满足不同消费者的需求。
3. 冰淇淋产品的销售需要关注产品陈列和展示，提高产品的可见性和吸引力，吸引更多的消费者购买。
4. 冰淇淋产品的销售需要与线上渠道相结合，通过线上平台进行宣传和销售，以拓展更广泛的市场。
普及雪糕知识点总结
普及雪糕知识点总结第一部分：雪糕的历史雪糕最早可以追溯到公元前500年的古希腊。
史书记载：古希腊人会在雪上撒些果汁，然后用蜜糖调味。
公元1世纪，罗马帝国统治下的西班牙，当地居民也会在冬季的雪上挤些果汁吃。
后来，随着冰箱技术的发展，人们开始尝试用冰块冷冻牛奶和果汁，雪糕逐渐成为了一种受欢迎的甜点。
直到19世纪，雪糕才开始用比较现代的配方和制作工艺，成为了我们现在熟悉的样子。
第二部分：雪糕的原料雪糕的主要原料包括奶油、牛奶、糖和调味料。
奶油是雪糕的关键成分之一，它赋予了雪糕丰富的口感和奶香味。
而牛奶则是雪糕中的另一种重要的乳制品，它让雪糕变得更加柔滑和细腻。
糖是用来增加雪糕的甜度和口感的，而调味料则是用来为雪糕增加不同的口味。
除了这些基本的原料外，有些雪糕会加入水果、巧克力、坚果等食材，以增加口感和营养价值。
第三部分：雪糕的制作工艺雪糕的制作工艺非常复杂，主要分为以下几个步骤：1. 搅拌：将奶油、牛奶和糖混合在一起，搅拌均匀，形成雪糕的基本混合物。
2. 调味：根据需要，加入适量的调味料，比如香草精、巧克力酱等。
3. 冷冻：将混合物倒入冰淇淋机中，用低温冷冻，同时打入空气，使其变得松软。
4. 成型：将冷冻后的雪糕倒入模具中，进行成型，然后冷冻至完全凝固。
5. 包装：将成品切块、装盒或者装袋，进行包装。
一般来说，制作雪糕的过程需要非常严格的控制温度和时间，以确保雪糕的口感和质量。
第四部分：雪糕的口味雪糕有着非常多样的口味，可以分为传统口味和创新口味。
传统口味主要包括香草、巧克力、草莓等，这些口味是最受欢迎和最经典的雪糕口味。
创新口味则是一些比较新颖和独特的口味，比如抹茶、黑芝麻、芒果等。
此外，还有一些特殊口味的雪糕，比如咖啡味、薄荷味等，这些口味会根据不同的需求和口味来制作。
第五部分：雪糕的选购和保存在选购雪糕时，可以根据个人口味来选择不同的口味和品牌。
如果是购买冰淇淋，可以根据自己的口味和需求来选择不同口味的冰淇淋。
碰碰凉冰淇淋产品知识一
二级分销 冷藏车
二级分销 冷库-18℃
高文建
七、冰淇淋冷链易出现的问题
运输过程中、运输距离过远、运输时间过长的温 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高于-15 ℃融化、冻结再冻结、
容易造成 1、冰淇淋量减少！2、冰渣！3、色素漂移即变色。 冷库最佳温度为低于-18℃ 冷柜温度调节倒数第二档、 以六档冰柜为例 一档-8℃、二档-10℃、三档-12--15℃、四档-16-
全脂奶粉比脱脂奶粉含脂量高 糖类 冰淇淋通常蔗糖含量13%-16%，除
了增甜，还可以使冰点下降，提高粘度 增稠剂 卡拉胶 、明胶 稳定剂的量影响抗融性，混合使用比单一
效果好
高文建
六、冰淇淋冷链
工厂冷库 -22℃
工厂冷冻车 -18℃
代理商冷库 -18℃
代理商 冷藏车
终端冷柜 -18℃
高文建
十、硬冰
1. 口味10种以上 2. 冰柜冷冻-15 ℃、冰柜成本一千多元、还可
以综合利用、放其他原物料。 3. 每桶几十元投入低 4. 花式品种1000多种
高文建
十一、冰淇淋对终端的成本核算
容积体积决定大小、也就是打多少球和做多少东西、 出多少利润kg是重量单位不是体积
雅蜜冰淇淋 1. 体积7.7L、打中号勺平勺105-110个球平均每勺约
高文建
三、冰淇淋国家标准
冰淇淋脂肪含量 1、全乳脂冰淇淋脂肪含量≧8% 2、半乳脂冰淇淋脂肪含量：清 型≧6%、
组合型≧5% 3、植脂冰淇淋的脂肪含量：清 型≧6%
组合型≧5% 总固型物： ≧30% 蛋白质含量：清 型≧2.5%
组合型≧2.2% 膨化率≧ 10%-140% 非脂乳固体≧6%
硬化：将灌装和包装后的冰淇淋迅速置于 -35℃以下的低温中，经过一定时间，以 固定其组织状态，并使其硬度增加的过程。
冰淇淋冷知识
冰淇淋冷知识引言：冰淇淋是夏天最受欢迎的甜品之一，它的美味和清凉让人难以抗拒。
然而，除了它的口感和味道，冰淇淋还有许多有趣的冷知识。
本文将为您介绍一些关于冰淇淋的冷知识，让您对这个甜品有更深入的了解。
1. 冰淇淋的起源：冰淇淋的历史可以追溯到几千年前的中国，当时人们已经发现了用冰和雪制作的甜品。
然而，真正的冰淇淋是在公元7世纪由中国的唐朝皇帝李世民发明的。
他命令手下将牛奶、鲜果汁和雪混合在一起，制作出了一种类似于现在的冰淇淋的甜品。
2. 冰淇淋的制作工艺：现代冰淇淋的制作工艺非常复杂，需要经过多个步骤才能完成。
首先，将鲜奶油和糖混合在一起，然后加入香草提取物或其他口味的原料。
接下来，将混合物冷冻，并不断搅拌以防止结冰。
最后，将冷冻好的混合物放入冰淇淋机中，搅拌几分钟，直到变得柔软而细腻。
3. 冰淇淋的分类：冰淇淋有许多种类，可以按照口味、成分和制作工艺进行分类。
最常见的口味包括香草、巧克力、草莓和抹茶等。
根据成分的不同，冰淇淋可以分为牛奶冰淇淋、水果冰淇淋和豆奶冰淇淋等。
另外，还有一些特殊的冰淇淋，如意大利半固态冰淇淋和液态氮冰淇淋。
4. 冰淇淋的营养价值：冰淇淋虽然美味，但也含有较高的糖分和脂肪含量。
因此，过量食用可能会导致肥胖和其他健康问题。
然而，适量食用冰淇淋也可以为身体提供一定的营养。
冰淇淋中的鲜奶油含有丰富的蛋白质和钙，对骨骼和肌肉的发育有益。
5. 冰淇淋的保存：冰淇淋的保存需要注意一些细节。
首先，冰淇淋应该放在低温下保存，最好在-18℃以下。
其次，冰淇淋应该避免与空气接触，以免结冰和脱水。
最后，一旦打开冰淇淋盒，应该尽快食用，以免品质下降。
6. 冰淇淋的创新：随着时代的发展，冰淇淋也在不断创新和演变。
现在市场上有各种各样的创新口味和形状的冰淇淋，如花样冰淇淋、冰淇淋卷和炫彩冰淇淋等。
此外，还有一些特殊的冰淇淋店，提供自助制作冰淇淋的体验，让顾客可以根据自己的口味和喜好来制作独一无二的冰淇淋。
冰淇淋知识百科一览
冰淇淋知识百科一览冰淇淋的起源冰激凌起源于中国。
冰激凌最早是中国人发明的。
相传，数百年前，中国人就知道将冬天结成冰的河水，切割成块，储存于地窖，待夏天取出，同捣碎的水果搅拌后食用。
元代开始生产冰激凌，为了保守制作工艺的秘密，元世祖忽必烈颁布了一条除王室外禁止制造冰激凌的敕令。
马可·波罗在《东方见闻》一书中说:“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。
”所谓奶冰就是在元朝人冰点的基础上做出来的冰激凌，元人将平常食用的果酱和牛奶混入其中，这样凝成的冰像沙泥一样，比冰块要柔软很多，入口即化。
冰淇淋怎么存放?1.冰淇淋白天存放在展示柜内，温度为：-16~-19度之间。
2.冰淇淋晚上应移至雪柜(或冷冻柜)存放,(建议五至七天夜间将冰淇淋展示柜停机休息)，温度至少为：-18~-20度之间,温度-25度为最佳状况。
3.存放冰淇淋的雪柜(或冷冻柜)应实时除霜，一周除霜一或两次。
4.由于冰淇淋刚从冷冻柜拿出后比较硬，因此建议早上开启展示柜后应待展示柜温度达到-10度后，再将冰淇淋从冷冻柜里迅速转移到展示柜里。
稍等可用试吃勺试下冰淇淋的软硬程度，待大概半小时左右，冰淇淋将会达到软硬适中,即可品尝。
冰淇淋吃过量会怎样?1、伤肠胃冰淇淋的温度一般在0℃左右，而人的正常体温是37℃，如此悬殊的温差对人的肠胃是一种很大的刺激，它会使胃肠血管收缩，使消化液的分泌减少。
如果一天中食用冰淇淋过多，冷刺激频繁，会引起肠胃疾病。
大多数吃冰淇淋过多的孩子，常常表现为呕吐、腹泻对牙齿也会有伤害。
冷饮一般要比胃内温度低20℃～30℃。
胃黏膜受到过冷刺激后，黏膜血管强烈收缩，胃内分泌紊乱。
如果孩子们在生活中经常大量的食用冰淇淋，那么还会导致我们大家出现胃酸、胃酶分泌锐减的情况，这样对于我们人体的消化功能也是有着很大的影响的，严重的还会导致我们大家出现呕吐和腹泻的症状。
2、头痛另外，我们大家还需要知道，如果经常大量的食用冰淇淋，还有很大的可能会导致我们大家出现头痛的症状，对于我们人体的脑部的健康也是有着很大的危害的。
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冰淇淋行业基本知识一、冰淇淋起源关于冰淇淋的起源有多种说法。
就西方来说，传说公元前4 世纪左右，亚历山大大帝远征埃及时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增强了士兵的士气。
还有记载显示，巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。
在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。
1292 年，在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。
东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。
最先开始制造出今天这样冰晶小而柔软的产品，是从1774 年法国路易国王的御用厨师开始的。
这时被称为奶油冰，后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料，才开始称其为冰淇淋。
接着，冰淇淋经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。
二、冰淇淋的历史1．唐朝末期，人们开始在夏天制冰。
2．宋代，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。
3．元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。
4．13 世纪马可•波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利，意大利人再把它传到法国。
法国人发明了一种半固体状的冰淇淋—把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。
5．1851 年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化。
他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。
借助于1899 年的等质机、1902 年的循环式冷藏机、1913 年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。
至此，冰淇淋的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。
在炎炎夏日中铺天盖地的冰凉广告中，总有一款让你心动的冰淇淋，它就在那里，永远充满诱惑，永远不可替代。
三、冰淇淋发展概况1、国外发展情况冷饮的发展必须从制冷技术的发展谈起,最早发明制冷技术的是英国人费尔肯,十九世纪初他制造了世界上第一台以乙醚为制冷剂的压缩机。
1860-1872 年间,法国人卡菜、美国人波菜和德国人林德相继发明了以氨为制冷剂的压缩机,从此冷冻储藏与冷冻饮品的生产技术发生了根本变革，不久瑞典人拉伐发明稀奶油分离机,这对生产高脂冰淇淋起了决定性作用，1890 年美国人巴布考克发明巴氏脂肪瓶,对检测牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推动用,1909-1912 年,法国人戈林制造出第一台高压均质泵,对改善冰淇淋的组织状态与膨胀率起了关键作用;1917 年英国琼尼尔兄弟公司发明测定冰淇淋膨胀率的技术,对膨胀率的提高起了指导作用、到1920 年冰淇淋的口感和营养价值已被普遍公认,从那时起冰淇淋已经开始非常受大众欢迎;1921 年日本开始生产美国式冰淇淋;1926 年美国食品研究所对混和料的杀菌方法作了进一步的研究,又由于冷藏的改进、运输的发达、家用冰箱的推广、包装的改良、以及冰淇淋配料标准的改进,已使消费者随处可买冰淇淋,冷饮在世界各地到处开花。
目前生产手段已经完成由电脑控制,实现了自动化。
目前世界最大的冰淇淋生产国是美国,年产量达800 多万吨,人均40 多公斤。
我国近年来冷饮产量在120 万吨上下徘徊,人均0.9 公斤左右,离发达国家相距甚远,有广阔的发展前景。
2、国内发展情况我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段第一阶段(1927-1950 年)1927 年美商、海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰,这是我国最旱的冷饮厂家。
当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000根。
1932 年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外，还生产赤豆、绿豆棒冰、2000g 马口铁听装冰淇淋、320g 三色和香草大冰砖及双色纸杯、紫雪糕等。
1948 年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡和蛋厂合资开设海和有限公司继续生产以上产品,注册商标为"美女牌"。
班产棒冰和雪糕12 吨,冰淇淋2 吨以上。
这是解放前我国最大的冷饮厂,产量占全国的70%以上。
第二阶段(1951-1980 年)全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产量达到8 万吨左右,可称为生产发展,技术交流阶段。
第三阶段(1981-1990 年)许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4 万吨,此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈出新阶段。
第四阶段(1991-现在)外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产量达到120 万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段。
目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有企业居中档,大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场。
广东、北京、上海是目前销量最集中的三大地区,占全国销量的25%。
四、主要冰淇淋产销国行发展状况第一节美国冰淇淋行业发展状况1、销量近年来美国冰淇淋销售量年年攀升，2010 年销售额为235 亿美元。
其中家庭消费超过80 亿美元，占33.5%，冲动型消费155 亿美元，占66.5%。
2010年冰淇淋的总产量约为16 亿加仑（60 亿升），人均消费21.5 夸脱（20.5 升）。
2007年至2010年美国冰淇淋市场销售额增长了24%；在这期间除酸奶冰淇淋外，其它类型的冷饮产销量都在持续上升。
美国冰淇淋的消费主力为儿童，34%有小孩的家庭每月消费冰淇淋超过4 夸脱。
2、销售渠道超市为主要销售渠道，在超市销售的冰淇淋（包装的工业化产品）达86%；第二位为便利店，占销量的11.4%；杂货店位居第三占2%；其它场所占0.6%。
在超市销售的冰淇淋近80%为半加仑的家庭装。
快捷的配送系统，厂家直接配送到终端，无配送系统的品牌租用他人的配送系统。
如：Ben&Jerry’s 就曾租用Dreyer’s 配送冰淇淋。
3、冰淇淋市场格局三分天下的市场格局1)美国冰淇淋四大企业占据40%的市场份额。
2)自有品牌占18%的市场份额(主要指超市、大卖场的自有品牌)。
3)地方区域品牌占40%市场份额。
4、冰淇淋产品产品分类美国包装冰淇淋主要分为四大类：传统/经济型冰淇淋：大罐装1 加仑或更大包装，多为家庭派对或大型聚会场所消费，品质最低；Premium 冰淇淋：膨胀率较低，脂肪含量比Regular 高，容量为1 加仑或半加仑，主要品牌Dreyer’s，Breyers 及自有品牌；Superpremium 冰淇淋：膨胀率很低，高脂含量，采用高品质配料，品脱或夸脱单位的较小包装主要品牌Ben&Jerry’sHaagen-Dazs，Dreamery；冰冻小食：如冰淇淋三文治、棒式雪糕等包装产品，主要品牌Nestle，Good Humor。
第二节日本冰淇淋行业发展状况1、销量九十年代以来日本的冰淇淋销售额变化不大，销量徘徊在8 亿公升上下，销售额在3000-4000 亿日元之间。
市场停滞的原因可归为：青少年人口比例减少，人口结构老龄化，人均消费量维持不增长状态；冷夏（夏季气温不高）；缺少有冲击力的产品刺激市场；酸奶、冷藏乳饮料等低能量的“健康”产品竞争。
明冶（Meiji）、森永(Morinaga)位列日本国内销量的前2位。
其次为乐天、哈根达斯。
2、销售渠道超市及便利店是最主要的销售终端尽管市场上总的销售量在缓慢下降，但是超市及便利店的总销量却略有上升，所占比例2002 年已超过80%。
遍布日本社区的便利店在冲动性冰淇淋消费方面已抢占了街头商贩及小食品店的传统份额。
第三节韩国冰淇淋行业发展状况1、销售渠道终端销售以超市为主超市及大卖场销售额超过总量的50%。
卖场因商品种类齐全加之售价较单独的杂货店便宜，所以今后仍将保持在销售上的优势。
便利店销量上升原因在于分布在居住小区及商业区中的24 小时营业便利店较能吸引年轻一代光顾。
便利店逐渐成为重要的销售终端、冰淇淋专卖店销量上升。
杂货店销量下降。
2、市场格局乐天制果、及乐天三冈（Lotte Samkang）占据了70%的冰淇淋市场份额，并且瓜分了超过80%的冲动购买型冰淇淋市场。
这几大公司主要生产普级型冰淇淋。
国外品牌，如Baskin Robbins 与哈根达斯，则侧重于顶级冰淇淋的销售。
乐天制果保持领先的秘诀是：产品种类齐全，销售渠道遍布零售终端，产品持续创新。
第四节、西欧冰淇淋行业发展状况1、销量2010 年西欧冰淇淋市场的销售额为203 亿美元，比上一年度减少0.4%。
市场停滞不前的原因可归为市场成熟、消费者的健康意识及商场自有商标的竞争。
2、销售渠道大制造商通过冰柜控制小型零售网渠道。
联合利华向英国、爱尔兰、荷兰、德国、丹麦、西班牙、希腊等国的小型店家提供免费冰柜，雀巢也在部份区域采用相同策略。
通过对渠道的控制提高了竞争对手的准入门槛，后起的巨头玛尔思不得不在渠道上大量投入以换取产品的通路。
不同国家的消费者购买倾向不同。
比如，在英国、法国以家庭消费为主，冲动型购买只占30%；而在德国两者比例相当。
3、市场格局多年的并购西欧市场已形成联合利华（Unilever）、雀巢(Nestle)、玛尔思(Mars)三分天下的格局。
其中联合利华的市场占有率高达40%。
在高价位市场则有哈根达思、Ben&Jerry’s 等品牌参预竞争。
在普及及经济型市场则活跃着大量小品牌及超市自有品牌。
此外手工制冰淇淋（包括餐馆、咖啡店及家庭自制等）也有传统而广泛的市场，但通常数据中只统计工业化产品的市场份额。
4、产品开发趋势“顶级化”风味兴起所谓顶级化是指将各种风味作特殊的组合以产生新的味觉特征，如可爱多2004 年的Love Passion 即为榛子-香草-巧克力片-肉桂风味的组合。
这是有实力制造商针对小厂主要生产单一风味的传统冰淇淋采取的应对措施。
当然，这个趋势更主要是消费导向的结果。
消费者喜欢体验新的感觉，愿意用更高的价格购买完美的产品。
健康概念的产品上升知名品牌已推出相应的产品。
产品流行风味各国最流行的风味有所不同，举例如下：英国：香草、草莓、巧克力、Mint Choc Chip（薄荷加巧克力片）、Rum&Raisin（朗姆酒加葡萄干）、太妃法国：巧克力、香草、莓类意大利：香草、巧克力、坚果、咖啡西班牙：巧克力、香草、草莓、柠檬、奶油杏仁比利时：香草、巧克力、mocha（摩卡）、焦糖可以看出香草、巧克力是欧洲人的最爱。
与健康联系在一起的水果风味会有增长。
另外，异国情调风味的产品正席卷欧洲，如pink pepper（白胡椒），chilli（辣椒），nutmeg（肉豆寇）正在流行；但这类风味的兴盛依赖于时尚，也许像一阵风刮过为时不长，如曾经风靡一时的猕猴桃、木瓜、椰子销量已在下降。
，而且还广受消费者欢迎。