食 物 用 量 记 录 表
部分新资源食品及物品使用范围的名录(9)
6
松杉灵芝 红曲霉 紫红曲霉 可用于婴幼儿食品 嗜酸乳杆菌 （仅限用于1岁以上 动物双歧杆菌 幼儿的食品） 乳双歧杆菌 鼠李糖乳杆菌
7
8
可用于婴幼儿配方 食品和谷类食品的 香料（仅限用于6个 月以上婴幼儿） 这些物品可用于保 健食品
香兰素 乙基香兰素 香荚兰豆浸膏
包含下列114种物品 人参 人参叶 人参果 三七 土茯苓 大蓟 女贞子 山茱萸 川牛膝 川贝母 川芎 马鹿胎 马鹿茸 马鹿骨 丹参 五加皮 五味子 升麻 天门冬、 天麻 太子参 巴戟天 木香 木贼 牛蒡子 牛蒡根 车前子 车前草 北沙参 平贝母 玄参 生地黄 生何首乌
木犀科粗壮女贞苦丁茶为普通食品
以大豆为原料经米根霉发酵制成
不得作为普通食品原料使用
不能作为普通食品原料使用
Aioebarbadensis Miller
按照GB2760和香精香料使用的 自限性原则，L一精氨酸须配 卫办监督函 制成香精后方可用于食品生 [2009]221号 产，在食品中的用量应不超过 250毫克/千克 除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨 卫监督函〔 外，养殖梅花鹿其他副产品可 2012〕8号 作为普通食品 卫监督发〔 关于石榴提取物和石榴籽油能 2007〕168号 否作为新资源食品管理，需要 卫法监发 大麦嫩苗在我国为非传统食品 [2003]71号 ,无食用习惯 ,应根据《新资 美国库拉索芦荟 (Aioebarbadensis Miller)在 我国没有长期食用史，不能作 为普通食品原料生产销售。如 卫法监食便 作为普通食品原料，应按《新 函〔2001〕 资源食品卫生管理办法》进行 283号 申报审批和监督管理；如作为 保健食品原料，应按《保健食 品管理办法》进行申报审批和 监督管理。 墨西哥仙人掌是我国新引进的 卫法监食便 无食用习惯的食品，应当申报 函〔2001〕 新资源食品，不能将之作为普 105号 通食品进行卫生监督管理
中餐烹饪与营养膳食专业Excel的简单应用
数据透视表字段
数据透视表包括行标签、列标签、值字段和筛选器等字段， 可以通过拖放字段来调整数据透视表的布局和计算方式。
图表的高级制作
图表类型选择
根据需要展示的数据类型和关系，选择合适的图表类型，如柱形 图、折线图、饼图等。
图表数据源
确保图表的数据源正确无误，避免出现数据不匹配或数据错误的 情况。
图表格式设置
烹饪时间的计算
准备时间
根据食材的预处理和切配 工作，计算出烹饪前的准 备工作所需时间。
烹饪时间
根据菜谱的烹饪步骤和所 需火候，计算出整个烹饪 过程所需的时间。
总时间
将准备时间和烹饪时间相 加，得出完成一道菜所需 的总体时间。
03
营养膳食数据分析
营养成分的统计
蛋白质含量统计
维生素和矿物质统计
通过输入食物中的蛋白质含量，计算 出每餐或每日蛋白质的总摄入量，并 评估是否满足人体需求。
05
Excel进阶技巧与注意事项
数据透视表的使用
数据透视表
数据透视表是一种强大的数据分析工具，可以通过拖放字 段来重新组织和总结大量数据，从而快速得出结论。
数据透视表创建
创建数据透视表需要先选择要分析的数据区域，然后选择 “插入”菜单中的“数据透视表”选项，在弹出的对话框 中设置数据透视表的放置位置和字段列表。
利用Excel中的公式进行简单的数学运算，如加、减、乘、除等，以计算食材成 本、热量等。
函数使用
利用Excel提供的函数（如SUM、AVERAGE、MAX等）对数据进行统计、分析 和处理，以得出更有价值的结论。
02
中餐烹饪数据管理
食材采购清单的录入
01
02
03
餐饮餐厅常用管理表格
餐饮餐厅常用管理表格目录餐饮部订餐簿 (2)餐饮部酒水日盘点表 (3)餐饮部新菜品一览表 (4)餐饮部值班记录 (5)餐饮部餐具盘点表 (6)餐饮部员工考核表 (7)餐饮部各班组领料单 (8)餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)送餐记录 (10)餐饮宾客意见评论表 (11)厨房菜点处理记录表 (12)餐饮部干料库物品盘存报表 (13)餐饮部案例登记表 (14)客户饮食档案表 (14)餐饮部日营业报表 (15)厨房安全周检查表 (16)餐饮部月消耗品统计表 (17)餐饮部主管领班月考核表 (18)餐饮部餐前餐后检查表 (20)餐饮部员工登记表 (22)餐饮部物品登记卡 (22)餐饮部员工自我评估表 (23)酒水寄存单 (24)标准菜谱 (25)1餐饮部订餐簿餐别年月日81餐饮部酒水日盘点表班组：年月日报表人：3餐饮部新菜品一览表4餐饮部值班记录年月日餐饮部值班记录餐饮部值班记录5餐饮部餐具盘点表6餐饮部员工考核表7餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：8餐饮部消耗品领用登记表（品名：)9送餐记录注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
10餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料负责人制表人餐饮部案例登记表客户饮食档案表服务员姓名：年月日餐饮部日营业报表厨房安全周检查表检查人餐饮部月消耗品统计表日期：餐饮部主管领班月考核表被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表20餐饮部员工登记表餐饮部物品登记卡区域：——————日期————责任人：餐饮部员工自我评估表酒水寄存单标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％创作人：时间：厨师长：分管领导：请购单日期：总经理财务经理采购部经理部门经理编号：2 名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根每日采购请购单编号：3 名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部提货单餐部日期批准发货收货编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录联数：一式一联物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD收货人日期RECEIVER DATE收货总计TOTAL RECEIVING REPORT编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留XXX酒店送餐服务记录日期：编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留咖啡厅钥匙领用记录表日期编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根多余酒水盘点单酒水员：餐饮部经理：编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联XXX酒店厨房菜点处理记录表编号：12 名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部XXX酒店厨师业务考核统计表编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表餐饮部经理：编号：16 名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案厨师领班：编号：17 名称：服务员业务档案填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案餐厅经理：编号：18 名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告餐厅经理：编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表表4就餐环境检查表。
幼儿园食品消耗记录表(标准版)
幼儿园食品消耗记录表(标准版)幼儿园食品消耗记录表（标准版）一、目的为了确保幼儿园儿童的饮食健康，规范食品消耗管理，提高食品利用率，降低成本，特制定本记录表。
本表用于记录幼儿园每餐食品的消耗情况，以便于及时调整食谱和采购计划。
二、适用范围本记录表适用于我国各类幼儿园食堂食品消耗情况的记录。
三、记录内容1. 日期：填写记录表的日期，按照年月日格式填写。
2. 餐次：填写早餐、午餐、晚餐或点心等餐次。
3. 食品名称：填写消耗的食品名称，如大米、面粉、肉类、蔬菜等。
4. 消耗数量：填写食品的实际消耗数量，单位为克或斤。
5. 消耗人员：填写消耗食品的幼儿人数。
6. 备注：如有特殊情况，可在备注栏内注明。
四、记录方法1. 每日结束后，由食堂工作人员根据实际消耗的食品数量进行记录。
2. 记录时，应确保数据真实、准确，不得虚报、漏报。
3. 记录表应妥善保管，便于查阅。
五、数据分析与应用1. 每月对记录表进行汇总，分析食品消耗情况，为制定下月食谱和采购计划提供依据。
2. 针对消耗异常的食品，及时调整采购量和食谱，确保幼儿饮食平衡。
3. 定期对记录表进行查阅，发现问题及时整改，提高食堂管理水平。
六、填写示例日期：2022年10月1日餐次：早餐食品名称：大米消耗数量：2000克消耗人员：300人备注：无日期：2022年10月1日餐次：午餐食品名称：鸡肉消耗数量：500克消耗人员：250人备注：正常消耗日期：2022年10月1日餐次：晚餐食品名称：蔬菜消耗数量：1000克消耗人员：300人备注：无请根据实际消耗情况，按照以上格式填写幼儿园食品消耗记录表。
食品企业台账、卫生、生产等记录表格模板格
原辅料进货台账
( )配料记录表
车间入口卫生检查记录
洗涤剂消毒剂配制使用记录
欢迎共阅
防蝇防鼠防虫害装置使用记录
欢迎共阅
关键控制点控制记录
设备维修保养记录
欢迎共阅
欢迎共阅
欢迎共阅
食品安全自查表
企业名称产品名称生产地址
自查日期
不安全食品召回及处置记录
（）年度培训计划
采购验证材料附后。
包括：1.购货发票（收据）或合同2.供货商的营业执照复
印件3.供货商的生产许可证（含明细）的复印件4.采购产品的合格证明（出厂检验
报告、自行检验报告或委托检验报告）。
进货验证记录。
《托幼机构膳食管理》
刘居峰：
营养与食品卫生学硕士 国家高级公共营养师 郑州市营养协会常务理事
卫生部和教育部(76): (2010.11.1) <托儿所，幼儿园卫生保健管理办法>。 卫生部：托儿所幼儿园卫生保健工作规范（2012.3） 河南省卫生厅教育厅：河南省托儿所幼儿园卫生保健管理实施细则
河南省教育厅《河南省示范幼儿园评估标准》《幼儿园督导评估细则》
但由于鸡蛋作为性价比最好的优质蛋白来源，尤其在广大农村地区。故中国营养 学会妇幼分会建议儿童的推荐量为60克
目前的问题
幼儿挑食、偏食习惯 膳食安排制作缺乏科学性
1.没有科学合理的计划 2.食谱编制不合理，营养素不平衡。（没有带量的食谱，食谱的编制不是按幼 儿需要来提供各种营养素，而是由保健医凭个人的意愿感性编制，考虑最多的是 经济因素，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养素不平衡。有 的饭菜不够量，幼儿连吃饱都难保证，就更谈不上吃好了。有的幼儿园还取消了 幼儿午点，没有照顾到儿童消化的生理特点，这样必然影响幼儿的生长发育，缺 失营养也是必然。） 3.不做营养计算 。（随意安排,每天膳食营养素的摄取量够与不够心中无数） . 缺乏良好的就餐条件与环境
3-6岁儿童膳食宝塔
三.儿童食谱的制定
1.按幼儿园的具体情况设置餐次模式-----餐点的设置 2.食谱制定的要求： 食谱要带量 食谱要花样 食谱要时令 食谱要适合儿童 搭配要合理 减少烹调的影响 3.三餐的原则： 早餐：主食为主，干稀搭配，优质蛋白为辅。 午餐：主副食并重，蔬菜保证 晚餐：主食干稀搭配，副食清淡
工具书---食物成分表
食物成分表(食物分21大类）
例子：
某幼儿园100名儿童，平均年龄为4.5岁。 能量RNI:1450kcal
中国食物成分表标准版
作者简介
作者简介
这是《中国食物成分表标准版》的读书笔记，暂无该书作者的介绍。
谢谢观看
该部分主要包括术语解释和中国主要食物名称中英文对照表。其中，术语解释 部分主要介绍了一些常用的营养学名词和专业术语，以便读者更好地理解和使 用本书。而中国主要食物名称中英文对照表则列出了常见食物的中英文名称， 方便读者查阅和使用。
《中国食物成分表标准版》这本书的目录结构清晰明了，内容丰富详实，具有 科学性、准确性和权威性等特点。通过阅读本书，读者可以全面了解中国主要 食物的成分数据和营养价值，对于促进健康具有重要意义。
中国食物成分表标准版
读书笔记
01 思维导图
03 精彩摘录 05 目录分析
目录
02 内容摘要 04 阅读感受 06 作者简介
思维导图
本书关键字分析思维导图
数据
营养
分表
公众
禁忌
提供
帮助
标准
中国
食物 饮食
合理
食物
成分
健康
这些
价值
各种
中毒
内容摘要
内容摘要
《中国食物成分表标准版》是一本关于中国食物成分的权威书籍，由国家卫生健康委员会组织编 写，旨在为公众提供准确、可靠、科学的食物成分数据，帮助人们合理选择饮食，促进健康。 本书收集了各种常见食物的成分数据，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类、乳类、蛋类、 豆类、油脂等，详细列出了各种食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、 维生素等营养成分数据。这些数据是按照科学方法进行测定的，具有很高的准确性和可靠性。 本书提供了各种食物的营养价值数据，包括每份食物的可食部、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合 物、膳食纤维、矿物质、维生素等含量以及营养素密度等指标。这些数据可以帮助人们了解各种 食物的营的所有数据都是经过科学实验验证的，而且 采用了国际通用的营养标签法，使得数据的可信度非常高。这不仅为我们提供 了准确的营养成分信息，也为我们提供了比较不同食物营养成分的依据。
国家卫生部规定的药食同源的种类目录表食疗价值论述
国家卫生部规定的药食同源的种类目录表食疗价值论述松花粉，被中国自古以来的整整37部药典全部收编记载。
松花粉就被列入流传于民间的全球第一部药典《神农·草本经》。
广谱性、安全性，被国家卫生部定为“食品保健品”。
松花粉成为全球直销界极为罕见的有官方文献记载的”药、食两用”产品。
在古代，因为解决不了保鲜和破壁难题，只有皇家贵族和帝王宰相才有可能大量享用得到。
如今，中国利用国防部的低温风洞仪，使千年难题迎刃而解，从而使松花粉的规模化生产成为现实。
松花粉，被中国营养学专家赵霖教授带进德国慕尼黑欧洲“微检中心”进行高科技检测,当人体所含有的200多种营养，全部在小小的松花粉颗粒中被检测出来时，轰动全球营养学界。
松花粉，被称为被东方人在20世纪的最后几年意外发现的“黄金食品”。
而且，松花粉所含有的人体所必需的8种氨基酸的配比，与世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)所制定的标准几乎完全吻合。
松花粉的生物链，是长链，具有最合理的组合、最均衡的搭配，具有活性和均衡、自控、协同性。
它被单独储存高达3年，仍然还具有活性，照样可以进行有性繁殖。
正是缘于此，它才可以营养人体本身，保持人体与生俱来的自愈力、免疫力，发挥人体的最原始的本能。
松花粉经过国防部的低温风洞仪成功地超微粉破壁后，分子结构只有1—2微米，人体的细胞还要小约3微米，而且大部份营养素处于游离状态，所以它可以不经过消化系统，而能被人体直接吸收，通达人体的四肢百骸、五脏六腹，穿经络、走穴道。
欧洲食品研究中心公开宣称“全世界没有任何一位营养专家能够配比出象松花粉这样对人体有益的活性物质”；世界保健研究会首席科学家林德说：松花粉，是国际上最好的细胞营养品。
原国家营养学会主席于若木老人，曾三次为松花粉挥毫题辞，并称赞松花粉为：“世界珍奇，中国独有”。
世界自由基生物医学会主席莱斯特·派克博士宣布：“松树提取物，是迄今为止的有历史文献和实验室论证的最好的抗氧化、抗衰老物质”。
准确记录24小时出入量
准确记录24小时出入量(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--准确记录24小时出入量时间:参加人员;原则:明确重要性、选择好工具勤沟通记录、及时给反馈患者液体摄入量、排出量的计算和记录是基础护理工作中一项十分重要的工作，具有很强的科学性。
但在临床实际工作中，出入量记录的准确性存在很多问题，并且这些问题往往容易被护理人员忽视。
出入量的记录，怎么记才能更准确入量首先，护士应记录患者所有的静脉液给液量、经胃管摄入液量。
如果患者可以经口进食，需要记录患者经口摄入的液体（通常以毫升为单位）和患者摄入的食物（描述尺寸）。
临床中对患者各种饮食水量的计算普遍缺乏科学标准。
如患者服药时经口进少量水经常被忽视。
此外，固体食物的含水量、肌注和静脉推注的药液因为剂量小，也经常被忽视。
汇总肉眼可观察并可通过评估量具进行准确测量的入量，主要包括：①固体食物含水量: 用标准秤取得食物重量, 参考食物含水量表即得固体食物含水量。
②饮水或饮料量记录: 用有容量刻度标记的专用容器计量进入患者机体的水量或饮料量。
③输液、输血、静脉或肠道营养治疗时的液体输注量。
④各种口服水剂药物、肌注或皮下注射的各种药物液体含量等。
常用食物含水量表出量出量，主要包括尿液，其次包括大便量、呕吐物、咯血量、痰量、胃肠减压抽出液量、胸腹腔抽出液量、各种引流管及伤口渗出液等。
每班交班前，护士应清空尿袋及引流袋，将尿量、引流量和呕吐总量纪录在出入液量登记表上。
以往的研究显示，护士对呕吐物、汗液、引流液及伤口渗出液中出量的计算及记录是薄弱环节，普遍存在对呼吸、皮肤、代谢等不易测量的无形失水量的漏记。
接下来汇总一下肉眼可观察并可通过评估量具进行准确测量的出量：①尿量：用有容量的专用量杯量取，尿失禁者留置导尿管记录或是用尿布湿称重的方式将增加的重量千克按尿比重换算成毫升量。
②各种胸腹腔、胃肠减压液量用量杯量取记录。
食谱营养分析表
食谱营养分析表周一菜品原料营养成分及价值早餐 核桃包核桃仁（不饱和脂肪酸）核桃仁富含蛋白质和很多人体必须氨基酸，能促进大脑内部神经递质和神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。
不饱和脂肪酸能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素如维生素A、维生素E提供溶剂，促进其吸收，促进脑力活性和生长发育。
面粉（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
玉米稀饭玉米糁（维生素b族）玉米具有“黄金食物”，作为杂粮，不仅淀粉含量高，而且维生素，蛋白质，脂肪，纤维素及矿物质含量也很高，补充维生素b2，预防舌咽口腔炎、皮肤炎。
玉米烹饪时需加碱促进烟酸吸收，预防赖皮病。
黄瓜炒鸡蛋黄瓜（维生素c）富含维生素c，促进免疫成分的生成，增强免疫力。
鸡蛋（优质蛋白质）优质蛋白的来源。
葱油海带丝海带丝（微量元素：碘）含有多种矿物质尤其是碘元素，可预防甲状腺疾病。
维生素含量丰富，含有牛磺酸，对儿童大脑发育和成长其十分重要作用。
表面褐色表层里含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出甘油30倍，可健脑补肝有助于儿童健康发育。
午餐米饭大米（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
土豆烧鸡块土豆（淀粉，赖氨酸）土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。
鸡肉（优质蛋白，脂肪）鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，消化率很高，容易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质。
家常西葫芦西葫芦（钙）西葫芦钙含量很高，并含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
胡萝卜（维生素a,d）胡萝卜中含有大量胡萝卜素，可转化成维生素a,其中维生素d与钙互相补充。