宫廷香酥牛肉饼 - 美食杰

宫廷香酥牛肉饼
作者：love双双
栏目：糕点主食
工艺：煎
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：15
主料：面粉：330克、牛肉馅：适量
辅料：鸡蛋：1个、发酵粉：2克、料酒：适量、花椒粉：适量、水：100克、色拉油：少许、食盐：适量、白糖：适量、生抽：适量、鸡精：少许、葱：适量、姜：适量
步骤：
1、清水中加入发酵粉，搅拌均匀
2、加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀
3、加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时
4、牛肉加入姜末，剁碎
5、加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲
6、葱切片，轻轻揉碎
7、牛肉馅搅拌好
8、面团饧好，揉成光滑的面团
9、搓成长条
10、案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油
11、用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右
12、将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）13、将牛肉馅放在面饼的一头
14、撒上葱碎
15、撒少许胡椒粉
16、将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅
17、另一边再折叠一次，然后慢慢卷起
18、边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
19、卷起之后，先不要按压，放一边饧着
20、等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼
21、锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内
22、将饼两面煎至金黄色，即可出锅
加入发酵粉、鸡蛋和色拉油的组合，这样的饼口感更佳酥，更加软，更加适口！
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