高一化学基本营养物质
高中化学：基本营养物质
高中化学：基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
[1.下列物质能发生水解反应，水解产物能使新制的Cu(OH)2在加热条件下变为红色的是（）A.蛋白质B.葡萄糖C.油脂D.蔗糖2.下面关于棉花和羊毛的叙述正确的是（）A.都是合成高分子材料B.燃烧产物只有CO2和H2OC.在一定条件下都能发生水解反应D.水解产物都是葡萄糖3.下列物质中，互为同分异构体的是（）A.葡萄糖和蔗糖B.蔗糖和麦芽糖C.淀粉和纤维素D.乙醇和乙酸4.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶5.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（）A.它们的通式都是(C6H10O5)n，是同分异构体B.它们都是混合物C.它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖D.它们都是天然高分子化合物6.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色7.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。
他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。
实验结果没有银镜产生。
其原因是（）A.蔗糖尚未水解B. 煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸C. 加热时间不够D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖。
高一化学基本营养物质
第三章第四节基本营养物质一、食物中营养物质班级姓名。
1、六大营养物质包括：、、、、、。
2、习惯上称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
二、糖类1、按照来分类2、某些糖类的检验（1）淀粉的检验淀粉遇变（2）葡萄糖的检验①葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)（填现象）②葡萄糖△银氨溶液−−−−→−（填现象）（此反应又叫做反应）注意：葡萄糖的检验实验都必须在性环境中进行！思考：如何证明淀粉能水解生成葡萄糖？.3、糖类的作用？，注意不能被人体消化吸收，但可以。
三、油脂---属于的一种1、分类：常见油脂的分子结构---油脂（填属于、不属于）高分子化合物葡萄糖：分子式.双糖：水解，味水解反应为：.果糖：分子式.麦芽糖：分子式.多糖：水解，味水解反应为：。
淀粉：分子式.淀粉：分子式.蔗糖：分子式.关系：。
关系：。
糖类单糖：水解味关系：。
它们都属于。
油脂分类：油：结构，物理性质。
脂肪：结构，物理性质。
可以在人体内利用氮元素合成，不需要食物供给，这样的氨基酸叫做： 。
只能从食物中补给，这样的氨基酸叫做： 。
2、性质：能水解酸性条件：水解生成 和 。
碱性条件：水解生成 和 。
这个反应又叫做 反应。
工业生产中，常用此反应来制取 。
3思考如何把植物油转化为动物油？ 。
植物油加入溴水有什么现象？ 。
动物油和植物油哪一种能使高锰酸钾溶液褪色？ 。
4、油脂的作用：油脂还有保持体温和保护 的作用。
（4）油脂能增加食物的 ，增进食欲，保证机体的正常 功能。
蛋白质1、由氨基酸连接成的 分子，含有 。
2、氨基酸形成蛋白质，3、蛋白质的性质，（1）能水解最终生成 。
（2）蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质−−−−→−3HNO 浓 （填现象） ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味4、蛋白质的作用？ 。
（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 g 蛋白质，才能保证身体健康。
蛋白质在人体的作用下，经过水解最终生成 。
高中一年级化学《基本营养物质》课件
C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油
C12H22O11 (C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
C、H、O、N、 P、S等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
糖类
一般称为碳水化合物， 但不可用Cn(H2O)m表示
单糖（不可水解的糖） C6H12O6
态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时， 大多为固态的脂肪。
油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
O
O
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H O
C17H33 C O CH O
催化剂
O
2
加压、加热 C17H35
CO O
CH
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H2O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫酸
3C17H35COOH ＋
硬脂酸
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
油脂水解的价值：
• 1．工业上用油脂水解来制 造高级脂肪酸和甘油；
• 2．油脂在人体中（在酶作 用下）水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的 营养；
• 3．用于制作肥皂。
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
1．硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就 是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质 （为什么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、
人造奶油等的原料。
2．油脂的水解
高一化学基本营养物质知识点
高一化学基本营养物质知识点基本营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质。
它们是人体必需6大营养物质的其中的三种，另外三种为：食用盐、水、维生素，下面给大家分享一些关于高一化学基本营养物质知识点，希望对大家有所帮助。
一.油脂性质1. 油脂是甘油三酯的统称，具有酯的性质，可以发生水解。
酸性条件下的水解——可逆，制高级脂肪酸和甘油碱性条件下的水解(皂化反应)——不可逆，制高级脂肪酸盐(肥皂)和甘油2. 若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质，可以发生油脂的氢化反应(还原反应)：如催化加氢使油生成脂的反应。
辨析1. 酯与脂的区别：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。
2. 油脂是混合物，没有固定的熔点沸点。
3. 油脂不是高分子!二.糖类性质糖类包括单糖，双糖和多糖。
1. 单糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是单糖，两者的分子式都是C6H12O6。
葡萄糖多羟基醛，果糖是多羟基酮，因此两者是同分异构体。
2. 葡萄糖是人体重要的供能物质，能够在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通过无氧唿吸生成乳酸(动物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。
3. 双糖：由两分子单糖脱水形成的糖，蔗糖和麦芽糖都属于双糖，两者的分子式都是C12H22O5。
一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，因此两者也是同分异构体。
4. 多糖：由多个单糖脱水形成的糖，淀粉和纤维素都是多糖，分子式为(C6H10O5)n，淀粉和纤维素都是高分子。
辨析1. 淀粉是人体重要的供能物质，其水解的最终产物是葡萄糖;而人体内无消化纤维素的酶，因此纤维素不能为人体供能。
2. 因为n值不确定，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。
检验检验1. 葡萄糖的检验：葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此可以使用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖或还原性糖。
注意检验需要在弱碱性环境中进行。
高一化学必修2《基本营养物质》课件
现
象 产生光亮的银镜
结 论
葡萄糖具有还原性，在碱 性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水 至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征 反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。 多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体 吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是 否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖 糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成 结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4， 溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液， 加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀 恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖 溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
高一年级化学必修2基本营养物质知识点梳理
高一年级化学必修2基本营养物质知识点梳理化学在与物理学、生物学、地理学、天文学等学科的相互渗透中，得到了迅速的发展，也推动了其他学科和技术的发展。
以下是为大家整理的高一年级化学必修2基本营养物质知识点，希望可以解决您所遇到的相关问题，加油，一直陪伴您。
什么是基本营养物质人体必需六大营养物质为：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素而糖类、油脂、蛋白质被称为基本营养物质糖类介绍：糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。
日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
构成：主要由碳、氢、氧三种元素构成。
糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。
单糖分子都是带有多个羟基的醛类或者酮类。
糖类化合物化学概念：单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物。
多糖则是单糖缩合的多聚物。
分子通式：Cm(H2O)n然而，符合这一通式的不一定都是糖类，是糖类也不一定都符合这一通式。
这只是表示大多数糖的通式。
碳水化合物只是糖类的大多数形式。
我们把糖类狭义的理解为碳水化合物。
碳水化合物(最基本分类)单糖丙糖例如：甘油醛戊糖,五碳糖例如：核糖，脱氧核糖己糖例如：葡萄糖，果糖他们化学式都是 C6H12O6二糖蔗糖、麦芽糖和乳糖他们化学式都是(C6H12O6)2多糖淀粉、纤维素和糖原他们化学式是(C6H12O6)n糖类化合物的生物学作用主要是：1 作为生物能源2 作为其他物质生物合成的碳源3 作为生物体的结构物质4 糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。
单糖-糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，简单的单糖一般是含有3-7个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，其组成元素是C,H,O葡萄糖、果糖、半乳糖等。
葡萄糖是生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的组成物质，脱氧核糖是DNA 的组成物质。
7.4基本营养物质教学设计2023-2024学年高一下学期化学人教版(2019)必修第二册
（一）教学特色创新
1.结合生活实际，通过设计一日三餐的合理膳食方案，让学生在实践中掌握营养知识，提高实际应用能力。
2.采用案例分析和小组讨论的方式，激发学生的探究欲望，培养学生的合作精神和解决问题的能力。
（二）存在主要问题
1.教学组织方面：在小组讨论环节，部分学生参与度不高，可能影响讨论效果。
-关注人体健康，树立合理膳食、科学生活的理念；
-培养社会责任感，关注食品安全和营养问题，为家人和社会提供有益的建议。
4.创新与实践：
-在设计合理膳食方案的过程中，发挥创新思维，提出符合营养需求的新想法；
-学以致用，将所学知识应用于实际生活中，改善个人和家庭的饮食习惯；
-积极参与课堂实验、讨论等活动，提高动手操作能力和探究精神。
1.选择讲授与讨论相结合的教学方法，针对教学内容进行系统讲解，同时鼓励学生提问和发表观点，增强课堂互动；
2.设计案例研究活动，以实际食物为例，分析其中营养物质的种类和含量，让学生在实践中掌握知识；
3.利用项目导向学习，分组让学生设计一日三餐的合理膳食方案，促进学生合作探究和解决问题；
4.使用多媒体教学资源，如PPT、视频等，展示营养物质在人体内的代谢过程，提高学生的学习兴趣；
7.4基本营养物质教学设计2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册
科目
授课时间节次
--年—月—日（星期——）第—节
指导教师
授课班级、授课课时
授课题目
（包括教材及章节名称）
7.4基本营养物质教学设计2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册
教学内容
本节课选自人教版（2019）高中化学必修第二册第七章第四节“基本营养物质”。教学内容主要包括以下三个方面：
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糖类一般是多羟基醛或 多羟基酮,以及能水解生 成它们的化合物。
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
对油脂的组成与结构认识
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油 酸等跟甘油生成的甘油酯。
对油脂的组成与结构的认识
R1 R2 R3
NaOH
△
动、植 物油脂
混层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
课堂练习
1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （A ） (2)食盐溶液 （ C） (3) 淀粉溶液 （ D） (4)鸡蛋清溶液 （ B）
4. 农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含 木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降 解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛 利用问题，将有助于纤维素的转化研究。
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
1
•
• •
•
学与问 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖；蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，它们之间的 关系？ 互为同分异构体
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？ 6、何谓高分子？
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、淀粉 D、葡萄糖
8 、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同
C、碳氢氧元素的质量比相同
D、属于同系物
9、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是（ ） ①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊 液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的 氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
人为何不能靠吃草生活？
1. 人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收 的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 2. 牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤 维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。
3. 目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素 转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。
5、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( BD ) A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
课堂练习
6、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与淀粉互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同
7、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
单糖
糖类
双糖
多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉
纤维素
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C12H22O11 (C6H10O5) n
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
总结：
1、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 4 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 硫、磷等元素； 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 2、一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物； 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；
O C O O C O O C O
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。
CH 2 CH
（ 2 ）如果 R1 、 R2 、 R3 相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果 R1 、 R2 、 R3 不相同，称 为混甘油酯。
（ 3 ）天然油脂大都为混甘 CH 2 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
对蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5
实验内容 实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉
新制的Cu(OH)2——砖红色沉淀 银氨溶液——有银镜生成
变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
3. 蛋白质
(1). 葡萄糖 • 与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀 • 与银氨溶液反应，有银镜生成 (2). 淀粉：• 遇碘 ( I2 ) 变蓝 (3). 蛋白质： • 颜色反应——硝酸使蛋白质颜色变黄 • 灼烧——有烧焦羽毛的气味 思考：硝酸实验，不小心滴到手上，皮 肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？
思考题： 患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 • 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用
营养物质
葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1、糖类物质的主要应用
单糖 （葡萄糖和果糖）
分类:
二糖 （蔗糖和麦芽糖） 多糖 （淀粉和纤维素）
糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
？
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 ——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%） 蛋白质 15~18 化合物 无机盐 占人体质量的 百分数（%） 3~4
脂肪
糖类
10~15
1~2
水
其他
55~67
课堂练习
2、葡萄糖所不具有的性质是
A、和H2发生加成反应
D
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应
课堂练习
3、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热 时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( Ｄ) A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 4、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( Ｂ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
蔗糖
葡萄糖 果糖
催化剂
淀粉、
思考 : 为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）