2013年食堂炊事机械安全操作试卷
食堂炊事人员试卷试题（含答案）
食堂炊事人员试卷试题（含答案）食堂从业人员考核试卷单位：职务：姓名：分数：一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：。
2、地沟油的鉴别一般通过：五个方面即可鉴别。
3、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：等。
4、三无食品指的是：。
5、对人体有害的食品添加剂有：等。
6、常见的植物性食物中毒：等。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。
( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
（）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉 E．以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
机械设备操作安全考核试卷
A.戴耳塞以防止噪音
B.保持安全距离
C.穿戴防尘口罩
D.紧握设备以保持稳定
5.下列哪个标志代表“注意安全”？（）
A.红色圆形标志
B.黄色三角形标志
C.绿色方形标志
D.蓝色圆形标志
6.关于机械设备的维护，以下哪项做法是正确的？（）
A.定期进行设备检查和保养
8.在操作大型机械时，以下哪些做法是正确的？（）
A.确保操作人员具有相应的大型机械操作资格
B.在操作前进行设备检查
C.在操作过程中使用通信设备保持联系
D.在视线不清的情况下继续操作
9.以下哪些是操作旋转机械时应遵守的安全规则？（）
A.保持长发束紧
B.穿戴紧身的工作服
C.确保周围没有松散的物品
D.在旋转机械附近吸烟
B.仅在设备出现故障时进行维修
C.由非专业人员执行维修工作
D.忽略设备的维护工作
7.在操作吊车等起重机械时，以下哪项措施是错误的？（）
A.确认吊物重量不超过额定载重
B.保持吊物平衡
C.在人员上方进行吊运作业
D.确保信号员与操作员之间的沟通畅通
8.关于个人防护装备（PPE），以下哪项说法是正确的？（）
D.确保设备周围有良好的通风
6.以下哪些行为可能会导致机械设备操作事故？（）
A.在操作时注意力不集中
B.不按规定穿戴个人防护装备
C.在设备运行中进行清洁和润滑
D.擅自更改设备的操作参数
7.以下哪些是机械设备操作中的安全操作原则？（）
A.先观察后操作
B.先操作后观察
C.在操作过程中保持警觉
D.在紧急情况下保持冷静
3.当机械设备发生故障时，应立即______，并通知维修人员进行处理。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试72304
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试work Information Technology Company.2020YEAR三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
炊事员安全教育培训试题
一、选择题（每题2分，共20分）1. 炊事员在工作中，下列哪种行为是不符合安全操作规范的？A. 穿着合适的厨师服装B. 使用未经验收的厨具C. 操作过程中保持专注D. 定期检查和维护厨具2. 以下哪种食物容易引起食物中毒？A. 粥B. 面条C. 熟肉制品D. 新鲜蔬菜3. 在烹饪过程中，以下哪种行为可能导致烫伤？A. 使用高温油炒菜B. 操作时戴手套C. 保持操作区域清洁D. 避免使用尖锐工具4. 炊事员在进行油炸操作时，以下哪种做法是正确的？A. 将油炸容器放在通风处B. 油温过高时使用明火加热C. 油炸过程中添加生水D. 油炸完成后立即用冷水冲洗容器5. 以下哪种灭火器适用于扑灭厨房火灾？A. 泡沫灭火器B. 干粉灭火器C. 水基灭火器D. 液态二氧化碳灭火器6. 炊事员在处理食品时，以下哪种做法是正确的？A. 直接用手抓取生食B. 穿着干净的工作服C. 使用未经清洗的厨具D. 在操作过程中大声喧哗7. 以下哪种情况可能导致燃气泄漏？A. 燃气管道老化B. 燃气灶具正常使用C. 燃气阀门关闭D. 燃气表正常工作8. 炊事员在进行刀工操作时，以下哪种做法是正确的？A. 刀具锋利时使用B. 操作时戴手套C. 在不戴手套的情况下操作D. 操作时注意力不集中9. 以下哪种情况可能导致触电事故？A. 使用绝缘手套操作电器B. 定期检查电器线路C. 在操作电器时接触水D. 电器设备正常工作10. 炊事员在处理废弃物时，以下哪种做法是正确的？A. 将废弃物随意丢弃B. 将废弃物放入指定的垃圾桶C. 将废弃物浸泡在水中D. 将废弃物堆放在厨房门口二、判断题（每题2分，共10分）1. 炊事员在烹饪过程中，可以边聊天边操作。
（）2. 食品加工区应保持通风良好，防止食物变质。
（）3. 炊事员在操作过程中，可以穿着普通衣物。
（）4. 燃气泄漏时，应立即打开窗户通风，并立即关闭燃气阀门。
（）5. 炊事员在处理废弃物时，可以将废弃物与食品放在一起。
炊事员安全培训考试卷
炊事员安全、卫生培训试卷
施工队名称：姓名：成绩：
填空题：
1、食堂必须办理，炊事员要有，经卫生知识
培训合格后，方准上岗。
2、食堂必须设有，密闭式，设置独立的制作间，
设置库房和燃气罐存放间，液化气瓶与灶具必须使用，液化气软管接口必须完好无损。
3、食堂严禁购买、、变质的食品，严禁购买亚硝酸
盐、食品添加剂，更不能购买死因不明的禽、蓄、兽、水产动物制品。
4、各施工队禁止食用、发芽的土豆，禁止在夏天食用剩，
禁止制售。
5、食堂操作人员必须穿戴上岗，严禁非操作人员进入操作
间。
生熟食品要分开存放并且加盖。
6、食堂炊具要放在，案板、器皿、操作间要干净卫生。
7、操作人员要保持个人卫生，保持好个人卫生和食堂卫生，食堂内
不、洗衣服，不准私自拆改水池及消毒设施。
8、食堂必须设置、防鼠害设施，门窗设有，炊具要定期消毒，严禁将有毒物品带进食堂。
9、食堂用电必须符合安全规定，严禁多用，蒸饭车必须有可
靠的措施，漏电开关要灵敏可靠。
10、发生食物中毒事故应上报，保存现场，收存可疑，
积极救治病人，协助卫生部门开展现场调查。
食堂设备安全培训试题
食堂设备培训试题姓名：考试时间：成绩：一、填空题：1、炊事人员必须正确穿戴好用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴，不准吸烟。
严禁和的人进入食堂。
2、遵守劳动纪律。
切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边边，防止。
3、往开水里面放东西必须缓慢，不准；用油炸食物时，油温不准，防止；用器皿盛汤、稀饭等，不得，防止溅出。
两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合 , 确认安全可靠后方可操作。
4、，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。
5、使用机械设备（电磨、切菜机、压面机、和面机等），应遵守下列规程：a、对设备不熟练者，不准；b、一台设备如每班两人操作，要有主有从（工人服从班组长、低技工服从高技工），并要保持设备上的完整无缺；c、工作前，对设备传动部位、电气部份、防护装置、所用工具等必须，确保。
如有问题，要及时处理 , 否则不准开机；d、操作时精神要集中，女工发辫要；e、开动电磨前，首先要取下磨上，先把料上好，并注意周围有无其它故障；f、操作切菜机时，不准用手，以免伤手；g、使用压面机不准，以免发生危险；h、和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，。
如需反转，必须先，然后再，防止损坏设备。
严禁，防止绞手、绞衣服的事故。
i、工作完毕，首先，将设备，收拾工具，整理工作环境。
6、使用前，先检查水壶内是否加足量的水，但水加的不要，以免渗出，待水满后，再。
7、红灯亮示意，绿灯亮示意，绿灯灭示意。
8、水开后，如热水器不能自动断电，马上关掉电源，找修理。
9、下班后必须关闭。
10、定期进行清理。
11、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找修理，不得私自开机修理。
12、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要，以免渗出。
13、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再。
通电后，先确认没有后再离开。
14、要调整正确。
15、蒸食品时，需要掌握时间，防止水。
16、要把每次蒸食物的残渣。
17、如发现漏电故障，应马上切断电源，找修理，不得私自开机修理。
食堂机器操作考试试题题库
食堂机器操作考试试题题库一、单选题（每题1分，共20分）1. 食堂机器操作中，下列哪项不是操作前必须检查的内容？A. 机器是否清洁B. 机器是否接通电源C. 机器是否处于开启状态D. 机器是否有损坏2. 当操作食堂机器时，以下哪个行为是正确的？A. 操作时使用湿手触摸电器开关B. 操作时可以不穿工作服C. 操作时可以边操作边聊天D. 操作时需保持专注，避免分心3. 食堂机器在使用过程中，如果发现异常声音，应立即：A. 继续操作B. 立即停机检查C. 等待机器自动停止D. 继续操作直到完成当前任务4. 食堂机器操作完毕后，以下哪项操作是正确的？A. 立即关闭电源B. 立即清洗机器C. 立即进行下一项任务D. 立即离开工作区域5. 食堂机器操作中，如果需要更换机器部件，以下哪项是正确的做法？A. 立即更换，无需等待B. 等待机器完全冷却后再更换C. 在机器运行中更换部件D. 无需更换部件，继续使用...（此处省略15题）二、多选题（每题2分，共20分）1. 食堂机器操作中，以下哪些行为是被禁止的？A. 使用不符合规定的清洁剂B. 机器运行时离开操作岗位C. 机器出现故障时自行修理D. 操作时不佩戴安全帽2. 食堂机器操作时，以下哪些安全措施是必要的？A. 确保机器周围无易燃物品B. 确保机器接地良好C. 确保操作人员熟悉机器操作规程D. 确保机器定期进行维护...（此处省略4题）三、判断题（每题1分，共20分）1. 食堂机器操作前不需要进行任何检查。
（）2. 食堂机器在操作过程中，如果出现紧急情况，应立即按下紧急停止按钮。
（）3. 食堂机器操作人员在操作时可以佩戴手套。
（）4. 食堂机器操作完毕后，应立即关闭电源并进行清洁。
（）5. 食堂机器在维修时，可以不切断电源。
（）...（此处省略15题）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述食堂机器操作前的准备工作有哪些？2. 食堂机器操作中，如果遇到机器故障，应采取哪些措施？3. 请描述食堂机器操作完毕后的清理流程。
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2017年食堂炊事机械安全操作试卷
姓名___________ 成绩___________
一、填空题：（每空5分）
1、使用前________绞肉机机械设备、电器线路是否完好。
2、使用绞肉机操作时应用________，不准用手指代替。
3、绞肉机工作完毕，应先切断电源再进行机械________。
4、蒸饭前检查，应确保自来水________阀门自动注水，
即可送电进行加热。
5、阀门开关指定专人负责，________确认关紧后再开送
汽阀门。
6、电磁灶正常工作时，添加足够的___或___，不得______
干烧。
7、蒸饭车切勿缺_____送电，以防止电热管_______烧坏。
8、掌握好________时间，按时关闭送汽开关。
9、蒸饭车脚轮________、________。
10、蒸饭结束后，待确认安全后再进行________。
11、打开电源开关，等到显示屏________稳定后，开始正
常使用，根据炒菜要求调节________大小。
12、绞肉机电源开关由________负责。
13、各设备在操作过程中，出现故障要切断________，检
查修复后再行使用。
14、使用电烤箱时，操作者必须用________取出箱内烤好
的食品。
15、确认________精神状态正常，班前________小时未饮
酒。
16、检查、确认设备符合安全要求，明确________注意事
项。
二、判断题：（每题5分）
1、电磁灶如遇异常现象时，应及时报维修，自行拆卸。
（）
2、及时做好电磁灶的清洁卫生工作。
（）
3、蒸制食品时，箱门边缘蒸汽稍有外泄属正常现象，乃箱体
内蒸汽压力过大所致。
（）
4、电磁灶使用完毕，不关闭漏电开关，盛出锅内饭菜。
（）
5、食品蒸熟后，先关闭电源，至少五分钟后方可开箱门，以
免发生危险，取出食品时间，身体应尽可能远离蒸饭车，缓缓打开箱门。
同时压住蒸箱门，让蒸饭车内的高温蒸汽泄压后再打开门取出食品。
（）。