厨房知识短文食物系列：豆角
厨房美食菜谱：豆角炒扁豆的做法
厨房美食菜谱：豆角炒扁豆的做法
很喜欢秋豆角，但单炒总觉得太单调，加入扁豆一起，味道适中，话说还是江西的一道时令菜。
看上去是不是满眼的绿，很自然有木有
食材
主料：
秋豆角
扁豆
油适量
盐适量
青椒适量
步骤
1.豆角与扁豆洗好滤干，用手折成段，一定要用手折哦，刀切没有那幺好吃滴
2.青椒洗好，切片状，备用
3.热锅下油
4.倒入豆角+扁豆
5.准备少量水
6.倒入少量清水，小菜一定要带水炒才不会很干，也会保留绿色
7.大火翻炒至扁豆偏软，加入适量盐
8.继续翻炒两下，加入适量水，比刚刚可以多点
9.水开即出锅
小贴士：一定要大火翻炒，盐要在后面快出锅的时候放，不然豆角很快会变黄哦。
厨房美食菜谱：蒸豆角的做法
厨房美食菜谱：蒸豆角的做法
喜欢吃蒸菜，芹菜叶呀榆钱呀槐花呀都可以蒸着吃。
蒸菜的好处，在于其操作简单，且营养流失较少。
因为妈妈喜欢，经常做来吃。
食材
主料：
老豆角300g
油适量
盐适量
蒜3瓣
姜适量
水适量
步骤
1.准备老豆角放淡盐水浸泡十分钟。
2.洗净控氺，切段。
3.撒上点面粉揉揉，再少拌点盐。
4.上锅蒸约15分钟，中间可以用筷子翻翻。
5.蒜姜切末。
6.熟后取出晾凉。
7.锅里放油，爆香蒜姜加盐炒香。
8.趁热倒入豆角中，搅拌均匀即可。
9.香喷喷的开吃吧！
小贴士：加面粉揉的时候，要慢慢加，要使劲抓才能保证豆角上面粉均匀。
豆角的营养价值 有效调理食欲不振
豆角的营养价值有效调理食欲不振-->豆角的营养价值，之前的一段时间，由于吃豆角而中毒的事情被炒作的沸沸扬扬的。
由于豆角中还有一定的毒素，如果没有做熟就食用，是很容易造成食物中毒的。
所以，在烹饪豆角时，一定要注意火候。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
开锅5分钟时豆角毒素最高当豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。
在煮沸状态下烹饪２０分钟，豆角的毒素就会完全消失。
针对近日连续多起食用豆角引发的食物中毒事件，长春市卫生局提醒人们，豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。
因此，豆角一定要炖熟煮烂。
卫生部门对市场上４种常见的豆角进行了检验。
检验后发现，除花皮豆角外，另外３种豆角在生鲜状态下，并没有毒素。
而当豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。
在煮沸状态下烹饪２０分钟，豆角的毒素就会完全消失。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
扁豆：多在夏秋季节食用。
对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。
糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。
女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。
适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豇豆：也就是我们所说的豆角。
它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。
厨房美食菜谱：炒豆角的做法_1
厨房美食菜谱：炒豆角的做法
豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，豆角性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
多吃豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适，小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
食材
主料：
豆角250g
油适量
盐适量
辣椒适量
步骤
1.準备好一把豆角
2.準备一瓶辣子鸡
3.去掉豆角的两头，切豆角
4.将切好的豆角放在盘子里
5.锅中放油，烧至七成热，把豆角逐根放入锅内炒
6.炒至7分熟后加盐、酱油，加适量辣子鸡，加一点点水，煮开后出锅
小贴士：1.油烧热 2.油多放点。
豆角的食用价值
豆角的食用价值关于《豆角的食用价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
长豆角是我们非常喜欢的一种蔬菜水果，这类蔬菜水果在制做的情况下拥有不一样的做法，能够给我们产生不一样味儿的食材，并且常常服用长豆角能够给我们的人体产生巨大的协助，因此才促使这类食材遭受了大量人员的钟爱。
实际上，长豆角不但在制做的情况下具有十分美味可口的味儿，并且还会继续让我们的身心健康获得一定的确保，下边我们一起掌握下长豆角的服用使用价值。
我们都了解长豆角里边带有很多的维生素b2.、C和绿色植物蛋白，那样营养成分能够让我们的人的大脑开展的宁静下来，并且常常服用得话，还能具有调节消化道、减轻胸胀痛的状况，针对急性胃肠炎、腹泻发烧的病人而言全是拥有一定的协助的。
适合群体：女性多分泌物者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更合适服用，另外适合癌症、急性肠炎、食欲不佳者服用。
不适合群体：不适合腹胀者。
选购宜：性价比高的长豆角，豆荚果呈绿色、圆润，黄豆粒呈青白色或棕红色，有光泽度，细嫩芳香。
选购忌：有裂开、皮皱的、条太细无子嗣、外皮有虫痕的长豆角不适合选购。
烹调宜：烹饪前要将豆油皮切除，不然既影响口味，又不容易消化吸收。
烹调忌：服用时若沒有烂熟，则会产生中毒了。
食用宜：豆角茯苓功效甘平，有健脾和胃、补肾壮阳止带的作用，非常合适脾胃虚寒所造成的食积、腹胀及其肾虚频繁遗精、白带多者服用。
食用忌：忌吃不太熟的长豆角。
储存：选择个大、肉厚、子粒小的长豆角种类，掐掉筋蒂，用冷水清洗，土锅略蒸一下，随后用剪刀或水果刀按“之”字型裁切发展条，挂上去绳索上或摊在木工板上晒，对于透才行。
随后把晒好的干豆角拌小量食盐，装在包装袋里，放到户外阴凉处。
吃时，用沸水清洗，再用温开水侵泡1—2钟头，捞起来，沥干水份，与各种各样肉食品同炒，其鲜香不降。
香油炒豆角原材料：长豆角300克上下，黑木耳20克，红萝卜50克作法：1、黑木耳用温小水泡发，清洗控干，掰成小朵备用2、长豆角掐掉老筋，清洗，修边成1.5公分长的段，红萝卜削皮清洗切成片，蒜切蒜泥3、将长豆角在开水中煮20分钟(水里滴少量油，煮过的长豆角会脆绿欲滴，实验证实长豆角煮20分钟后内毒素可到尽)4、炒菜锅下油烧至5成热，下蒜泥、生姜片进行爆香5、下黑木耳同炒6、下长豆角同炒，加香油及生抽酱油，最终放盐和味精调料就可以。
厨房美食菜谱：炒豆角的做法
厨房美食菜谱：炒豆角的做法
含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
食材
主料：
豆角500g
油适量
盐适量
红辣椒适量
大蒜适量
步骤
1.豆角洗净
2.辣椒、大蒜切好
3.豆角栽成小段，用开水焯一下
4.热锅放油，放红辣椒、大蒜炒香
5.放豆角一起炒，下盐，翻炒几下
6.出锅
小贴士：1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
厨房美食菜谱：豆角蒸菜的做法
厨房美食菜谱：豆角蒸菜的做法
豆角蒸菜是我们这里经常吃的一道面食，豆角最好选用那种白不老豆角，要胖乎乎的那种，蒸出来的味道更好。
豆角太嫩了，蒸出来没有那种口感，还软软的，影响口感。
胖胖的豆角，里面有饱满的豆子，蒸出来干干的，味道很好的
食材
主料：
豆角300g
油适量
盐适量
面粉适量
五香粉适量
步骤
1.准备豆角，要准备稍微胖点的豆角，去劲
2.把豆角切成小丁
3.然后加上适量的面粉
4.加上适量的五香粉调味
5.加上适量的盐调味
6.把调料和豆角以及面粉搅拌起来，要使豆角均匀的都裹上面粉
7.取蒸锅，等水开了，把拌好的豆角放进去蒸15分钟
8.准备调料，番茄和小葱洗干净备用
9.把西红柿去皮切成丁，小葱切碎
10.热锅凉油，等油热了，加入番茄丁翻炒
11.加上适量的五香粉调味
12.加上适量的盐调味
13.15分钟后，豆角蒸菜熟了
14.把蒸菜装盘
15.浇上做好的调料汁，搅拌起来，就可以吃了
小贴士：1，准备豆角，要准备稍微胖点的豆角，去劲
2，把调料和豆角以及面粉搅拌起来，要使豆角均匀的都裹上面粉。
厨房美食菜谱：干煸豆角的做法_5
厨房美食菜谱：干煸豆角的做法
干煸是川菜的一种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。
干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。
可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟或者用开水焯一下，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。
食材
主料：
豆角
瘦猪肉
蒜头6瓣
花椒5克
红辣椒8克
葱花5克
生抽2汤匙
食用油适量
步骤
1.长豆角洗净择成小段。
2.红辣椒切段、葱蒜切末。
3.瘦猪肉剁成末。
4.锅里加适量清水烧开，放少许盐，放入豆角焯至颜色变深捞出。
5.放在篮子里沥干水分。
6.锅里加适量油烧热后倒入豆角小火煸炒。
7.炒至豆角表面起皱，微焦黄时盛出。
8.锅里放少许油，放入肉末煸炒至变色。
9.加入红椒和花椒炒出香味。
10.加入葱花和蒜末炒出香味。
11.加入豆角翻炒均匀。
12.加入生抽翻炒均匀即可出锅。
小贴士：1、豆角用开火焯至颜色这变深立刻捞出过凉水后沥干。
2、豆角用小火煸炒，要有耐心，炒至表面起趋，颜色略微焦黄的时候就可以盛出。
3、如果怕吃到花椒麻嘴，可以先用油把花椒炸出香味后捞出不放。
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豆角
药食同源是我国传统文化之一，饮食养生在我们的日常生活中广泛使用。
本文提供关于豆角的小知识，
以供大家参考选用。
豆角
别 名：长角豆、带豆、裙带豆
适宜人群：一般人群均可食用。
尤适宜妇女多白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者、癌症、急性肠胃炎、食欲不振者。
禁忌人群：腹胀者忌食。
基本介绍：豆角，是夏天盛产的蔬菜。
含有各种维生素和矿物质等。
嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角
两种。
功效作用：豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增
多者食用。
营养价值：豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。
可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。
如何选购：质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。
有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角不宜
购买。
食用方法：豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
但是要注意的是：1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透，否则会发生中毒。