荔枝的保鲜技术
荔枝如何保存得更久
荔枝如何保存得更久
荔枝虽然好吃，但是荔枝非常容易变质变坏，所以买回来的荔枝如果保存不当的话，很容易就会变色变味。
那如何避免这样的情况发生呢？今天就来跟大家分享几个实用的方法，教大家荔枝如何保存得更久。
荔枝如何保存得更久
1.冰水保存
荔枝如果直接接触空气的话，那么它上面的表皮就会立刻失去水分，会变脆，而且颜色会从鲜红或者青红色变成黑，所以需要把它放入到冰水当中去保存，保持它的湿度以及温度。
可以准备一个泡沫箱，然后放入一些冰块或者冰袋，把它加满水，然后把荔枝一颗一颗的放入到冰水当中，最好没过荔枝，只要是完好没有破损的荔枝，就不用担心它的水会渗入进去。
这样就可以把荔枝保存的更久。
如果天气炎热的情况下勤换水，一般一个礼拜左右不会有任何问题。
2.冰箱冷藏保存
买回来的荔枝可以把它放入到冰箱冷藏保存。
冰箱冷藏保存的话，建议是放在保鲜袋当中，保鲜袋最好可以扎上几个孔，这样的话透气性更好，同时会有一些湿气，也可以保持荔枝表皮的一个湿度。
这样的话它的表皮不容易变色，一般放入在冰箱冷藏保存的话，一周左右是不会变质发霉的。
3.常温保存
常温保存是要把荔枝放在通阴凉通风处，而且没有阳光直射的进行保存。
最好准备一块薄薄的海绵，在海绵上的吸入水，然后盖在荔枝上面，时不时的用喷
壶在上面撒上一些水，保持它表皮的湿润度，这样的话也是可以很好的保存荔枝的。
以上几个方法，可以延长荔枝的保存期，而且可以保证不会变质，不会腐败，当然这个前提是荔枝保存的时候，是没有任何破损的情况下。
所以大家把荔枝放入到冰箱冷藏，或者冰水的话大家再跑村之前，一定要把一些坏的荔枝挑选出来才行。
荔枝的保鲜方法.doc
荔枝的保鲜方法
当下正是荔枝的季节，虽然荔枝很好吃，但确实很难保鲜。
今天就为大家介绍荔枝的保鲜方法，希望能给大家带来帮助。
荔枝的保鲜方法：
方法一：把过长的荔枝枝梗剪掉，然后将荔枝装进塑料袋内，并扎紧袋口，放置在阴凉处。
若有条件，可将装荔枝的塑料袋浸入水中，这样荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。
应注意的是，选购荔枝时应挑选新鲜的荔枝，以利于较长时间的保存。
方法二：加热排气法。
首先将果肉放入罐中，加入糖水，再放入排气箱中进行加热和排气，然后将罐密封。
再放到沸水中煮，冷却后即成罐头糖水荔枝。
由于经过高温处理，所以细菌无法生存。
为荔枝保鲜提供了一种新方法。
还可以放在冰箱冷冻保存。
常温下荔枝保鲜不超过一周，低温保鲜
期可以延长一个月左右，如果就你卖，时间上也可行。
不过要保持在零下18度时才可以哦
方法三：把鲜荔枝放进2%的次氯酸钠溶液中浸泡约2分钟后，捞起沥干水分晾干，放进纸箱中置于通风干燥处贮存，一般可保鲜7～10天。
方法四：把鲜荔枝放进沸水中浸泡几秒钟，然后及时捞起放进5%的柠檬酸和2%的氯化钠水溶液中浸泡约2分钟后，捞起沥干水分，把它放进冰柜中贮存，也可保2～3个星期不会腐烂变质。
荔枝的保鲜方法就介绍到这里，相信大家看后都有所了解。
工艺方法——荔枝保鲜技术
工艺方法——荔枝保鲜技术工艺简介荔枝营养价值高，每100g果肉中，含水分84g，碳水化合物14g，脂肪0.6g，蛋白质0.7g，维生素c36mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.4mg。
荔枝是最不耐贮藏的果品之一，每年我国因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上。
荔枝保鲜方法有很多，人们常根据贮运温度及贮藏时间长短将它们分为三大类，即常温贮藏法、零上低温贮藏法、零下低温速冻贮藏法。
1、常温贮藏法常温贮藏成本低，不需要特殊设备，适于短途转运和空运，一般保鲜期为5天。
2、零上低温贮藏法低温下荔枝果实的呼吸作用、乙烯释放、acc合成均降低，但低温下荔枝果皮细胞电解质渗漏率升高，当渗出率达到50%，果实遭受不可逆的冷害，发生褐变腐烂，因此低温下荔枝贮藏时间超过一个月，则商品率降低。
低温辅以气调技术贮藏荔枝效果更好，可以用自发性气调（ma 贮藏），即采用聚乙烯塑料袋包装，通过荔枝自身的呼吸作用改变塑料袋内二氧化碳/氧气的比例，进而达到减少失水，降低呼吸作用，延长贮藏寿命的目的。
也可使用人工低温气调贮藏法（ma贮藏），采果后尽快剔除湿蒂果、病果和机械损伤的荔枝果实，进行防腐处理，装入0.25mm厚的聚乙烯塑料袋内，每袋2.5kg，袋内充入不同浓度的二氧化碳和氧气，贮藏在1-3℃冷库中，库内相对湿度保持在90%左右，每2-3天调节密封容器内气体一次，其中二氧化碳和氧气各为5%，30天后好果率达91%。
而淮枝的最佳气体组合为二氧化碳10%和氧气3%。
由于操作复杂，需要一定的设备，因此国内荔枝的气调保鲜尚未实现商业化。
预冷问题。
荔枝采后贮前一般都需经过预冷处理。
预冷的作用主要是：降低呼吸强度、抑制病原菌活动，还可以提高荔枝抗冷能力、减少生理性病害的发生。
冰水药液既防腐保鲜又有预冷作用，是一种方便实用的预冷方法。
冰水药液一般控制在5℃左右，浸果5-10秒，一般果温会降低10℃左右，预冷后应立即进冷库贮藏。
3、零下低温速冻贮藏法速冻保鲜法一般是经-23℃以下的低温速冻，用塑料薄膜包装后置于-18℃、相对湿度95%-100%条件下冷藏，可保存一年以上。
荔枝保鲜的方法
生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享荔枝保鲜的方法
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
夏天是荔枝丰收的季节。
下面，我们来看看荔枝具有哪些保鲜方法吧。
操作方法常温下存放把荔枝放在常温的环境下，然后往荔枝上喷洒一些水分，这样能够使荔枝保存几天，不会使荔枝果壳变黑。
艾叶艾叶具有杀菌消毒的作用，在荔枝下方铺上一层艾叶，也能够使荔枝保存新鲜。
浸泡冷水还可以把荔枝浸泡在冷水中，然后放在阴凉干燥的地方存放，也可以使荔枝保存几天不变质。
冰箱冷冻如果买了太多荔枝的话，那么可以把荔枝放在保鲜膜中，然后放到冰箱保险柜中存放，也可以保存很长的时间不变质，缺点一旦拿出来食用的话，荔枝壳很容易发黑。
感谢阅读，希望能帮助您！。
荔枝贮藏保鲜技术
荔枝贮藏保鲜技术
①化学防腐处理。
可以使用以下一些方法：苯来特或噻菌灵(涕必灵)1000毫克/升，能有效防止荔枝果实腐烂并兼有防止果实变褐的功效；用2%次氯酸钠浸果3分钟，在室温下可贮藏7天，在7℃下可贮藏42天；二氯胺加苯菌灵(苯来特)(375毫克/升水＋625毫克/升水)溶液在52℃下浸果10分钟，能有效地控制刺盘孢属和盘多毛孢属霉菌；用0.5%～1.5%脱氢醋酸钠浸果，可抑制霉菌的发展；用0.1%特克多加0.1%乙磷铝杀菌处理后，装入0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋1千克，在5℃条件下贮藏；用二氧溴烷熏果(每千克果用药l克)，或用500毫克/升氯硝胺和500毫克/升涕必灵浸果3～5分钟，再用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜包装。
每袋装1～2千克，在2～3℃的冷库中贮藏，25～30天后，色、香、味正常。
②自发气调贮藏。
此法要求贮藏过程中温度无剧烈波动，二氧化碳不超过10%。
荔枝属无呼吸高峰的果实，高二氧化碳和低氧环境可以调节贮藏中果实的呼吸强度。
聚乙烯薄膜加上纸箱包装，每箱5千克，在温度2～4℃、相对湿度85%～90%的条件下可保鲜20～30天。
七八成熟的荔枝装入塑料薄膜袋中，在5℃下可贮藏45天。
糯米糍荔枝用0.01毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装，在低温和自发高二氧化碳环境中贮藏30天，效果较好。
③速冻贮藏。
新鲜荔枝单果经防褐变处理后，降温吹干，喷洒30%柠檬酸两次。
然后放进-23℃的冷库速冻，在-18℃下贮藏。
速冻后的荔枝可保鲜12个月，但出库后6～7小时就会褐变，货架期极短。
荔枝保鲜方法
荔枝保鲜方法荔枝的贮藏保鲜技术要点在于创造符合荔枝果实贮藏过程中生理特性的条件。
具体措施是从抑制其呼吸强度、防止水分散失、抑制病菌、防止霉烂等防“三变”（褐变、质变、霉变）入手。
古老的贮藏方法是将荔枝放入小口罐内密封，置于阴凉处或沙土中贮存。
近十多年来，荔枝保鲜技术已有较大进展，从化学药物保鲜到低温、气调保鲜及保鲜、包装贮运系列化研究等方面已积累了不少经验。
（1）低温自发性气调贮藏保鲜法这种方法利用药剂防腐处理（有时也不进行防腐处理）和合适的包装保持一定的温度和气调环境外，主要是通过低温抑制荔枝贮藏中的各种变化。
因此，对贮藏温度要求很严格，一般控制在1-7℃之间，3-5℃较理想。
包装薄膜常用聚乙烯，其厚度0.025-0.03毫米为宜。
常用的药剂有多菌灵、特克多等。
经预冷、药物处理后的果实进行包装处理，置于3-5℃冷库中贮藏，贮藏期可达20-30天，好果率95%以上。
（2）硫磺薰蒸保鲜法薰硫处理可以控制采后病害，保持果实品质，防止果皮褐变和冷害，并固定颜色等。
这种处理可使果皮漂白，贮藏过程中颜色会部分恢复，且相对稳定，在果实失水过程中果皮不会褐变。
薰硫处理在国外如南美、马达加斯加等国对欧洲出口运输中，作为一种标准的采后处理方法。
应用这种方法必须注意根据不同品种、薰硫室的体积来确定硫的用量及薰硫时间。
处理后要求在1-2℃条件下保存。
保鲜期长达三个月以上，货架期较长。
（3）低温控制气调保鲜法条件：O25%；CO23-5%贮存，这种方法所需设备技术要求较高，成本也相应增加，但贮藏期可适当延长。
（4）常温自发性气调贮藏保鲜法这种方法不需要专门冷藏设备，只经杀菌防腐剂处理，加上适当的包装，操作简便，但保鲜期相当短，只适用于短期贮藏或短途运输。
用100ppm特克多或多菌灵等杀菌剂喷布果实表面进行灭菌处理，然后装入内衬0.02毫米聚乙烯膜及叶片于塑料篮或底层衬荔枝叶片或树叶的小竹筐（5公斤/箩），可保鲜3-5天。
荔枝的贮藏保鲜技术
荔枝的贮藏保鲜技术荔枝是夏季常见的水果之一，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受广大消费者的喜爱。
但是，荔枝的采摘期比较集中，保鲜不易，易腐败，所以荔枝的贮藏保鲜技术显得尤为重要。
一、荔枝的采摘及处理荔枝的采摘是在成熟的时候进行的，成熟的荔枝表面颜色呈暗红色，刁皮易剥，果实微微有弹性。
采摘下来的荔枝需要进行处理，把破损和不完整的果实去掉，并且洗净，切断果梗。
二、荔枝的贮藏条件荔枝的贮藏条件包括温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度等四个方面。
温度是影响荔枝保鲜的关键因素，太低或太高都无益于荔枝的存储。
荔枝的最适储存温度在4~8℃之间，湿度保持在90%~95%之间，保证荔枝不失水。
氧气浓度是维持果实新鲜度的关键，应控制在5%~8%之间。
同时，适当增加二氧化碳浓度可促进荔枝中的脱乙酸代谢，保持口感。
三、荔枝的贮藏方法常规贮藏方法如下：1、冰箱贮藏法。
将荔枝装入透气性好的塑料袋中，在冰箱冷藏箱里贮藏。
2、冰水浴处理法。
将新鲜荔枝浸泡在0~5℃的冰水中，浸泡时间为30~60分钟，之后装入透气性好的塑料袋中贮藏，可延长保鲜期。
3、差异温度贮藏法。
将处理好的荔枝放在温度为5℃的密闭室中保存，4天之后将温度升高到25℃维持一天，使荔枝中的品质和外观更好。
四、荔枝的贮藏注意事项1、荔枝不宜长时间放置在室温环境中，如果不能立即贮藏荔枝，最好将其在半小时内冷却到4℃以下，以维持荔枝的品质和口感。
2、荔枝不能与其他生鲜果蔬混存，以免相互污染，影响食品质量。
3、荔枝送到冷库之前，应尽量减少人工挑选摆放时间，以免影响荔枝表面的完整度。
4、荔枝贮存时应保持透气性，以免过度积气造成荔枝内部变质。
五、荔枝的快速识别方法1、通过外观来判断。
首先，看荔枝的表面是否干净；其次，看荔枝的口感是否有硬块；最后，看荔枝是否有坏果。
2、通过嗅觉来判断。
闻到荔枝的味道，应该是清香而不是发臭的味道。
3、通过在水中漂浮来判断。
将荔枝放入水中，如果荔枝沉入水底，那么荔枝已经不新鲜了，必须要进行处理或丢弃。
荔枝的贮运保鲜技术
荔枝的贮运保鲜技术荔枝是大家都比较熟悉的一种水果，荔枝的营养价值高，味道鲜甜可口，果肉多汁甘甜，受到很多人的欢迎。
因此现在荔枝的种植面积还是非常大的，在荔枝采收之后，需要运输上市，而在运输的过程中是需要做好保鲜工作。
那么专业人士今天就为大家带来了荔枝的贮运保鲜方法，下面百度文库就一起来看看吧！1、常温贮运常温贮运是最常用的一种贮运方法，主要是通过防腐剂来达到为荔枝保鲜的作用。
经过防腐处理的荔枝，可用塑料薄膜进行包裹进行保湿，避免荔枝褐变腐烂。
例如使用苯来特和乙磷铝浸果，然后再用体系薄膜进行包装的话，那么在30度左右的温度下可贮藏大约一周左右。
烂果率不会超过10%，能够保证安全运输到目的地，减少损失。
2、加冰降温贮运加冰降温贮运其实也算是属于常温贮运的一种，首先将荔枝进行防腐预冷工作，然后将荔枝晾干，再用聚乙烯袋进行包装。
放在泡沫箱中，并且还要在泡沫箱中加入冰块进行降温，再尽快销往目的地。
大约5天左右，荔枝仍跟刚采摘下来的无两样。
不过箱内容易产生大量的二氧化碳，容易导致荔枝变味。
而常温贮运如果稍有管理不当的话，那么损失是非常大的，因此大家要多多注意。
3、低温贮运低温贮运就是从控制荔枝果皮褐变方面来进行保鲜的，减少荔枝果实的病理腐烂，保证果实的品质。
荔枝低温贮运的适温应控制在4度左右，不可过低，过低的话容易导致荔枝受到冷害。
例如在一度的环境下，一月左右，果皮开始变褐且变味。
在低温贮运的时候，要注意不可变温，要与气调适当结合。
不过现在还大多都是以低温自发贮藏的方法，也就是使用合适的聚乙烯薄膜小袋包装进行包装贮运。
4、熏硫浸酸处理二氧化硫是很多食品加工行业中使用最多的一种防腐剂，能够抑制多酚氧化酶活性。
所以能够用于防止荔枝果皮变褐，达到防腐目的。
首先燃烧适量的硫磺粉，将荔枝熏蒸20分钟左右。
一直到荔枝果皮颜色褪红，逐渐成为亮黄色。
也可以直接释放出高压的二氧化硫进行熏蒸，熏硫处理后，荔枝要放在1度左右的低温中进行贮藏，贮藏时间可长达40-50天左右。
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荔枝的保鲜技术
荔枝营养价值高，每100g果肉中，含水分84g，碳水化合物14g，脂肪0.6g，蛋白质0.7g，维生素C36mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.4mg。
荔枝是最不耐贮藏的果品之一，每年我国因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上。
八十年代以来，先进技术、设备的应用使荔枝保鲜技术取得了一些可喜的进步，但是荔枝保鲜的根本问题尚未解决。
因此进一步搞好荔枝保鲜工作，对保障市场供给、增加果农收入及出口创汇都具有重要意义。
荔枝保鲜方法有很多，人们常根据贮运温度及贮藏时间长短将它们分为三大类，即：常温贮藏法、零上低温贮藏法、零下低温速冻贮藏法。
1、常温贮藏法
常温贮藏成本低，不需要特殊设备，适于短途转运和空运，一般保鲜期为5天。
香港理工大学的梁汉华和华南农业大学的季作梁、黄晓钰研究认为经500цg/1漂白粉消毒，14-20℃水预冷，乙磷铝、抑酶唑及乙烯吸收剂处理后，再用泡沫泡装箱+冰包装，这种简易降温贮运方法结合了气调冷藏和常温贮藏的特点，贮藏荔枝5天后商品率达94.77%。
陈志宏等研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等对荔枝的保鲜效果，发现采用中草药处理，结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯塑料包装，可使荔枝常温保存10天仍良好的风味。
身线辐照荔枝可抑制果皮中PPO活性、乙烯释放和霉菌生长，可达到常温保鲜1周的效果。
以气调技术，加上必要的防腐护色措施，已能将荔枝保鲜一个月左右，并且已经用于荔枝的商业贮运。
2、零上低温贮藏法
低温下荔枝果实的呼吸作用、乙烯释放、ACC合成均降低，但低温下荔枝果皮细胞电解质渗漏率升高，当渗出率达到50%，果实遭受不可逆的冷害，发生褐变腐烂，因此低温下荔枝贮藏时间超过一个月，则商品率降低。
低温辅以气调技术贮藏荔枝效果更好，可以用自发性气调（MA贮藏），即采用聚乙烯塑料袋包装，通过荔枝自身的呼吸作用改变塑料袋内二氧化碳/氧气的比例，进而达到减少失水，降低呼吸作用，延长贮藏寿命的目的。
也可使用人工低温气调贮藏法（MA贮
藏），采果后尽快剔除湿蒂果、病果和机械损伤的荔枝果实，进行防腐处理，装0.25mm厚的聚乙烯塑料袋内，每袋2.5kg，袋内充入不同浓度的二氧化碳和氧气，贮藏在1—3℃冷库中，库内相对湿度保持在90%左右，每2—3天调节密封容器内气体一次，糯米糯二氧化碳和氧气各为5%，30天后好果率达91%。
而淮枝的最佳气体组合为二氧化碳10%和氧气3%。
由于操作复杂，需要一定的设备，因此国内荔枝的气调保鲜尚未实现商业化。
预冷问题。
荔枝采后贮前一般都需经过预冷处理。
预冷的作用主要是：降低呼吸强度、抑制病原菌活动，还可以提高荔枝抗冷能力、减少生理性病害的发生。
冰水药液既防腐保鲜又有预冷作用，是一种方便实用的预冷方法。
冰水药液一般控制在5℃左右，浸果5—10秒，一般果温会降低10℃左右，预冷后应立即进冷库贮藏。
3、零下低温速冻贮藏法
速冻保鲜法一般是经-23℃以下的低温速冻，用塑料薄膜包装后置于-18℃、相对湿度95%—100%条件下冷藏，可保存一年以上。
其工艺流程是：选果→消毒→漂洗→护色→速冻→包装→冷藏。
其中护色护褐是速冻荔枝生产的一个关键问题。
现在比较常用的护色液大多是柠檬酸、食盐等的混合物。
一般来说速冻时的温度与速冻后果实的品质密切相关，速冻温度越低，冻后果实组织中所形成的冰晶体越小，果实的品质越好，解冻后保色的时间也越长。
在护色研究方面，科学工作者做了不少有益的尝试。
王少峰等使用F4-LC 荔枝保鲜护色剂处理速冻荔枝。
中国科学院华南植物研究所科技人员研制的护色剂GOS-L89处理速冻荔枝可贮存8—10个月，有2—3天货架期。
南非、澳大利亚、以色列等国多采用硫熏、经稀盐酸复红后再速冻贮藏的方法。
速冻荔枝存在问题。
由于冻结造成细胞组织的破坏，解冻后果皮很快褐变，果肉有泡水现象，裂果问题也较为严重。
果实预冷到近0℃，或用塑料袋包装后再冻结，可降低裂果率。