基于OBE教育理念的食品科学与工程专业教学改革与探讨_姜翠翠[1]
基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革研究①
基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革研究①随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品微生物学在食品安全和食品工业领域中的重要性日益凸显。
为了培养符合社会需求的高素质人才，食品微生物学课程的教学改革势在必行。
本文将基于OBE(Outcome-based Education)教育理念，对食品微生物学课程的教学改革进行研究。
OBE教育理念强调以学习者为中心，关注学生能力的培养和发展。
在食品微生物学课程中，我们可以将OBE理念应用于教学目标的设定、教学内容的选择以及评价方式的改革等方面。
教师在制定教学目标时，应以学生的能力为导向。
在食品微生物学课程中，学生需要掌握食品微生物学的基本概念和理论知识，并具备分析和解决食品微生物学问题的能力。
教师应设定具体、明确的教学目标，如学生能够熟练掌握食品微生物学的基本原理和实验技巧，能够运用所学知识解决食品微生物学的实际问题等。
教师在选择教学内容时，应注重与学生实际生活和职业需求的结合。
食品微生物学是一个涉及多学科的领域，包括微生物学、生物化学、食品科学等。
在教学中，教师可以通过案例分析和实践活动等方式，使学生将所学理论与实际应用相结合，培养学生的实际动手操作能力和问题解决能力。
教师在评价学生学习成果时，应采用多样化的评价方式。
除了传统的笔试和实验报告，可以引入口头报告、小组讨论和项目制作等形式，培养学生的沟通和团队合作能力。
教师还可以引入自评和互评机制，激发学生的主动学习和对自身学习的反思。
除了教师的努力，学校和学生自身也起着重要的作用。
学校应提供良好的教学环境和实验设备，为教师的教学改革提供支持。
学生则应具备积极的学习态度和主动的学习能力，主动参与到教学活动中，发挥自己的主体性。
基于OBE教育理念食品微生物学课程的教学改革是必要的。
通过以学生为中心，关注学生能力培养和发展，可以提高教学效果，培养出更适应社会需求的高素质人才。
教学改革需要教师、学校和学生共同努力，形成教学改革的合力，实现教育目标的全面达成。
基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革研究①
基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革研究①随着OBE教育理念的逐渐发展，教育教学领域也得到了广泛的应用。
在食品科学领域，OBE教育理念也被引入到食品微生物学课程教学改革中。
本文将从OBE教育理念的基本概念出发，介绍食品微生物学课程教学改革的必要性，并提出基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革的实践方案。
一、OBE教育理念的基本概念OBE教育理念，即“基于成果的教育”。
OBE教育理念强调以学生为中心，关注学习结果，注重学生的个性化发展，引导学生全面自学。
该教育理念的核心是“以学生为中心，以成果为导向，以持续的评估为基础”。
二、食品微生物学课程教学改革的必要性1、课程内容过于单一传统的食品微生物学课程以细菌学、真菌学、病毒学为主要内容，重点强调微生物的分类、生长、营养需求和代谢，而忽略了微生物在食品生产、加工、贮藏和食品安全等方面的作用。
2、课程教学方式单一传统的食品微生物学课程教学方式主要包括理论教学和实验教学两个方面，理论教学主要采用讲课的方式，重点介绍微生物学的基础知识，而实验教学主要是让学生进行基础实验。
3、课程教学评价不合理传统的食品微生物学课程重点强调基础知识的掌握，并通过考试来评估学生的学习情况，而忽略了对学生综合能力的培养。
1、教学目标的制定基于OBE教育理念，应该根据课程特点，制定有针对性的教学目标，明确教学目标的核心任务，以便学生能够清楚地知道课程学习的标准和要求。
2、教学内容的调整基于OBE教育理念，应该适当调整课程内容，增加相关实践体验，让学生能够更好地理解和掌握微生物在食品中的作用，培养学生的动手能力和实践能力。
3、教学方式的创新基于OBE教育理念，应该通过多种教学方式来激发学生的学习兴趣，如小组讨论、案例分析和实验研究等。
通过多样化的教学方式，能够更好地调动学生的积极性和主动性。
4、教学评价的改善基于OBE教育理念，应该改变传统的考试评价体系，通过多元化、全面化的评价方式，如实验报告、科研论文和课程设计等，来全面反映学生的综合能力和素质。
基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式研究
基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式研究【摘要】本文旨在探讨基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式。
引言部分讨论了研究背景、研究意义和研究目的。
接着正文部分分析了OBE成果导向教育理念的概述、食品营养与检测专业的概况，并设计了基于OBE的人才培养模式。
通过案例分析和影响因素分析，揭示了该模式的优势与价值。
结论部分总结了基于OBE的人才培养模式的优势，并提出了未来研究方向。
本研究对食品营养与检测专业人才培养模式的探索具有重要意义，有望推动相关领域的教育发展和人才培养。
【关键词】食品营养与检测专业、OBE成果导向教育、人才培养模式、案例分析、影响因素、优势、未来研究方向、结论、研究背景、研究意义、研究目的1. 引言1.1 研究背景食品营养与检测是一个与人们日常生活密切相关的领域，随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，对食品安全和营养价值的关注度也越来越高。
当前传统的教育模式在培养食品营养与检测专业人才方面存在一些问题，如理论与实践脱节、教学内容陈旧等，无法完全满足社会对高素质食品专业人才的需求。
基于OBE（Outcome-Based Education）成果导向教育理念成为了解决这些问题的有效途径。
OBE教育理念强调以学生的学习成果为核心，注重培养学生的综合能力和实际技能，使其具备适应社会需求的能力。
在食品营养与检测专业人才培养领域，采用OBE教育理念能够更好地为学生提供与实际需求接轨的教育，促进他们更好地适应社会的发展。
本研究旨在探讨基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式，旨在通过理论探讨和实践案例分析，为食品专业人才培养提供新的思路和方法。
通过深入研究基于OBE的教育模式，在食品营养与检测专业的人才培养方面取得更好的效果，并为相关领域的发展提供有益借鉴。
1.2 研究意义食品营养与检测专业人才培养是当前社会对食品安全和营养健康的重要需求之一。
基于OBE教育理念的《食品生物技术》教学改革初探
基于OBE教育理念的《食品生物技术》教学改革初探
OBE是一种以学生为中心的教育理念，它强调学生在学习过程中要达到具体的学习成果。
在传统的教育模式中，教师主导教学，强调传授知识，而在OBE教育中，学生主动参与学习，教师更多地充当导师的角色。
明确课程的学习目标和学习成果。
教师应该明确课程的学习目标是什么，学生应该通过这门课程掌握哪些知识和技能。
在《食品生物技术》这门课中，学习目标可以包括对食品生物技术的基本概念和原理的理解，以及对食品生物技术应用的掌握等。
设计具体的学习活动和评价方式。
学习活动应该能够帮助学生达到学习目标，激发学生的学习兴趣和动力。
可以组织学生进行小组讨论、实验和案例分析等，让学生通过实际操作和解决问题的方式来学习和应用知识。
评价方式应该与学习目标相匹配，可以采用项目作业、口头报告、实验报告等形式，评价学生的学习成果和能力。
提供学生自主学习的机会和资源。
在OBE教育中，学生需要发挥主动性和自主学习的能力。
教师可以提供学习资源和指导，例如提供专业书籍、网络资料和实验设备等，鼓励学生自己去探索和学习。
及时反馈和调整教学策略。
教师应该及时对学生的学习进行反馈和评价，帮助学生发现自己的优势和不足，并及时调整教学策略。
可以定期组织学生进行学习小结和反思，让学生意识到自己在学习过程中的进步和不足。
基于OBE教育理念的《食品生物技术》教学改革可以通过明确学习目标、设计学习活动、提供学生自主学习的机会和资源，及时反馈和调整教学策略等方式进行。
通过这种教学方式，可以培养学生的自主学习能力和创新精神，提高他们的综合素质和就业竞争力。
基于“CDIO-OBE”理念的食品化学实验课程改革探索
I FOOD INDUSTRY I87FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION活应用于之后的工作中。
1.4考核方式不完善食品化学实验课程成绩判定一般由三部分组成：课前考勤、课后实验报告撰写以及期末考试实验操作与结果分析。
值得注意的是，对于学生的平时成绩，往往只根据实验报告来评判，但因为大班式教学的教学安排形式，同一小组成员实验报告、总结思考等内容同质化严重，无法客观真实地反映各个同学实验参与度及具体操作情况，同时养成了部分同学实验过程中的惰性，不利于其后续的学习。
期末考试一般由同学们随机抽取教师设定的主题进行实验，但由于各项实验难易程度不同，无法对同学们的知识掌握情况进行合理的评判，且在传统的成绩评价方式中，期末考试一般占比较大，需要重新分配各个环节所占的成绩百分比，避免这种“一刀切”的成绩评价方式。
2.食品化学实验实践课程“CDIO-OBE”教学模式构建的探索与尝试2.1改善教学方式2.1.1实施开放式教学，引导学生自主学习为激发学生学习热情，培养创新型人才，实施开放式实验教学是改革传统“填鸭式”教学的必由之路。
所谓开放式教学，即由教师确立该实验的目标，引导学生通过自主学习和查阅资料，设计实验流程及细则，教师审查通过后再开展实验。
通过开展开放式实验，不仅能锻炼学生的操作技能，还能充分发挥学生的主观能动性，通过查阅相关资料和参考文献，有依据地不断进行尝试，从而培养其主动获取知识、分析问题、解决问题的能力（如图1）。
图1 开放式教学实施方法2.1.2引入新型辅助教学方式，增强课堂互动性食品化学实验课应该摒弃不合理的教学方式，注重过程、体验，使学生处于更加开放、多元的学习环境中。
例如，在食品化学实验课堂中引入“思维导图”以辅助教学（如图2）。
实验课开始之前，实验老师会辅以思维导图对本次实验的实验目的进行简要阐述，基于实验目的提出一些同学们设计实验方案时应该着重思考的关键点，并确保实验正常实施。
基于OBE教育理念的食品质量与安全专业实践教学体系研究
基于OBE教育理念的食品质量与安全专业实践教学体系研究摘要：随着社会的发展与经济的进步，人们对食品质量与安全的关注日益增加。
而食品质量与安全专业的实践教学则是培养学生掌握食品质量与安全相关知识和技能的重要途径。
本文基于OBE教育理念，对食品质量与安全专业实践教学体系进行了研究，探讨了如何通过OBE教育理念来提升学生的实践能力，从而更好地适应社会对食品质量与安全专业人才的需求。
一、引言食品质量与安全一直是一个备受关注的话题。
随着人们对健康的重视和饮食需求的不断增长，食品质量与安全的重要性也日益凸显。
随之而来的是对食品质量与安全从业人员的需求也在不断增加。
培养具备食品质量与安全相关知识和技能的专业人才成为了当前教育的重要任务之一。
而食品质量与安全专业的实践教学则是培养人才的关键一环。
传统的专业教育模式往往注重传授理论知识，而对实践能力的培养相对薄弱。
食品质量与安全专业要求学生不仅具备扎实的理论基础，更需要具备丰富的实践经验和技能。
如何在教学中更好地培养学生的实践能力成为了当前教育领域需要解决的一个重要问题。
在此背景下，基于OBE教育理念的实践教学体系应运而生。
OBE（Outcomes-Based Education）教育理念通过明确学习目标和结果，注重学生的实际能力培养，以及注重学生的自主发展和创新能力。
本文将基于OBE教育理念，探讨如何构建食品质量与安全专业的实践教学体系，以期培养更适应社会需求的专业人才。
二、OBE教育理念与实践教学OBE教育理念强调学生的能力培养和终身学习。
其核心理念是以学生为中心，强调学生的学习成果和能力发展。
OBE教育将学生的学习成果和能力作为教学的出发点和归宿，注重培养学生的创造力和创新精神，使学生能够适应未来社会的需求。
在食品质量与安全专业的实践教学中，OBE教育理念具有重要的指导意义。
OBE教育强调学生的学习成果和能力，因此实践教学的目标和结果应该是明确的。
OBE教育注重学生的自主发展和创新能力，因此实践教学应该注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
基于OBE教育理念的《食品生物技术》教学改革初探
基于OBE教育理念的《食品生物技术》教学改革初探一、 OBE教育理念OBE教育理念是以培养学生的综合素质和实际能力为目标的，强调学生的自主学习和能力培养。
OBE教育理念认为教育的目的是培养学生掌握一定的知识和技能，培养他们的综合素质和实际能力，以便他们适应未来的社会和工作要求。
在OBE教育中，教学的重点放在学生的学习结果上，而不是传统的“课程内容”，并致力于帮助学生掌握一定的综合素质和实际能力。
二、《食品生物技术》教学改革的必要性传统的《食品生物技术》教学模式侧重于传授知识，学生被 passively 接受知识，缺乏主动学习的积极性。
而且，学生仅仅掌握了一定的理论知识，却无法将这些知识应用到实践中。
随着行业的要求不断提高以及社会的发展需求，传统的教学模式已经不能满足学生的学习需求。
有必要进行《食品生物技术》教学改革，以培养学生的综合素质和实际能力。
1、制定学习目标和达成度标准在使用OBE教育理念进行《食品生物技术》教学改革中，首先需要明确学习目标和达成度标准。
学习目标是指学生在学习过程中需要掌握的知识和技能，而达成度标准则是对学生达到学习目标所需达到的绩效水平进行具体的描述和说明。
通过明确学习目标和达成度标准，可以为学生提供明确的学习方向和目标，帮助他们更好地认识学习内容和学习要求，提高学习的积极性。
2、以案例教学为主传统的《食品生物技术》教学模式侧重于理论知识的传授，很少涉及到实际应用和案例分析。
而基于OBE教育理念的《食品生物技术》教学改革则应以案例教学为主，注重理论与实践的结合。
在教学过程中，可以通过真实的案例、实验和实践活动来帮助学生掌握知识和技能，提升他们的综合素质和实际能力。
3、注重学生的自主学习和能力培养基于OBE教育理念的《食品生物技术》教学改革应注重学生的自主学习和能力培养。
教师应该从知识的传授者转变为学生的学习指导者和学习顾问，激发学生的学习兴趣和学习动力，培养他们的自主学习能力和实际操作能力。
基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式研究
基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式研究1. 引言1.1 研究背景食品营养与检测专业是一门涉及食品质量和营养价值的重要学科，随着社会经济的快速发展和人们对食品安全的日益关注，对食品营养与检测专业人才的需求也越来越大。
传统的教育模式在满足社会需求方面存在一定的不足，不能完全满足专业岗位的要求。
为了更好地培养符合现代社会需求的食品营养与检测专业人才，借鉴OBE（Outcome-Based Education）成果导向教育理念是非常必要的。
OBE通过设定学习目标和达成度标准，注重培养学生的实践能力和应用能力，注重学生的学习成果和终身学习的能力。
这种教育理念与食品营养与检测专业的要求相契合，为培养出更加符合市场需求的专业人才提供了有力的支持。
本文旨在研究基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式，探索如何通过新的教育理念来提升专业人才的培养质量，为食品行业提供更多有能力、有素质的人才。
1.2 研究意义食品营养与检测专业人才培养是当前社会需求不断增长的一个重要方向。
随着人们对食品安全和健康的重视程度不断提高，食品营养与检测专业人才的培养显得尤为重要。
通过对食品成分、营养价值和安全性的检测分析，能够为食品生产企业提供科学依据，保障广大消费者的健康。
培养具有专业知识和实践技能的食品营养与检测专业人才，对于推动食品行业的发展，提升国家食品安全水平具有重要意义。
基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式研究，不仅可以拓展教育培养的思路和方法，更能够促进学生发展个人素养和专业技能。
通过引入OBE教育理念，将学习目标、评价标准和课程设计有机结合，使学生能够全面发展，具备实践能力和创新思维，更好地适应食品行业的发展需求。
本研究的意义在于探索基于OBE成果导向教育理念的食品营养与检测专业人才培养模式，为培养高素质、具备竞争力的食品专业人才提供有益的借鉴和参考，推动我国食品行业的可持续发展。
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２０１６年第２期摘要：基于ＯＢＥ教育理念的食品专业教学改革实践，主要围绕食品专业学生的学习成果，改进食品专业现有部分教学体系，实现学生自主学习、研究型学习，构建一套基于学生学习成果的考核评价体系，对学生的专业技能和素养进行全面综合的评价，实现食品专业的个性化教学，提高食品专业课程的教学质量，使课堂效率及学生的积极性得到提高，有效提高食品专业的综合教学效果。关键词：食品科学与工程专业；ＯＢＥ教育理念；教学改革中图分类号：Ｇ６４２文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．１６６９３／ｊ．ｃｎｋｉ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１６．０２．０２４
ＴｅａｃｈｉｎｇＲｅｆｏｒｍｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＭａｊｏｒｂａｓｅｄｏｎＯＢＥＥｄｕｃａｔｉｏｎａｌＩｄｅａＪＩＡＮＧＣｕｉｃｕｉ，＊ＱＩＵＳｏｎｇｓｈａｎ，ＺＨＡＮＧＺｈｏｎｇ，ＬＩＣｈｕｎｈａｉ（ＳｃｈｏｏｌｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＧｕａｎｇｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＰｅｔｒｏｃｈｅｍｉｃａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｍａｏｍｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５２５０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｓｐｅｃｉｆｉｃａｉｍｏｆｔｈｉｓｐａｐｅｒｉｓｔｏｄｉｓｃｕｓｓｔｈｅｏｂｊｅｃｔｉｖｅｓａｎｄｍｅａｓｕｒｅｓｏｆｔｅａｃｈｉｎｇｒｅｆｏｒｍｏｆｆｏｏｄｍａｊｏｒｂａｓｅｄｏｎｔｈｅ
ＯＢＥ（ＯｕｔｃｏｍｅＢａｓｅｄＥｄｕｃａｔｉｏｎ）ｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌｉｄｅａｔｏｄｅａｌｗｉｔｈｔｈｅｄｅｆｅｃｔｓａｎｄｓｈｏｒｔｃｏｍｉｎｇｓｅｘｉｓｔｉｎｇｉｎｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇａｒｅａｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇｍａｊｏｒ．ＴｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｒｅｆｏｒｍｂａｓｅｄｏｎＯＢＥｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌｉｄｅａｉｓｃａｒｒｉｅｄｏｕｔｗｉｔｈｔｈｅｆｏｕｎｄａｔｉｏｎｏｆｓｔｕｄｅｎｔｓ＇ｌｅａｒｎｉｎｇｏｕｔｃｏｍｅ．Ｉｔ＇ｓｔｈｅｆｉｒｓｔｓｔｅｐｔｏｍａｋｅｌｅａｒｎｉｎｇｏｕｔｃｏｍｅｓｃｌｅａｒ，ａｎｄｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｓｙｓｔｅｍｉｓｓｅｃｏｎｄｌｙｉｎｎｅｅｄｔｏｂｅｉｍｐｒｏｖｅｄｔｏｒｅａｌｉｚｅｓｅｌｆ－ｓｔｕｄｙａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈ－ｓｔｕｄｙ．Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ，ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔａｎｄｅｖａｌｕａｔｉｏｎｓｙｓｔｅｍｓｈｏｕｌｄｂｅｂｕｉｌｔｏｆｌｅａｒｎｉｎｇｏｕｔｃｏｍｅｓｔｏｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｌｙａｓｓｅｓｓａｎｄｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓ＇ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙ．Ｉｎｓｕｍｍａｒｙ，ｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｍａｊｏｒｓｈｏｕｌｄｂｅｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌｌｙｔｒａｎｓｆｏｒｍｅｄｉｎｔｏｐｅｒｓｏｎａｌｔｅａｃｈｉｎｇａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｉｄｅａｏｆｐｅｏｐｌｅｏｒｉｅｎｔｅｄａｎｄｓｔｕｄｅｎｔｓｏｒｉｅｎｔｅｄ，ａｎｄｓｔｕｄｅｎｔｓｗｏｕｌｄｓｈｏｗｇｒｅａｔｅｎｔｈｕｓｉａｓｍａｎｄｉｔ＇ｓｇｒｅａｔｌｙｐｒｏｆｉｔａｂｌｅａｎｄｉｎｄｉｓｐｅｎｓａｂｌｅｆｏｒｔｈｅｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔｏｆｔｅａｃｈｉｎｇｑｕａｌｉｔｙａｎｄｆｉｎａｌｌｙｅｆｆｅｃｔｉｎＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｍａｊｏｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ；ＯＢＥｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌｉｄｅａ；ｔｅａｃｈｉｎｇｒｅｆｏｒｍ
收稿日期：２０１５－０９－２９基金项目：广东石油化工学院教研项目（ＪＹ２０１５０６）；广东省高校实验教学示范中心建设实验研究项目（２０１５０４）。作者简介：姜翠翠（１９８０—），女，硕士，讲师，研究方向为食品加工。＊通讯作者：邱松山（１９７８—），男，博士，副教授，研究方向为食品加工与保藏。
实践教学是食品科学与工程专业本科教学中的一个重要组成部分，它是培养学生实践能力和创新精神的一个重要环节，更是培养高素质人才的基础条件。因此，食品科学与工程专业教学质量的好坏与实践教学效果的好坏密不可分。然而，尽管实践教学是实施素质教育，帮助学生全面发展，实现学生能力锻炼的一个不可或缺的部分，但长期却受到“重理论、轻实践”等传统教学模式的影响［１］，导致实践教学环节安排方面有较多不合理的地方，由于对实践教学成果的考核制度并不够完善，存在着很多的漏洞，使得学生对实验操作不够重视，对待实验的态度也只是敷衍过去。目前，实验课以验证性实验为主，综合性实验很少。实验课教学中学生只是被动地参与实验，并不能充分发挥学生想象力，培养学生创新精神。专业课在课程设计上缺乏对理论的针对性实践，学生不能把所学知识充分运用到实践中，导致教学效果不如人意。因此，对食品专业实践教学的改革势在必行。ＯＢＥ（ＯｕｔｃｏｍｅＢａｓｅｄＥｄｕｃａｔｉｏｎ，简称ＯＢＥ）教育理念也称为成果导向教育，是一种以学生的学习成果（Ｌｅａｒｎｉｎｇｏｕｔｃｏｍｅｓ）为导向的教育理念，它代表了专业工程教育改革的主流方向［２］，清晰地聚焦和
基于ＯＢＥ教育理念的食品科学与工程专业教学改革与探讨
姜翠翠，＊邱松山，张钟，李春海（广东石油化工学院环境与生物工程学院，广东茂名５２５０００）
文章编号：１６７１－９６４６（２０１６）０２ａ－００７９－０３第２期（总第４０１期）农产品加工Ｎｏ．２２０１６年２月ＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＦｅｂ．农产品加工２０１６年第２期组织了教育中的每个环节，使学生在学习过程中实现预期的结果。结合ＯＢＥ教育理念，将打破食品专业教学与考核中传统的教育模式，通过自上而下与自下而上２种结合力，构建一种“教师－学生”良性互动动态评价的教学与考核新模式。为了便于学生的学习，ＯＢＥ教育理念围绕着学生的学习成果设计了一套更新颖的教学评价模式，它引导教师不断地优化教学方法，为教育发展注入新鲜的血液，同时更重视对学生学习成果的评价。与传统的教育模式相比，ＯＢＥ教育理念更能适应当代教育发展的需求，对学生取得良好学习成果也更为有效。１ＯＢＥ教育模式与传统教育模式的比较相比传统的教学课程，ＯＢＥ模式的教学具有更大的弹性和优势。ＯＢＥ模式的教学课程主要以学生为中心，以学习成果为目标引领学生自主自觉地学习，同时要求教师作为学生的指导者，在一旁辅助学生的学习，注重培养学生自我探索和自我学习等多方面的能力，从而提高教学效率和教学质量。而传统的食品专业教学课程则是以教师为教学中心，围绕既定的教学进程对学生展开教学，这种教学模式注重的是对课本理论知识的传授，容易忽略对学生的实践等方面能力的培养。同时，“食品工艺学”及其实验课程的理论知识量巨大，主要包含两大部分的内容，一部分为食品保藏技术，另一部分为肉类、水产、果蔬等各类产品的加工工艺方面的内容［３］。若将所有理论内容都一味地传授给学生，只追求让学生掌握理论，而忽略了学生的实践动手能力培养，就会限制学生的动手能力、分析和解决问题能力的发展。另一方面，ＯＢＥ通过对学生提出挑战性任务，并让学生自主完成该任务，体现学生的专业技能和素养。通过这类具有挑战性的任务，可以让学生充分展示思考、处理、解决问题的能力。因此，ＯＢＥ是将学生置于发展其实践能力的环境之中。ＯＢＥ更加关注通过以团队的形式完成某些比较复杂的任务来获得的高阶能力，如创新的能力、处理整合信息的能力、组织策划的能力等［４］。传统教育通常让学生从几个给定答案中选择出一个正确答案，通过分数高低衡量学生优劣。这种方法往往局限于对学生记忆力的考察，而不能让学生充分展示出他们的全面素质。也就是说，对内容理论知识实践教学培养出来的实践能力比对内容理论知识记忆培养出来的记忆能力要重要得多。２基于ＯＢＥ的食品专业教学改革基于ＯＢＥ的食品专业教学改革，实现了以“以内容为本”向“以学生为本”的根本转变。对于ＯＢＥ教学模式的改革教师，可以根据ＯＢＥ教学模式理念的特点从以下几方面的进行。２．１基于ＯＢＥ确定学生预期的学习成果ＯＢＥ教育模式的核心理念是以学生学习成果为理念，所以确定学生预期的学习成果是ＯＢＥ教育模式实施的首要步骤，也是至关重要的一个步骤。预期学习成果即学生在学习完成后将掌握的知识、具备的各种能力以及作为一个职业人所持有的职业素质［５］。教师按内容可以把学习成果划分为知识性成
果、技术成果、能力成果等。知识性成果，即学生掌握与该专业相关的基础理论知识的程度；技术成果是指学生在掌握理论知识的基础上对实际操作技术的熟悉程度；能力成果，即学生完成了该专业学习后所具备的知识性成果以及技术性成果的集合。一个合理的学习成果的确定能使学生在学习过程中具备更强的自主学习意识，同时也能让学生充分掌握社会发展所需的技术与职业技能，使得学生能力得以充分提高。通过社会对学生专业技术能力的需求以及学生基础状况的对比发现，在传统的教学模式下，学生掌握理论知识的能力相对于其他能力是比较强的，而实际操作等动手能力及处理问题等创新和自主能力却是相当薄弱。然而，社会发展对实际操作处理问题等能力却是最为看中的。因此根据这种情况提出合理的学习成果目标，并以此学习成果目标来展开ＯＢＥ教育模式的推进步骤。基于以上情况，教师结合自身办学定位可以为学生确定出知识目标、技能目标、能力目标等预期学习目标。知识目标指在实际操作过程中需要用到的专业知识，针对与知识目标的实现，教师在课堂中对专业知识的传授应该结合一些现实中有趣的例子或现实中的一些现象加以传授，这样学生对那些陌生难懂的食品理论知识就会掌握得快；技能目标指实验的技术能力，也就是动手能力，在食品专业教学中，做实验是必不可少的，学生在开始接触某一实验时教师应该帮助学生进行知识的梳理，讲解实验应该注意的问题，并对学生在实验过程遇到的问题进行讨论，培养学生严谨的实验精神，提高学生专业技能；能力目标指学生在实验过程中遇到问题时所应具备的分析问题、解决问题的创新思维能力，通过采用学生实验过程中的自我协调管理，让学生可以自由讨论，分析并解决问题，充分发挥学生自我解决处理问题的能力。２．２基于ＯＢＥ设计学习成果的考核体系食品专业教学考核是衡量教学质量的一个重要步骤，更是衡量食品专业教学内容与方法是否合理的关键环节。因此，建立一个合理的教学考核制度是实现预期学习成果必不可少的条件。ＯＢＥ教学考核体系注重的是学习成果，而不是教学的内容。依据多方面的评价标准，根据教育要求的完成程度可
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