小麦粉是低筋面粉吗
小麦粉能当面粉用吗
小麦粉能当面粉用吗
在我们日常生活中，面粉是常见的东西，我们经常吃面食的人来说，面粉是最熟悉不过的东西，面粉也是可以做成各式各样的美食，因此对于喜欢吃面食的人来说，面粉就很受欢迎，而我们平时在超市看到的小麦粉是面粉吗?
一、小麦粉是面粉吗
大家常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，而“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
所谓的小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。
而面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。
二、怎么选择面粉
选择面粉的时候，我们所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。
很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉等于高精面粉，其实高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看来，高精的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非高级精制。
1.高筋粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
3.低筋粉
颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小麦加工成面粉流程
小麦加工成面粉流程
小麦是我们日常生活中常见的食品原料之一，而面粉则是小麦加工后
的重要产品之一。
下面，我将为大家介绍小麦加工成面粉的流程。
首先，小麦需要经过清洗、筛选等工序，去除杂质和不良品。
接着，
将小麦送入磨粉机进行磨粉，磨出的小麦粉称为“粗粉”。
这个过程中，需要控制磨粉机的转速和磨盘的距离，以保证磨出的小麦粉质量。
接下来，将粗粉送入筛粉机进行筛分，分离出不同粒度的小麦粉。
筛
分出来的小麦粉称为“中粉”和“细粉”。
中粉中含有较多的胚芽和
麸皮，而细粉则相对较为纯净。
然后，将中粉和细粉分别送入不同的机器进行进一步加工。
中粉需要
经过胚芽分离机进行胚芽的分离，得到的小麦粉称为“低筋面粉”。
而细粉则需要经过加工，如淀粉分离、漂白等，得到的小麦粉称为
“高筋面粉”。
最后，将低筋面粉和高筋面粉按照一定比例混合，即可得到我们常见
的面粉。
不同的面粉用途不同，如低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等糕点，而高筋面粉则适合制作面包、馒头等面食。
总的来说，小麦加工成面粉的流程包括清洗、磨粉、筛分、加工和混
合等多个环节。
每个环节都需要严格控制，以保证面粉的质量和口感。
同时，不同的面粉用途不同，需要根据不同的需求选择不同的面粉。
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是中筋面粉。
小麦粉既不属于高筋面粉，也不属于低筋面粉。
小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，无论是哪一种面粉都算是中筋面粉。
小麦粉可以用来包饺子，烙饼，制作馒头，发糕等，但制作蛋糕的时候是不能使用小麦粉的，需要选择低筋面粉。
面粉的分类：
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
3、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉
低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小麦面粉加工精度检验 小麦面粉的种类
全部通过CB36号筛，留 存于CB42上≯15%
全部通过CB36号筛，留 存于CB42上≯10%
全部通过CB36号筛，留 存于CB42上≯10%
湿面筋（%）
稳定时间（ 分）
降落值（秒 ）
≥33%
≥30%
25-33%
25-30%
28-32%
≥28%
≥26%
≥22%
≥24%
24-30%
≥10.0
3.各种专用粉 ≥7.0
气味、口味 评分
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
22-26%
≤2.5
≥150
Байду номын сангаас
≤0.02%
≤0.03%
正常
≥85
≥75
2-2、面粉的种类
4.全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了 麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
5.石磨面粉
石磨面粉，就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨 ，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、 面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面 粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构， 无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面 汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧 、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。
电饭煲蛋糕可以用小麦粉吗 如何用小麦粉做蛋糕
电饭煲蛋糕可以用小麦粉吗如何用小麦粉做蛋糕今天想试着做一下电饭煲蛋糕，但是家里只有小麦粉，想问一下电饭煲蛋糕可以用小麦粉吗？如何用小麦粉做蛋糕？一、电饭煲蛋糕可以用小麦粉吗可以。
小麦粉是用小麦加工的面粉，也就是生活中常见的面粉，小麦粉按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，一般做蛋糕都是要用到低筋面粉的，若是家里没有低筋面粉，用中筋面粉做电饭煲蛋糕也是可以的。
二、如何用小麦粉做电饭煲蛋糕材料：小麦粉、鸡蛋4个、牛奶和白糖适量、酵母。
1、先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
2、蛋黄和牛奶混在一起打匀备用。
3、蛋白分三次加入白糖用打蛋器打10分钟，把蛋白打成全是泡沫就可以了。
4、蛋奶混合液拌入面粉，加酵母搅成面糊，面糊要稀稠适度。
5、面糊好了以后就加入打好的蛋白再继续搅拌，到充分混合为止。
6、烤制：一般的电饭锅要抹一层油，如果是不粘锅的电饭锅可以直接把面糊放进去按煮饭键就成了。
7、煮到保温蛋糕就可以了。
三、自制蛋糕如何去腥味1、选择土鸡蛋，很多外面买的鸡蛋做出来的蛋糕都有一股腥味，可是正宗的土鸡蛋是腥味没有那么重。
2、在蛋清中加柠檬汁，在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁，能有效去除蛋腥味，还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
3、加白醋，白醋和柠檬汁的用法是一样的，在打发蛋清的时候加入几滴白醋，不仅能去腥味，还能使打发的蛋白更稳定，不易消泡。
四、小麦粉还可以做成什么美食鸡蛋饼材料：穿心莲、小麦粉、鸡蛋。
1、穿心莲洗干净用过凉水浸泡10分钟，浸泡后捞出沥干水。
2、将穿心莲切碎。
3、将鸡蛋打入小麦粉中搅拌均匀。
视情况加少许水。
4、加盐、味精搅拌成面糊，穿心莲放入面糊中搅拌均匀。
5、穿心莲放入面糊中搅拌均匀，电饼铛加热，涂少许油，面糊分成小份放入电饼铛煎。
6、适时将小饼翻身，将鸡蛋饼煎熟即可盛出享用。
黑芝麻馒头材料：小麦粉100g、黑芝麻粉20g、温牛奶70g、酵母2g、糖10g。
1、将温牛奶与酵母倒入碗中，搅至酵母融化，再倒入小麦粉和黑芝麻粉。
面粉的标准代号和等级划分
面粉的标准代号和等级划分面粉按蛋白质的含量标准可分为三个等级，分别是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。
不同等级的面粉适合制作不同的食物。
低筋面粉适合制作软糕点，例如蛋糕和饼干、花卷等休闲食品。
我们常吃的面条、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作。
高筋面粉适合制作法棍、土司、泡芙等这类的糕点。
面粉，也就是小麦粉，是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食。
用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
你真的了解面粉吗？面粉按照加工精度（出粉率），通常分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。
1、特制一等粉特制一等粉又称精粉、富强粉。
特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。
在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
2、特制二等粉特制二等粉又称上白粉、特副粉。
由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。
特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
3、标准粉标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。
标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
市面上销售的馒头，大饼，油条类的食品可能就是这种面粉制作的。
4、普通粉普通粉又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。
在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。
提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里；小麦次粉也应用于食醋制作中。
以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麦次粉也可用于加工面筋，小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。
低筋小麦粉对发酵面团起酵性能及面包品质的影响
低筋小麦粉对发酵面团起酵性能及面包品质的影响概述：发酵是制作面包过程中不可或缺的环节，而面粉作为主要原料之一，对发酵面团的起酵性能及最终面包的品质有着重要的影响。
本文将探讨低筋小麦粉对发酵面团起酵性能及面包品质的影响因素，并根据相关研究结果进行分析。
1. 低筋小麦粉的特点低筋小麦粉是一种在面筋含量上低于中筋和高筋小麦粉的面粉。
相比较而言，低筋小麦粉的面筋形成能力较弱，面筋蛋白质含量较低。
这种特点使其在面团发酵过程中与酵母及其他原料的相互作用有所区别。
2. 发酵面团起酵性能2.1 低筋小麦粉的发酵性能低筋小麦粉由于其面筋形成能力较弱，因此制作的面团更容易进行酵母发酵。
酵母在发酵过程中产生的二氧化碳气体更容易渗透并扩散于低筋小麦粉的面团中，因此低筋小麦粉制作的面团更易于膨胀和增大体积。
2.2 酵母的发酵活性低筋小麦粉中的低面筋含量也会影响酵母的发酵活性。
由于低筋小麦粉中所含的面筋较少，酵母在面团中的发酵速度较快，但持续时间较短。
这意味着低筋小麦粉制作的面团需要更加细心地控制发酵时间，以免过度发酵造成面团过松。
3. 面包品质的影响3.1 面团的可塑性低筋小麦粉制作的面团相比较高筋小麦粉制作的面团更具可塑性，因为低面筋含量使得面团更容易伸展和拉伸。
这种特性使得制作出的面包更加柔软且富有咀嚼性。
3.2 面包的体积和口感由于低筋小麦粉制作的面团在发酵过程中更易于膨胀，因此制作出的面包体积相对较大。
同时，面团中较少的面筋含量使得面包的质地更为松软和蓬松。
低筋小麦粉制作的面包具有较高的咀嚼性和口感。
3.3 口感和储存性能低筋小麦粉制作的面包在口感上更柔软，而且相对较湿润，能保持一定程度的储存性能。
由于面筋含量较低，低筋小麦粉制作的面包相对较少发生老化现象，能够延长面包的保鲜期。
总结：低筋小麦粉在发酵面团起酵性能及面包品质方面有其独特的影响。
其低面筋含量使得酵母更易于发酵，面团更易于扩大体积。
同时，低筋小麦粉制作的面包具有较高的可塑性和口感。
小麦面粉的等级标准00015
小麦面粉的等级标准00015全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：小麦面粉是我们日常生活中使用最广泛的一种食材，其在烘焙、烹饪、制作面食等方面都有着重要的作用。
而小麦面粉的等级标准就是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者放心使用。
今天我们就来介绍一下小麦面粉的等级标准。
小麦面粉的等级标准是由相关的国家食品卫生监督部门制定的，主要是根据小麦面粉的加工工艺、品质和用途来进行划分的。
目前，我国的小麦面粉等级标准分为一般粉、标准粉、优质粉和特种粉四个等级。
一般粉是指使用普通小麦经过简单的加工工艺加工而成的面粉，其品质一般，适用于一般烘焙和面点制作。
一般粉的面粉颗粒粗糙，含有较多的杂质，蛋白质含量相对较低。
一般粉适合用来制作平底煎饼、面条等普通面食。
特种粉是指根据不同的加工需求和用途而制定的面粉标准，例如面粉中掺入不同种类的添加剂或者经过特殊加工工艺。
特种粉适用于特定领域的烘焙、烹饪等用途，如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
小麦面粉的等级标准是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者能够选择适合自己需要的面粉。
消费者在购买小麦面粉时，应该根据自己的需要和用途选择合适的面粉等级，以确保食品的品质和口感。
希望大家在使用小麦面粉时能够选择符合国家标准的优质小麦面粉，健康安全地享用美味的食物。
【小麦面粉的等级标准00015】小麦面粉是大多数家庭必备的厨房食材之一，制作面点、烘焙点心或是做饭，都需要使用到小麦面粉。
市面上的小麦面粉种类繁多，等级不一，让人眼花缭乱。
在选择小麦面粉时，很多消费者往往不知该如何选择，面对琳琅满目的小麦面粉，如何去辨别其等级呢？优质粉是指使用优质小麦经过高标准加工而成的面粉，其品质优良，适用于高档烘焙和面点制作。
优质粉的面粉颗粒非常细腻，几乎不含有杂质，蛋白质含量高，面筋质量好。
如果是追求高品质的烘焙食品，可以选择优质粉。
第二篇示例：小麦面粉作为我们日常生活中常见的食材之一，在不同的地区和国家可能有不同的等级标准。
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小麦粉是低筋面粉吗
所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它，我想大家一定不陌生吧。
小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。
小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做法，没有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。
很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。
买不到低筋面粉的话自己可以调。
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉
一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。
市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。