吃菜要好“色”
柬埔寨语学习-高棉语精编版
柬埔寨常用语(后为汉语近似发音)你好---锁思累（针母列书），早晨好---啊论索四累，谢谢---阿（O）棍，别客气---门白郭速或者说阿爸应汉，再见---利孙海，小姐---聂宁，先生---搂O，金边---普农崩，桔井---格罗界，上丁---思登得拉也。
川龙－去龙，马德望—把德帮，磅同—共帮讨目，磅针—供磅战，暹粒－射恩来恩，吴歌－安郭哦，磅士卑－港磅死不额，河边—贸得累，停---翘不，到---大二，去---豆，过来---模耐，别墅—威拉，汽车---蓝（安），大车---蓝通，小车---蓝豆，开车—扒儿蓝，吃饭---杨白一、豪白一、比沙白一，睡觉---给应，买菜---丁不拉也，炒菜---擦不拉也，吃菜---羊不拉也或者说样没号恩（指荤菜），你---聂，你们---不聂，我---扣要恩，我们---因扣要母，他---关鸭，他们---不关鸭，这边---抗尼也，那边---抗落，今天---特爱你，明天---特爱四爱，后天---康四爱，大后天---抗四爱妹，晚上---忧不，明天晚上－忧四爱，早上---贝不塄，上午---不热，中午---特啊一得浪,下午----楼C 拉，回家----豆嗲啊，等一下---甲马底（D）快点----楼恩地，等很久---家没又那，走---大而，喝酒---秧司拉，啤酒---司拉鳖啊，白酒—司拉扫噢，药酒—司拉特纳目，干杯---了尬也哦，敬先生一杯---住罗儿冒一尬也哦，是---男的：巴恩、女的：架恩，有---面，没有---阿面（客面），多少钱---波漫累，便宜点行吗---套地办得，不—孟，不知道---孟登（阿登），不要----阿带，请进----恩界作帽，请坐----恩界安规，很好---罗奥那，朋友----摸，怕（布马），没事了----阿巴泥哈，男孩---克美不落（高恩不落）女孩---可美思累（高恩思累）妹妹---包安思累，姐姐---棒安思累, 弟弟----包安不落，哥哥---棒安不落，爸爸---波哦，妈---卖，大爷----达啊，奶奶----也A，我爱你---牛母锁来聂，请你跳舞---恩界聂让得让母，跳舞---得让母，唱歌----洁令（加母林），喜欢----左姐，喝茶---比沙带，喝水---比沙灯，抽烟---比沙巴累，火---赴论，漂亮---思暗，有没有结婚---离不隔阿黑日no。
中国居民膳食指南健康饮食指导
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包 括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养 成分不尽相同,甚至悬殊很大.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、 矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要 来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维 生素C、胡萝卜素的丰富来源。
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。此 类食品的优势：一是来自天然，二是营养成分齐全， 三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的 发生。比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大 好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后， 血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。
如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些食品给人一种质洁鲜 嫩的感觉，常食之对调节视觉和安定情绪有一定作 用。对预防高血压、心脏病也大有益处。
健康饮食讲座
主讲人：XXX
健康是“1”，金钱、事业、爱情、快乐……都是“0”，每当你 得到一样，那么你的人生数字就可以多加一个“0”，你的人
生数字越大，也就意味着你的人生越成功！ 但是，倘若你失去了人生最重要的数字“1”——健康，那
么后面的那些数字也就毫无意义……
目录
中国居民膳食指南
中国老年人膳食指南
中国居民膳食指南
十、吃新鲜卫生的食物
在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、 变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫 生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体 用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
中国老年人膳食指南
中国老年人膳食指南
一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
科学吃菜基础知识
科学吃菜基础知识科学吃菜基础知识为了获得均衡的营养，我们每天都需要吃一定量的蔬菜。
然而，我们是否知道如何科学地吃菜呢？以下是一些科学的吃菜基础知识。
1. 吃五颜六色的蔬菜我们常说“五谷杂粮”，但其实“五颜六色的蔬菜”同样重要。
不同颜色的蔬菜含有不同种类的营养素。
例如，深绿色的叶菜类含有大量叶酸，维生素K和矿物质；红色的西红柿富含番茄红素和维生素C；而黄色或橙色的蔬菜则富含β-胡萝卜素和其他营养素。
因此，吃五颜六色的蔬菜可以帮助我们获得各种营养素的均衡摄入。
2. 吃新鲜的蔬菜我们常在超市里购买蔬菜，但是这些蔬菜很可能已经存放了一段时间，其营养价值已经降低了。
为了获得更多的营养素，我们应该尽可能地选择新鲜的蔬菜。
此外，一些水果和蔬菜在存放过程中会散发出乙烯气体，这会加速它们的老化过程。
因此，我们应该尽快食用这些蔬菜。
3. 吃不同的形状和口感的蔬菜许多人都有自己喜欢的蔬菜，但如果每天都吃同一种蔬菜，我们很可能会营养不足。
为了获得更多的营养素，我们应该尽可能地选择不同形状和口感的蔬菜。
例如，莴笋和芹菜的口感清爽，而土豆和南瓜则比较香甜。
4. 合理处理蔬菜蔬菜的营养成分是很易挥发和破坏的。
因此，我们在处理蔬菜时应该非常小心。
尽量不要将蔬菜浸泡在水中，因为这样会流失营养物质。
如果必须用水清洗蔬菜，请尽可能快地清洗干净后立即食用。
5. 合理烹饪蔬菜不同的烹饪方法也会影响蔬菜的营养成分。
例如，高温烹饪会破坏一些营养素。
因此，我们应该尽量选择轻微的烹饪方法，例如蒸、煮或烤。
此外，许多蔬菜含有纤维素，我们可以用热水煮软后再食用，这样可以帮助我们更好地消化。
总之，科学吃菜是非常重要的。
如果我们能够根据上述基础知识来吃菜，就能够更好地保持身体健康。
中职烹饪学期小总结(26篇)
中职烹饪学期小总结(26篇)中职烹饪学期小总结第1篇为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，20xx 年5月1日至20xx年11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下：厨房环境现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。
我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。
真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。
养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。
中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。
烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。
做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。
刀工是做出好味道的菜的关键步骤。
好的刀工，不但子不会将菜（肉）切的互相沾连，而且还能切出大小粗细均匀的菜（肉），方便后锅炒出好菜。
如果大小粗细不均匀，就会出现小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了这样的问题，任你是什么特一特二级大师，都炒不好了。
再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的？？味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。
一般切丝比较入味，好熟。
烹饪心情烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。
怎样吃得科学，怎样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。
浅谈食品颜色对食欲的重要性
浅谈食品颜色对食欲的重要性吃东西的时候，人们首先“靠眼睛来识别味道”。
因此，食物的颜色同样也会控制你的食欲。
例如，红红的红油涮锅，看上去远远比清汤锅要更加容易勾起你的味蕾。
食品行业对于颜色的选择很重要。
从心理学角度分析，对不同颜色，大脑处理视觉信息的方式不同，从而影响了味觉。
那么，究竟哪些食物颜色会令人胃口大开？又有哪些食物颜色会令人减少食欲呢？红色红色能给人以喜庆、充满活力的感觉;红色的食品，容易刺激人的食欲。
红色食品具有强烈的抗氧化效果。
番茄、西瓜、粉红葡萄柚与番石榴富含番茄红素，番茄红素具有强烈的抗氧化效果。
美味的红苹果是槲皮素的一个来源。
至于胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
苋菜、洋葱、红枣、红薯、苹果、草莓、老南瓜、红米等也具有增强人的抵抗力的功能。
橙黄色橙色容易让人联想到香甜、柔和的味道，而且也是一种促进食欲的颜色。
英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学共同研究发现，橙色对味蕾会产生影响。
人们对橙色的反应，就是觉得食物更美味，因此会提高食欲，胃口大开。
黄色常常与快乐联系在一起，是一种容易让人感觉到温馨的颜色，也是刺激食欲的颜色。
黄色的食品，能让人感到更受欢迎，更加饥饿。
胡萝卜、橘子、红薯、黄色甜椒、菠萝、南瓜、玉米、葡萄、桃子、柠檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都属于橙黄色食物。
它们的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。
维生素A能保护胃肠黏膜；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。
而黄色甜椒、木瓜和柑橘类水果，如橘子、柠檬和葡萄柚，富含增强维生素；胡萝卜和南瓜富含抗氧化剂β-胡萝卜素，有助于保持皮肤健康，增强免疫功能。
绿色绿色给人新鲜爽朗的感觉，面对绿色的食物，人们很容易会认为这就是健康安全食品，因此，常常被形容为一种健康色调，是一种健康营养色，也会增进人的食欲。
但深绿色反倒会让人感到苦涩，让人减少食欲。
花椰菜、豌豆、青苹果、鳄梨、羽衣甘蓝、芦笋、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黄瓜、绿甜椒、豆芽、西葫芦、猕猴桃、朝鲜蓟、绿色豆类、绿葡萄、哈密瓜，都属于绿色食品。
“好色”的人为何更长寿？
“好色”的人为何更长寿？饮食讲究“色香味俱全”，食材中体现出颜色的元素对身体有特殊作用。
缺少了某类颜色的食物摄入，就可能造成某类营养的缺失，从而引发疾病的产生，甚至有危及生命的危险。
因此，要成为饮食上的“好色之徒”。
但据调查发现，人们每天摄入的食材中，红色和绿色食材几乎占到90%，其他颜色加起来不到10%。
高血压患者体内的钾含量明显低于正常人，钠含量高于正常人。
此时，单纯的限钠的摄入和补充钾，也可以对血压产生有利的影响。
案例一：血压居高不下刘阿姨在量血压时发现自己患有高血压，一开始以为是肥胖引起的血压偏高，但服用降压药后，血压一直居高不下。
困惑之下的郑先生再次就诊，却检查出体内缺乏某种元素。
这种元素影响血压水平，但人体无法自己合成，需要从体外摄取，究竟是什么呢？黄色食材富含钾元素黄色食物中富含钾元素，有辅助降压的作用。
许先生因体内缺乏钾元素而导致血压居高不下。
说到钾元素的补充，很多人会想到香蕉，但事实上，香蕉并不是最佳的补钾食物。
首先，它的含钾量并不高；其次，它的含糖量很高，达到22%，不利于糖尿病患者及老年人补钾。
蛋黄素人体由60兆亿个细胞构成，细胞膜隔离使其形成稳定的内环境。
但如果细胞膜遭到破坏，会造成物质交换过程的障碍，从而导致疾病。
而细胞膜中最基础、最重要的组成成分即为蛋黄素。
1.辅助控制血压只有在蛋黄素足够充足，保持细胞膜结构完整时，钾元素才能进入细胞内，将钠排出细胞外，发挥保钾排钠的功能，控制血压。
2.血管清道夫蛋黄素还是胆固醇、脂肪的乳化剂。
脂肪不溶于水，但蛋黄素可以与脂肪结合，乳化成小颗粒，溶解到血液中。
也就是有加速脂肪代谢，降低胆固醇，阻碍动脉硬化发生的作用。
3.预防老年痴呆蛋黄素在消化道被消化吸收后，可以释放出胆碱，随着血液到脑部合成乙酰胆碱，起到健脑益智、预防老年痴呆的作用。
如何最大限度地获取钾元素黄豆中的含钾量达到1500毫克/百克，其制品种类繁多，但怎么吃才能最大限度的获得钾元素？1黄豆及产品中的钾元素含量黄豆：1500毫克/百克；豆浆：58毫克/百克，钾溶于水；豆腐：125毫克/百克；豆渣：963毫克/百克；由上所示，因钾溶于水，豆浆中的钾元素含量较低，但一般会被丢弃的豆渣中却含有较多的钾元素，如何“变废为宝”？▼豆渣饼豆渣中加1个鸡蛋，少许淀粉、葱花，放入适量面粉，撒上少许黑芝麻，和匀；锅底倒入油，取出少许面团，摊平煎炸，成熟后即为豆渣饼。
健康饮食常识ppt课件
的分解酵素。
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错误的食物搭配有害健康 7
▪ 萝卜水果同吃：研究发现，萝卜等十字花 科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生 一种抗甲状腺的物质--硫氰酸。该物质产 生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄 入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹 果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在 肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏 酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用， 从而诱发或导致甲状腺肿。
的。因为胡萝卜中丰富的β胡
萝卜素与酒精一同进入人体，
就会在肝脏中产生毒素，从而
引起肝病。特别是在饮用胡萝
卜汁后不要马上去饮酒。可编课件PPT34错误的食物搭配有害健康 11
▪ 白酒与汽水同饮：因为白酒、
汽水同饮后会很快使酒精在
全身挥发，并生产大量的二
氧化碳，对胃、肠、肝、肾
等器官有严重危害，对心脑
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错误的食物搭配有害健康 4
▪ 茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物 碱外，还有酸性物质，这些 化合物与鸡蛋中的铁元素结 合，对胃有刺激作用，且不 利于消化吸收。
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错误的食物搭配有害健康 5
▪ 炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含 有许多与味精成分相同的谷 氨酸，所以炒鸡蛋时放味精， 不仅增加不了鲜味，反而会 破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
血管也有损害。
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错误的食物搭配有害健康 12
▪ 吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味
等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为
能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量
鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛
性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从
而延长粪便在肠道内滞留的时间。既
容易形成便秘，又增加有毒和致癌物
饮食审美
饮食审美1、色：色即颜色，中国饮食讲究色香味俱全，色首先就是要颜色好看，色有暖色与冷色之分。
红黄色称为暖色，蓝青色称为冷色，绿与紫色，称为中性色。
各种颜色的搭配使得菜肴颜色亮丽，让人大饱眼福，看之既有食欲。
举例：小葱拌豆腐，白绿相间，中性色绿色与白色相配，使得色泽素雅淡洁，煞是好看，同时清香飘逸，鲜嫩爽口。
令人很有食欲。
2、香：是指事物的香气，菜肴的香味，通过人的嗅觉给人以美感和食欲，可以说香是最能诱人食欲的一个重要方面。
香是食物美的极为重要的标志之一，同时也是鉴别美食、预测美食的关键审美环节和重要感官指标。
优质食品所具有的香气应与其口味相协调，是引发人们食欲的香美感觉。
举例：鱼香鸡蛋有浓郁的鱼香味。
鱼香味使得人远远地就能闻见，勾起吃的欲望，再加上颜色的搭配，更是会流口水。
3、味：味指滋味，最初的味只有酸甜苦辣咸五种，后来人们使用不同的调味料调制出了不同的味。
举例：鱼香肉丝有浓郁的鱼香味，但是它的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成，调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
4、形：即美的造型，“把艺术寓于饮食之中，讲究外观、造型和艺术性，“有肴皆艺，无馔不工。
”这是中国饮食的特色和传统。
菜肴的形态，有的以自然原型取胜，有的以艺术造型夺人，而更多的是自然型与艺术型的结合，创造出和谐统一的崭新形象菜肴作好了，往盘碗里盛放时，也要尽量讲求整齐美观。
在可能范围内，还应摆成一定的图案。
菜肴的形态美也在于调和，把各种具备形态自然美的菜物按照一定的美学法则组合在一起，便升华为菜肴形态的艺术美。
举例：花色拼盘：精心构思后运用精湛的刀工，以及艺术手法将多种冷菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽等。
比如结婚用的鸳鸯戏水，寿宴用的松鹤延年等。
5、器：包括炊具和饮食器具。
以雅丽和适用、统一为原则。
菜做好后，要找适合的餐具来装，这样既能使菜的颜色得到陪衬，也能使意境凸显。