现场嵌入 工学循环

现场嵌入工学循环摘要：“现场嵌入、工学循环”是指学校从区域经济、烹饪和旅游服务专业特点出发，以培养“技能操作”型人才为目标，根据人才培养不同阶段的要求，在中职三年的培养过程中，有机地将企业真实工作现场嵌入学生专业技能学习过程中，将学生的专业技能训练嵌入到企业的生产过程，让学生每个阶段都在校内和企业的工作现场进行交叉学习，寻求“技能学习――技能实践――技能再学习――技能再实践……”螺旋式上升，工学一体“全程式”结合的新途径，改变以“两段式”为主的阶段式工学结合途径。

“现场嵌入、工学循环”成功施行能有效提升学生的职业能力，提升教师的生产创新能力，提升烹旅专业的品牌，提升职教服务地方经济发展的功能。

它实施依赖的基本条件是校企互需、资源共享、工作本位、质量保障、学分评价、长效运作、阶梯管理、组织保障。

关键词：现场；烹旅专业；工学结合；途径作者简介：麻来军（1974－），男，浙江杭州人，浙江省杭州市西湖职业高级中学高级教师。

中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1001-7518（2008）08-００１０－０６中职烹饪、旅游服务与管理两个专业主要为旅游、餐饮等服务业提供第一线操作的员工,技能性和实践性是这两个专业突出的特点，这就决定烹旅专业人才培养目标是“技能操作型人才”。

如何从专业特点出发，寻找一条便捷而有效的工学结合的途径，让中职毕业生深受企业的欢迎，甚至成为企业争抢的“香饽饽”，已成为中职人才培养研究和实践的热点。

杭州市西湖职业高级中学结合学校所处的“西湖龙井原产区”这独一无二的区域优势，根据以“西湖龙井茶”为特色的农家乐产业发展的需要，摸索和实践“现场嵌入，工学循环”的工学结合的新途径。

杭州市西湖职高借助新的途径，在实现烹旅专业人才培养目标、促进教师专业成长、提升学生职业素养、构建有专业特色的培养模式上取得了比预想中更好的效果。

一、“现场嵌入、工学循环”的缘起（一）区域经济和休闲产业发展的需要“茶为国饮，杭为茶都”，西湖龙井茶是杭州的一张金名片。

作为“中国茶都”，杭州的茶楼业走在全国前列，迄今在全国各地分布的众多茶馆、茶艺馆，许多均来自杭州品牌或经过杭州专业人才指导培训。

2007年12月杭州市政府在杭州发展特色潜力产业专题会议上明确指出，杭州要重点培育美食、茶楼等十大特色潜力行业。

得天独厚的地理优势，政府的积极引导，休闲经济的兴起和蓬勃发展，使得梅家坞、龙坞等西湖龙井原产区的“农家乐”为主的休闲产业迅速壮大。

“农家乐”是典型的假日经济，客源主要集中的周末和法定假期，平日里，前来消费的人并不是很多。

在平时往往一家人都能应付周转，不需要雇请帮工，而到了周末或法定假期就急需临时雇请较多的厨房和餐厅员工。

传统的“农家乐”的服务和管理是粗放式的，而消费者对于服务质量要求越来越高，茶楼和茶庄之间竞争越来越激烈，原来以临时雇请亲戚、外来人员客串员工的模式已不适应企业发展的要求，也不利于整个地区农家乐经济的发展。

杭州市西湖职高位于西湖龙井茶原产保护区，烹饪专业和旅游专业是学校两大骨干专业，学生在技能上受过或正在受着专业的培训，因而，许多茶楼和茶庄都主动与学校洽谈，它们希望学校能安排烹饪和旅游专业的学生在周末或假期到他们企业去实作，为他们解决人力资源运作的难题，希望学校能安排烹饪专业教师进厨房指点菜肴的制作。

当地街道办事处和村委会也寻求学校提供旅游专业的学生，承担景点解说和接待工作的任务，进行茶艺和茶道的表演，保质保量地满足假日大批涌来的观光休闲者的需要，将本地区的特色充分展示，让来宾走之前有意犹未尽之感。

（二）烹旅专业自身建设的需要烹饪专业和旅游专业一直是西湖职高的两大龙头专业，但烹旅专业也存在着特色不强，大一统的问题。

在人才培养上，仍承袭传统的以学科为中心的“三段式”模式，存在着理论与实践两张皮，关门练技能的问题。

烹旅专业求内涵发展和质的提升已迫在眉睫。

烹旅专业求内涵发展，必须打破“三段式”模式，以岗位能力需求为导向。

必须让学生有足够的时间进入企业实作，通过充分的岗位接触，动手操作，坚持以实践为主体，工作为本位。

虽然，目前学校在旅游专业的专业选修课开设了一些与茶相关的课程，但在西湖龙井茶与专业技能的融合度、教学体系完善等方面有待挖掘；烹饪专业基本停留在对原有专业内容的学习和巩固上，缺少针对西湖龙井茶的新点系和菜肴的开发和研究。

从就业来看，烹饪专业和旅游专业两个专业的学生主要都是从事服务业，前者侧重饮食，后者侧重接待，在专业建设中完全可以以西湖龙井茶为纽带，茶庄、茶楼为平台，借助本地区休闲产业快速发展趋势，把这两个专业进行整合，把烹饪和旅游两个原本分离的专业以“茶文化”特色串联，形成具有鲜明区域特色的烹旅大专业建设，提升整个专业建设和学校办学品位。

（三）烹旅专业人才培养的需要专业技能是“从事某一专业相关业务活动中的熟练动作”。

专业技能训练要有两个条件：“一是亲手操作；二是专业课程有关的现场教学”{1}。

之前，我校基本也是采用“2+1”的工学结合形式，学生前两年在学校的教室和实训室学习，第三年进入企业的工作现场进行毕业实践，这固然能提高学生的专业技能，但前两年是脱离工作真实情境的，所以经常会出现在校操作技能水平较好，然而在顶岗实习表现却一般，甚至较差的情况。

虽然学校有浙江省现代服务业实训示范基地，但是各实训室是模拟工作环境和条件,只强调基本技能训练，核心能力没有机会得到锤炼。

它让专业技能训练具备亲手操作的条件，但仍缺失“专业课程有关的现场教学”。

与数控、机电、电子等专业相比，烹旅专业对应的职业群特点在于基本技能的实效只有在与顾客的交流和沟通中才能实现，专业技能水平提升必须在解决服务过程中遇到的问题才得以实现。

二、“现场嵌入、工学循环”的内涵和特点“现场嵌入”是指烹旅专业依托所处区域农家乐产业的发展，在保持校内原有教学时间和要求不变的基础上，将工作现场嵌入到学生的周末和假期空隙时间，让企业成为学生专业技能训练和提升的课堂延伸，学生专业技能的训练过程成为企业价值增值过程。

“工学循环”是指烹旅专业学生在校内学习场所和企业工作现场周而复始的“训练――实作”，尽可能达到技能的自动化。

“现场嵌入、工学循环”是学校从区域经济发展需求和专业特点出发，以培养“技能操作”型人才为目标，根据人才培养不同阶段的要求，在中职三年的培养过程中，有机地将企业真实工作现场嵌入学生专业技能学习过程中，将学生的专业技能训嵌入到企业的生产过程，让学生在每个阶段都在校内和企业的工作现场进行交叉学习，教师作为指导者全程参与学生两个场所的学习，对学生遇到的困难和问题提供帮助，参与企业新产品的研发过程。

“现场嵌入、工学循环”走的是工学相融，工学一体为特征的“全程式”工学结合新途径，寻求“技能学习――技能实践――技能再学习――技能再实践……”螺旋式上升的道路，改变以“两段式”为主的阶段式工学结合。

企望实现社会需求和学生全面发展相符合，提高学生的基本技能和核心能力，为企业培养“留得住、用得上、做得好，上得快”的技术人才，同时也促使走在工学结合新路上的教师真正成为“双师型”教师。

（见图１）图１“现场嵌入、工学循环”主要流程工学结合的途径主要是“2+1”、“5+1”半工半读等,它们有一个共同点，那就是将工学分两阶段，以工学交替的形式。

而“现场嵌入、工学循环”是将工作现场作为专业技能课堂的自然延伸，让烹旅专业学生在第一学年、第二学年到校外实训基地（企业）轮流上岗见习或实作，第三学年进企业顶岗实习，将工作现场引进课堂，将技能训练嵌入到真实的工作场所，在工作场所暴露出的技能缺陷和职业素养的缺失作为教学资源，重新审视，并由此反思课堂教育教学。

“现场嵌入、工学循环”既是工学结合的新途径，也是基于校情和区域经济特点，探索以实践为导向的人才培养方法的探索。

（一）服务于中职人才培养的目标――“技能操作型”人才人才培养的目标决定人才培养的途径，中职教育办学方针和理念、中职在国民教育序列中所处位置决定中职人才的培养目标是“技能操作型”人才。

国家教育主管部门很明确的指出职业教育办学理念和办学方针是“以就业为导向、以岗位（群）能力为本位”，中职教育区别于普通教育的“系统学科知识”目标。

中职在职业教育序列处于中低段，与高职的“高技能”、“技能应用型”人才目标不同。

中职主要培养初级或中级技术人才，在专业核心理论知识和专业技能操作两者之间，更侧重于技能操作。

“现场嵌入、工学循环”的设计正是以培养“技能操作型”人才为导引，践行工学一体，知行合一，让学生在工作现场稔熟技能操作，尽可能降低企业对所录用的中职服务类专业毕业生的适应期成本，提高中职生的就业竞争能力。

（二）学校与企业分工协作，以学校为主“现场嵌入、工学循环”是基于我国具体国情和烹旅专业特点的地方性探索，为了弥补中职专业培养体系中支持系统不足的一种践行。

目前最为成功工学结合途径和最为完善的工学结合模式是德国的“双元制”。

但中职学校在工学结合途径上不可能原封不动的移植“双元制”。

因为中国在短时间内不可能具备“双元制”存在和发展的条件。

“双元制”在德国成功打造是因为“政府给予立法保障和财政支持，企业能够为学生提供一切实习和实训条件视为企业伦理和企业提升竞争力的‘企业自身行为’，而学校则坚定地以培养学生实际动手能力和解决问题能力为教育目标，以实践教学为主体，具有极强的针对性和实用性”{2}。

目前，中国在人力资源的培养上，主要观念还是把教育和人才培养作为学校的单方责任，大多数企业没有把职校生的培养当作自己的社会责任，仅把自己当作用工的主体对待。

“企业本位职业教育和培训的‘先天不足和后天营养不良’决定了在一个相当长的时间内学校本位职业教育仍将在我国占主体地位”{3}。

因而，我们的中职教育必须从区域的实际出发，探索一条适合学校和专业人才培养要求的工学结合途径。

“现场嵌入、工学循环”的设计是针对不具备“企业能够为学生提供一切实习和实训条件视为企业伦理和企业提升竞争力的‘企业自身行为’”，但企业又急需学校稳定提供的学生，帮助解决假期紧缺经一定专业培训的员工难题而提出来的。

企业主要提供紧缺的岗位和相关岗位的质量要求，学校根据烹旅专业技能培养的要求自主制订相关方案，自主决定师生上岗的人员和形式，可以根据教学实践特点提出合理的硬件要求。

另外，由于“农家乐”相关企业其家庭作坊式的经营特点，决定相关企业无法承担起指导中职生专业能力培训的重任，只能由学校派专业教师下企业，否则嵌入的工作现场就起不到应有的作用。

“现场嵌入、工学循环”可行的做法就是学校和企业分工协作，以学校为主，学生岗位能力为中心，以实践为主体的工学结合。

（三）专业能力提高和综合职业能力提升并重，以专业能力提高为主“现场嵌入、工学循环”以工作本位、岗位能力需求为导引，将工作现场嵌入到专业技能课程的教学过程中，按工学循环的方式实施教学，让学生把校内学习和掌握的专业基本理论知识、基本操作技能直接放到工作现场中去检验和强化，让学生在教室中学习专业理论、实训室的模拟情景中训练基本能力，在企业上岗实作和顶岗实习中提升专业能力，通过教学与岗位实践零距离的努力，使学生具有一定的经验技术，熟练的操作技能，较强的实践能力。