营养师技能考试题及答案B
营养师技能操作考试模拟题含参考答案
营养师技能操作考试模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为( )。
A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：B2、下列资料不属于数值变量资料的是( )。
A、血型B、年龄C、身高D、体重正确答案：A3、使用皮褶厚度计的正确方法为( )。
A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B4、张先生,男,35岁,干部。
身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
请计算张先生的标准体重是( )。
A、75B、85C、78D、80正确答案：A5、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。
A、计划B、客观资料C、主观资料D、评估正确答案：D6、行为调查表设计原则中不正确的是( )。
A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表问题要针对性强C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表项目应避免带有强制性的提问正确答案：C7、对于成人,( )是最佳选择的饮品。
A、果汁B、运动饮料C、乳饮料D、白开水正确答案：D8、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是( )。
A、亚硝酸盐B、皂苷C、黄曲霉毒素D、龙葵素正确答案：D9、关于膳食纤维的叙述错误的一条是( )。
A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A10、膳食史法是一种( )的调查方法。
A、费用较高B、形象C、抽象D、具体正确答案：C11、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是 )。
A、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜正确答案：B12、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是( )。
营养师(二级)B卷参考答案
国家职业资格统一考试营养师(二级) 理论知识部分试卷（B卷）参考答案一、填空题：（每小题2分，共10分）1.谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白2.800mg、15mg、20mg3.营养、行为、食物、营养4.纤维、脂5.平衡膳食、合理营养、均衡营养二、判断题（每小题1分，共10分）1. 对2. 对3. 错4.对5.对6. 对7. 错8. 对9. 对10.错三、单项选择题（每小题1分，共30分）1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.C10.A11.D12.B13.A14.A15.B16.C17.D18.D19.A20.D21.B22.C23.D24.B25.C26.A27.C28.C29.B30.C四、多项选择题（每小题1分，共30分）1.ABCD2.ABCD3.ABC4.BC5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD11.BCD12.ABCD13.ABD14.ABCD15.ABCD16.BCD17.ABC18.ABCD19.BCD20.AB21.ACD22.ACD23.ABC24.ACD25.ABCD26.ABD27.ABC28.ABCD29.ABCD30.CD五、名词解释：（每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。
（5分）2.营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
（5分）六、简答题：（每小题5分，共10分）1. 简述幼儿膳食的基本要求：（5分）答：（1）营养齐全，搭配合理。
（1分）（2）合理加工与烹调。
（1分）（3）合理安排进食。
（1分）（4）营造幽静、舒适的进餐环境。
（1分）（5）注意饮食卫生。
（1分）2.中国营养学会关于维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素C推荐（适宜）摄入量各是多少？（5分）答：（1）维生素A推荐摄入量（RNI）：成年男性每日800μgRE，女性为700μgRE。
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)
2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2.碘主要存在于（）中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7.禽类含蛋白质较高的有（）。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案：A8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10.水产类不是（）的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13.孕期（）血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16.下列哪种食物不含维生素C（）。
2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案单选题（共30题）1、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】 D2、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B3、下列消化过程属于化学性消化的是（）。
A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C4、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 C5、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 B6、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D7、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D8、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】 C9、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C10、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B11、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
营养师技能实操试题B卷参考答案
湖北省职业技能鉴定技能试卷答案公共营养师（三级）一、简答题（每小题5分，共20分。
）1. 膳食纤维的生理意义有哪些？答：a、增强肠道功能、有利粪便排出；b、控制体重和减肥；c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；d、预防结肠癌；e、防治憩室病、压挤病、胆结石。
2、影响钙吸收的因素有哪些？答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。
食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；b、年龄、性别与生理状况。
随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；c、膳食中降低钙吸收的因素。
植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；d、促进钙吸收的因素。
维生素D、乳糖、蛋白质。
3、人体需要的主要微量元素有哪些？答：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。
4．社区营养的主要内容有哪些？答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。
主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。
二、计算题（每小题10分，共20分。
）1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。
解: 每日需热能为6 ′110 = 660千卡;因为: 每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡所以: 设每日需奶量为x则100 : 89 = x : 660x = 660 ′100 / 89 = 741 ml每公斤体重需水量为150ml:6公斤体重需水量为6 ′150 = 900 ml.所以: 除牛奶外需给水量= 900 - 741 = 159 ml2. 某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。
营养师技能操作题库(附答案)
营养师技能操作题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.13C、1.21D、1.0正确答案：B2、青少年期每日钙储备约为( )mg。
A、300B、100C、200D、400正确答案：C3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。
A、PDCAAS=AAS×氮吸收量B、PDCAAS=AAS×n%C、PDCAAS=AAS×真消化率D、PDCAAS=AAS×表观消化率正确答案：C4、维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。
A、热带地区B、日光照射充足地区C、北方地区D、南方地区正确答案：C5、下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。
A、科学化B、权威化C、规范化D、系统化正确答案：B6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。
A、碱性乙醚法B、酸水解法C、罗紫—哥特里法D、索氏提取法正确答案：B7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。
A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D、适量的膳食纤维正确答案：B8、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、水C、矿物质D、膳食纤维正确答案：A9、某固态食品中,其脂肪含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤1B、≤5C、≤10D、≤3正确答案：D10、以下说法符合安全运动条件的是( )。
A、注意体重负荷B、遵守自己的步调C、以上都是D、超过负荷身体会崩溃正确答案：C11、个人健康问题记录不包括( )。
A、问题描述B、问题目录C、基本资料D、周期性健康检查记录正确答案：D12、一个人日为一个人一日用( )。
A、中餐B、晚餐C、早餐D、三餐正确答案：D13、早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。
注册营养师技师习题库含参考答案
注册营养师技师习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.谷类主要提供的维生素为（）。
A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1正确答案：D2.健康风险评估的种类一般不包括（）A、疾病风险评估B、生活质量评估C、行为方式评估D、一般健康状况评估E、疾病普查正确答案：E3.蛋白质被分解后的次级结构称为A、三肽B、肽C、寡肽D、二肽正确答案：B4.不属于无机盐的元素是A、钙B、氮C、硒D、硫正确答案：B5.对于儿童，首选的饮品是（）。
A、果汁B、白开水C、乳饮料D、运动饮料正确答案：B6.野果的营养特点()A、富含维生素C和胡萝卜素B、富含维生素B1C、富含维生素A和DD、富含维生素E正确答案：A7.下列不能提供能量的营养素的是A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A8.影响营养调查工作质量的因素包括①调查计划的科学性严谨性和可行性②调查对象的配合程度③调查人员的工作态度④调查人员的专业知识技能水平⑤各级领导的支持A、②③B、①②③④⑤C、①④D、①④⑤正确答案：B9.描述氨基酸模式不正确的选项是（）。
A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高B、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高正确答案：B10.在健康保险行业中应用健康管理，其主要目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为（）A、诊疗干预和健康指导B、健康咨询和就诊管理C、诊疗干预和健康维护D、诊疗干预与健康咨询E、健康维护和就诊服务正确答案：A11.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。
A、奶类B、海产品C、淡水鱼D、豆类正确答案：B12.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
营养技能知识练习题库含参考答案
营养技能知识练习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏()。
A、蛋白酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、乳糖酶正确答案：D2、男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。
⑴最可能的诊断是：（）A、糖尿病B、肥胖C、痛风D、高血压E、冠心病正确答案：B3、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。
A、基础代谢的能量消耗降低B、基础代谢率下降C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、体力活动消耗的能量相对增加正确答案：D4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状,确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素正确答案：B5、机体的免疫系统不包括()。
A、脾B、骨髓C、淋巴结正确答案：D6、蔬菜不正确的烹调加工方法是()。
A、先泡后洗B、急火快炒C、先洗后切D、现切现炒正确答案：A7、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。
A、15%-20%B、20%-25%C、30%-35%D、25%-30%正确答案：A8、下列食物中含锌量最高的是()。
A、肝蛋类B、牡蛎C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：B9、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
A、1-3B、4-6C、2-4D、3-5正确答案：B10、下列不属于食品防腐剂的是()。
A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇正确答案：D11、下列可提供优质蛋白的食物不包括()。
A、番茄C、豆腐D、牛肉正确答案：A12、“克山病”是体内缺乏()而引起的。
A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C13、下列关于幼儿膳食营养监测说法错误的是()。
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营养师技能考试题及答案B
（考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分__一、个体营养状况评价分析(共100分)
一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。
膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。
请回答：
（1）该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙、铁几方面考虑）(15分)
（2）其膳食组成是否合理？如何改进？（15分）
（3）试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。
（15分）
表1：每100克食物含营养素
1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分）
评价：
2、该女孩膳食热能来源的评价（15分）
评价：
3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分）
评价：
4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分）
二、高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分)
案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。
临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。
请回答：
1.计算该患者BMI并评价其营养状况。
2.试述该患者膳食治疗原则。
3.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。
4.哪些是含胆固醇高的食物？
5.如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。