2020年营养师试题及答案(卷一)
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。
2020营养师高频试题及答案
2020年营养师考试高频试题及答案（1）1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、胰蛋白2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有()A.锰B.钙C.维生素KD.钴4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是()A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是A、钾与钠B、钠与氯C、钾与镁D、钠与镁6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙7、单项选择题水的生理功能是()A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温和润滑作用D、以上都是8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括()A.油酸B.亚油酸C.а-亚麻酸D.D.HAE.E.PA9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是()A、牛奶B、豆腐C、精白米D、燕麦10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。
2020年营养师考试高频试题及答案（2）1、单项选择题视黄醇当量是指()A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/62、单项选择题ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸()A、A-亚麻酸B、亚油酸C、油酸D、花生四烯酸3、填空题医院病人的膳食种类有：()、诊断膳食和治疗膳食三类。
4、单项选择题从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是()A、猪血、猪肝B、粗粮C、海带、海藻D、普通食盐5、单项选择题为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人6、单项选择题由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。
营养师测试题及参考答案
营养师测试题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。
A、体成分改变B、基础代谢增高C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重正确答案：C2.消化管包括( )。
A、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠B、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠C、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠正确答案：C3.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。
A、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B、胃内食物的量与胃排空的速率有关C、混合食物由胃完全排空需4~6小时D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：A4.高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。
A、肺结核B、睡眠呼吸暂停综合征C、肺部感染D、支气管哮喘正确答案：B5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、及早应用多价抗毒血清C、根据患者情况及时补充液体D、洗胃、灌肠正确答案：C6.河豚毒素主要引起( )毒性。
A、肝脏B、神经C、肾脏D、生殖正确答案：B7.关于24h回顾法缺点的说法正确的是( )。
A、无需对调查者严格培训B、应答者需要较高的文化水平C、调查者之间不存在差别D、应答者的回顾依赖于短期记忆正确答案：D8.下列不属于水的生理功能的是( )。
A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、参与物质代谢D、构成细胞和体液正确答案：A9.食物热效应最高的食物是( )。
A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A10.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。
A、钙、磷、钾缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白质能量营养不良D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D11.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸( )。
A、麸氨酸B、苯丙氨酸C、甲硫氨酸D、甘氨酸正确答案：C12.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过( )g。
A、20B、40C、50D、30正确答案：B13.体质指数(BMI)26者为( )。
2020年营养师考试测评卷试题及答案15套汇总
2020年营养师考试测评卷试题及答案15套汇总2020年营养师考试测评卷试题及答案（1）一、单选题1.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24，25—(OH)D3D.血清1，25—(OH)D32.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油酯间就会发生聚合作用.A.80—100℃B.150—200℃C.250—300℃D.350—400℃3.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。
A.氨基酸B.脂肪酸C.维生素ED.丙二醇4.甘油在高温下()生成丙烯醛。
A.失水B.失氧C.聚合D.重排5.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。
A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭6.河豚鱼中毒的预防应()A.少量食用B.有季节地食用C.吃肝不吃肉D.禁止食用7.毒蕈中毒的原因主要是()A.食用过多B.烹饪时间太短C.误食D.烹饪时间太长8.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。
A.7B.15C.20D.309.有机磷农药中毒的预防措施之一为()A喷洒农药遵守安全间隔期B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗10.食物中毒的调查不包括()A.流行病学调查B.临床诊断C.环境污染调查D.实验室诊断参考答案：1D2C3B4A5A6D7C8B9A10C二、多选题1.必需脂肪酸缺乏可导致()A.生长迟缓B.神经炎C.皮疹D.甲状腺肿大2.钙缺乏可表现为()A.骨质疏松B.婴儿手足搐搦C.佝偻病D.脚气病3.通过对()的检查可帮助判定铁的缺乏。
A.总铁结合力B.红细胞游离原卟啉C.视黄醇结合蛋白D.尿负荷试验4.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现()改变A.小细胞B.正色素C.大细胞D.低色素5.为预防鱼类引起组胺中毒，在烹饪时应注意()A.选购鲐鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量红果C.不宜油煎D.不宜油炸6.烹饪过程中上浆可减少()A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化7.细菌性食物中毒的预防措施包括()A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖8.引起有机磷农药中毒的原因包括()A.水果蔬菜的农药残留B.误食装过农药的容器盛放的食品C.误食D.霉菌繁殖产生9.毒蕈中毒可表现为()A.心功能损伤型B.胃肠炎型C.溶血型D.胆囊炎样症状10.食物中毒中有毒食品的处理方法有()A.封存B.追回C.无害化处理D.销毁参考答案：1AC2ABC3AB4AD5ABCD6AC7ACD8ABC9BC10ABCD（2）一、单选题1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?()A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.氨基肽酶D.外切酶2.()不是评价蛋白质营养价值的指标。
2020年营养师考试经典习题及答案
1. 在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会( )。
A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B、找朋友交谈，倾诉内心烦恼C、改变自己的想法，尽量看到事物好的一面D、接受现实，因为没有其他办法2. 每当工作遇到困难的时候，我会( )。
A、惴惴不安B、勉励自己努力C、听之任之D、得过且过3. 我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位( )。
A、工资待遇还可以B、离家比较近C、同事们比较有爱心D、既来之，则安之4. 讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。
这时，你通常会( )。
A、觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B、据理力争，希望别人能认可你的观点C、公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D、为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点5. 如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了"好成绩"。
你会( )。
A、不吭声，暗自庆幸自己运气好B、心有愧疚，但不愿澄清事实C、主动告诉老师，放弃"殊荣"D、暗自努力，争取下次拿真正的第一名1、下列哪项不属于职业道德的特点( )A阶段性 B行业性 C规范性 D社会性答案：A2、下列哪些属于社会主义道德的基本规范( )A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先答案：A3、公共营养师职业道德中不包括( )A遵纪守法 B诚实守信 C团结合作 D科学发展答案：D4、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是( )A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规范的总和答案：D5、下列诚实守信的说法哪一种是错误的( )A不讲假话 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉，重信用 D在职业上履行自己承担的义务答案：B6、公共营养师的职业道德不包括( )A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务 D学习文化答案：D7、职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。
2020年营养师考试自测试题及答案
2020年营养师考试自测试题及答案（1）1、填空题老年人膳食中钙供给不足容易患：()本题答案：骨质疏松症本题解析：试题答案骨质疏松症2、多项选择题膳食纤维的生理功能()A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病本题答案：A, B, C, D, E, F3、填空题食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。
本题答案：生物性污染本题解析：试题答案生物性污染4、单项选择题碳水化合物的消化，不正确的观点是()A、要消化成单糖才能被吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始本题答案：D5、多项选择题维生素C.的主要作用()A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能E.抗癌作用本题答案：A, B, C, D, E6、单项选择题中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()A、35%~40%B、30%~35%C、30%~40%D、25%~30%本题答案：D7、多项选择题中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是()A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%B.单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%D.胆固醇<300mg本题答案：A, B, C, D8、单项选择题影响基础代谢的因素包括()A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是本题答案：D9、填空题潜血膳食的目的主要是诊断();低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
本题答案：消化道出血本题解析：试题答案消化道出血10、单项选择题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙本题答案：C2020年营养师考试自测试题及答案（2）1、多项选择题蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽本题答案：B, D, E2、单项选择题 5kCAl等于()A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ本题答案：B3、单项选择题蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素E答案：B3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 土豆D. 玉米答案：B5. 人体对铁的需求量在哪个阶段最高？A. 婴儿期B. 儿童期C. 青春期D. 老年期答案：C6. 维生素B群主要存在于哪些食物中？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 谷物和豆类D. 奶制品答案：C7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：C8. 人体每天需要多少毫升的水？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C9. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 苹果D. 香蕉答案：A10. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C二、多选题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D12. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D13. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B, D14. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 铅答案：A, B, C15. 哪些因素可能增加人体对某些营养素的需求量？A. 年龄B. 性别C. 生活方式D. 健康状况答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有蛋白质都是由氨基酸组成的。
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2020年营养师试题及答案（卷一）
1、不存在于动物体内的多糖是( )
A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉
答案：E
2、乳汁中的主要成分是( )
A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素
答案：D
3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
产生抽筋现象最可能的原因是( )
A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低
答案：C
4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )
A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大
答案：C
5、属于常量元素的矿物质是( )
A铁B钙C锌D硒
答案B
6、食物中钙的良好来源是( )
A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类
答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( )
A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘
答案：B
8、下列哪项不是矿物质的生理功能( )
A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压
答案：C
9、下列哪些因素有利于钙的吸收( )
A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A
10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( )
A铁B锌C钙D钠
答案：C
1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( )
A20克B15K克C10克D5克
答案：D
2、下列哪一项属于膳食纤维( )
A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖
答案：B
3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原
答案：A
4、碳水化合物消化开始的部位是( )
A口腔B胃C十二指肠D小肠
答案：A
5、属于戊糖的是( )
A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖
答案：A
6、属于酮糖的是( )
A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖
答案：C(里面含有酮基)
7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( )
A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇
答案：A
8、一般所说的血糖是指( )
A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖
答案：E
9、一般食用的糖是( )
A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖
答案：C
10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( )
A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐。