2017_2018学年高中化学第二章促进身心降2.1合理选择饮食第2课时检测新人教版选修120170
高中化学第二章促进身心降2.1合理选择饮食第2课时检测新人教版选修1
第二课时安全使用食品添加剂基础巩固1下列有关食物色素的说法,不正确的是()A.适用于全部人群B.超量使用对人体有害C.可以使食品增色D.分为天然色素和人工合成色素两类解析食物色素属于着色剂,使用着色剂,必须有严格的控制,过量使用对人体有害;色素可分为天然色素和人工合成色素,都能使食品增色,故B、C、D三项均正确。
答案A2关于食品添加剂的论点中,合理的是()A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严格的规定解析食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。
国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。
答案D3下列有关食品添加剂的说法中,正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素解析山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;β-胡萝卜素不一定是人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。
答案B4下列食品添加剂作用对应正确的是()A.防腐剂——苯甲酸B.着色剂——亚硝酸钠D.增稠剂——盐卤C.膨松剂——柠檬酸解析常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;亚硝酸钠属于防腐剂,B 项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠等,D项错误。
答案A5某饮料包装上有如下说明:品名:核桃花生露配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期:见瓶体保质期:18个月贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮存参照以上说明,试回答下列问题:“填(1)”配料表中(含有,或防腐剂所添加的食品添加剂的种类和作用分别是“不含”)。
(完整word版)人教版高中化学【选修一】第二章《促进身心健康》过关检测试题及答案
第二章过关检测(时间:45分钟,满分:100分)一、选择题(本题共8小题,每小题6分,共48分。
每小题只有一个正确选项)1.下列标志属于有机食品标志的是( )答案:D2.下列试剂与抗酸药的有效成分都能反应的是( )A.HClB.NaOHC.AlCl3D.H2CO3解析:抗酸药的有效成分是Mg(OH)2、Al(OH)3、MgCO3、Ca CO3、NaHCO3等,都能与HCl反应;只有Al(OH)3和NaHCO3与NaOH反应;MgCO3、CaCO3与碳酸反应;与AlCl3都不反应。
答案:A3.下列说法正确的是( )A.由阿司匹林制可溶性阿司匹林的反应证明了阿司匹林有酸性B.阿司匹林现在是销量最大的药物C.青霉素稀释至一千万倍,疗效就会消失D.盘尼西林是青霉素K的钠盐解析:阿司匹林的化学名是乙酰水杨酸,其分子中含有羧基(—COOH),可溶性阿司匹林是由阿司匹林和氢氧化钠发生中和反应而制得的。
盘尼西林是青霉素G的钠盐。
答案:A4.下列属于酸性食物的是( )A.苹果B.西瓜C.梨D.鸡肉解析:鸡肉中所含的大量的蛋白质,在人体中消化吸收后最终形成多种无机酸,应属于酸性食物。
答案:D5.下列有关食品添加剂的说法中,正确的是( )A.山梨酸是一种常见的疏松剂B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂D.β胡萝卜素是一种人工食用色素解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,故A错;碳酸氢钠是一种常见的疏松剂,故C错;β胡萝卜素不一定是由人工合成的,故D错;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,故B正确。
答案:B6.下列用品的有效成分及用途对应错误的是( )A B C D用品有效成Na Cl Na2CO3Al(OH)3Ca(ClO)2分用途做调味品做发酵粉做抗酸药做消毒剂解析:本题在解答时,首先要看用品的名称和有效成分是否对应,再看用途是否正确。
小苏打的有效成分是NaHCO3,Na2CO3的俗名为苏打。
高中化学人教版选修1-化学与生活第二章《促进身心健康》测试卷(含答案)
高中化学人教版选修1-化学与生活第二章《促进身心健康》测试卷学校:___________姓名：___________班级：___________得分：___________一、单选题（本大题共15小题，共30分）1.下列说法正确的是（）A.绿色食品是指颜色为绿色的食品B.酸性食品不是指有酸味的食品C.白色污染是指白色废弃物的污染D.婴儿食品不能添加任何着色剂2.化学与生活密切相关，下列说法正确的是（）A.防腐剂是一种影响化学反应限度的食品添加剂B.俗话说：“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安”，其中“萝卜青菜”富含的营养素是糖类C.高铁车厢大部分采用铝合金材料制造，这是因为铝合金的熔点比纯铝更高D.东汉魏伯阳在《周易参同契》中对汞的描述：“……得火则飞，不见埃尘，将欲制之，黄芽为根。
”这里的“黄芽”是指硫3.日常生活中常用到“加碘食盐”“含氟牙膏”等商品，这里的“碘”和“氟”应理解为（）A.单质B.分子C.元素D.氧化物4.下列叙述不正确的是（）A.在人体内淀粉→葡萄糖→水和二氧化碳（释放能量维持生命活动）B.在人体内纤维素→葡萄糖→水和二氧化碳（释放能量维持生命活动）C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D.酶通常是一类具有高选择催化性能的蛋白质5.食品安全和化学科学密切相关,下列说法不正确的是（）A.可用聚乙烯制作食品包装袋B.瘦肉精可提高生猪的瘦肉量,我们应向养猪厂家大力推广C.食用过量发色剂(主要成分为NaNO2)会引起人体中毒D.绿色食品的生产须以生态环境较佳的地域为基地,并采用绿色生产技术和工艺6.下列描述和解释均正确且有对应关系的是（）A.AB.BC.CD.D7.2019年12月以来，我国部分地区突发的新型冠状病毒肺炎威胁着人们的身体健康。
以下是人们在面对“新型冠状病毒肺炎”时的一些认识，你认为符合科学道理的是（）A.家庭消毒时，消毒液越浓越好B.吸烟、喝酒可以预防“新型冠状病毒”C.必须每天吃药，补充人体所需化学物质D.应经常保持室内清洁卫生和通风8.下列关于物质用途的叙述中不正确的是( )A.Na2O2可用作供氧剂B.铝热反应可以用于焊接钢轨C.铝制容器可用于盛放稀硫酸D.在医疗上，可用碳酸氢钠治疗胃酸过多9.下列关于药物的说法不正确的是（）A.OTC表示非处方药B.氢氧化铝是抗酸药的主要成分C.麻黄碱可用于治疗支气管哮喘D.青霉索是重要的抗生索，可以放心大量使用10.关心人类健康是化学的重要任务之一。
高中化学 第2章《促进身心健康》综合检测 新人教版选修1(1)
第二章促进身心健康(时间：60分钟分值：100分)一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)1．长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( )A．鱿鱼干B．菠菜C．苹果D．西瓜【解析】鱿鱼中含有大量的蛋白质，所以鱿鱼为酸性食品，故长期食用会造成酸中毒，而菠菜、苹果、西瓜等水果和蔬菜属于碱性食品，不会引起酸中毒。
【答案】 A2．关于食物的酸碱性的说法正确的是 ( )A．食物中的主要成分能与酸反应的是碱性食物B．食物中的主要成分能与碱反应的是酸性食物C．食物在遇到甲基橙变红的是酸性食物，遇到酚酞变红的是碱性食物D．食物的酸碱性应当看食物在体内代谢完全后剩余物质的酸碱性【解析】食物的酸碱性不是指食物本身的酸碱性或pH的大小。
而是指食物在体内代谢完全或体外完全燃烧氧化后，剩余物质的溶液的酸碱性或pH大小。
【答案】 D3．在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐，会使腌制的肉类制品呈现鲜艳的红色。
人体血红蛋白中含有Fe2＋，如果误食亚硝酸盐或食用过多的发红肉类腌制品，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2＋转变成Fe3＋，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。
这说明亚硝酸盐具有( )A．酸性B．碱性C．氧化性D．还原性【解析】将Fe2＋转化为Fe3＋是氧化过程，说明亚硝酸盐有氧化性。
【答案】 C4．近年来，“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理不符合食品安全要求的是( )A．在食品中加入适量胡萝卜素以改善食品的外观B．用甲醛溶液保鲜水产品C．在酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸D．用蔗糖做食品的甜味剂【解析】甲醛溶液有毒，不能保鲜水产品。
【答案】 B5．下列说法不正确的是( )A．糖尿病患者夏天应少吃西瓜等有甜味的水果B．不法分子往奶粉中添加的三聚氰胺(化学式为C3H6N6)属于有机化合物C．最好喝纯净水，因为纯净水不含任何化学物质D．运动员大量运动出了很多汗，最好喝含有氯化钠的水，这样可以补充必需的盐分【解析】糖尿病患者应少吃含葡萄糖和蔗糖的食物，三聚氰胺是有机物，出大量汗后，因钠离子减少应补充氯化钠，A、B、D正确。
精品高中化学第2章促进身心降第1节合理选择饮食第2课时安全使用食品添加剂
【最新】2019年高中化学第2章促进身心降第1节合理选择饮食第2课时安全使用食品添加剂1．了解着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等。
(重难点)2．树立安全使用添加剂的意识。
(重点)一、食品添加剂的概念及分类1．定义：食品添加剂是为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入一些天然的或化学合成的物质。
2．分类1．食品添加剂对人体都有害吗？【提示】 按规定使用食品添加剂，对人体无害。
二、常见的食品添加剂1．着色剂(1)作用着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
(2)分类按来源和性质⎩⎪⎨⎪⎧ 食用天然色素食用合成色素(3)常见的食用着色剂①胡萝卜素 ②胭脂红 ③柠檬黄 ④苋菜红(4)危害超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。
2．调味剂(1)作用补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。
(2)常见的调味剂①种类(各举一例)a．成分：谷氨酸钠，结构简式为b．性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。
c．使用方法：不宜长时间加热。
(3)危害摄入过多的调味剂对人体有害。
如长期进食过多的食盐，会引起血压升高，使人体肾脏受损。
3．防腐剂(1)作用能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。
(2)常见的防腐剂苯甲酸钠、亚硝酸盐、硝酸盐、二氧化硫等。
(3)亚硝酸钠。
18版高中化学第2章促进身心健康学业分层测评81
学业分层测评(八)(建议用时：30分钟)[学业达标]1．阿司匹林是一种常用的解热镇痛药，其结构简式为：，根据其结构推断，其不可能有的性质为( )A．该物质可以与氢气发生加成B．该物质能发生酯化反应C．该物质可水解生成水杨酸D．该物质极易溶于水和有机溶剂【解析】从阿司匹林的结构简式可见，它含有苯环、羧基和酯基，苯环能与氢气发生加成反应，羧基能与醇发生酯化反应，酯基能在酸性条件下发生水解反应生成水杨酸。
该物质为有机物，且含有苯环及酯基结构，根据“相似相溶”原理，可推断阿司匹林不可能极易溶于水。
【答案】 D2．青霉氨基酸的结构式为，它不能发生的反应是( ) A．能与NaOH发生中和反应B．能与醇发生酯化反应C．能与盐酸反应生成盐D．能发生银镜反应【解析】青霉氨基酸分子中有羧基(—COOH)，能发生中和反应、酯化反应等；还有氨基(—NH2)，能跟盐酸反应生成盐。
【答案】 D3．下列疾病不能选用青霉素治疗的是( )A．肺炎B．胃痛C．脑膜炎D．外伤感染【解析】肺炎、脑膜炎、外伤感染大多数都是由细菌引起的疾病，青霉素对这些细菌生长能产生抑制或杀灭作用；胃痛可能是由胃酸过多或胃溃疡造成，应服用胃舒平。
【答案】 B4．人被蚂蟥叮咬后伤口处常流血不止，科学家希望从蚂蟥体内提取某种药物，该药物具有( )A．止血性能B．抗血凝性能C．止痛、止痒性能D．抗过敏性能【解析】人被蚂蟥叮咬后伤口处常流血不止，说明蚂蟥体内含有减缓血液凝固的物质。
【答案】 B5．下列说法错误的是( )A．抗酸药能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适，是一类治疗胃痛的药B．碳酸镁、碳酸钡都能制成抗酸药物C．青霉素过敏严重者会导致死亡，故用药前一定要进行皮肤敏感试验D．青霉素是最重要的消炎药【解析】MgCO3、Mg(OH)2均可制成抗胃酸药物，但 BaCO3不可，因BaCO3会与胃中H ＋反应生成有剧毒的Ba2＋。
【答案】 B6．人生病时要合理用药。
下列药品与其作用相匹配的是( )A．氢氧化铝：中和过多胃酸B．阿司匹林：消炎抗菌C．青霉素：解热镇痛D．医用碘酒：人体补碘【解析】7．有关合理用药的下列说法中，错误的是 ( )A．对症下药是合理用药的首要原则B．能被充分、快速吸收而无刺激性的药物，可在饭前口服C．一种药物的用量，是经过严格的科学实验和大量的临床研究确定的D．服药一般用温开水，止咳糖浆也可用水冲服【解析】服药一般用温开水，但止咳糖浆不能用水冲服。
高中化学第2章增进身心健康第1节合理选择饮食第2课时安全利用食物添加剂课后知能检测新人教版选修1
安全利用食物添加剂1．下列食物中加入成份不是营养强化剂的是( )A．食盐中加碘B．酱油中加铁C．食物中加硒D．火腿中加亚硝酸钠【解析】食盐中加碘、酱油中加铁、食物中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。
【答案】 D2．关于防腐剂的说法错误的是( )A．防腐剂不改变食物的感官性状，保留时刻较长B．经常使用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C．山梨酸是安全的防腐剂D．福尔马林是成效最好的防腐剂【解析】A、B、C的说法均正确。
福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上经常使用来浸制标本，对人体有害。
【答案】 D3．(2016·惠州高二检测)近日，专家否定了“味精致癌”的说法。
实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的阻碍甚微。
对此下列熟悉正确的是( ) A．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理转变B．实验是研究问题的一种有效方式C．谷氨酸钠受热不分解D．大量食用味精有利于躯体健康【解析】谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学转变，A、C不正确。
【答案】 B4．下面是4位同窗对“化学与健康”这一话题发表的观点，正确的是( )【解析】A项，食用海产品可防治缺碘致使的“大脖子病”；C项，天天只吃水果、蔬菜，会致使人体营养不良；D项，食物防腐剂并非是必然对人体有害，如食盐。
【答案】 B5．在一些食物中，加入了Vc这种食物添加剂，Vc在食物中起的作用是( )A．调味剂B．着色剂C．防腐剂D．营养强化剂【解析】在一些食物中加入Vc作为食物的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食物的营养价值增强。
【答案】 D6．(2016·临沂高二检测)苏丹红一号(Sudan Ⅰ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引发皮肤接触过敏。
苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还能够用于焰火礼花的着色。
高中化学第二章促进身心健康第一节合理选择饮食(第2课时)课件新人教版选修1
又无副作用的措施，对于提高我国人民生活(shēnghuó) 质量和健康水平起着重要的作用。 6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时 的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维 生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的 补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含 有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有 丰富的维生素C和矿物质。
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2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹(shī
zhěn)、青春痘、痔疮等症状，这与他们大 量摄取酸性食物有关。
当酸性食品摄取过多时，人体内血液的 酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会 出现暗哑问题。
反之，碱性食品可以改善血液循环的状 态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤 疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
(yíngyǎng)价值
第三十一页，共47页。
不含食品(shípǐn)添加剂就是好食 品(shípǐn)吗
• 食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新 鲜，提高(tí gāo)食品的营养价值，对食品加工工艺 的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。
• 维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物 的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴 甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正 常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血 糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等 已证明对防癌、抗衰老有一定功效。
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常(zhèngcháng)地生存。
第十七页，共47页。
正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液(xuèyè) 中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。
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第二课时安全使用食品添加剂
基础巩固
1下列有关食物色素的说法,不正确的是( )
A.适用于全部人群
B.超量使用对人体有害
C.可以使食品增色
D.分为天然色素和人工合成色素两类
解析食物色素属于着色剂,使用着色剂,必须有严格的控制,过量使用对人体有害;色素可分为天然色素和人工合成色素,都能使食品增色,故B、C、D三项均正确。
答案A
2关于食品添加剂的论点中,合理的是( )
A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂
B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂
C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂
D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严格的规定
解析食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。
国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。
答案D
3下列有关食品添加剂的说法中,正确的是( )
A.山梨酸是一种常见的膨松剂
B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂
C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂
D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素
解析山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;β-胡萝卜素不一定是人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。
答案B
4下列食品添加剂作用对应正确的是( )
A.防腐剂——苯甲酸
B.着色剂——亚硝酸钠
C.膨松剂——柠檬酸
D.增稠剂——盐卤
解析常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;亚硝酸钠属于防腐剂,B 项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠等,D项错误。
答案A
5某饮料包装上有如下说明:
品名:核桃花生露
配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精
生产日期:见瓶体
保质期:18个月
贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮存
参照以上说明,试回答下列问题:
(1)配料表中(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是。
(2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用方法防止食品腐败变质。
解析(1)配料中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐剂。
(2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。
答案(1)不含甜味剂、食用香精,都可改善食品口感
(2)高温消毒
能力提升
1下列说法正确的是( )
A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B.天然添加剂比人工合成添加剂安全
C.少用添加剂比多用添加剂安全
D.应合理使用食品添加剂
解析不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质,对人体危害更大,A项错误;不管添加剂是天然的还是人工合成的,只要限量使用就不影响人体健康,B项错误;食品添加剂使用过量有害健康,例如防腐剂,但使用量不足也达不到应有的防腐效果,C项错误。
答案D
2下列做法正确的是( )
A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加少量着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而添加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质,我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果
解析亚硝酸钠是一种防腐剂,但亚硝酸钠会与肉类中的蛋白质反应生成一种致癌化合物——亚硝胺,因此,应严格控制用量。
着色剂超量使用对人体健康有害,为保障婴儿的健康,很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。
为保证人体体液酸碱性在正常范围内,应通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。
答案C
3甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂,亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标,其原因是( )
A.这些添加剂都是有毒的物质
B.确保食品添加剂的卫生要求,保障人类身体健康
C.水杨酸可致癌
D.以上添加剂都破坏食品的营养成分
解析食品添加剂应严格按照相关规定要求使用,不能超标,对规定不能使用的添加剂不准使用,以保障人类的身体健康。
答案B
4在一些食物中加入了维生素C作为食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是( ) A.调味剂 B.着色剂
C.防腐剂
D.营养强化剂
解析在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。
答案D
5下列叙述正确的是( )
A.目前加碘食盐中主要添加的是KI
B.酱油中加的铁指的是Fe3+
C.味精是调味品,不属于食品添加剂
D.苯甲酸钠是一种常用的防腐剂
解析目前加碘食盐中主要添加的是KIO3,A错误。
酱油中加的铁指的是Fe2+,B错误。
味精属于食品添加剂中的调味剂,C错误。
答案D
6下列做法会导致食品对人体有害的是( )
①在沥青公路上翻晒粮食②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪⑤用小苏打作发酵粉制面包⑥用乙烯催熟水果
A.①②③④
B.①②③⑤⑥
C.②③④⑤
D.①②③④⑤
答案A
★7用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。
石灰水能保存鲜蛋的原因是( )(导学号57260013)
①石灰水具有碱性,杀菌能力强②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用③石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A.①②
B.③④
C.②④
D.①③
解析石灰水呈碱性,能够杀死细菌,且Ca(OH)2与CO2反应生成CaCO3薄膜,使蛋壳内物质隔绝空气,有保护作用。
答案A
8下列说法中正确的是( )
A.食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B.味精是食品添加剂,而碘盐中的“碘”不是添加剂
C.不使用食品添加剂的纯天然食品最安全
D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害
解析食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质,而着色剂等食品添加剂是为了改善食品的外观。
碘盐中的“碘”属于营养强化剂。
某些天然食品若不使用食品添加剂,会造成营养流失或食品变质,并不安全。
答案D
9正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人体造成一定的危害。
就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。
(1)使用食品添加剂的目的是。
①防止食品腐败变质,延长保存期限
②改善食品色、香、味,增强人的食欲
③改善食品状态,使食品更加可口
④增添微量元素,改善食品的营养价值
⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担
⑥预防和医治疾病,促进人体健康
(2)关于对食品添加剂的认识正确的是。
①只有不法商贩才使用食品添加剂
②三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂
③“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品
(3)简述如何正确使用食品添加剂。
解析(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面:一是改善食品的口感和状态,更加适合人的口味;二是补充部分营养成分,增加营养价值;三是防止食物变质,延长保质期。
使用添加剂,并不一定能降低成本,食品添加剂不是保健食品,不能用来防病治病。
(2)一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。
(3)食品添加剂应严格按国家卫生部门规定使用。
答案(1)①②③④(2)③
(3)严格按国家卫生部门规定使用,包括使用的品种、剂量、使用范围等
★10亚硝酸钠在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。
但是亚硝酸钠是一种毒
性较强的物质,还有一定的致癌性。
亚硝酸钠有咸味,常被当作食盐误用而引起中毒。
已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应,生成一氧化氮和碘单质。
(导学号57260014) (1)写出该反应的离子方程式:。
(2)根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。
可选用的物质有:①自来水;②碘化钾淀粉试纸;③淀粉;④白糖;⑤食醋;⑥白酒。
进行实验时,必须选用的物质有。
解析NaNO2具有氧化性,在酸性条件下将KI氧化为I2,利用淀粉遇碘变蓝色的性质,可选用②⑤检验是否存在亚硝酸盐。
答案(1)2N+2I-+4H+I2+2NO↑+2H2O (2)②⑤
11据中央电视台新闻报道,某知名品牌保健食品补钙剂经检测,H2O2含量超标,试回答下列问题。
(1)试推测该保健食品中钙以的方式存在。
A.钙单质
B.Ca(OH)2
C.CaCO3
D.乳酸钙
(2)试写出H2O2的电子式。
(3)某成年女子,经化验知缺铁,如果该女子也使用补铁保健食品,(填“能”或“不能”)与该品牌保健食品同时食用。
解析(1)“补钙”是指补钙元素,Ca(OH)2具有较强的腐蚀性,不能作为补钙剂。
(3)因补铁保健食品中铁以Fe2+形式存在,如果和该品牌保健食品同时食用,H2O2能将Fe2+氧化为Fe3+而降低效果。
答案(1)CD (2)H (3)不能。