大米元素骆肇荛大学生科技创新基金申请表

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上海海洋大学骆肇荛大学生科技创新基金申请书

基金项目名称：上海市各大市售品牌大米中金属元素的调查研究项目负责人姓名：黎远超

所在院系：食品学院

专业：食品质量与安全

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填表人（签章）：

填报时间：2011 年3 月17 日

市生活生产的污水和垃圾的污染以及含有重金属的农药、化肥的不合理使用，使农田土壤中重金属的含量急剧增加。更为严重的是，土壤中的重金属在污染后的弱酸性条件下更加容易通过水稻等植物的吸收，进而经食物链进入人体，从而威胁人体的健康。

发现各地区大米中的金属含量可能具有地域性特征。为此，我们依托本次基金通过实验对该假设进行验证。如果该发现能得到验证，可能为我国大米地域掺假的鉴定添加新的方法，有望应用到食品检验，食品溯源，食品打假等各个方面。因此，研究大米中金属等元

素含量是否具有地域性或品种特征也是我们这一科研项目的亮点所在。

Cd超标。Hg和As的超标率相对较低，均只为％。

杨宇等人比较研究了爆米花、米糠、大米糖浆、米糠油、米醋、米粉、大米甜点、米酒、大米饼干、意大利通心粉、米糊和米茶等国内外大米制品中重金属Cd和Pb

的含量，发现90%的样品都在合格的浓度以内，但是个别的米酒和米醋中的Cd和Pb 浓度均严重超标。

卢钢等人研究了吉林省江源、长白、磐石、永吉、舒兰、抚松6个市县随机选取的60份大米样品中的Al、Ba、Cu、Fe、Mg、Mn、K、Na、Zn十种金属元素的含量。结果表明，吉林省大米中Zn、Mn、Fe元素含量与全国平均水平接近，而Ca Mg、Cu、K含量要显着性地低于全国平均水平。而且推测吉林省高发的大骨节病和克山病是由于大米中缺乏Se导致的。

南京农业大学农业资源与环境研究所的潘根兴教授，对稻米的镉污染进行过系统的研究，这是缘于种植水稻的土壤中发现了重金属超标的状况，而土壤关系着食用大米的品质，水稻自身的独特的“基因”，也影响着水稻米粒吸收土壤中特殊物质的能力，而其中稻米对于镉污染的吸附作用明显强于玉米、大豆等其他的作物品种。在2007年的时候，他们曾针对中国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场的170多个大米样品进行了随机的采购和科学调查，结果发现，在抽调

的这170多个大米样品中，有10%的市售大米存在着镉超标的问题。

另外，中国地质大学2008年研究显示，绵竹、什邡等地居民大米、小麦镉摄入量超标2倍至10倍。中科院地球化学所2010年研究显示，贵州铜仁万山特区成人通过稻米平均每天摄入汞49微克之多。广西阳朔兴坪镇多位村民疑似“骨痛病”初期症状。中山大学

大米中重金属污染对食用安全的影响

单测定上，并没有在从深层次发掘元素含量与产地或品牌之间的相关性。因此，为了规范上海市市售大米的市场和有效建立基于大米中金属元素含量指纹特性对大米原产地的溯源性研究，本研究小组决定利用原子吸收法对目前上海市市售的主要品牌大米中金属元素进行系统调查。