化学性污染及其预防共37页文档
食品的化学性污染及其预防
2004
138.6
11.6
11.8
45.439.0来自15.110.44.2
*根据《中国农业统计资料》计算。我国农药的使用量居世界第一位
存在的问题
（1）过量使用
我国农药的施用量从1995年的8.36kg/hm2上升至2004年的 10.66kg/hm2，增加了27.5% 华东、华中、华南2004年分别为21.11kg/hm2、19.47kg/hm2、 17.93kg/hm2 2004年单位面积施药水平最高的省份是福建，达37.3kg/hm2， 其他依次为浙江、湖南、广东，分别为29.8kg/hm2、 27.3kg/hm2、26.0kg/hm2，均远远高于世界平均水平 中国农业科学院：水稻过量施用农药达40%
1.农药的概念
《农药管理条例》（2001年）：指用于 预防、控制危害农业、林业的病、虫、 草、鼠和其他有害生物以及有目的地调 节植物、昆虫生长的化学合成或者来源 于生物、其他天然物质的一种物质或者 几种物质的混合物及其制剂
包括用于不同目的、场所的下列各类：
A
预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫（包括昆虫、蜱、 螨）、草和鼠、软体动物等有害生物的 预防、消灭或者控制仓储病、虫、鼠和其他有害生物的
提高农业、畜牧业和养 殖业生产的经济效益
引起急性、慢性中毒，致突 变、致畸、致癌
使有害生物、人产生抗药性， 促使用药量和用药次数增加
提高绿化效率
减少虫媒传染病的发生 改善人类和动物的生活 居住环境
害虫的天敌被农药毒死，更 加依赖农药杀虫
使环境质量恶化、物种减少、 生态平衡被破坏
使鱼虾等水产品大幅度减产
2．农药的分类
按急性毒性大小分为 剧毒类、高毒类、中 等毒类、低毒类
防止化学污染措施
防止化学污染措施背景化学污染对环境和人类健康造成了严重的威胁。
为了保护环境和减少对人类的危害，采取防止化学污染的措施至关重要。
目标本文档旨在提供一些简单而有效的措施，以帮助减少化学污染和最大限度地保护环境和人类健康。
措施1. 合规检查：制定严格的化学品管理制度，要求企业必须通过合规检查，确保其生产和使用的化学品符合相关法规和标准。
合规检查：制定严格的化学品管理制度，要求企业必须通过合规检查，确保其生产和使用的化学品符合相关法规和标准。
2. 减少使用危险化学品：鼓励企业寻找并采用更环保、更安全的替代品，以减少对危险化学品的需求。
减少使用危险化学品：鼓励企业寻找并采用更环保、更安全的替代品，以减少对危险化学品的需求。
3. 正确储存和处理化学品：确保化学品储存设施符合安全标准，遵守正确的储存和处理程序，以防止泄漏和事故发生。
正确储存和处理化学品：确保化学品储存设施符合安全标准，遵守正确的储存和处理程序，以防止泄漏和事故发生。
4. 加强监控与检测：建立有效的监控和检测系统，定期检查工业排放、废水、废气和废物中的化学物质浓度，以监测潜在的污染源。
加强监控与检测：建立有效的监控和检测系统，定期检查工业排放、废水、废气和废物中的化学物质浓度，以监测潜在的污染源。
5. 加强教育和意识：通过开展教育活动和宣传，提高公众和企业对化学污染的认识，推动环境保护意识的提升。
加强教育和意识：通过开展教育活动和宣传，提高公众和企业对化学污染的认识，推动环境保护意识的提升。
6. 强化法律法规和执法：加强化学污染相关法律法规的制定和实施，并加强执法力度，确保违规行为受到严厉的处罚。
强化法律法规和执法：加强化学污染相关法律法规的制定和实施，并加强执法力度，确保违规行为受到严厉的处罚。
7. 促进国际合作：积极参与国际合作，分享各国在化学污染防控方面的经验与技术，共同应对全球化学污染问题。
促进国际合作：积极参与国际合作，分享各国在化学污染防控方面的经验与技术，共同应对全球化学污染问题。
食品的化学性污染及其预防
金针菜，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，本身并无毒性。 进入人体并在组织间被氧化后，会迅速生成二秋水仙 碱，这是一种剧毒物质。 秋水仙碱对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强 烈的刺激作用。成年人一次食入0.1～0.2mg秋水仙碱 (相当于50～100g鲜黄花菜)即可引起中毒。一次摄入 3～20mg，可导致死亡。黄花菜在干制过程中秋水仙 碱已被破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。 鲜黄花菜引起的中毒，一般在4h内出现症状，主要是 嗓子发干、心慌胸闷、头痛、呕吐及腹痛、腹泻，重 者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
有偏方介绍慢性鼻炎用曼佗罗花泡水饮用 后可以治疗，两位女士就从药店买回一些。 不久，两人出现面色潮红、头晕、烦躁等 症状。
4 脏器损害型毒蕈毒素
由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。存在于毒伞蕈属、 褐鳞小伞蕈等，如毒伞、白毒伞、鳞柄毒伞；毒 素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素 损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。 潜伏期6小时～数天，病程较长，临床经过可分为 六期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、 精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不 及时积极治疗，病死率甚高。
第二章食品的化学性污染及其预防
第一节 食物中可能存在的天然毒素
重点掌握
一、植物性食物中的天然有毒有害物
在植物性有毒成分中，目前已发现的植物毒素 约有1000余种。但是它们大部分都属于植物次 生性代谢物，主要的种类有氰苷、皂苷、茄碱、 棉酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等。
自身合成 自我保护手段 动物 植物 微生物 其他类 来源
5 光过敏性皮炎型毒蕈毒素 存在于胶陀螺（猪嘴蘑） 身体裸露部位肿胀疼痛，嘴唇肿胀外翻， 指尖疼痛，指甲根部出血。
食品的化学性污染和其预防措施
兽药残留
原药 药物在动物体内的代谢产物
生产中所伴生的杂质。
影响食品卫生的主要兽药
➢ 兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱 肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药 类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上 腺素能受体阻断剂。
➢ 在动物源食品中较容易引起兽药残留量 超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、 硝基呋喃类药物、抗寄生虫类和激素类 药物。
粉
面包
米
饭
芽
敌敌畏 80
100
96
100
杀螟松 92
99
97
99
30
马拉硫磷 75
95
97
98
98
西维因 98
99
98
99
97
二氯苯醚 88
94
菊酯
二、兽药残留 （animal drug residue）
兽药残留（animal drug residue）
是指动物产品的任何可食部分所含兽药 的母体化合物及（或）其代谢物，以及与 兽药有关的杂质。
5、 食品中农药残留的危害
急性毒性 慢性毒性 特殊毒性（三致作用）
• 农药真正用于杀病虫害的量仅占施用 量的10%—20%，其余大部分的农药 都残留在蔬菜瓜果表面，或者渗入土 壤、水和空气中。
广州超市蔬菜农药残留情况调查 （2009）
4家超市共108份蔬菜样品中有机磷和氨基 甲酸酯类农药残留超标检出率达45.37%;其 中无标识的叶菜类蔬菜有机磷和氨基甲酸 酯类农药残留超标检出22份,检出率为 52.38%,有标识的"放心菜"共检出10份,检 出率为28.57%,两者有显著性差别。而其中 包菜、奶白菜、油麦菜、菠菜、白菜、芥 菜等是农药残留较高的几种常食用的蔬菜。
化学品污染及其防范措施
化学品污染及其防范措施化学品污染是指由化学品引起的环境污染，包括大气、水体、土壤等方面。
化学品污染对人类健康和生态环境都会产生严重的影响。
针对化学品污染，采取防范措施非常必要。
本文将详细介绍化学品污染的类型、影响，以及相应的防范措施。
一、化学品污染的类型及其影响1. 大气污染：化工厂排放的废气、机动车尾气等会导致大气中的化学品污染。
这些污染物如氮氧化物、二氧化硫等会对空气质量造成重要影响，引起雾霾等严重后果。
2. 水体污染：工业废水、农药、化肥等添加到水体中的化学品会引起水体污染。
水体污染对于水生生物造成毒害，同时也会影响人类的饮用水和水资源利用。
3. 土壤污染：农药、化肥、长期的工业废物排放等化学品会导致土壤中的污染。
污染的土壤会影响农作物生长，同时也会通过食物链传递给人类，对人体健康产生潜在危害。
二、化学品污染的防范措施1. 加强环境监测：建立完善的环境监测体系，对大气、水体、土壤中的化学品污染进行定期监测。
及时发现和掌握污染情况，为采取相应的防范措施提供科学依据。
2. 强化法规和政策管理：制定严格的法规和政策来管理化学品的生产、使用和处理。
加强对化工企业和工艺的监管，限制污染物的排放和使用。
3. 推进绿色化学品的研发和推广：重点研发环境友好的绿色化学品，替代和减少对环境有毒有害的化学品。
推广使用低毒、低污染的替代品，减少化学品污染的源头。
4. 加强企业自律和社会责任：化工企业应自觉加强环境保护，采取减少污染物排放的措施。
同时，应当履行社会责任，积极参与社会公益活动，提升企业形象。
5. 加强公众意识提升和教育：通过开展宣传教育活动，提升公众对化学品污染的认识和意识。
教育公众正确使用化学品、正确处置废弃物，避免造成环境污染。
6. 加强国际合作与技术交流：加强与国际组织和其他国家的合作，借鉴各国在化学品污染防治方面的经验和技术。
通过技术交流和创新，提升我国化学品污染防范水平。
三、结语化学品污染对人类健康和生态环境造成了巨大的危害，因此采取相应的防范措施非常重要。
化学物质的环境污染及防控
化学物质的环境污染及防控化学物质在人类社会的发展中具有重要的地位和作用。
然而伴随着化学工业的快速发展，化学物质的排放和释放也带来了环境污染的问题。
化学物质的环境污染给环境、经济和社会带来了巨大的损失和负担，需要采取有效的措施进行防控。
一、化学物质的环境污染形式和危害化学物质的环境污染形式多种多样，如大气污染、水体污染、土壤污染和噪声污染等。
其中，水体污染的影响最为严重和普遍。
水体污染会导致水生生物死亡或者数量减少、水质恶化、生态系统失衡，对人类社会产生长期甚至永久性的影响。
化学物质的环境污染危害还表现在以下几个方面：1.对人类健康的危害。
化学物质的环境污染会导致慢性病和癌症等疾病，在一定程度上影响人类的生育能力和寿命。
2.对生物多样性的影响。
化学物质的环境污染会破坏生物多样性，对生态系统的可持续发展造成威胁。
3.对资源的浪费和损失。
环境污染会影响土地、水资源的使用效率，导致资源浪费和损失。
二、化学物质的源头控制源头控制是化学物质环境污染防控的关键措施。
通过对化学物质生产、使用和排放等关键环节的控制，实现防控污染的效果。
1.生产控制。
应当采用绿色生产技术，优化生产工艺，降低环境污染的物质产生和排放。
2.使用控制。
应当促进绿色消费，鼓励使用环保型产品，并对化学物质的安全使用进行相关宣传和教育。
合理使用环保产品，尽量减少对环境的损失。
3.排放控制。
企业应当加强对废水、废气、废渣的处理措施，并符合国家相关标准要求。
政府应加强对企业的监管和检查，确保财产和人体安全。
三、化学物质处理和管理当前，未能处理和管理好化学物质，随意排放给环境带来重大危害。
因此，应当想方设法做出预防和治理。
1.废弃物处理。
应当对化学废弃物的处理进行合理方式的分拣、分类、回收和利用，避免废弃物对环境和人体的影响。
2.环境监测。
密切关注环境变化和场地威胁的出现，及时对环境污染问题进行监测和预警，并对其进行处理和管理。
3.库存控制。
尽可能地减少库存化学物质，加强管理和控制库存化学物质的数量和品质，避免出现不必要的经济和环境风险。
食品化学性污染及其预防
食品添加剂的预防 1、不时不食。不合时令的食 物少吃。 2、不要贪食色、香、味俱佳 的食品，通常这类食品加入的 食品添加剂会比较多。 3、选购食品时先看标签，购 买那些标签中食品添加剂相对 较少的食品。 4、多吃粗粮类食物、新鲜水 果等，不要无节制地吃加工食 品和各种饮料。 5、选购信誉好的企业生产的 食品，这样的企业生产中基本 上会执行国家关于食品添加剂 的相关规定和标准，因此滥用 或超标准、超范围使用食品添 加剂的可能性较低。
苏丹红染色脐橙 2010年12月16日，沈阳晚报对华润万家超市三经街店出售的 散装脐橙涉嫌含有苏丹红进行了报道。12月脐橙大量上市，一些颜 色过分鲜美，油亮亮的脐橙其实是经过染色、打蜡“美容”过的。 记者随即在市面和水果批发市场进行调查发现，市面上确实存在染 色脐橙。变身后的脐橙比变身每斤前贵了一块钱。许多商家为了追 求经济利益铤而走险。专家表示，食用染色水果会损害脏器，严重 时还会导致重金属中毒。
食物农药、兽药等的预防措施 1、使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满后，方能食用 2、科学使用化肥农药，禁用污水浇灌蔬菜。 3、从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并反复清洗。水果宜 洗净后削皮食用。 4、在养殖过程中，禁止长期和随意使用药物添加剂。 5、禁止饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、瘦肉精、苏丹红 IV等兽药及化合物。 6、从正规市场购买肉质食品。
预防多环芳烃化合物 1、尽量少吃烟熏、火烤食品。烟熏、火烤食品含有致 癌物质—— 多环芳烃化合物。它包括苯 并芘、杂环胺等化合物。苯并芘是一 种强致癌物质。 2、改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不 要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。 3、增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性 的作用，增加蔬菜水果的摄人量对于防止杂环胺的危害有积极作用 。
化学毒物危害及预防范本
化学毒物危害及预防范本引言：随着化学工业的迅速发展，各类化学物质在生产、生活中得到了广泛应用，给人们带来了很多便利。
但与此同时，化学物质也给人体健康和环境带来了严重的危害。
本文将介绍化学毒物的危害及预防范本，以提高对化学毒物的认识和预防能力。
一、化学毒物的危害1.对人体健康的危害：（1）直接伤害：某些化学物质能直接损害人体组织，如腐蚀性物质能导致皮肤烧伤；酸雾、碱雾等可引起眼睛、呼吸道等器官的损伤。
（2）慢性中毒：长期接触某些化学物质会引起慢性中毒，如砒霜、铅等重金属的长期接触可能导致神经系统、血液系统等多种疾病。
（3）致突变和致癌作用：某些化学物质具有致突变和致癌作用，如苯、二甲苯等可引起白血病和头颈部肿瘤。
2.对环境的危害：化学物质的排放和处理不当会对环境造成严重污染，如工业废水中的有机物、重金属等污染物会对水体生态系统产生毒害作用；工业废气中的有机物、硫化物等会造成大气污染，破坏大气层；危险废物的处理不当会导致土壤受到污染，对植物生长及土壤微生物造成伤害。
二、化学毒物的预防1.法律法规的制定：制定和完善相关法律法规，加强对化学危险品的管理和监管，明确责任和标准，加大惩罚力度，以保护人体健康和环境安全。
2.预防措施的采取：（1）正确使用化学品：严格按照使用说明和安全操作规程使用化学品，避免接触皮肤和吸入有害气体，戴好个人防护装备。
（2）储存和处理化学品：化学品应储存在专门的仓库中，分类存放，避免混合存放；废弃物应按照相关规定进行处置，并进行正确标识和包装。
（3）加强通风设施建设：在生产和储存场所中，应建立良好的通风系统，保证室内空气流通，降低有害气体浓度。
（4）加强职业卫生监测：定期对工作场所进行职业卫生检测，及时发现和控制有害因素，保障工人的健康。
（5）个人防护和培训：提供适当的个人防护装备，并定期进行培训，提高员工对化学危害物的认识和预防能力。
三、化学毒物事故应急预防1.事前预防：（1）加强安全教育：定期进行安全教育培训，提高员工的安全意识和应急意识，使其能够正确应对危险情况。
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35、不要以为自己成功一次就可以了 ，也不 要以为 过去的 光荣可 以被永 远肯定 。
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类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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化学性污染及其预防
31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不 穿。(名 言网) 32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者 的牢骚 ，这是 羊群中 的瘟疫 ，我不 能被它 传染。 我要尽 量避免 绝望， 辛勤耕 耘，忍 受苦楚 。我一 试再试 ，争取 每天的 成功， 避免以 失败收 常在别 人停滞 不前时 ，我继 续拼搏 。
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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