蔬菜の营养价值
蔬菜的营养成分
蔬菜的营养成分蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅可以提供我们所需的能量，还含有丰富的营养成分。
本文将从主要的营养成分和其作用方面来介绍蔬菜的重要性。
一、维生素维生素是蔬菜中的重要营养成分之一，它们对于身体的正常运作与健康发育起着至关重要的作用。
蔬菜中的维生素种类繁多，最常见的有维生素A、维生素C和维生素K。
1. 维生素A：这种维生素在蔬菜中以胡萝卜素的形式存在，能够维护我们的视力和皮肤健康，并参与骨骼和牙齿的发育。
2. 维生素C：蔬菜中富含的维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够增强我们的免疫系统功能，预防感冒和其他疾病。
3. 维生素K：蔬菜中的维生素K对于血液凝结至关重要，能够促使血液凝结，防止过量出血的发生。
二、矿物质蔬菜还富含各种矿物质，这些矿物质对于人体的正常血液循环、神经传导以及骨骼和牙齿的发育和保护都非常重要。
1. 钙：蔬菜中的一些种类，例如甘蓝和花椰菜，富含钙元素。
钙对于骨骼和牙齿的发育至关重要，并且还参与了神经传导和肌肉收缩等生理功能。
2. 镁：蔬菜中的绿叶蔬菜如菠菜和油菜花，含有丰富的镁元素。
镁能够帮助稳定心率和血压，并参与能量代谢。
3. 铁：蔬菜中的一些种类，如菠菜和黑豆，含有丰富的铁元素。
铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输至关重要。
三、纤维素蔬菜中的纤维素是我们日常饮食中至关重要的一部分。
纤维素不被身体吸收，但对于维持肠道健康和消化系统正常运作十分关键。
1. 可溶性纤维：这种纤维素能够吸收水分，在胃肠道中形成胶状物质，有助于调节血糖和胆固醇水平，并促进肠道蠕动。
2. 不可溶性纤维：不可溶性纤维可以增加粪便的体积，促进排便，预防便秘和结肠癌等疾病的发生。
以上只是蔬菜的一些主要营养成分的介绍，蔬菜中还含有其他重要的营养物质，如蛋白质、碳水化合物等。
通过摄入适量的蔬菜，我们能够获得身体所需的各种营养物质，保持身体的健康和良好的免疫系统功能。
每个人在日常饮食中应该根据自己的需求和口味选择合适的蔬菜种类，确保获得均衡的营养摄入。
常见蔬菜维生素含量、纤维含量
常见蔬菜维生素含量、纤维含量
蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们富含各种维生素和纤维，对我们的健康非常重要。
本文将介绍一些常见蔬菜的维生素含量和纤维含量。
维生素含量
1.胡萝卜：胡萝卜富含维生素A，有助于保护眼睛健康和增强免疫系统。
同时，胡萝卜也富含维生素C，有助于皮肤健康和抗氧化。
2.菠菜：菠菜富含维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。
此外，菠菜也含有维生素C、维生素E和维生素B9（叶酸）等。
3.西兰花：西兰花是维生素C和维生素K的良好来源。
它还含有维生素A和维生素B6.
4.青豆：青豆含有丰富的维生素C和维生素K。
它们还富含维生素A、维生素B1和维生素B9（叶酸）等。
5.辣椒：辣椒含有大量的维生素C，有助于提高免疫力和减少感冒的风险。
辣椒也富含维生素A和维生素B
6.
纤维含量
1.花椰菜：花椰菜是纤维的良好来源。
它的纤维含量高，有助于促进消化和预防便秘。
2.菠菜：菠菜含有丰富的纤维，有助于维持肠道健康和促进排便。
3.南瓜：南瓜富含纤维，有助于控制血糖水平和减少胆固醇吸收。
4.胡萝卜：胡萝卜富含纤维，有助于保持良好的消化系统功能和预防便秘。
5.___：___是纤维的良好来源，有助于降低胆固醇、促进消化和保持饱腹感。
总结一下，蔬菜是富含维生素和纤维的重要食物。
通过多种蔬菜的摄入，我们可以获得多种维生素的好处，并促进健康的消化系统功能。
同时，蔬菜中的纤维也对我们的健康非常重要。
因此，我们应该在日常饮食中多样化地选择蔬菜。
蔬菜营养价值知识要点梳理
蔬菜营养价值知识要点梳理蔬菜是人们日常饮食中重要的组成部分，不仅提供了丰富的营养物质，还有助于身体健康和预防疾病。
在本文中，我们将梳理蔬菜的营养价值，并为读者提供相关的知识要点。
一、蔬菜的分类与种类
蔬菜种类繁多，根据不同的分类标准，可以分成以下几类：
1. 菜叶类蔬菜：如菠菜、油菜等，富含维生素C、维生素K和叶绿素等。
2. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、山药等，含有丰富的碳水化合物和纤维素。
3. 茄果类蔬菜：如西红柿、黄瓜等，含有丰富的维生素A和维生素C。
4. 葱姜蒜类蔬菜：如葱、姜、蒜等，具有抗菌和助消化的作用。
5. 豆类蔬菜：如豆芽、豌豆等，含有丰富的蛋白质和矿物质。
二、蔬菜的营养成分
蔬菜富含各种营养成分，有助于维持人体正常的生理功能。
以下是蔬菜常见的营养成分：
1. 维生素：如维生素C、维生素A、维生素K等，有助于增强免疫力和维护眼睛健康。
2. 矿物质：如钙、铁、镁等，对于骨骼健康和血液循环至关重要。
3. 纤维素：有助于消化系统的正常运作，预防便秘和相关疾病的发生。
4. 抗氧化物质：如类黄酮、花青素、番茄红素等，可以帮助抵抗自由基的损害，减缓衰老过程。
5. 叶绿素：是植物中的绿色素，具有抗氧化和解毒的作用。
三、蔬菜的烹饪方法与适宜。
蔬菜类的营养物质含量
蔬菜类的营养物质含量
蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅可以提供人体所需的营养物质，还可以帮助人体排毒、增强免疫力等。
蔬菜类的营养物质含量非常丰富，下面我们来一一介绍。
1.维生素
蔬菜中含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A的含量最高。
维生素C可以促进人体免疫系统的正常运作，增强人体的抵抗力，同时还可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。
而维生素A则可以维护人体的视力和皮肤健康。
2.矿物质
蔬菜中含有丰富的矿物质，其中以钙、铁、锌、镁等含量较高。
钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，可以帮助维持骨骼的健康。
铁是血红蛋白的重要组成部分，可以帮助人体输送氧气。
锌可以促进人体免疫系统的正常运作，同时还可以促进伤口的愈合。
镁则可以帮助人体维持心脏和神经系统的正常运作。
3.膳食纤维
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以帮助人体消化和排便。
膳食纤维还可以降低胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的发生。
4.抗氧化物质
蔬菜中含有丰富的抗氧化物质，如类胡萝卜素、花青素、维生素C 和维生素E等。
这些抗氧化物质可以帮助人体清除自由基，减缓细胞老化，预防癌症和心血管疾病等慢性疾病的发生。
蔬菜类的营养物质含量非常丰富，人们应该每天摄入适量的蔬菜，以保持身体健康。
同时，为了充分发挥蔬菜的营养价值，人们应该注意蔬菜的烹饪方法，尽量选择清蒸、煮汤等健康的烹饪方式，避免过度加工和油炸等不健康的烹饪方式。
蔬菜富含的营养成分
蔬菜富含的营养成分
蔬菜富含多种营养成分，其中以维生素和矿物质为主。
1.维生素：蔬菜中的维生素有维生素A、维生素B1、维生素B2、
维生素C、维生素E、维生素K及β胡萝卜素等，其中维生素C和E
等是抗氧化剂，能够抗衰老和保护脑部；维生素A有助于视力；而维
生素K可以促进血液凝固；维生素B1,B2则有助于消化吸收。
2.矿物质：蔬菜中还包含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、锌等，其中钙可以促进骨骼和牙齿的发育；磷有助于肾脏和肝脏的正常功能；铁则是血液的必需元素，既可以预防贫血，也可以维持神经系统的正
常状态；钾可以控制体内的水平，锌有助于消化吸收食物中的营养物质。
3.胡萝卜素：蔬菜中的胡萝卜素是维生素A的前体，主要参与眼
睛和皮肤的健康，也有助于免疫力和抗炎作用。
4.纤维素：蔬菜中还包含大量纤维素，有利于肠胃蠕动，对于消
化和排便有一定的帮助，还可以抑制多余的胆固醇的摄入，从而减少
患病的风险。
总的来说，蔬菜中所含的营养成分可以满足人体的需求，是非常
有益的营养品种，是保持健康不可或缺的重要营养来源。
蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值
在人们的日常膳食中，蔬菜是不可或缺的重要组成部分，因为蔬菜富含人体所需的多种营养物质，如维生素、矿物质等。
在本文中，我们将介绍蔬菜的营养价值，以及它们对人体的益处。
一、维生素
杂色蔬菜中富含的维生素是维生素A和维生素C。
维生素A对于身体的正常发育和免疫系统的功能至关重要。
维生素C则是一种抗氧化剂，具有促进健康和治愈感冒等病症的作用。
二、矿物质
蔬菜含有足够的矿物质，特别是钙和铁。
钙是促进骨骼生长和保持骨骼健康的重要组成成分。
而铁则是血液中重要的物质，缺少铁会导致贫血等病症。
三、膳食纤维
蔬菜中还含有大量的膳食纤维，对人体的消化系统非常有益。
膳食纤维能缓解便秘，降低胆固醇水平，预防一些慢性病的发生。
四、抗氧化剂
蔬菜中某些成分是抗氧化剂，对保护身体健康也非常有益。
这些成分包括类胡萝卜素、叶酸和硒等。
这些抗氧化剂能够有效地清除自由基，减少炎症，降低慢性疾病的发生率。
结论
蔬菜是我们餐桌上的重要组成部分。
它们富含各种营养物质，如维生素、矿物质和膳食纤维等，这些都对我们的身体非常有益。
因此，我们应该在日常饮食中多食用蔬菜，以促进健康、预防疾病。
简述蔬菜的营养价值及社会作用。
蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的重要食物之一，它们含有丰富的营养物质，对人体健康起着重要的作用。
蔬菜的种植和销售也对社会起着重要的作用。
接下来，我们将从营养价值和社会作用两个方面来简述蔬菜的重要性。
一、蔬菜的营养价值蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体的健康有着重要的意义。
1. 蔬菜的维生素含量丰富蔬菜中富含维生素A、维生素C、维生素E等多种维生素，这些维生素对保护视力、促进新陈代谢、增强免疫力等方面起着重要作用。
2. 蔬菜的矿物质含量高蔬菜含有丰富的钙、铁、钾等矿物质，这些矿物质对于强健骨骼、促进血液循环、维持水盐平衡等都具有重要作用。
3. 蔬菜的膳食纤维有益健康蔬菜富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生，对于预防肠癌等肠道疾病也起着重要作用。
二、蔬菜的社会作用在社会中，蔬菜不仅对人们的饮食起着重要作用，同时也对经济和环保具有一定影响。
1. 蔬菜的种植对农业产业发展有着重要作用蔬菜的种植不仅可以带动农民就业，也可以促进农村经济的发展。
种植蔬菜可以提供更多的就业机会，增加农民收入，促进农村经济的繁荣。
2. 蔬菜的销售对市场稳定有积极作用蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物，因此市场需求量大。
蔬菜的销售对于维持市场稳定、促进相关产业发展都具有积极作用。
3. 蔬菜的种植和消费对环境保护有积极贡献蔬菜的种植和消费对环境有着重要的影响。
相比肉类和其他动物产品，蔬菜的生产对环境的压力更小，不仅减少了对水资源和土地的利用，也减少了温室气体的排放，有利于环境保护。
蔬菜不仅对人体健康有着重要的营养价值，同时也在社会中起着重要作用。
发展蔬菜产业，推动蔬菜营养的宣传和推广，有利于满足人们对健康饮食的需求，促进社会的经济繁荣和环境保护。
我们应该增加蔬菜的种植保护，并加强蔬菜营养知识的普及，让更多的人受益于蔬菜的营养价值和社会作用。
蔬菜的营养价值和社会作用在人们生活中扮演着重要的角色，而随着社会发展和科技进步，人们对蔬菜的需求也在不断增加。
蔬菜的营养价值与保健作用
蔬菜的营养价值与保健作用蔬菜的营养价值与保健作用一、蔬菜的营养价值1. 常见蔬菜的营养价值常见蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。
常见蔬菜含有丰富的维生素，例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素a。
芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素b1；白菜、菠菜等含有较多的维生素b2；维生素c在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素c。
常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质，豆类蔬菜含钾较多；菠菜、芹菜等含铁质较高，茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质。
常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。
马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。
另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。
从营养角度出发，常见蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。
一般来讲，绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜，豆类的营养价值也很高。
绿叶类蔬菜能提供丰富的维生素c和胡萝卜素，也是维生素b2的重要来源之一。
此外，绿叶类蔬菜含钙、铁丰富，吸收率也较高。
营养学家通过对多种常见蔬菜的营养成分进行分析，发现不同种类蔬菜由于颜色不同，营养功能也有差别，蔬菜的营养价值与颜色密切相关。
一般说来，颜色深的营养价值较高，浅的营养价值较低：绿色蔬菜＞黄色蔬菜＞白色蔬菜。
同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。
例如，黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具有抑癌作用的黄碱素。
另外，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。
如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值高得多。
每100 g葱白维生素b1及维生素c的含量不及葱绿部分的一半；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍。
但食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种或单一部位，因不同蔬菜或蔬菜部位所含的维生素各有侧重，只有食用多种不同颜色的蔬菜或蔬菜部位，才能取长补短、互通有无。
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又名波斯菜 ，铁、维生素C含量较高。 菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出 再炒。 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然 菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收 ，所以不宜用来补铁补血。
又叫野荠、地菜、护生草、鸡心菜 是一味药食同源的传统佳蔬。 高纤维蔬菜，1.7mg/100g， 所含荠菜酸有止血的作用 含有二硫酚酮，有抗癌作用。 中医认为，荠菜性味甘、凉，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。 又名胡荽、芜荽、香荽。另外香菜含芸香油精3％～7％，能促进外周血液循 环，增加胃肠腺体分泌，增加胆汁分泌。香菜种子含挥发油0.8％～1％，油 的主要成分为沉香醇的芫荽醇等。香菜中的特殊气味其主要成分为葵醛，可 抗真菌和作调味剂。 香菜辛、微温。消食通气
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蔬菜种类
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营养成分
lement
ummarize
总结心得
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水果蔬菜
共同特 点
常见蔬 菜
常见水 果
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蔬菜种类
瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类
根菜类
绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜
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蔬菜种类
常见种类：
• • • • • • • • 黄瓜 冬瓜 南瓜 丝瓜 苦瓜 瓠瓜(夜开花) 佛手瓜 西葫芦
乌塌菜： 乌塌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。每100克乌塌菜的
可食部分含水分约92克，蛋白质1.56—3克，还原糖0.80克，脂肪0.4克，纤 维素2.63克，维生素C43—75毫克，胡萝卜素1.52—3.5毫克，维生素 B1 0.02毫克，维生素B2 0.14毫克，钾382.6毫克，钠42.6毫克， 钙154—241毫克，磷46.3毫克，铜0.111毫克；锰 0.319毫克；硒2.39毫克，铁1.25—3.30毫克，锌 0.306毫克，锶1.03毫克.
瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜
• •
误区指南（南瓜降血糖）：
源头：据说在上世纪80年代初期，日本北海道地区糖尿病患者高达5%，但 北海道的夕张村却没有一名糖尿病患者。经日本一位医学专家深入细致地 考察和研究发现，这一现象与当地居民食用的倭瓜有关。后来通过临床试 验，他们发现这种倭瓜对预防糖尿病有一定效果，并具有一定的糖尿病治 疗作用，由此很快的在日本兴起了“倭瓜热”并传入我国。 降糖机理的解释：
瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类
根菜类
绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜
K
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蔬菜种类
关于萝卜：
冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康 白萝卜是人体补充钙(36mg/100g)的较好来源 北京有名的心里美萝卜(68mg/100g) ，青皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣， 在冬季和早春可以代替水果，素有鸭梨的雅号。 食用提示：每餐50～100克推荐菜品：银芽萝卜丝，牛肉扒三色萝卜篮， 糖醋心里美， 麻辣心里美 。
多年生蔬菜
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inds
蔬菜种类
枸杞：
枸杞自上而下就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，的以又名“却老 子”。春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富 的保健品。在祖国的传统医学中有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。 枸杞是一种名贵中药，营养成份十分丰富，并有很高的药物价值，不仅含铁、 磷、钙等物质，而且还含有大量糖、脂肪、蛋白质及氨基酸、多糖色素、维生素、 甾醇、甙类等. 它的系列产品有：干鲜枸杞、枸杞菜、枸杞酒、枸杞水晶糖、鲜 枸杞罐头，枸杞蜂蜜等。 枸杞的功效与作用归纳起来有16种：免疫调节；抗氧化；抗衰老；抗肿瘤； 抗疲劳；降血脂；降血糖；降血压；补肾；保肝；明目；养颜；健脑；排毒；保 护生殖系统；抗辐射损伤。 • 枸杞提取液具有延缓衰老作用； • 有增强非特异性免疫作用； • 枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性较小，另外， 该品还有抗肿瘤、促进造血功能等作用 • 枸杞含有丰富的胡萝卜素,维生素C,维生素E,甜菜碱,尤其是其独特的多糖成分, 枸杞还有氨基酸,生物碱,这些成分都是热敏成分,加热既会分解. 其也有着“保健全能药”之称。
根菜类
绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜
K
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蔬菜种类
种类：
菠菜 芹菜 莴苣 蕹菜 苋菜 芫荽 茼蒿 荠菜 金花菜
瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类
绿叶蔬菜
水生蔬菜 多年生蔬菜
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菠菜： 蔬菜种类
• •
•
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瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类
• • • • • • •
瓜类
白菜类
• •
•
营养价值：
甘蓝类
茄果类 根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜
•
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蔬菜种类
常见类： •番茄
瓜类
白菜类 甘蓝类
•茄子 •辣椒
•甜椒
茄果类
根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜
K
inds
蔬菜种类
番茄（西红柿）：
• • 中医认为番茄味甘、酸，性凉。 空腹时不宜吃番茄，空腹时胃酸分泌多，番茄含有大量的果胶质 、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，易与胃酸结合成难溶解的块状 结石，堆住胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适、胃 胀痛。 丰富的番茄红素
瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜
多年生蔬菜
蔬菜主要成份：
E
lement
营养成分
水份：多数一般在90%以上 含氮化合物：
• • • 蛋白质，其余为氨基酸、肽和其他化合物。 新鲜蔬菜蛋白质含量通常在3%以下。 以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜蛋白质含量较高，如鲜豇豆蛋白质含量为2.9% ，蘑菇为2.7% ， 苋菜为2.8%。 • 某些蔬菜 （如菠菜、豌豆苗、豇豆、韭菜、菌类蔬菜等）赖氨酸比较丰富，可和谷类发生蛋 白质营养互补。 碳水化合物：大部分蔬菜的碳水化合物含量较低， 仅为2%～6% 备注：
辣椒品种较多，越小者其味愈辣，可食用亦可入药；大者不辣，可作蔬菜 食用。 维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅 。 辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛 、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食 管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒 辣椒苦辛、大热。祛寒健胃，消食化滞。主治胃纳欠佳，胃寒饱胀，消化 不良。
瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜
茭白：
• •
• •
水生蔬菜
多年生蔬菜
主要种类：
K
inds
蔬菜种类
瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜
• • • • • • •
多年生蔬菜
竹笋 香椿 黄花菜 石刁柏 百合 枸杞 辣根、朝 鲜蓟、霸 王花、食 用大黄、 款冬、黄 秋葵、甜 玉米
பைடு நூலகம்
荠菜：
绿叶蔬菜
水生蔬菜 多年生蔬菜
香菜：
•
K
水生蔬菜:
蔬菜种类
inds
瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜
• • • • • •
水生蔬菜
多年生蔬菜
茭白 荸荠 菱角 莲藕 慈姑 豆瓣 菜 • 莼菜 • 水芹 • 蒲菜
K
inds
蔬菜种类
荸荠：
• • • • • 荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于 江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。 又名地栗、马蹄 每100g含蛋白质0.8g、脂肪0.3g、碳水化合物12.9g 味甘，性寒。 还有一种不耐热的抗菌物质——荸荠英，实验证明，荸荠对金黄色葡萄球菌 、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。 我国特有蔬菜，全国各地有种植。 茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激 而形成的纺锤形肥大部分。 茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中 ，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市 在我国，3000多年前的《周礼》中，就有了关于茭白的记载。古代称茭白为 菰或雕胡。 茭白甘、寒。解热毒
大量的果胶纤维素含有较多的铬、镍微量元素。 该理论风靡一时……但是： 国内有研究显示：多吃南瓜后其血糖不降反升！ 理论基础：高血糖生成指数（75）。
K
inds
蔬菜种类
常见种类：
• • • • • • 大白菜 小白菜 乌塌菜 紫菜苔 莱心 苔菜
瓜类
白菜类
甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜
K
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蔬菜种类
黄花菜：
• • • 黄花菜又名金针菜、忘忧草。 多年生草本植物 中医认为黄花菜甘、凉、无毒。清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解 酒毒。
瓜类
白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜
黄花菜中毒：
• • 鲜品含有秋水仙碱 不进行高温加热----秋水仙碱不会被分解-----秋水仙碱本身无毒，在体内会氧 化成毒性很大的类秋水仙碱-----强烈地刺激消化道 • 成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1～2两），即 可发生急性中毒, • 如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。 • 出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血 便、血尿或尿闭等 （预防：不宜多吃。一焯二泡三烹调 吃时应先用开水将鲜黄花菜焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后用水洗净 再烹炒食用）
青菜：
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蔬菜种类
瓜类
白菜类
甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜
•青菜是蔬菜中含矿物质和维生素较丰富的菜 •清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。 •主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症 •每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维 0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08 毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克 ，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。