食物的色香味-生活中的食物PPT课件
《烹饪与化学》PPT课件

⑥葡萄糖酸
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(2)常用家庭调料
1)食醋。我国的名醋主要有:
①山西老陈醋。
②四川保宁醋。
③江苏镇江醋。
2)其它调料
各地均有特殊调料,大都以酸、香为特点,兼有其它 味。较著名的有:
①贵州独山盐酸。
②广西玉林酸料。
③湖南湘潭龙牌酱油。完整版课件ppt
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2.甜
甜味是与糖联系在一起的。蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是 大家熟悉的糖。它们不仅味道甜,而且还供应人体能量。
1211灭火器很适宜居民家庭使用,它体积 小巧,使用方便。内装二氟一氯一溴甲烷。这 种物质在高温下能分解产生游离基,参与燃烧 反应而中止燃烧,是典型的化学抑制法灭火。
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3.煤气中毒
煤气中毒,轻者头晕心慌、四肢无力;重者昏迷
不醒,呼吸微弱,抢救不及时甚至可能死亡。
煤气的有毒成分是什么呢?煤气主要来自灶具或
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(3)食用香精
分水溶性和油溶性两种。其中以香猫酮、香叶醇、甲
酸香叶酯为基体的香精最为重要。
由于调香是一种专门技术,香型极多,主要有两种类
型:①花香型。如玫瑰、茉莉、兰花、桂花、麝香型等,
模仿自然界各种名花的香;
②想象型。如清香、水果、芳芳(兰花型)、东方、
菲菲(清草香型)、科隆(柑桔香型)以及美加净等,即
半 乳 糖
0.49- 0.74
乳 糖
0.40- 0.60
糖 精 *
甜 度 0.33- 0.60 0.33- 0.6 0.27- 0.52 0.16- 0.28
450- 700
糖精的化学名为邻苯甲酰磺亚胺,不符合“糖”的定义。
《食物从哪里来》生活中的食物PPT课件

番茄
辣椒
草莓
桔子
食物的分类
菠萝
食用油
葡萄
米饭
食物的分类
牛奶
面包
鸭蛋
猕猴桃
食物的分类
苹果
鸡翅
西兰花
花生
毛豆角
食物的分类
记录结果。
动物类食物
植物类食物
鱼
番茄
猪肉
猕猴桃
鸡翅
苹果
……
……
小资料
“民以食为天。”中国人口众多,耕地面积少,解决吃饭问题尤其重要。
小资料
我们主要依靠科学技术提高粮食产量。被誉为“杂交水稻之父”的袁隆平在这方面做出了巨大贡献。
食物从哪里来
- .
这些色香味俱全的食物是从哪里来的呢?
常见的食物
列举生活中常见的食物品种。
常见的食物
常见的食物
描述自己熟悉的食物。
猪肉、土豆、小白菜、米饭……
我经常吃面包。
我喜欢吃水果。
食物的来源
米饭
稻粒
水稻
食物的来源
苹果
苹果树
食物的来源
我们熟悉的食物来自什么动植物?
食物名称
来自什么动植物
பைடு நூலகம்
米饭
水稻
猪
小麦
面条
猪肉
苹果
苹果树
……
……
食物的分类
根据食物的来源,可以将食物分为那几类? 根据食物的来源,可以把食物分为动物类食物和植物类食物两类。
食物的分类
将下面的食物按动物类食物和植物类食物分类。
青菜
豆芽
猪肉
鱼
食物的分类
饮食指导PPT精选课件

1. 高热量饮食 2. 高蛋白饮食 3. 低蛋白饮食 4. 低脂肪饮食 5. 低胆固醇饮食 6. 低盐饮食 7. 无盐低钠饮食 8. 低钠饮食 9. 高纤维素饮食 10. 少渣饮食 11. 无渣饮食 12. 糖尿病饮食
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高热量膳食
1.适用范围
长期患消耗性疾病 消瘦、体重低于正常值及营养不良患者 产妇、病后复原期间的患者 甲状腺机能亢进的患者 低热待查及高烧病人
蒸蛋羹、 浓米汤
蛋糕、藕 粉 菜沫小肉 元米粥
菜肉汁冲 藕粉
菜肉泥胡 萝卜泥菜 泥面鱼鱼 牛奶半斤 +芝麻糊 或米粉
米粉或芝 麻糊
蛋糕、加 糖果汁
小肉圆碎 菜沫龙须 面
加糖藕粉 +水果羹 (勾芡)/ 或八宝粥
菜肉泥米 糊
牛奶半斤+ 芝麻糊或 米粉
米汤加蛋 白粉加植 脂末 力衡匀1袋
骨头汤加 糊精加大 豆蛋白
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食物制作要求 干稀搭配、甜咸间隔。 不用和少用的食物:豆类、大块蔬菜、 大块肉类、蒸饺、油炸
食品,蒸米饭、烙饼等 禁用食物:油脂多或油煎炸的食物,及粗纤维食物,还有辛辣
调味品等。 适用对象 食欲差、咀嚼、吞咽不便者 发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复期患者 儿童、产妇膳食
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食谱举例
4
(一) 普通饮食 普通饮食简称普食,与健康人饮食相似。
饮食原则 平衡膳食 注意色香味俱全 少用油炸食物以及辛辣刺激性食物
每日供应早、午、晚三餐。
适用对象
1.体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 2. 恢复期病人。 3.在治疗上对膳食无特殊要求的。内、外、妇产、五 官等科病人均可使用。
确(按成本核算)、投料准确、数量准确。“四必须”即 须按菜谱制作、必须遵守操作规程、必须做到饮食色香 味形正常、必须保暖。
三年级科学 第一单元 生活中的食物 第2课《食物的色香味》(1) 小学三年级自然科学

。
触觉 器官( 手 )——摸物体的 冷热、轻重、粗细 等。
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四、练习 : (liànxí)
• 3、你吃过米饭,仿照下面的表述方法(fāngfǎ),
写出你观察米饭的方法(fāngfǎ)和结果。
我用 眼睛看,观察到米饭是 白色的
。
我用 鼻子 闻,观察到米饭是香喷喷的
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二、新课:3.怎样(zěnyàng)知道食物的色香味呢?
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二、新课:4.怎样(zěnyàng)观察物体?
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二、新课:5.说说观察(guānchá)事物的器官和结果?
根据我们的经验(jīngyàn)和前面的活动,说说观察物体 要用到哪些器官,这些器官能认识事物的什么。把讨论 的结果记下来。
。
我用 舌头尝,观察到米饭是 微甜的
。
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内容(nèiróng)总结
食物的色香味。二、新课:5.说说观察事物的器官和结果。②食物的“色香味”,“色”是指颜色(yánsè)。四、
练习:。我通过
,知道了食物的“味”。3、你吃过米饭,仿照下面的表述方法,写出你观察米饭的方
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四、练习 : (liànxí)
• 3、说说观察物体要用到哪些器官,这些器 官能认识事物(shìwù)的什么。
视觉 器官(眼 )——看物体颜的色、形状、大小 听觉 器官( 耳 )——听声音的高低、强弱 。
等。
嗅觉 器官(鼻 )——闻物体气的味
。
味觉 器官(舌 )——尝物体味的道
美食课件ppt

05
健康饮食
美食课件
目录
CONTENTS
• 美食文化 • 烹饪技巧 • 食材知识 • 美食鉴赏 • 健康饮食
01
美食文化
美食的定义与分类
美食定义
美食是指具有独特风味和魅力的 食物,能够满足人们的味觉和民族、食材、烹饪方 法等因素,美食可以分为中式、 西式、日式、韩式等多种类型。
评价
评价是对美食的一种主观感受和认知。人们可以根据自己的口味和喜好,对美食进行评价和打分,从而对美食 有更全面的了解和认识。
美食的创意与设计
创意
创意是美食制作的重要元素。通过创意,可以创造出新颖、独特的美食,满足 人们的口味和审美需求。
设计
设计也是美食制作的重要环节。通过合理的设计,可以使美食的色彩、形状和 摆盘更加美观,提高人们的食欲和欣赏欲。
烹饪技巧
烹饪基本技巧
01
02
03
切配技巧
掌握食材的切割和配制技 巧,如切丝、切片、切块 等,能够提高烹饪效率。
火候掌握
了解不同食材的烹饪时间 和火力要求,掌握火候的 调节,能够保证食材的口 感和营养。
调味技巧
根据食材的特点和口味需 求,掌握基本的调味技巧 ,如腌制、淋汁等,能够 提升菜肴的口感和风味。
03
味
味道是美食的核心要素。不同 的食材具有不同的味道,如甜 、酸、咸、苦等。通过合理的 搭配和烹饪,可以创造出丰富 的味道组合。
04
形
形状也是美食鉴赏的重要方面 。美食的形状应该美观、精致 ,能够引起人们的食欲和欣赏 欲。
美食的品尝与评价
品尝
品尝是鉴赏美食的重要环节。在品尝过程中,人们可以感知到食物的口感、质地和风味,从而对美食有更深入 的了解和认识。
美食的色香味俱全

美食的色香味俱全美食,是人们生活中不可或缺的一部分。
无论是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴请,美食都能给人们带来无尽的享受。
而美食的色香味,恰恰是它们吸引人们的关键。
接下来,我将以色、香、味三个方面为主线,探讨美食的魅力所在。
一、色:美食的第一印象色彩是美食的第一印象,也是食欲的体现。
当美食的色彩搭配得当,给人以愉悦的感觉,必然会引发食欲的涌动。
比如,一道五彩缤纷的水果拼盘,各种颜色交相辉映,令人垂涎欲滴。
而瑟瑟发抖的辣椒炒肉,则以红色为主调,给人一种热辣的视觉冲击。
色彩的运用,不仅为美食增添了艺术的魅力,也让人们对美食产生了强烈的兴趣和渴望。
二、香:美食的神秘魅力香气是美食的灵魂和神秘力量。
一股迷人的香气能让人饥肠辘辘、满脑食欲。
香气可以传递着厨师的用心和功夫,也是美食与众不同的关键。
比如,当一锅炖汤煮沸的瞬间,飘散出的肉香、骨香和各种食材的香气,无不让人垂涎欲滴。
香气的迷人魅力,不仅能引起人们的共鸣,更能够将人们带到食物的世界里,享受美食给予的幸福感。
三、味:美食的精髓所在味道,是美食的精髓所在。
味道的好坏决定了美食的品质,也是人们对美食评判的标准。
味道的美妙可以带来口腔的享受,增添生活的情趣。
无论是甜味带来的糖分快感,还是酸味带来的清爽口感,味觉的刺激都能给人带来满足和愉悦。
而正宗的川菜、粤菜、意大利面等各种美食,都以其独特的味道赢得了众多人的喜爱。
美食之所以成为人们生活中的一大乐事,正是因为它们能够让我们品尝到美好的味觉体验。
美食的色香味,是它们吸引人们的关键所在。
在美食的世界里,色彩丰富而有魅力、香气迷人而神秘、味道美妙而令人留恋,这正是美食的魅力所在。
我们可以通过欣赏色彩搭配、感受香气飘散、品尝美味佳肴,完全沉浸在美食的怀抱中,享受美食带来的无尽乐趣。
结语美食的色香味是它们吸引人们的关键所在。
色彩的搭配、香气的飘散、味道的美妙,让美食成为人们生活中必不可少的一部分。
它们不仅带给我们口腔的享受,更给予了我们心灵的满足。
《食品色香味化学》课件

本课件旨在介绍食品色香味化学的基本概念和重要性,以及相关化学成分和 影响因素。通过深入了解这些内容,我们可以更好地理解美食背后的化学秘 密。
食品色香味的定义
食品色香味是指食物所具有的在外观、气味和味道上的感知特征。它们是食物识别和享受的重要组成部 分。
食品色香味的重要性
食品中的香精
香精是为了增强食物香气而添加的化学物质。它们可以是天然的,如来自香料的挥发性物质,也可以是 人工合成的,如食品调味或香料提取物。
食品中的调味剂
调味剂是为了增强食物味道而添加的化学物质。它们可以是天然的,如盐或 糖,也可以是人工合成的,如鸡精或味精。它们为食物带来了丰富的口味。
化学反应对食品色香味的影响
化学反应在食品的加工和烹饪过程中起到了重要作用。它们可以改变食物的 化学成分和结构,从而影响食物的色香味。
结论及总结
食品色香味化学是一个非常复杂和有趣的领域。通过深入研究和理解,我们可以更好地欣赏和享受美食 的各种色彩、香气和味道。
食品色香味不仅影响我们对食物的感官体验,还对我们的食欲和食物的接受 程度产生重要影响。它们是食物的第一印象。
食品色香味的化学成分
食品色香味的化学成分包括各种有机化合物,例如酯类、醇类和醛类物质等。 它们在食物中的存在赋予了不同的色彩、香气和味道。
食品中的色素
色素是影响食物色彩的化学物质。它们可以是天然的,如植物颜色素,也可 以是人工合成的,如食用色素。它们扮演着增添食物视觉吸引力的重要角色。
食品色香味化学

食品色香味化学
食品色香味化学,是指通过研究食物各种物质的安排、变化及其香气、口感、口味、色泽
等性质,使食物的质量和风味有质的飞跃,满足不同群体的口味需求。
食品色香味化学是研究与利用食品物质及其互相转化、作用有关的化学科学,其主要研究
内容包括:食品原料和添加剂的分析研究,食品加工过程中物质变化、发酵及发酵产物的
研究及食物品质分析等。
食物色泽、香气、口感等特性,是决定人们对食物是否认可的重要因素,包括物质的构成、结构、反应在内,都会影响到食物的口感品质。
例如,传统的茶香的特征主要来源于喝茶过程中,利用茶本身的芳香物质作用而形成的,而茶香在茶叶收获时就已经形成,大致由茶叶各种芳香物质和酸、糖、醇等物质组成。
食品色香味化学研究和开发,主要是为了满足不同群体的口味需求,在食物的安全及健康
的基础上,最大限度地提高其口感、质量。
同时,在新食品的开发中,更多地灵活利用食
品色香味化学的原理,更有效的改变食物的特性,以及提升食物的品质和口感,撑起我国
食品行业的发展,同时也更有效的服务于消费者。
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8、 这是个 下着小 雨的清 晨,我 们行走 在泥泞 的山路 上。山 不高, 有溪水 流淌而 去,寒 风扑面 。
4、 生活 是由苦 乐、美 丑交织 而成的 经纬网 ,它穿 越时空 而光芒 犹在。 需要我 们不断 探索和 思考人 生,只 要我们 能够在 思考之 中不断 添加沙 子、水 和石头 ,人生 就变得 充实。
5、 我站在 金急雨 的花树 下,将 那颗好 奇心小 心翼翼 地放进 心中的 角落, 用她给 我的充 满爱的 心温暖 自己。
视觉器官(眼睛)——看到物体的颜色、形状、大小等 听觉器官(耳朵)——听到物体发出的声音,辨别声音的高低、强弱等 嗅觉器官(鼻子)——闻到物体的气味 味觉器官(舌头)——尝到物体的味道 触觉器官(皮肤)——感受到物体的冷热、光滑、粗糙等
三、小结:学习了本节课,你有什么收获?
①色香味俱佳的食物,更能引起人们的食欲。 ②食物的“色香味”,“色”是指颜色;“香”是指气味;“味”是指味道。 ③用眼睛看、用耳朵听、用鼻子闻、用舌头尝、用皮肤触摸,我们可以观察、了解 食物的色香味。 ④眼睛是视觉器官、耳朵是听觉器官、鼻子是嗅觉器官、舌头是味觉器官、皮肤是
。
味道
)——尝物体的
。
冷热、轻重、粗细
) —— 摸 物 体 的
四、练习:
3、你吃过米饭,仿照下面的表述方法, 写出你观察米饭的方法和结果。
我用 眼睛看,观察到米饭是 白色的
。
我用 鼻子闻,观察到米饭是 香喷喷的
。
我用 舌头尝,观察到米饭是 微甜的
。
1、 是追求 ,让我 们希望 不灭; 是追求 ,让我 们愈挫 愈坚; 是追求 ,让我 们谱写 人生的 美丽篇 章;也 是追求 。让无 数伟人 为人类 社会作 出巨大 贡献, 推动社 会前进 。
触觉器官,视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等器官,是我们观察、了解事物的重要 工具,可以用来认识科学世界。
四、练习:
1、什么是食物的“色香味”?“味”是指 味道 。
2 、 怎 样 知 道 食 物 的 色 香 味 ?
我通过 用眼睛看 ,知道了食物的“色”。
我通过 我通过
一、单元提示:
二、新课:1.什么是食物的“色香味”?
二、新课:2.你怎样描述常见食物的色香味?
二、新课:3.怎样知道食物的色香味呢?
二、新课:4.怎样观察物体?
二、新课:5.说说观察事物的器官和结果?
根据我们的经验和前面的活动,说说观察物 体要用到哪些器官,这些器官能认识事物的什么。 把讨论的结果记下来。
用鼻子闻 ,知道了食物的“香”。 用舌头尝 ,知道了食物的“味”。
四、练习:
3、说说观察物体要用到哪些器官,这 些器官能认识事物的什么。
视等觉。
听觉
的
嗅觉 味觉 触觉
等。
器官(
眼
器 官耳 (
鼻
器官(
舌
器官(
手
器官(
) —— 看 物 体 的
颜色、形状、大小
高低、强)弱 —— 听 声 音
。
气味
)——闻物体的
6、 对你唯 有惊鸿 一瞥, 却窥见 了一种 平淡致 远的处 世态度 ,淡罢 ,淡罢 ,绝不 为万物 所主宰 ,我独 逍遥于 濯浊之 外,蝉 蜕去拖 累,只 愿抱明 月而长 终。江 边一蓑 烟草, 一片缟 素。
7、 天空不 留下飞 鸟的痕 迹,但 它已飞 过。飞 翔不是 为了留 下痕迹 ,而是 在飞翔 中尽情 享受自 由和快 乐!
2、 现实的 世界里 一片狼 藉,物 欲横流 ,流尽 了血汗 ;彩灯 闪烁, 烁干了 安宁。 素琴吟 风的高 雅不再 ,短笛 赏月的 古韵难 留,现 代人创 造的物 质文明 中心灵 的安宁 难以寻 求。
3、 为生命 留下一 点空白 ,为这 个骄躁 不安的 世界留 一点空 白,哪 怕只是 一点点 ,却能 挽救无 数溺水 的精神 失陷者 。