油盐酱醋的巧用
生活油盐酱醋茶妙用
生活常识，好老婆要知道（转载）来源：刘念的日志1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
生活巧用醋1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。
如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。
5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。
7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。
8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。
9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
醋的妙用1、醋是家庭烹调的必备调味品。
在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。
在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。
老中医：油盐酱醋酒的妙用
油盐酱醋可以入药，而且还是急救要药。
但人们大多只知有病求医，忽视食品自疗，缺乏这方面知识。
张仲景曾因此而慨叹“水火至近而难识，百姓日用而不知”，故撰作《五味损益食治篇》，惜乎已失传。
但食疗方面的经验，散见于历代本草学著作。
不仅历久而不衰，且代有增益。
（一）油的救急作用和药用1.小孩因蛔虫引起肠梗阻而发生阵发性腹痛、便闭、恶心、呕吐等症状时，应当急用生菜油或麻油一小杯（约60-200毫升，年小少服、年大多服）内服，能使成团的蛔虫散开而止痛。
如服后痛不复发或得排便，即可打虫，这样便可大病化小、小病化了。
此病农村时有所见，故农村医生尤须识得此法，此法对粘连性、粪块性肠梗阻也有一定疗效。
2.中饮食毒，据《景岳全书》记载：“芝麻油总能解一切饮食诸毒，不可不知。
凡造肴馔，必先用真麻油于净锅熬熟却下肉炒过，然后入清水煮之则并不犯毒。
今徽州池州地方食牛肉，不论春夏，无日不食，唯知之有方，所以鲜有中毒，但犯一切饮食毒者，即用麻油一二杯饮之，得吐即毒释而无不愈者。
”3.灌肠通便：据《医学正传》记载：虞抟之侄便闭不通二十五日，肛门连大肠不胜其痛，叫号声达四邻外，诸医先后用皂角末及蜜煎导法，并服大小承气汤及枳实导滞丸，备急丸皆不效，计无所出，后用小竹简一个插入肛门，以油吹入肛门，过了一会儿，即下黑粪一二升，困睡而安。
4.治疗难产，据《便产须知》记载：凡胎漏难产，因血干涩，服他药无益，宜清油半两，好蜜一两，同煎数十沸。
温服，以此助血能效。
据《本草经疏》记载，产后胞衣不下，亦可服麻油使下。
《本草述钩元》说生麻油主治“天行热闭、肠内结热。
下三焦热毒气，通大小肠，治蛔心痛，产妇胞衣不落，解食毒虫毒疮毒”，并能“解砒石毒”。
在《名医别录》、《本草纲目》等著名本草著作中，也都有类似记载，就上述论，香油真算得上是一味家家常备的急救要药。
（二）盐的救急作用和药用1.卷肠痧为病急暴，《景岳全书》说：“（此病）最为危候，其证则上欲吐而不能出，下欲泻而不能行，胸腹扰痛，胀急闷乱，此必内有饮食停阻，外有寒邪闭遏。
六种常用调味料的搭配与使用
六种常用调味料的搭配与使用调味料是烹饪中不可或缺的元素，能够为菜肴带来丰富的口味和层次感。
正确的调味料搭配和使用能够提升菜品的美味程度，让人食欲大增。
本文将介绍六种常用调味料的搭配与使用，帮助读者更好地掌握调味技巧。
一、酱油与醋酱油和醋是两种常见的调味料，它们能够增添食物的鲜美和酸度。
在烹饪中，酱油可以用来调味肉类、海鲜、蔬菜等食材，特别适合用于炒菜和腌制食物。
而醋则常用于煮肉、煮鱼等烹饪过程中，能够去腥提鲜，增加食物的口感。
二、盐与胡椒粉盐和胡椒粉是调味料中不可或缺的组成部分，它们能够平衡和提升其他调味料的味道。
在烹饪过程中，适量使用盐可以增加食物的咸度，使其更加可口。
而胡椒粉则能够增添辛辣和香气，使菜肴更加丰富多样。
三、姜与蒜姜和蒜是常用的调味料，它们具有独特的香气和味道。
姜可以用来去腥提鲜，常用于烹制肉类和海鲜，尤其在煮汤或炖煮食材时，姜片的加入能够去腥增香。
蒜则常用于调味菜肴，能够增添独特的辣味和香气，提升菜品的口感。
四、花椒与香菜花椒和香菜是中国烹饪中常用的调味料，它们能够为菜肴带来特殊的风味和口感。
花椒可以用来炒菜、炖肉等，其麻辣的味道非常独特。
香菜则常用于调味肉类和海鲜，能够增加菜品的鲜香和口感。
五、豆瓣酱与辣椒酱豆瓣酱和辣椒酱都属于辣椒类调味料，它们能够为菜品增添辣味和香气。
豆瓣酱常用于川菜、湖南菜等地方菜系中，能够为菜品带来独特的麻辣味道。
而辣椒酱则常用于炒菜、煮肉等菜肴中，能够增加菜品辣度和香气，让人食欲大增。
六、味精与鸡精味精和鸡精是调味料中的常见选择，它们能够增强菜品的鲜美和味道。
味精适合用于炒菜、炖汤等烹饪过程中，能够增加菜品的鲜度。
而鸡精常用于炖煮菜肴和煮汤中，能够增加菜品的鲜香和口感，令人回味无穷。
通过合理的调味料搭配和使用，菜品的口感和味道能够得到最大的提升。
在使用调味料时，需要根据不同的菜品和个人口味进行调整。
希望本文所介绍的六种常用调味料能够给读者在烹饪中带来一定的帮助，让每道菜肴都更加美味可口。
油盐酱醋茶的各种妙用，想不到了吧！
油盐酱醋茶的各种妙用，想不到了吧！油盐酱醋茶是生活中必不可少的一些东西，他们除了日常的功能外，还有什么妙用呢？一、盐的妙用1、清早起来喝一杯盐开水，可治大便不通。
2、用盐水洗头，可以减少头发脱落。
3、茄子根加点盐水洗脚，可以治脚气病。
4、皮肤被热水烫起了泡，擦点盐水可减轻痛苦。
5、讲演报告、唱歌前喝点淡盐水，可避免喉哑。
6、洗衣服时放点盐，能防褪色。
7、新买的碗和玻璃杯，在盐水中煮过，不易破裂。
8、调浆糊时放点盐，可以防腐。
9、把胡萝卜砸碎，拌上盐，可擦掉衣服上的血迹。
10、炸东西时，油里放点盐，既省油又不烟。
11、破了壳的蛋放在盐水时煮，蛋白不会流出来。
12、做馒头时放入一点盐水，可以帮助发酵。
二、酒的妙用1、酱油瓶内加一点烧酒，可防酱油发霉。
2、醋中加一些普通烧酒，再掺少许食盐搅拌，不仅能保持原有酸味，还能变香，日久不坏。
3、杀鸡、鸭等家禽之前，先灌一小汤匙酒，拔毛时就会很快又干净。
4、新胶鞋、球鞋内以烧酒喷入，至海绵垫不能吸收为度，晾干后再穿，则不会臭脚。
5、把豆类装入塑料袋或容器中，喷少许烧酒并搅拌一下，然后将袋口扎紧或把容器口盖严，可防生虫。
6、炒鸡蛋滴几滴酒，炒出的蛋松软味香。
7、啤酒调生粉拌肉丝，增加肉的鲜嫩程度。
8、做凉菜时，用啤酒取代开水，将菜在啤酒中略煮，酒一沸腾立即取出，冷却后再加调料，可增添美味。
9、蒸馒头时，加啤酒揉面团（水和啤酒各一半），蒸出来的馒头既软又松，而且还会有一种近似肉的味道。
三、醋可以当药用1、失眠者，睡前倒一杯冷开水，加一汤匙醋，喝完后片刻即可入睡。
2、打嗝时，饮醋一小杯，一口气喝下去，即可消除。
3、便秘时每日酌量喝杯醋开水（即在开水中滴数滴醋），即可方便。
4、被蛇咬后在红肿处迅速涂上醋，轻轻揉之，会减轻痒痛。
5、晕车前喝醋开水一小忠，可以减少眩晕。
6、浮肿时，长期服用醋水，有很好的消肿作用。
四、姜的药用生姜，性温味辛，有散寒止呕作用。
1、将鲜姜在火上焙热，温中微散，体弱者服用散寒最宜。
油、盐、酱、醋的科学使用方法，看过之后，感觉有点儿挑战常识了
油、盐、酱、醋的科学使用方法，看过之后，感觉有点儿挑战常识了厨房里常见的烹调、调味品：油、盐、酱、醋等，它们都有合理、正确的使用方法。
巧妙的运用这些调味品，做到合理使用，就会给菜品增加滋味，提升口感。
相反的，如果这些调味品在使用细节上不太注意的话，烹饪出的食物，品质上就会大打折扣。
油温是炒菜的关键，掌握好合适的油温，可以让菜品增色不少。
炒菜时油温不宜太高，一般情况下，油温一旦超过180摄氏度，油脂很容易发生分解或聚合反应，产生有害物质。
长期使用这样的油温，就会危害人体健康。
因此，炒菜时我们通常都会讲究一个“热锅凉油”的说法，先把锅烧热，再添加食用油，油温八成热时，菜就可以下锅了，一定不要等到锅里冒出油烟了再炒菜。
但是有时候，又需要凉锅凉油，直接使用温凉的油来加工食材，例如油炸花生米时，花生凉油入锅，就会更加香酥、松脆，避免炸糊。
可以用葱皮来验证油温。
热油里放入一小段葱皮，若是周围大量冒泡，葱皮颜色又不会很快变黄，通常这样的油温就是合适用来炒菜的。
盐是一种电解质，同时又有比较强的脱水作用。
因此在炒菜时，就要根据菜品的特点和风味来决定加盐的时间。
例如，炖肉以及烹炒含水量多的蔬菜时，应该在肉、菜八成熟时放盐。
过早则会导致肉蛋白凝固，肉不易炖烂入味；也会使蔬菜过早的失水，导致菜中汤汁偏多，影响品质。
用不同的食用油炒菜，放盐的时间也有区别。
豆油、菜籽油炒菜，应该在菜快熟时放盐，这样可以减少蔬菜维生素的流失。
用花生油炒菜，建议早放盐，可以使油的品质更好的发挥出来。
酱油在烹炒的过程中，可以为食材增香添色。
但是在高温下，长时间的加热又会破坏酱油的营养成分，使其鲜味流失。
所以应该在菜品快要出锅时，再添加酱油。
炒肉时，为了使肉质嫩滑鲜美，提前用淀粉、蛋清处理肉时，可以先来一点儿酱油增加底味。
这样炒出来的肉，品质和口感都会好一些。
醋不只是提供酸味，它还可以除腥去膻，解腻增香。
而且醋还具有防止维生素流失，促进蔬菜中钙、铁、磷等微量元素溶解，提高菜品营养价值的功效。
为什么我们需要油盐酱醋来烹饪食物？
为什么我们需要油盐酱醋来烹饪食物？在烹饪过程中，油盐酱醋扮演着不可替代的重要角色。
它们不仅赋予食物丰富的味道和口感，更能改善人体对营养的吸收和健康状况。
本文将为您详细介绍为什么我们需要油盐酱醋来烹饪食物，并且从多个方面分享它们的独特魅力。
一、油的重要性1. 为食物增加风味和香气：油能够在烹饪过程中为食物增添丰富的风味和香气，使食物更加诱人。
例如，橄榄油可以给沙拉带来一丝清新的芳香。
2. 营养的重要来源：油是我们日常饮食中必不可少的营养来源之一。
油中含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康至关重要。
合理地选择和使用油，有助于维持健康的心血管和正常的代谢功能。
3. 提高食物的烹调效果：油在烹调过程中起到导热的作用，能够提高食物的烹调效果，使食物均匀受热，保持其原本的鲜嫩和口感。
在炒菜时，合适的油温还能使食材更加爽脆可口。
二、盐的重要性1. 提升食物的味道：盐是烹调中常用的调味品之一，能够提升食物的味道。
适量的盐能够突出食材的鲜味，使味觉得到满足。
在烹调过程中，合理的使用盐还能帮助食材更好地保持其原本的口感和质地。
2. 调节食物的口感：盐还能够调节食物的口感，使食材变得更滑嫩或韧劲十足，让人吃起来更有口感和食欲。
例如，在煮面条的过程中，适量的盐可以使面条更具弹性。
3. 促进食材的溶解和嫩化：盐在腌制和腌泡食材中起到促进溶解和嫩化的作用。
通过与食材的相互作用，盐能够改变食材的结构，使其更易吸收调料和烹调。
三、酱的重要性1. 提供丰富的风味选择：酱料是厨房的魔法瓶，它们能够为食物提供各种各样的风味选择。
无论是甜辣酱、花生酱还是海鲜酱，它们都能为食物增添独特的风味，打造令人难以忘怀的美味佳肴。
2. 提高食材的口感和色泽：酱料不仅能够提升食材的口感，还能改善它们的色泽。
使用适量的酱料可以增加食物的软嫩度和口感，同时让色彩更加鲜艳诱人。
3. 调和食材的口味和气味：酱料可以很好地调和食材的口味和气味，使食物更加协调和谐。
油盐酱醋啥时用最好
油盐酱醋啥时用最好
炒菜离不了油盐酱醋，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这的确是一大学问一一一
油
炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做丙烯醛”的有害气体。
它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。
因此，炒菜还是用八成热的油较好。
盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。
因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
醋
若烧菜时需去腥增鲜或保持菜肴脆嫩和营养，醋需要先放;而有些菜需要突出酸味，如糖醋排骨等，放醋的时间就不能太早，一般在起锅前放，否则菜肴的酸香味会有所损失。
料酒
料酒的作用是祛腥增香，投放时间根据原料的不同而有所不同。
譬如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝，应在主料炒熟后放料酒;
而做汤应在汤开后放入料酒。
味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。
因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
调味品的配比及使用方法
调味品的配比及使用方法
调味品是烹饪美食不可或缺的一部分，正确使用调味品可以为
食物增添丰富的味道。
下面是一些常用的调味品及其使用方法：
酱油
酱油是亚洲菜肴常见的香味剂。
在烹饪过程中，应该根据需要
定量使用。
一般来说，每100克食材需要加入15毫升的酱油。
在
烹饪前，用醋泡一下酱油可以去除过于咸的味道。
盐
盐是烹饪过程中最基本的调味品之一。
在烹饪前应该参考菜谱
中的需要盐的量。
在加盐时要注意，烹饪的过程中味道会逐渐浓缩，所以最好在烹饪的后期再加盐。
大蒜
大蒜可以增添菜肴的香味和辣味。
在使用大蒜时，可以将其切碎，或通过压碎或切割来制成蒜泥。
大蒜的使用量应根据个人口味
与菜谱的要求灵活调整。
姜
姜是一种可分为新姜和老姜的调味品，其味道有所不同。
新姜
更加新鲜，适用于制作一些较轻的菜肴；而老姜的味道更加浓郁，
适合用于烹饪肉类菜肴。
在使用姜之前，切掉其外皮，然后切成片
状或剁碎以便使用。
味精
味精可以提高菜肴的鲜味，但也应该谨慎使用，因为过量的味
精会影响人体健康。
在烹饪时，应该根据个人口味适当加入味精。
以上是一些常见的调味品及其使用方法，当然，还有很多其他
的调味品可以用来制作更加丰富的美食。
记住，在使用调味品时要
注意适量，以免破坏菜肴的口感。
祝您用调味品制作出美味的佳肴！。
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油、盐、酱、醋这“厨房四宝”每个家庭都离不开，烹调时少不了。
但如何使用，何时添加却大有讲究的，放对了不仅能最大限度保存食物的色香味，还会使更多的营养得到保留。
油：“热锅冷油”是炒菜的一个诀窍，一般油温超过180℃会产生有害物质。
先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成热时就将菜入锅煸炒。
有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更香酥可口，避免外焦内生。
盐：由于盐有较强的脱水作用，炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。
使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温。
酱油：高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。
因此，应在即将出锅前放酱油。
炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
醋：有些菜炒的时候略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。
做菜时放醋的最佳时间在两头，炒土豆丝等最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而糖醋排骨、葱爆羊肉等菜最好加两次，原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
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