天然食物链中的类胡萝卜素
类胡萝卜素
类胡萝卜素类胡萝卜素科技名词定义中文名称：类胡萝卜素英文名称：carotenoid 定义：链状或环状含有8个异戊间二烯单位、四萜烯类头尾连接而成的多异戊间二烯化合物。
是一类不溶于水的色素，存在于植物和有光合作用的细菌中，在光合作用过程中起辅助色素的作用。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；激素与维生素（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布类胡萝卜素类胡萝卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有机溶剂。
叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素，即胡萝卜素（carotene）和叶黄素（lutein），前者呈橙黄色，后者呈黄色。
功能为吸收和传递光能，保护叶绿素。
简介辅助色素（accessory pigment）：在植物和光合细菌，像类胡萝卜素叶黄素和藻胆素中，吸收可见光的色素，这类色素是对叶绿素捕获光能的补充。
非皂化脂质。
是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素。
类胡萝卜素分子式构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构。
通常是几种混在一起生成。
具有C40的萜结构的较多，不含氮。
已知天然类胡萝卜素约有300种，其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等。
它们之中大量存在的有岩藻黄质（fucoxanthin）、叶黄素（lutein）、堇菜黄质（violaxanthin）、新黄质（neoxanthin）等，均属于胡萝卜醇。
类胡萝卜素多数不溶于水，溶于脂溶剂，不稳定，易氧化。
类胡萝卜素（carotenoid）：一类重要的天然色素的总称，属于化合物。
普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素，主要是β-胡萝卜素秋季黄叶中含类胡萝卜素和γ-胡萝卜素，因此而得名。
不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶剂。
亦称脂色素。
自从19世纪初分离出胡萝卜素，至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素；利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素。
类胡萝卜素的功能主治
类胡萝卜素的功能主治一、类胡萝卜素简介类胡萝卜素，也称为类黄酮，是一类天然存在于植物中的化合物，主要通过食物摄入进入人体。
它们是维生素A的前体，对人体健康有很多益处。
二、类胡萝卜素的主要功能类胡萝卜素具有多种功能，主要包括以下几个方面：1.抗氧化作用：类胡萝卜素可以中和体内的自由基，减少氧化损伤，对抗衰老，保护细胞健康。
2.免疫调节：类胡萝卜素有助于增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，预防感染和疾病。
3.抗炎作用：类胡萝卜素具有一定的抗炎作用，可以减少炎症反应，减轻相关疾病的症状。
4.促进眼睛健康：类胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A对眼睛健康至关重要，可以预防夜盲症和干眼症。
5.维护皮肤健康：类胡萝卜素能够促进皮肤细胞的生长和修复，改善皮肤质地，增加肌肤弹性，延缓皮肤衰老。
6.预防心血管疾病：类胡萝卜素有助于降低胆固醇，预防动脉硬化，降低心血管疾病的风险。
三、类胡萝卜素的主治疾病除了上述的功能外，类胡萝卜素还具有一些特定的主治疾病的作用，主要包括以下几个方面：1.癌症预防：类胡萝卜素的抗氧化作用可以降低癌症的发生风险，尤其是肺癌、乳腺癌等。
2.心脑血管疾病：类胡萝卜素能够改善血液循环，降低血压，预防心脑血管疾病的发生。
3.糖尿病：类胡萝卜素可以提高胰岛素的敏感性，降低血糖水平，对糖尿病的治疗有一定的辅助作用。
4.骨质疏松症：类胡萝卜素可以辅助钙和维生素D的吸收，促进骨骼健康，预防骨质疏松症。
5.视力保护：类胡萝卜素是维生素A的前体，有助于维持正常视力，预防眼疾。
6.过敏性疾病：类胡萝卜素可以抑制过敏反应，减轻过敏性疾病的症状。
四、富含类胡萝卜素的食物类胡萝卜素存在于很多植物食品中，以下是一些富含类胡萝卜素的常见食物：•胡萝卜•番茄•红椒•西兰花•南瓜•甜椒•柑橘类水果•芒果•番石榴•红枣五、类胡萝卜素的摄入量和注意事项为了获得足够的类胡萝卜素，建议每天摄入适量的富含类胡萝卜素的食物。
一般来说，成年人每天摄入约6毫克的类胡萝卜素即可满足需要。
类胡萝卜素
类胡萝卜素BTP-类胡萝卜素类物质分析类胡萝卜素（Carotenoid）是一类有机色素，被发现存在于植物的叶绿体或者有色体、一些光合作用的藻类，某些类型的细菌和真菌含有类胡萝卜素。
胡萝卜素属于四萜烯有机分子色素。
动物不能制造类胡萝卜素（虽然已知一种蚜虫获得了合成胡萝卜素——红酵母烯(torulene)的能力，因为该蚜虫体内具有产生“红酵母烯去饱和酶”的基因，源自真菌的基因水平转移）。
动物通过不同的新陈代谢途径，从其摄食中获得类胡萝卜素。
百泰派克公司建立了以ACQUITY UPLC/TripleQuad5500（Waters/AB Sciex）为主的分析手段，能够实现对多个类胡萝卜素物质的定量及定性分析。
BTP可检测类胡萝卜素类物质百泰派克的技术员们经过多年的技术积累，采用ACQUITY UPLC/TripleQuad5500（Waters/AB Sciex）结合类胡萝卜素类及相关物质分析标准品，配合类胡萝卜素及相关物质同位素标准品进行定量及定性分析：类胡萝卜素类物质分析服务列表。
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样本需求量：血样、胆汁等：10微升。
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类胡萝卜素结构
类胡萝卜素是一类天然的黄颜色素，常被用于食品和化妆品中。
类胡萝卜素的结构主要包括三种：
1 β-胡萝卜素，是最常见的类胡萝卜素，能够被植物合成并在蔬菜
和水果中被发现。
2 α-胡萝卜素，是一种非常稀有的类胡萝卜素，在少量的植物和动
物组织中发现。
3 γ-胡萝卜素，是一种在植物中经常见到的类胡萝卜素，常被用于
食品和化妆品中作为色素。
这三种类胡萝卜素都是具有类似结构，是由多个二羟基苯并吡啶单元组成的聚集体。
这些单元之间通过共轭关系连接，形成一个具有特定光学性质的分子。
天然食用色素化学
天然食用色素化学
天然食用色素是指从天然来源中提取的用于增加食品颜色的物质，通常被认为比合成色素更安全和健康。
以下是一些常见的天然食用色素和其化学成分：
1. 胡萝卜素：胡萝卜素是一种橙色到红色的天然色素，常用于食品中增加橙色或红色的色泽。
其化学成分为碳、氢和少量氧原子的类胡萝卜素化合物。
2. 叶绿素：叶绿素是一种绿色的天然色素，通常用于增加食品的绿色色泽。
其化学成分为含氮的类叶绿素化合物。
3. 花青素：花青素是一种紫色到蓝色的天然色素，常用于食品中增加紫色或蓝色的色泽。
其化学成分为花青素化合物。
4. 赤藓色素：赤藓色素是一种红色的天然色素，常用于食品中增加红色的色泽。
其化学成分为多种化合物，包括红苷和红酮。
5. 黄酮类化合物：黄酮类化合物是一类黄色的天然色素，通常用于增加食品的黄色色泽。
其化学成分为黄酮化合物。
这些天然食用色素的化学成分都是天然来源的有机化合物，相比合成色素更加健康和安全。
但是，一些人对某些天然食用色素也可能会产生过敏反应，因此在使用时应注意食品成分标签，避免过量摄入。
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类胡萝卜素
类胡萝卜素科技名词定义中文名称：类胡萝卜素英文名称：carotenoid 定义：链状或环状含有8个异戊间二烯单位、四萜烯类头尾连接而成的多异戊间二烯化合物。
是一类不溶于水的色素，存在于植物和有光合作用的细菌中，在光合作用过程中起辅助色素的作用。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；激素与维生素（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布类胡萝卜素类胡萝卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有机溶剂。
叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素，即胡萝卜素（carotene）和叶黄素（lutein），前者呈橙黄色，后者呈黄色。
功能为吸收和传递光能，保护叶绿素。
简介辅助色素（accessory pigment）：在植物和光合细菌，像类胡萝卜素叶黄素和藻胆素中，吸收可见光的色素，这类色素是对叶绿素捕获光能的补充。
非皂化脂质。
是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素。
类胡萝卜素分子式构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构。
通常是几种混在一起生成。
具有C40的萜结构的较多，不含氮。
已知天然类胡萝卜素约有300种，其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等。
它们之中大量存在的有岩藻黄质（fucoxanthin）、叶黄素（lutein）、堇菜黄质（violaxanthin）、新黄质（neoxanthin）等，均属于胡萝卜醇。
类胡萝卜素多数不溶于水，溶于脂溶剂，不稳定，易氧化。
类胡萝卜素（carotenoid）：一类重要的天然色素的总称，属于化合物。
普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素，主要是β-胡萝卜素秋季黄叶中含类胡萝卜素和γ-胡萝卜素，因此而得名。
不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶剂。
亦称脂色素。
自从19世纪初分离出胡萝卜素，至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素；利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素。
植物色素的天然合成——花青素,培他兰,类胡萝卜素
植物色素的生物合成——花青素,培他兰,类胡萝卜素概要:植物中可以为人类所感知的有颜色的通常被称为“色素”。
植物色素的多种多样的结构和颜色早就深深吸引了化学家和生物学家,化学家、科学家们已经研究它们的物理化学性质、合成的方式、生理生态学的角色。
人类使用植物色素也有悠久的历史。
这里将介绍除了叶绿素外的大多数植物色素。
花青素,从苯丙氨酸衍生来的一种类黄酮,为水溶性细胞质合成,最后聚集在液泡中。
它们提供了桔子/红色到紫色/蓝色的颜色变化。
它们的颜色不仅取决于结构,也取决于色素的综合作用、金属离子和pH值。
它们广泛存在于植物中。
脂溶性的类胡萝卜素,一种萜类化合物,在植物中也广泛存在着。
它们在叶绿体中合成,并是光合作用完整进行的必要物。
花青素,对黄—红颜色的产生具有一定作用,一种水溶性衍生自酪氨酸的含氮化合物,目前只在某些植物中发现它的存在。
花青素、类胡萝卜素的生物合成已经较为人们所知,而人们对于培他兰的生物合成途径却还不是那么地清楚。
这三种色素作为可见信号来吸引昆虫、鸟类和动物授粉和种子的传播,它们也保护植物免受紫外线与可见光的危害。
关键字:色素,花青素,培他兰,类胡萝卜素,类黄酮,花简介:植物可以合成20余万不同类型的化合物,包括许多种色素。
人类感知颜色是通过感知化合物反射或透射出的波长在380—730纳米之间的光,而昆虫可以识别波长更短的光。
本文将集中介绍近年来的三种主要植物色素的生物合成,这三种色素为花青素、培他兰和类胡萝卜素。
类黄酮和类胡萝卜素的生物合成途径将作单独介绍。
本文也将会介绍着三种色素的遗传学以及生物化学特性。
类黄酮,类苯基丙烷的次生代谢产物,有着很广的颜色变化范围,颜色可以从浅黄到蓝色。
值得一提的是,花青素是导致许多花、叶、果实、种子和其他一些部位呈现黄色—蓝色的原因。
这类色素,广泛分布在种子植物中,并且具有水溶性的特性,存储在液泡中。
培他兰是一类颜色为黄—红的含氮化合物,它们源自于酪氨酸。
天然类胡萝卜素的生物活性及保护作用
天然类胡萝卜素的生物活性及保护作用威廉•斯塔尔，赫尔穆特·瑟斯2004年9月1日接收，2004年12月8日修订，2004年12月16日确定，2004年12月28日可在线摘要类胡萝卜素是一类存在于大多数水果和蔬菜的天然脂溶性色素。
富含类胡萝卜素的饮食使多种疾病的风险较低。
本文研究类胡萝卜素的抗氧化活性及其对信号传导途径的影响，并探讨了其防御基本机制。
与β-胡萝卜素预防癌症和心血管疾病的有关干预研究的数据已经提出质疑的概念。
然而，有令人信服的证据表明，类胡萝卜素是抗氧化网络的重要组成部分。
光氧化损伤被认为是影响皮肤和眼睛的几种疾病的生物化学路径，而类胡萝卜素可以保护光暴露的组织。
叶黄素和玉米黄质是视网膜的主要类胡萝卜素，被认为是作为光防护剂，预防视网膜变性。
独特的分布，定位和高水平的类胡萝卜素在黄斑以及它们的物理化学特性使其成为防御的恰当选择。
β-胡萝卜素作为预防晒伤的保护剂，同时已被证明其单独或与其他类胡萝卜素和抗氧化剂维生素组合均有效。
保护作用在番茄红素含量丰富的饮食中也可体现。
关键词：类胡萝卜素；预防；疾病；信号；抗氧化剂1.简介充足的营养是一个人健康的生活方式和降低慢性疾病的发生风险的关键因素。
水果和蔬菜的消费量（每天五份“五天”）提出了维持最佳健康的食品，特别是有色食品。
从流行病学研究的数据一致显示，水果和蔬菜的摄入量和几种疾病如心血管病，眼科发病率，胃肠道或神经退行性疾病和某些类型的癌症之间呈负相关[ 1 ]。
目前已有假设不同的水果和蔬菜的膳食成分中，所谓的二次植物成分在疾病预防中发挥重要作用[ 2 ]。
这些植物化学物质，使植物具有明亮颜色。
在各种天然色素中，类胡萝卜素是由一个混合了[3], [4] 和[5]，并且有600多种不同结构的重要化合物组成。
2.类胡萝卜素类胡萝卜素属四萜类化合物，合成于植物和其他的光合生物，以及一些非光合细菌，酵母菌，霉菌。
大多数的类胡萝卜素是由一个中央的碳链的交替的单键和双键，并进行不同的循环或非循环的末端基团构成的。
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天然食物链中的类胡萝 卜 素
杨 博媛 ，惠伯 棣
（ 北 京联 合大 学应 用文 理学 院食 品科 学 系 ，北 京 １ ０ ０ １ ９ １ ）
摘 要 ：类胡萝 卜 素足生物体 巾 一 类 细胞 次牛代谢 产物 ，是人类膳 食 中的健康 功能 因子。在 自然 界 中，
人类食物中的类胡萝 卜 素可以在 一 种生物体内合成 ，也可 以经过 多种 生物体 一起 加工 而合 成。本文在 阐述类 胡萝 卜 素在 自然界 中不 同生物体 （ 如藻类 、细菌 、酵母 、真 菌 、高等植 物和低 等 动物 ） 内组 成特 点 的基础 ｌ ，根据 各生 物体 在天然食物链 上的位置 ，详细描述 了类 胡萝 卜素的起 始合成 、中问产 物转 移和后 期加 Ｔ。
１ 天然食物链 中的类胡萝 卜 素 生物合成
类胡 萝 卜素是 一类 天 然 产 物 的 总称 ，是 生命
体 细胞 中 的次 生 代 谢 产 物 。 许多 医学 证 据 标 明 ：
一Hale Waihona Puke 健康 功 能因 子而具 有研 究 的价值 。
类胡 萝 卜 素在 自然 界 中 的生 物 体 内被 分 部 合
这些过程 【 Ｉ ｌ ，各生物体对类胡萝 卜 素的选择性吸收和 代谢 修饰 对最终产物 的形成具有 重要影响 。本 文最终
得出的结论时更好地认识人类膳食 巾的类胡萝 卜 素资源具有 一 定 的意 义。 关键词 ：类胡萝 卜 素 ；食物链 ；选择 性吸收 ；代谢修饰 ；生物合成 ；功能 凶子
中图 分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． ４ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文章编号 ：１ ０ ０ ６— ２ ５ １ ３ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ｌ 一 ０ １ ８ ９— ０ ９
ｓ ｙ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｉ ｓ ， ｍｅ ｔ ａ ｂｏ ｌ ｉ ｔ ｅ ｓ ｔ ｒ ａ ｎｓ ｐｏ ｔａ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｍｏ ｄ ｉ ｆ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎｏ ｉ ｄ ｓ ． Ｉ ｎ ｔ ｈｏ ｓ ｅ ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｅ ｓ， ｔ ｈｅ ｓ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ａ ｂｓ ｏ ｒ ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ
ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ ｓ ｉ ｎ Ｎａ ｔ ｕ ｒ ｅ ． Ａｃ ｃ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ｇ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｅ ａ ｃ ｈ ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ ｉ ｎ ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ｆ ｏ ｏ ｄ ｃ ｈ ａ ｉ ｎ，ｔ ｈ ｅ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｏ ｕ ｔ ｌ ｉ ｎ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｏ ｒ ｉ ｇ ｉ ｎ ａ ｌ ｂ ｉ ｏ —
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ｍｅ ｔ ａ ｂ ｏ ｌ ｉ ｓ ｍ ｍｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎ ｏ ｉ ｄ ｓ ｂ ｙ ｔ ｈ ｅ ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｓ ｍｓ ｈ ａ ｄ ａ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ ｌ ｆ ｕ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｉ ｆ ｎ ａ ｌ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ． Ｔ ｈ ｉ ｓ ａ ｔｉ ｒ ｃ ｌ ｅ ｇ ｉ ｖ ｅ ｓ ａ ｂ ｅ ｔ ｔ ｅ ｒ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎ ｏ ｉ ｄ ｉ ｎ ｏ ｕ ｒ ｄ ａ ｉ ｌ ｙ ｄ ｉ ｅ ｔ ｓ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：Ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎ ｏ ｉ ｄ； ｆ ｏ ｏ ｄ ｃ ｈ ａ ｉ ｎ； ｓ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ａ ｂ ｓ ｏ ｒ ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ； ｍｅ ｔ ａ ｂ ｏ ｌ ｉ ｓ ｍ ｍｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ；ｂ ｉ ｏ ｓ ｙ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｉ ｓ ；ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ