洗碗工岗位六常管理标示卡
厨房核心管理新理念---六常管理各表格
1、处理不需要的东西；
2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；
3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作
禁忌
灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
操作说明
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
照
片
负责围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
面案岗位六常管理标示卡
照
片
负责围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池
标准与规要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
酒店厨房六常管理标示卡
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收餐二次检查。
平面示意图
管理标示卡
名称
保鲜操作台
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收餐二次检查。
平面示意图
管理标示卡
名称
菜架
责任人
卫生标准
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；
3、开餐、收餐二次检查。
平面示意图
管理标示卡
名称
四门碗柜
责任人
卫生标准
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；
3、开餐、收餐二次检查。
1、灶台无杂物；
2、餐中灶台杂物随时清理；
3、灶台面及身无油迹；
4、灶内每周二清理一次；
管理标示卡
名称
和面机
责任人
使用规范
1、用前检查电路；
2、使用中严禁将手伸入和面机内；
3、使用后及时清洁；（不能用水冲）
4、皮带定期加油。
卫生标准
1、保持无尘、无水迹、无油迹、无杂物；
2、胆内无面团、无水。
责任人
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
厨房核心管理新理念六常管理各表格
灶台岗位六常管理标示卡照 片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位： ?①炒锅清洗干净，卡在锅架上。
②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。
下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
?操作说明 1、先打燃气总阀。
2、开灶台的鼓风机及抽烟机。
3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。
清理时间 每日餐后清洁卫生。
检查时间下班前。
砧板岗位六常管理标示卡照片负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求??????????????????1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有责任人：下班行六常2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
洒店六常管理餐饮部份(上墙文字材料)
编号01标题：餐饮部工作宣传栏（1板）1.2Ｍ*2.4（待定确定）餐饮组织架构图做成可插入相片的格子25个1. 1.餐饮总监2.餐厅经理3.餐饮文员4.行政总厨5.中餐厅主管6.宴会厅主管7.西餐厅主管8.灶台主管9.厨师长10.西厨主管11.2Ｆ大厅领班12.2Ｆ包厢领班13.传菜领班14.宴会厅领班15.3Ｆ包厢领班16.大堂吧领班17.自助餐领班18.灶台领班19.冷菜领班20.切配领班21.点心领班22.蒸档领班23.烧腊领班24.打荷领班25.粗加工领班餐饮部各班组六项工作执行承诺书做成20ＣＭ*10的可插纸的格子22个编号02标题：餐饮部工作宣传栏（1板）1.2Ｍ*21.本日值班2.值班领班3.2Ｆ大厅4.2Ｆ包厢5.传菜组6.3Ｆ宴会7.3Ｆ包厢做成可插入相片的格子6个2.绩效考核制度做成可插入Ａ4纸的格子8个3.值班工作要求做成可插入Ａ4纸的格子6个4现场六项执行承诺书做成可插入1/4Ａ4纸的格子8个编号03标题：餐饮部工作宣传栏（1板）1.2Ｍ*2.4~1.2Ｍ*2.81.现在管理内容2.现场处理：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
3.现场定位：就是将必需的物品定位，位于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然，清除寻找物品的时间。
4.现场清扫：整个现场所有成员一起来完成，每个人都有应该清洁的地方和范围，就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘。
干净整洁，地面和整体环境保持光洁明亮、照人。
5.现场标准：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现、规范化、持续化，提高办事效率。
6.现场检查：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述4项要求，养成制订各遵守规章制度的习惯。
7.现场改进：现场管理工作并不是一量达标了就万事大吉的事项，而是一个持续不断改进，不断提升的过程。
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面案岗位六常管理标示卡_厨政管理
面案岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。
加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。
厨房核心管理新理念-六常管理各表格
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、海鲜冰台、电子称以及墙面、地面
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
1、根据酒严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；
7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
后厨六常管理标示卡
5、今天的事今天 做，检查当班工作是否完 成，准备明天的工作
7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整 洁，突出不锈钢原有的光泽。
今天您做到了 吗？
禁忌
灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须 先关闭燃气再离开灶台。
操作 请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台
1、根据酒店工作作息时间需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、根据卫
生清洁计划、标
准做清洁工作；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的
名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有
数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做
好物品的控制管理； 4、检查所
的鼓风机及抽烟机→先点燃明火→开小风慢 打至高风→ 缓慢开总火阀。 说明
清理时间 每日餐后清洁卫生。
检查时间 下班前。
砧板岗位六常管理标示卡
照片
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准 规范 要求 图片 1
图片 2
责任人：
图片 3
下班行六常
图片 4
1、处理不需要 的东西；
请您坚持如下习惯
2、所有物 料、文件、工 具、仪器以及私 人物品都放在应 放的地方；
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
责任人：
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
图片 1 图片 2 图片 3 图片 4
下班行六常
1、处理不 需要的东西；
请您坚持如下习惯
2、所有物
1、根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格
前厅六常标识
11个包间【4个豪包】标签2套：骨碟35个骨碟40个翅碗35个翅碗40个烟缸15个烟缸20个标签4套：看盘17个翅勺30个茶杯25个茶碟25个毛巾碟20个筷架20个筷子20双大汤勺5个小味碟20个位羹20个多功能杯20个红酒杯20个白酒杯20个【7个普包】标签3套（团圆厅、平安厅、和谐厅）：骨碟30个看盘15个翅碗30个茶杯20个茶碟20个毛巾碟15个筷架15个筷子15双烟缸15个大汤勺3个小味碟15个位羹15个标签4套（合家厅、欢乐厅、顺风厅、顺水厅）：骨碟25个看盘10个翅碗25个茶杯15个茶碟15个毛巾碟12个筷架12个筷子12双烟缸12个大汤勺2个小味碟12个位羹12个标签7套：翅勺20个多功能杯20个红酒杯20个白酒杯20个标签11套：醋壶牙签盅油泼盅茶壶宴会厅【鸳鸯厅】标签3套：骨碟120个翅碗120个翅勺120个多用杯100个茶杯120个大汤勺15个筷子120双烟缸70个牙签盅4个醋壶4个油泼盅4个茶壶8个白酒杯70个红酒杯50个分酒器7个位羹4个刀叉2个半斤分酒器2个【龙凤厅】标签2套：骨碟85个翅碗85个翅勺85个多用杯70个茶杯85个大汤勺10个筷子85双烟缸50个牙签盅5个醋壶5个泼盅5个茶壶5个白酒杯30个红酒杯30个分酒器3个位羹4个刀叉2个半斤分酒器2个【吉祥厅】标签3套：骨碟120个翅碗120个翅勺120个多用杯100个茶杯120个大汤勺15个筷子120双烟缸70个牙签盅4个醋壶4个油泼盅4个茶壶8个白酒杯70个红酒杯50个分酒器8个位羹4个刀叉2个半斤分酒器2个【如意厅】标签1套：骨碟80个翅碗60个翅勺60个多用杯60个茶杯60个大汤勺10个筷子60双烟缸40个牙签盅6个醋壶6个油泼盅6个茶壶4个白酒杯40个红酒杯20个分酒器6个位羹4个刀叉2个半斤分酒器2个【卡台区】标签1套：骨碟50个翅碗40个翅勺40个多用杯40个茶杯40个大汤勺6个筷子40双烟缸25个牙签盅3个醋壶3个油泼盅3个茶壶2个白酒杯25个红酒杯10个分酒器3个位羹2个刀叉2个半斤分酒器2个。
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10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。
5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。
洗碗工岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面
Байду номын сангаас标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理；