海南省2016年下半年三级公共营养师证试题
三级公共营养师试题
三级公共营养师试题1. 关于人体消化系统的问题（15分）a) 人体消化系统的主要功能是什么？（3分）b) 列出人体消化系统的主要器官（3分）c) 请简要解释食物在消化系统中的运输过程（4分）d) 为什么胃酸对胃壁没有伤害？（5分）2. 蛋白质的问题（15分）a) 什么是蛋白质？（3分）b) 蛋白质有哪些主要功能？（4分）c) 蛋白质分解产生的废物是什么？（3分）d) 蛋白质的消化和吸收过程是什么？（5分）3. 维生素的问题（15分）a) 什么是维生素？（3分）b) 维生素属于有机物质还是无机物质？（2分）c) 请列举至少三种水溶性维生素和其主要功能（6分）d) 请列举至少三种脂溶性维生素和其主要功能（4分）4. 矿物质的问题（15分）a) 什么是矿物质？（3分）b) 矿物质在人体中的作用有哪些？（4分）c) 请列举至少三种主要的宏量元素和其在人体中的作用（6分）d) 请列举至少三种主要的微量元素和其在人体中的作用（4分）5. 膳食纤维的问题（10分）a) 什么是膳食纤维？（2分）b) 膳食纤维有哪些主要作用？（3分）c) 请列举至少三种富含膳食纤维的食物（5分）6. 营养需要量的问题（15分）a) 什么是营养需要量？（3分）b) 营养需要量包括哪些指标？（4分）c) 请列举至少三种不同人群的营养需要量的差异（8分）7. 饮食宣传和教育的问题（15分）a) 饮食宣传和教育的目的是什么？（3分）b) 请列举至少三种饮食宣传和教育的方式和途径（6分）c) 在宣传和教育中，我们应该注意哪些因素？（6分）8. 营养相关疾病的问题（15分）a) 请列举至少三种与营养相关的疾病（6分）b) 这些疾病与哪些营养不足或过量相关？（6分）c) 请简要描述一种与营养相关的疾病和其预防措施（3分）9. 营养评估的问题（10分）a) 营养评估的目的是什么？（3分）b) 请列举至少三种营养评估的方法和工具（7分）10. 儿童和老年人的营养需求问题（10分）a) 儿童和老年人的营养需求有哪些特点？（5分）b) 请列举至少两种儿童和老年人常见的营养缺乏症（5分）总结：以上是三级公共营养师试题的内容。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)
模拟试卷（1）（理论）注意事项l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3．试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。
4．满分为100分，考试时间为90分钟。
一、选择题(第1～80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1．0分。
满分80分)l、企业创新要求员工努力做到( )。
(A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系(C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。
(A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短(c)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。
(A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。
(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是( )。
(A)补脾益气 (B)清热解毒(C)祛痰止咳 (D)利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( )。
(A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5～10g(c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( )。
(A)有明显的强心和降压作用(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C)降低血液粘度，抗血栓形成作用(D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是( )(A)5——6g／kg (B)7——8g／kg (C)8——10g／kg (D)11——12g／kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。
三级公共营养师考试题目答案汇总
三级公共营养师考试题目答案汇总一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是：A. 静息代谢B. 消化代谢C. 运动代谢D. 呼吸代谢答案：D2. 下列哪种食物富含维生素C：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 蔬菜答案：D3. 下列哪种疾病属于营养缺乏病：A. 肥胖症B. 坏血病C. 高血压D. 糖尿病答案：B4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：A5. 下列哪种食物富含钙：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D6. 下列哪种食物富含铁：A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种疾病属于营养过剩病：A. 贫血B. 肥胖症C. 坏血病D. 高血压答案：B8. 成人每日推荐摄入的钠量为：A. 200毫克B. 500毫克C. 1000毫克D. 2000毫克答案：D9. 下列哪种食物富含蛋白质：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D10. 下列哪种食物富含维生素B1：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 粮食答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是呼吸代谢。
（正确）2. 维生素C主要存在于肉类食物中。
（错误）3. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。
（正确）4. 成人每日摄入过多的膳食纤维会导致营养不良。
（错误）5. 钙主要存在于蔬菜中。
（错误）6. 铁是血红蛋白的组成部分，对预防贫血有重要作用。
（正确）7. 营养过剩会导致肥胖症。
（正确）8. 钠对维持人体水分平衡有重要作用。
（正确）9. 蛋白质是人体必需的营养素。
（正确）10. 维生素B1主要存在于肉类食物中。
（错误）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
答案：公共营养师的职责包括为个人或群体提供营养咨询、制定营养计划、监测营养状况、普及营养知识、指导食物选择和烹饪方法等，以促进人们达到良好的营养状态。
海南省2016年下半年三级公共营养师证试题
海南省2016年下半年三级公共营养师证试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位2、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在____g/100g。
A．0.2～0.5 B．0.2～1.3 C．1.5～2.5 D．1.5～3.03、维生素C参与的还原作用不包括____A．促进抗体形成B．促进有机药物或毒物羟化解毒C．促进铁吸收D．促进四氢叶酸形成4、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白5、对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了（）A．不同地区蛋白质的摄入量和分布B．不同性别年龄居民蛋白质摄入情况C．不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况D．不同地区居民蛋白质摄入量与RNI比较6、下列哪项不是公共营养师的工作内容____A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规7、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写8、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%9、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是____A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素10、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素11、啤酒中含量较多的维生素是____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：叶酸12、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%13、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强14、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数15、能促进钙吸收的措施是____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果16、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是____A．硒B．铬C．钼D．氟17、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
公共营养师三级考试试题及答案
A. 职业活动B •日常生活C.学习活动D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（A）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C DA.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D. 开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（BA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%-15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3 —4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（B D ）A. 口腔和咽B. 从口腔到食管C. 从口腔到胃D. 从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（B D ）A. 胃蛋白酶原B. 胃液C.胃泌素D. 盐酸和内因子 13.RNI 是以下列哪项为基础制定的（A.A IB.ULC.RDA .EAR A.是平均每日可以摄入该营养的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ 蛋氨酸A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸 17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D. 14.以下对可耐受最高摄入量（UL ）的解释，哪项是错误的（ 16.亚油酸是（B C )A. 肝脏B. 胰脏C. 肾脏D. 脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（a D ）A. 蔬采B.骨头汤 c.鱼肉D.抗酸药 19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（A. 食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校 22. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（A ） 23. 葡萄糖耐量因子（GTF 的重要成分之一是（ D ）D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（氯 A.铁氟 B.镁C.铬钴 D.锌碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（A.钙B.镁C.铁D.钠 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液 C ) ■ -1 - ■ ・rA. 抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（A.维生素B1B.维生素EC. 维生素CD. 25. 为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免食使用（A.铝锅B. 铜锅C. 砂锅D. 陶瓷锅26. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（27. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A维生素AA.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压A.果胶B.木质素C. 纤维素D. 淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品， 至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外 A.增加日光照射 B.补充维生素D C.补充钙剂 D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增 (cald C ）B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子字量，哪种说法是错误的（收咼为 350mg/LA.200kcal/dB.300kcal/dA ) 3 ■ -1 - ■B.控制碳水化合物的摄入，应以庶糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（A ）应逐渐成为小儿的主食。
16 公共营养师三级(技能练习题与答案)
公共营养师三级技能总复习（习题与答案）第一类型题膳食调查膳食调查：三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。
答：1、制作称重法膳食营养调查表表1生熟比值计算表表2熟食量转换成生食量的转换表2、调查前的准备工作1）、设计调查表；2）、称量器具、计算器、笔；3）、了解食物的原料；4）、盛装食品容器的称量；5）、与调查对象预约（时间和地点）。
3、调查过程及注意事项调查过程1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗；2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量；3）、称量和记录。
注意事项：1）、水果、零食也要称重并记录；2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜；3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。
4、优点缺点优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。
缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。
例II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。
1、请设计调查表；2、写出实际消化量的计算公式；3、简述记帐法的优缺点；4、简述注意事项。
答：1、设计调查表（表1、表2）表1 家庭食物消耗量登记表电话：表2 家庭成员每人每日用餐登记表地址：电话：2、记帐法计算公式：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量3、记帐法优缺点优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。
缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个全的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入量是否适宜。
4、记帐法注意事项：1）、注意可食部的测量；2）、注意杂粮、零食的登记；3）、了解进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态。
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海南省2016年下半年三级公共营养师证试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。
A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化2、大豆的限制氨基酸是______。
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸3、n—3系列脂肪酸是根据______分类。
A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量4、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是5、营养教育是____的重要组成部分。
A．素质教育B．德育教育C．健康教育D．价值观教育6、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是____kcal。
A．800 B．930 C．1000 D．12007、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育8、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病9、1g膳食纤维可产生__kcal能量。
A．2B．4C．7D．910、成年人蛋白质推荐摄入量为__A．0.8~1.0g/(kg.d)B．1.0~1.2 g/(kg.d)C．1.0~1.2 g/(kg.d)D．1.5~2.0 g/(kg.d)11、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿12、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油13、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原14、体重称重所得的数值属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是15、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA16、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____A：叶酸B：维生素AC：维生素B1D：维生素B217、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。
A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率C．蛋白质消化率D．蛋白质互补作用18、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸19、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。
A：胰液B：肠液C：胆汁D：甘油20、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏____A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶21、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是____A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI 值高B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h 血糖动态曲线下面积大，GI值高22、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A．Hg、Ge、Cu、Mo B．Hg、Cd、Pb、As C．Hg、Cd、Mn、Zn D．Hg、Pb、As、Fe23、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%24、脂肪又称甘油三酯，由____组成。
A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸25、下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，婴儿在出生2周就应该补充____A．维生素C B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B226、测量上臂紧张围的正确方法是__。
A．被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B．被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C．被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘D．被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘27、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A．维生素B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物28、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。
A．1 B．2 C．3 D．429、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物30、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。
)1、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法不当2、以下蛋白质不是优质蛋白质的是A：鸡蛋蛋白质B：鱼类蛋白质C：奶类蛋白质D：肉类蛋白质3、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是____A．蛋白质含量10%～20% B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白4、我国蛋白质的推荐摄入量成人是__。
A．1g/(kg.日)B．1.5g/（kg.日）C．1.15g/（kg.日）D．1.16g/(kg.日)5、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。
A：被消化吸收程度B：蛋白质种类C：氨基酸分类D：蛋白质的生物价6、低温环境界定的温度点是__。
A．10℃B．5℃C．0℃D．以上选项都错误7、水溶性维生素包括____A．维生素B1 B．维生素C C．泛酸D．生物素E．叶酸8、儿童的适应能力是指____A．对物体和环境的精细感觉B．对语言的学习能力C．解决实际问题时运用运动器官的能力D．对外界不同情景建立新的调节能力E．对各种图形的辨别能力9、体现我国菜肴中的“触美”的有____A．鲜嫩B．软烂C．焦脆D．香酥E．韧滑10、下列叙述正确的是____A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR11、营养干预的策略主要有____A．政策干预策略B．营养教育C．行为干预D．家庭干预E．食物营养干预12、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温____天。
A：4B：5C：6D：713、钾的吸收过程是一个A：主动转运过程B：被动转运过程C：顺浓度梯度转运过程D：主动转运+被动转运过程E：顺浓度转运过程+被动转运过程14、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A．餐后血糖应答水平百分比值越大B．餐后血糖升高相对缓和C．餐后血糖骤然升高D．葡萄糖在体内扩散速度急剧15、以下说法正确的是____A．产后1～5天内的乳汁称为初乳B．产后5～10天内的乳汁称为初乳C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响16、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____A．人群分布B．存在何种营养性疾病C．营养性疾病的程度D．疾病产生的原因E．该疾病将产生的影响17、含铁丰富的食物有____A．动物血B．瘦肉C．脑D．肝E．肾18、有关玉米中的烟酸，说法正确的是____A．含量并不低B．为结合型C．用酸处理容易被机体利用D．用碱处理容易被机体利用19、女，25岁，行小肠大段切除术后经10天试餐期，无明显胃肠道不良反应，耐受性良好，此时可添加A：含蛋白质食品B：高能量食品C：含中链脂肪食品D：含淀粉食品E：含短链脂肪食品20、评价蛋白质营养价值的指标包括____A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．氨基酸评分E．生物价20、评价蛋白质营养价值的指标包括____A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．氨基酸评分E．生物价21、需进一步检查的生化指标是A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数B：红细胞转酮醇酶活力系数C：红细胞转氨酶活力D：红细胞溶血试验E：血浆视黄醇结合蛋白22、某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。
饮食治疗原则应是____ A．少食多餐B．肉汤C．避免胀气带刺激性食物D．限制钠盐E．每天总能量＜800kcal23、____是导致维生素缺乏的主要原因。
A．维生素摄入不足B．需要量相对增加C．人的年龄D．吸收利用障碍24、烟酸又名____A．抗神经炎因子B．尼克酸C．抗脚气病因子D．蝶酰谷氨酸25、营养缺乏病治疗的一般原则是____A．积极治疗原发病B．充分利用食物纠正营养素缺乏C．从营养素相互关系考虑治疗方案D．适当给予营养补充剂E．改善不良的饮食习惯和行为26、社区营养改善措施可以是____A．进行营养教育和咨询服务B．改善卫生条件C．推行食品强化D．补充营养素，防治营养缺乏病E．调整膳食结构，预防慢性疾病27、孕期母体____供给不足，会影响胎儿脑发育。
A．亚油酸B．亚麻酸C．碘D．叶酸E．钙28、能量代谢主要用于A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B：疾病使基础代谢增多C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者29、膳食纤维包含____A．半纤维素B．果胶C．树胶D．纤维素E．木质素30、鲜枣的营养特点（）A．富含维生素C和胡萝卜素B．富含维生素B1C．富含维生素A和DD．富含维生素E。