公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
公共营养师三级题库与答案
公共营养师三级题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。
A、12B、15C、10D、14正确答案：C2、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正确答案：C3、维生素 E 的主要食物来源是( )。
A、鱼类B、植物油C、水果D、肉类正确答案：B4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、胰脏B、脂肪C、肝脏D、肾脏正确答案：B5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。
A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C6、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。
A、甲苯B、碳酸钠C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<13.0%B、<12.0%C、<10.0%D、<11.0%正确答案：C8、( )的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：B9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。
A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C10、信函调查的特点是()。
A、内容准确B、节省成本C、覆盖面窄D、回收率低正确答案：D11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。
A、增加食物生产B、经济效益C、经费和劳动力D、营养改善的效果正确答案：C12、膳食调查报告主体内容不包括()。
公共营养师之三级营养师真题附答案
2021-2022年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共55题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】A3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料»核苷酸【答案】D5、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗【答案】C6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.0-胡萝卜素【答案】B7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B9、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A.a-生育酚B.0-生育酚C.Y-生育酚D.6-生育酚【答案】A10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D12、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（A.维生素A—视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素D一生物素D.维生素C一抗坏血酸【答案】C15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级测试题含答案
公共营养师三级测试题含答案1、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、氧化作用B、强化作用C、营养作用D、互补作用答案：D2、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、鱼C、蛋D、蔬菜答案：D3、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：D4、下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、低盐普食C、糖尿病流质D、流质答案：D5、下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸答案：D6、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶答案：D7、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、梗米B、燕麦C、富强粉D、葫萝卜答案：B8、可溶性纤维含量最丰富的是A、小米B、高肋面粉C、芹菜D、燕麦答案：D9、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸答案：A10、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、三层B、五层C、一层D、二层答案：D11、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2答案：B12、下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价× 消化率B、生物价×蛋白质含量C、蛋白质含量×消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸答案：A13、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D答案：A14、谷类中最难消化的成份是（）A、葡萄糖B、果糖C、支链淀粉D、直链淀粉答案：D15、可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k答案：D16、1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重kg+月龄*0.6B、出生体重kg+月龄*0.8C、出生体重kg+月龄*1D、以上都不是答案：A17、脂肪的食物热效应是（）A、4-5%B、2-3%C、10%18、食品容器消毒实行“四过关：是指A、一洗、二冲、三消毒、四刮B、一洗、二刷、三冲、四消毒C、一刷、二洗、三冲、四消毒D、一冲、二刷、三洗、四消毒答案：B19、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质含量的一项指标B、评价蛋白质消化程度的项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标答案：D20、在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质生物价B、蛋白质消化率C、蛋白功效比值D、蛋白质净利用率答案：C21、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸答案：C22、缺铁性贫血补血最好食物：A、红糖B、芝麻C、猪肝D、红枣答案：C23、大豆的蛋白质含量A、20-30%D、10-15%答案：B24、下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉答案：C25、肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C26、下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋答案：B27、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、15％~20％C、20％~25％D、25％~30％答案：A28、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蔬菜B、肉类、谷物C、肉类、蔬菜D、奶类、蛋类答案：D29、与高血压关系最密切的元素A、钠B、铁C、钙D、锌答案：A30、脂肪含量最高的食物A、猪肝B、猪大肠C、黄豆D、鲫鱼答案：C31、糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是答案：D32、下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、血红蛋白B、酪蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白答案：A33、下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、胰蛋白酶抑制因子C、嘌呤D、植物红细胞凝集素答案：C34、营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、主要手段D、特殊手段答案：C35、低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C36、能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C答案：D37、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维答案：D38、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红萝卜B、苋菜C、红辣椒D、冬瓜答案：D39、下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鲫鱼答案：A40、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、玉米油B、芝麻油C、鸡油D、牛油答案：D41、下列不属于叶菜类蔬菜的是A、大白菜B、结球甘蓝C、茭白D、油菜答案：C42、学生日常活动属于A、中度B、轻度C、重度D、极重答案：A43、根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、蔬菜 400-500 克B、谷类 300-500 克C、豆类及豆制品 50克D、烹调油 40~50克答案：D44、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、沙门氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合杂菌答案：D45、猪肉的油脂中含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C46、维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类答案：A47、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、颜色C、密度D、风味答案：B48、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是答案：C49、从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤洗手剪指甲B、勤洗脚和理发C、勤换衣服和被褥D、勤换工作衣和毛巾答案：B50、马铃薯的主要成份是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维答案：C51、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A、正确B、错误答案：B52、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
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公共营养师三级考试试题及答案
一、选择题
1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ）
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ）
A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事
C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ）
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济
6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性
B.连续性
C.实用性和规范性
D.稳定性
7.职业道德具有（ B ）
A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义
B.爱国主义
C.为人民服务
D.社会主义
9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ）
A.增加10%—15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%—15%
10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ）
A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱
B.新生儿唾液腺分化不全
C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多
D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪
11.上消化道是指（ B D ）
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
12.胃壁细胞可分泌（ B D ）
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子
13.RNI是以下列哪项为基础制定的（ A D ）
A.AI
B.UL
C.RDA
D.EAR
14.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ C ）
A.是平均每日可以摄入该营养的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ C ）
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
16.亚油酸是（ B ）
A.n-3系脂肪酸
B.n-6系脂肪酸
C.n-7脂肪酸
D.n-9系脂肪酸
17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ）
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪
18.能促进非血红素铁吸收的有（ a D ）
A.蔬菜
B.骨头汤
c.鱼肉
D.抗酸药
19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（ A ）
A.食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校
D.铁缺乏可以影响神经行为
20.人体必需微量元素包括（ C ）
A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ D ）
A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
22.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ A ）
A.骨骼和牙齿
B.软组织和细胞胃液
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
23.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（ D ）
A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸
24.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ A ）
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A
25.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免食使用（ A ）
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
26.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ D ）
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
27.膳食纤维对下列作用最不明显的是（ D ）
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘 D降血压
28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A ）
A.果胶
B.木质素
C.纤维素
D.淀粉
29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外
（ D ）
A.增加日光照射
B.补充维生素D
C.补充钙剂
D.多吃蔬菜
30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ A ）
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
31.母乳不含哪一项（ d C ）
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子
32.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ C ）
A.母乳中的钙较易吸收
B.钙磷比例2：1
C.母乳钙含量比牛奶高
D.母乳中钙含量大约为350mg/L
33.老年人饮食应注意（ A ）
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄入
D.总热能摄入不变
34.进入幼儿期后，（ A ）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类
35.青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物可能是（ C ）
A.谷类食物
B.畜禽肉类食物
C.新鲜蔬菜和水果
D.奶类食物
36.鲜枣的营养特点（ A ）
A.富含维生素C和胡萝卜素
B.富含维生素B1
C.富含维生素A和D
D.富含维生素E
37.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ b C ）
A．抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
38.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ A ）
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D全脂奶粉
39.不合理的食品强化方式是（ A B ）
A.食盐中加碱
B.饮料中添加赖氨酸
C.牛奶中添加维生素D
D.奶粉中添加铁
40.下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（ D A ）
A.腌制保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏。