绞肉机清洁记录表
实验一食品样品的采集和制备
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38
（1）干法灰化
原理：高温灼烧使有机化合物氧化分解， 被测成分以无机物状态留于灰分中。
例：食品中灰分的测定：550-600℃，灰 化时间以灰化完全为度，一般为4～6h。
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39
（2） 湿法消化
原理：样品中加入强氧化剂，并加热，使样 品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出， 待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。
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41
2.溶剂提取分离
原理：相似相溶原理 利用混合物中各种组分在某种溶剂 中溶解度的不同而将混合物分离的方法。
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42
3、蒸馏法（挥发法）
利用待检成分沸点低易挥发的特点，是将 样品加热，使待检成分生成挥发性物质逸出， 然后进行测定。 例：蛋白质测定；
挥发性盐基氮测定； 酒的酒精度、挥发性酸测定。
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盛装液体样品，应有防水、防油功能：带塞玻璃瓶或塑料瓶；
酒类、油性样品不宜用橡胶塞；
酸性食品不宜用金属容器；
测农药用的样品不宜用塑料容器；
黄油不能同纸或任何吸水、吸油的表面接触。
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18
采样用具、容器灭菌方法：
盛装样本的容器需根据材质不同选择高压蒸汽或干烤灭菌消毒。 玻璃吸管、长柄勺、长柄匙，要单个用纸包好或用布袋包好，经干烤灭
（液体、半液体食品，固体散装食品，以及一些完整包装 的食品）
分区设点法：对大面积平铺散装食品可先分区，每区面积 不超过50m2，并各设中心、四角五个点，相邻两区分界线 上的两个点为共同点。边缘取样点距边缘50cm。
（固体散装食品）
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24
3.采样方法
表面揩抹法：在样品四周外表面均匀选择几个点，用经高温灭菌 的板孔5cm2的金属制规板，压在所选点的位置上，再用经生理盐 水浸润的灭菌棉球拭子，在规板范围内揩抹10次，然后移到另一 点上。每个规板只压一个点，每只棉拭子揩抹2个点。每支棉拭 子揩抹2个点后立即剪断或烧断（剪刀要灭菌）投入盛有50ml灭 菌生理盐水的三角瓶或大试管中送检。 （大块熟肉10个点。整只熟鸡鸭鹅采头、胸、腹、背及肛门）
餐饮设备维护保养记录
序号
设备名称
规格型号/台数
维护保养项目
维护保养人
周维护保养记录
一
二
三
四
1
蒸饭柜
注意电源内部清洗：
一次/周
系统检查：一次/月
2
冷冻/冷藏柜
电源的运转,内部卫生
：一次/周
系统检查：一次/月
3
烤箱
每月检查二次
：一次/周
系统检查：一次/月
4
电饼铛
电源的保养
：一次/周
系统检查：一次/月
5
绞肉机
清洗的方法
：一次/周
系统检查：一次/月
6
和面机
标面的卫生
：一次/周
系统检查：一次/月
7
切肉机
清洗方法主意的用水
：一次/周
系统检查：一次/月
8
消毒柜
主要是电源和内部卫生
：一次/周
系统检查：一次/月
9
烤箱
每月检查二次
：一次/周
系统检查：一次/月
10
炉灶
清洗保养
：一次/周
系统检查：一次/月
11
液化气阀
气阀和管道
：一次/周
系统检查：一次/月
12
排气扇
清洗度
：一次/周
系统检查：一次/月
13
压面机
麦面和电源
：一次/周
系统检查：一次/月
14
烤箱
每月检查二次
：一次/周
系统检查：一次/月
15
Байду номын сангаас筷子消毒柜
每月检查二次
：一次/周
系统检查：一次/月
16
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、严禁使用未经消毒的餐（饮)具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证.二、餐（饮)具根据不同的消毒方法,应按其规定的操作程序进行清洗、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上;洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上.化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上.四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
五、消毒后的餐（饮)具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。
六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐（饮）具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途,使用中严格防止混用。
单位(盖章):二○一年月日粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、粗加工及切配间(区)分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池,并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。
三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理,各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染.四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上,以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。
设备工器具清洗消毒记录表
拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
备注：上下班必须对设备工器具清洗消毒，生产过程中每隔两小时对设备工器具消毒，消毒方式为“清水冲洗”“清水冲洗后75%酒精消毒”。
生产部主管：检验员
四川早点来食品有限公司
投料记录表
部门名称：
生产日期
班次
产品名称
规格型号
投料记录
配料员
原（配）料名
批次
用量
原（配）料名
批次
用量
原（配）料名
设备工器具清洗消毒记录表
生产工序名称：日期：年月日
消毒时间
设备工器具名称
清洗消毒方式
实施人
备注
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
餐饮场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度
场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度基础设施要求清洁管理体系食堂设施设备及工具(含餐用具)清洁计划14.2.2清洁、清洗、消毒标准(1)物见本色,表面无油垢，无残渣；(2)需消毒的物品,消毒后应符合【GB14934】《食（饮）具消毒卫生标准》规范要求。
14.1.1工作区收尾卫生规范(一)目的：为了规范现场卫生，使工作区域整洁、卫生、有序，特制定本规范。
(二)规范：1.工作区收尾操作规范：(1)地面：①用笤帚扫净地面垃圾、杂物和积水；②用墩布将地面擦洗干净；③后厨操作间地面油腻较多的，用墩布蘸洗洁精水或火碱水擦洗干净后，再用墩布蘸清水将地面擦洗干净；④标准：清洁，无油腻、杂物、积水。
(2)墙面：①瓷砖墙面：a.每餐工作结束，用抹布蘸水擦洗墙面；b.油污较多可用抹布蘸洗洁精水擦洗，再用湿抹布擦拭干净；c.每周定期清理墙角，防止有蜘蛛网存在。
②灰质墙面：a.每餐工作结束后，用干净笤帚将墙面上的杂物清理干净；b.每周定期清理墙角，防止有蜘蛛网存在；③标准：清洁，无灰尘、油污和蜘蛛网。
(3)下水道：①掀开盖，将残渣杂物清理干净，保持下水道通畅。
②用清水冲洗干净下水道内壁。
③标准：通畅，无积物。
(4)水池：①泡洗完原料后，将水池内的下角料清理干净；②用清水将水池冲洗干净；③标准：无杂物、垃圾，无油渍。
(5)灶台：①将锅刷洗干净；②将灶台上的下角料清理干净；③用抹布蘸洗洁精水除去灶台上的油污；④用清水将灶台冲洗干净；⑤标准：干净无油垢。
(6)蒸箱：①蒸箱使用完毕后，将蒸盘、屉架取出，用洗洁精水清洗干净后，用清水冲净；②及时清理箱内杂物，用水冲洗干净；③经常检查蒸箱的开关阀门，确保不漏气，并注意保养；④标准：箱内干净，无杂物，开关阀门使用有效，不漏气。
(7)油烟罩：①每餐用抹布蘸洗洁精水擦洗油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，用湿抹布擦拭干净；②用湿抹布擦洗油烟罩外壁，直至干净为止；③每周定期对油烟罩进行一次彻底清洗；④标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。
SYB课后练习参考答案
SYB（创办你的企业）练习题参考答案《创业意识培训册》说明：本教材的课后练习题没有标准答案，下面的答案仅供读者参考。
如果读者能对这个参考答案做出批评和修改，并不断加以完善，那么它起到了抛砖引玉的作用。
练习1 李明的鸡场一、李明的企业为什么会倒闭？直接原因是现金流量出现负值，无力支付到期的应付款项，导致破产倒闭。
间接原因在于李明在开业之前没有对启动资金做出正确的预算，同时对于如何使用资金也缺乏精明的决策（不懂得每一元钱的贷款都必须用于获得最大利润场合的道理。
讲排场，追求产值而不懂理财的基本知识）。
从而使得一个有前途可盈利的企业夭折了。
从中可得到的启发是：再好的生意在不懂经营管理的老板手里也要做坏。
二、李明怎么办才是正确的？李明看见别人养鸡有利可图，当然也想从事这个行当。
但应该：（1）先去从业（先打工后当老板），打工时可以先作调查研究、观察学习，或是参加创业培训。
（2）仔细估算开业的启动资金需求，并做出资金使用的预算，不乱花钱也决不借多余的钱。
（3）制定创业计划（商业计划）。
（4）从小做起，积累经验。
（破产以后怎么办？去找一份工作，积累资金以图东山再起）练习2 谁是企业家？1、白雪和小兰各自的长处和弱点表现在哪里？白雪的长处小兰的长处想多挣钱，能发现商机并有的能发现商机，并着手争取各方一个好构思面的理解与支持白雪的弱点小兰的弱点缺乏冒险精神不说，还缺乏深办小旅店除了要对投资做出初步估算之入调查研究深入思考的务实精神。
外，还要懂得有关的法律知识。
在她发起调查研究和争取支持之前还要学习和了解办小旅社的必要知识、技能和一切申办手续。
2、谁将成为一个好的企业创办者？为什么？小兰有可能成为一个好的企业创办者。
因为她有如下优势：（1）有办企业的强烈愿望。
她不凭空想象，而是有把构思变为现实的行动。
她有魄力自撰小册子（创业构思）并独自去游说有关的部门。
（2）她知道要创业先得有计划，而计划是要用调查研究市场的数据来支持的。
公共用品用具消毒制度(三篇)
公共用品用具消毒制度1、公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。
2、公共场所必须设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标志明显。
回收用后用品用具应专用回收间存放。
3、公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准要求。
重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。
一次性用品严禁重复使用。
4、公用杯具、毛巾布草、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。
旅馆业客房座便器每日一消毒，其它场所座便器应提供一次性坐垫。
5、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必须符合国家有关卫生要求。
6、各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和已用或受污染用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。
7、各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。
8、供客人用的各类食品、化妆品、一次性卫生用品、其它用具用品必须符合有关卫生安全要求。
第三篇：公共场所用品用具清洗消毒卫生管理制度用品用具消毒、保洁制度1、本店应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。
2、本店必须设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标志明显。
回收用后用品用具应专用回收间存放。
3、本店使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准要求。
重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。
一次性用品严禁重复使用。
4、公用杯具、毛巾布草每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。
5、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必须符合国家有关卫生要求。
6、各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和已用或受污染用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。
7、各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。
设备工器具清洗消毒记录表
生产工序名称：日期：年月日
消毒时间
设备工器具名称
清洗消毒方式
实施人
备注
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉ห้องสมุดไป่ตู้、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
批次
用量
原（配）料名
批次
用量
原（配）料名
批次
用量
原（配）料名
批次
用量
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭
备注：上下班必须对设备工器具清洗消毒，生产过程中每隔两小时对设备工器具消毒，消毒方式为“清水冲洗”“清水冲洗后75%酒精消毒”。
生产部主管：检验员
四川早点来食品有限公司
投料记录表
部门名称：
生产日期
班次
产品名称
规格型号
投料记录
配料员
原（配）料名
批次
用量
原（配）料名
批次
用量
原（配）料名
先用清水洗，再用消毒水擦拭
绞肉机、斩肉机、搅拌机
先用清水洗，再用消毒水擦拭