中餐点菜服务标准流程表格格式
餐饮部服务程序及标准表格
F以上无论哪一种结账方式，当结完帐后员工都必须在账单上签字注明结账方
体现结账的多样化与准确性
送客
18、当客人结账完毕并有意离开餐厅时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人拉椅，便于客人站立。服务员应将客人送至门口并面带微笑地对客人说：“谢谢光临，欢迎下次在来。”客人离开餐厅后，服务员方可清理台面。迎宾员向客人鞠躬30度并再次对客人的光临表示感谢。
使客人吃的更满意
餐中服务
16、A骨碟的更换：
①用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换骨碟时，应立即做相应的准备。
②一般情况下，不超过两道菜为客人换一次骨碟。
③换骨碟按顺时针方向，从客人右边更换。
④换骨碟时应得到客人许可，礼貌地对客人说：“对不起，为您换个骨碟。”
B烟灰缸的更换：
①当客人烟灰缸内有2个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸。
拉椅让座
5、让座秩序，先女后男，先老后幼，先宾后主；按规范动作拉椅让座：双手抓住椅背两边，用轴骨紧椅背退后半步，请客人入座，将餐椅轻轻往前推，到舒适即可。为带小孩的宾客添置儿童椅。
服务更加人性化
领位与服务员的交接
6、领位员须告知服务员就餐人数及主人的姓称；给客人介绍盯台员。
更准确的服务客人
菜单的展示
给客人留下美好印象
餐后工作
19、A收台：
①动作轻而麻利。
②先对齐餐椅，收集口布，以免餐厅杂乱，然后把易碎的玻璃杯、金器、瓷器餐具等先后撤下。
③用托盘根据餐具类别合理摆放：遵循重、高物品放于托盘里边，轻、低物品放于托盘外边，不得将玻璃器皿重叠摆放。
④小物品不得放于汤鼓内。
中餐点菜服务流程
•5
• •6 •7
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酒店餐饮餐中服务流程
酒店餐饮餐中服务流程中餐厅零点服务流程总程序：餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。
一. 迎宾引领：1.预订:亲自预订。
注:姓名、单位、用餐时间、人数、特殊要求。
预订:⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
团队用餐服务工作标准(表格模板、DOC格式)
客人到齐后递送毛巾、斟茶水。
●上菜
客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。
●间服务
席间服务(同中式零点服务)。
●送客
与中式零点服务相同。
文件名
团队用餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW083
页码
1-1
●餐前准备
(1)每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生；
(2)备好各类餐具；
(3)备好毛巾；
(4)备好茶壶、茶叶、暖瓶；
(5)准备迎接客人。
●迎候客人
(1)客人到达餐厅，迎送员主动微笑热情迎接客人，引导客人入座；
(2)对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。
酒店中餐点菜服务流程(doc 4页)
酒店中餐点菜服务流程(doc 4页)酒店中餐点菜服务流程流程具体内容准备（1）班前会A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。
B、接受工作安排。
C、听取部门工作指令。
D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。
（2）服务员自查A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
B、备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
C、检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。
引座见餐厅领位服务流程点菜（1）上饮料服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。
A、按顺时针方向，为客人逐一打餐巾。
B、在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料”。
C、开饮料菜单应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，一联留底备查。
D、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。
E、上饮料用托盘，托盘内放垫巾。
F、上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。
G、斟酒时，酒瓶标签朝向客人（见斟酒操作流程）。
（2）点菜A、见客人有点的意图，即上前征询：“我现在可以为您点菜吗？”B、点菜服务时，站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。
C、如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的特色菜，××菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜欢的。
”D、将客人点要的菜点记在四联单小票上，字迹清晰，缩写和简写字要易于辨认。
E、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
F、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时间较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的╳╳烹制可能需要╳╳（时间），您有时间等侯吗？”G、如客人对菜肴有特殊要求，要在点菜单上写明，待收银员签字后第一联送至厨房，第二联收银员自留，第三四联由跑菜员、看台员留底备查。
川菜厅点菜员工作流程表
时间 10:00前 10:00-10:30 10:30-10:45 10:15-14:00 事项 打卡签到 午间工作餐 班前例会 餐中服务 9:30-14:00 工作流程 指纹打卡,班组签到本签到,领用PTA 带好五宝,做好记录 1、早上拉竹帘 2、了解当日菜肴情况 3、和厨房做好沟通工作 4、帮助服务员点菜 5、推销菜肴 6、菜肴提示 7、使用PTA或点菜单 8、接受客人意见 9、反馈菜肴问题 10、配合服务员工作 11、餐厅环境卫生 12、餐中发现服务问题 13、归还PTA 14、签退打卡下班 指纹打卡,班组签到本签到,领用PTA 带好五宝,做好记录 1、检查竹帘 2、了解当日菜肴情况 3、和厨房做好沟通工作 4、帮助服务员点菜 5、推销菜肴 6、菜肴提示 7、使用PTA或点菜单 8、接受客人意见 9、反馈菜肴问题 10、配合服务员工作 11、餐厅环境卫生 16:30-21:00 标准 按照实际时间签到,需本人签字,PTA正常运转可以使用,填写领用本 30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹 1、统一,平行,美观,标准 2、估清,特价,急推,例汤种类 3、了解即将估清菜肴 4、点菜速度快,符合客人需要的菜品 5、推销中档菜肴开始,及时推销高档和厨师推荐菜肴 6、需要长时间的客人要推销一些简便,快捷的菜肴 7、写清姓名,人数,台号.日期,菜肴,字迹清晰. 8、记录问题,及时解决 9、找菜肴经理反馈问题 10、餐中服务 11、突发卫生问题及时解决和报告领班 12、及时解决,反馈领班,帮助完善餐厅服务规范 13、统一寄放到收银台充电保管,填写归还时间 14、签到本签退,指纹打卡下班 按照实际时间签到,需本人签字,PTA正常运转可以使用,填写领用本 30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹 1、统一,平行,美观,标准 2、估清,特价,急推,例汤种类 3、了解即将估清菜肴 4、点菜速度快,符合客人需要的菜品 5、推销中档菜肴开始,及时推销高档和厨师推荐菜肴 6、需要长时间的客人要推销一些简便,快捷的菜肴 7、写清姓名,人数,台号.日期,菜肴,字迹清晰. 8、记录问题,及时解决 9、找菜肴经理反馈问题 10、餐中服务 11、突发卫生问题及时解决和报告领班
中餐餐桌服务工作标准表格.格式
9.外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；
10.外籍客人吃中菜时，征求他们的同意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，
文件名
中餐餐桌服务工作标准
电子文件编码
CYFW064
(1)账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于收银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各自的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人是否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到收银台付账也应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。
●礼待：从客人的右侧方开始，如数位客人时即环转着餐桌依逆时针方向按顺序服务，携拿菜单姿势，用左手握谱单的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜单，应用右手打开谱单，自客人右侧呈递。原则上每一位客人都应递上一份谱单，如果不够时，其次序先给女士，如无女性者以年长者为先，儿童大都由同座成人代点的，有时主人会为全部客人代点，或由客人各自点菜。当客人在阅读菜单时，稍向后站于桌旁或稍离片刻，让客人有机会斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在催促点菜。
12.服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬，不得任意向客人索取。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程图
效劳员餐中效劳流程细那么一、餐前效劳1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油〔如有刺身等菜品〕二、餐中效劳1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他效劳〔点烟、换骨碟、换烟缸等〕7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后效劳1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位考前须知：一、餐前效劳1、迎宾引位〔1〕效劳员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位效劳员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他效劳员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢送词:“您好，欢送光临！〞引位效劳员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢送光临!里边请！〞走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
〔2〕站位效劳员站在相应厅房门口或餐位旁〔厅房门口站位效劳员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台效劳员站在通道两侧,或区域餐位旁,面向客人到达方向。
〕客人到达时,距客人3米远翻开厅房门,并将灯光翻开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢送光临！里边请！〞并配合手势。
随客人进房为客人效劳。
〔3〕引位效劳员与值台效劳员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包〔1〕当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打搅您，外衣帮您挂一下好吗？〞双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,衬面向客人,方便客人从衣服取出物品,并挂好衣服。
〔2〕包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打搅您〞等语句。
散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其效劳程序为：①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。