西餐服务流程
西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程西餐宴会服务是一种高雅、精细的餐厅服务形式，它注重服务细节和顾客体验，给顾客带来愉悦的用餐感受。
下面将为大家介绍一下详细的服务流程。
一、准备工作1. 预订确认：提前与顾客确认宴会预订信息，并核实人数、时间和特殊要求等。
2. 桌面摆设：根据顾客要求，精心摆设餐桌，包括放置餐具、摆放鲜花和蜡烛等。
3. 酒水备齐：检查酒水库存，确保宴会期间酒水能够供应充足。
二、迎宾接待1. 迎宾致辞：当顾客到达餐厅时，由专门的迎宾员向顾客热情致辞，引导顾客入座。
2. 餐厅导览：为顾客介绍餐厅的布局、装饰和其他设施，并引导顾客就座。
3. 帮助就座：在顾客就座后，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，放置餐巾并为顾客推座。
三、点菜品酒1. 咨询推荐：向顾客介绍菜单中的特色菜品、餐饮搭配建议和推荐酒水，根据顾客需求提供专业建议。
2. 记录点菜：耐心倾听顾客点菜需求，并按顾客要求逐项记录，同时问询顾客对菜肴的口味偏好。
3. 点酒服务：根据顾客需求推荐适合的酒水，确认酒水品牌、年份等，并为顾客提供品酒建议。
四、上菜服务1. 预备菜品：根据顾客点菜记录，告知厨房准备相应菜品，确保厨房出品的菜品质量。
2. 配菜顺序：根据菜品制作时间和顾客口味偏好，安排合理的菜品上菜顺序，确保菜品热度和口感。
3. 服务时间：服务员需根据厨房的菜品准备时间和上菜顺序，及时将菜品端到顾客面前。
五、餐桌服务1. 清洁擦拭：餐桌上有任何脏污，服务员需要及时清理，并确保餐具摆放整齐。
2. 换餐具：根据菜品种类及上菜顺序，适时为顾客更换相应的餐具和杯具。
3. 添加酒水：根据顾客需求，及时为顾客的酒杯、水杯中添加酒水和水。
六、送餐切菜1. 送菜服务：将上菜过程中未上桌的菜品，根据上菜顺序送到顾客面前，并注意礼貌和用语。
2. 切餐服务：当有需要时，按顾客要求将菜肴切割成合适的份量，并适时帮助顾客添盐、添酱等。
七、清理服务1. 清理碗筷：当顾客用完菜品后，服务员应立即清理餐具，并及时更换干净的碟子和餐具。
西餐厅服务流程
西餐服务流程1．迎宾（1）打招呼、问候。
（2）引客入座：2分钟内让客人落座。
2、餐前服务（1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。
（2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。
（3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。
（4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。
（5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
（6）点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。
（7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。
3、开胃品服务（1）服务开胃品：客人入座15分钟后进行。
（2）服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。
（3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。
（4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。
4、汤或色拉(第二道菜)服务（1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
（2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。
（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯；除非另有规定。
5、主菜服务（1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。
（2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。
（3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。
（4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。
（5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。
6、餐后服务（1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。
（2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。
（3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。
（4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。
（5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。
（6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。
（7）加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。
西餐服务流程
西餐服务流程1、准备工作：1)了解订单情况；2)摆好餐位；3)整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。
3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。
4、带位：用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。
5、示座：1)迎宾员询问客人是否满意位置。
2)拉椅请座。
6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。
7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。
8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。
10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。
11、问甜品咖啡或茶：1)用完餐后，顺势推销餐后甜品；2)然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗?13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。
14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。
15、收尾：1)查看是否有遗留物品；2)按程序清理餐具；清理现场。
摆台服务流程:是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
:标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
:摆台分中餐摆台和西餐摆台。
:中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
:1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西餐厅服务员工作流程及要求
西餐厅服务员工作流程及要求工作流程1. 进店准备- 早到店铺，更换工作服装和鞋子- 检查备餐区域和餐桌摆放情况- 确认点菜系统和收银系统的正常运行2. 迎接客人- 热情微笑，向客人致以问候- 引导客人前往座位并提供菜单- 记录客人人数并进行座位安排3. 点单服务- 耐心解答客人的问题并提供推荐菜品- 确认客人的点菜要求，包括口味、饮品选择等- 将客人的点菜记录准确输入点菜系统4. 上菜服务- 确保厨房按照正确的顺序和要求制作菜品- 准确记忆每道菜品并向正确的座位上送菜- 确保上菜时菜品的温度、摆盘和呈现质量满足要求5. 餐后服务- 清理餐桌，包括收拾碗盘、餐具等- 给予客人适度的关心和回应客人的需求- 向客人提供账单，并确保收款过程顺利工作要求1. 专业知识：熟悉西餐菜品种类、制作方法和特点，了解基本的食品安全和卫生知识。
2. 沟通能力：具备良好的沟通和表达能力，能够流利地使用普通话和英语与客人交流。
3. 服务意识：有热情、细致、周到的服务态度，能够及时满足客人的需求，传递良好的用餐体验。
4. 团队合作：具备良好的团队合作意识，能够与其他服务员、厨师和管理人员紧密配合，协作完成工作。
5. 应变能力：能够应对突发情况和客人的投诉，并能够灵活应对各种工作需求。
6. 身体素质：具备良好的体力和耐力，能够承受长时间站立和忙碌的工作环境。
结束语西餐厅服务员是提供优质就餐体验的关键角色之一。
通过遵循上述工作流程和要求，服务员能够为客人提供专业、周到的服务，使客人的用餐体验更加愉快满意。
希望以上内容能够对你有所帮助。
西餐厅的服务流程
西餐厅的服务流程在西餐厅就餐，除了美味的食物外，优质的服务也是吸引顾客的重要因素之一。
一个良好的服务流程能够提升顾客的用餐体验，增加他们的满意度，从而促进餐厅的发展。
下面将介绍一下西餐厅的服务流程。
1. 迎宾接待。
当顾客步入西餐厅时，服务员应立即迎接顾客，微笑并友好地问候顾客，并主动引导顾客入座。
在这个过程中，服务员应当展现出专业、热情的态度，让顾客感受到餐厅的热情和服务。
2. 点菜服务。
坐定后，服务员应迅速为顾客送上菜单，并耐心地解释菜单上的菜品，帮助顾客进行点菜。
在这个过程中，服务员应当了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，能够根据顾客的口味偏好进行推荐，并能够回答顾客提出的相关问题。
3. 上菜服务。
在顾客点菜后，厨房应尽快准备好菜品，并由服务员将菜品送至顾客桌前。
在上菜的过程中，服务员应当注意菜品的摆放位置和顺序，确保菜品摆放整齐，美观大方。
同时，服务员应当介绍每道菜品的名称和特色，提醒顾客热菜烫口，冷菜需要快速食用等相关事项。
4. 用餐服务。
在顾客用餐的过程中，服务员应经常巡视顾客的用餐情况，及时为顾客添饮料、更换餐具，并主动询问顾客的用餐感受。
若顾客有任何需求或问题，服务员应当立即回应并解决，确保顾客的用餐体验。
5. 结账送别。
当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账的过程中，服务员应当礼貌地向顾客道别，并感谢顾客的光临。
在顾客离开餐厅时，服务员应当再次表示感谢，并邀请顾客下次光临。
以上就是西餐厅的服务流程，通过良好的服务流程，能够提升顾客的满意度，增加顾客的回头率，从而促进餐厅的发展。
希望每一位从业人员都能严格按照服务流程执行，为顾客提供优质的用餐体验。
西餐服务程序及标准
❖
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7
二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 1.1 将所需餐具依次放在一个有托盘垫的托盘上。
❖ 1.2 依次跟换摆台
❖ 1.3 注意，手不要越过客人的前面来更换餐具，应站在两 个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行
❖2021/110/1.06 甜品所需餐具另外摆放
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
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三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？
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四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
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五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
西餐厅服务流程范文(精选4篇)
西餐厅服务流程范文（精选4篇）西餐厅服务流程范文1：1. 进店接待：顾客进入餐厅，服务员会主动迎接并引导顾客就座。
2. 提供菜单：服务员提供菜单，并根据顾客要求解答相关菜品的疑问。
3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会记录点菜清单，并根据顾客的要求提供推荐菜品。
4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在菜品完成后由服务员上菜。
5. 餐具摆放：服务员在顾客用餐前将餐具摆放好并为顾客准备好餐巾纸、餐盘等。
6. 饮品服务：服务员会提供饮品如水、茶等，并在用餐过程中及时补充。
7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。
8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会送上账单，并根据顾客的支付方式进行结账。
9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会主动道别并致谢，希望顾客再次光临。
西餐厅服务流程范文2：1. 进店接待：顾客抵达餐厅后，服务员会主动迎接并引导顾客选择合适的座位。
2. 提供菜单：服务员提供菜单，并为顾客解答与菜品相关的问题。
3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，保证订单准确无误。
4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在完成后由服务员上菜到顾客的餐桌上。
5. 餐具摆放：服务员在顾客点菜后，为顾客准备好餐具，包括刀叉、餐盘等。
6. 饮品服务：服务员会主动询问顾客是否需要饮品，并在用餐过程中及时为顾客补充饮品。
7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。
8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并根据顾客的支付方式进行结账。
9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会表示对顾客的感谢，并希望顾客再次光临。
西餐厅服务流程范文3：1. 进店接待：顾客进入餐厅后，服务员会主动迎接并核对预订信息，引导顾客就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并帮助顾客解答与菜品相关的疑问。
3. 推荐特色菜品：服务员会推荐餐厅的特色菜品，并根据顾客的口味偏好提供个性化推荐。
4. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，并根据菜品的烹饪时间提醒顾客。
西餐服务流程
西餐服务流程
在西餐厅，服务员负责接待客人、为客人点餐、上菜、解决客人问题，以及在客人离开时送别。
一般而言，西餐服务员需要遵循以下步骤：
1.迎接客人：当客人进入餐厅时，服务员应该主动迎接，问候并引导
客人入座。
如果餐厅比较大，还可以告知客人厕所，餐厅各个区域的位置等。
2.递上菜单：当客人就坐后，服务员应该即刻递上菜单。
这时，服务
员可以简单介绍餐厅的招牌菜以及推荐一些菜品。
3.接受点餐：当客人完成点餐后，服务员应向厨房提交已点菜品的清单。
如果有特殊需求（如食品过敏），服务员应及时记录。
4.上菜：餐厅的菜品需按照时间顺序上菜，即前菜、主菜、甜点。
服
务员应该仔细检查每道菜品的外观、温度和数量是否正确，然后在服务盘
上摆放整齐后上菜。
5.注意桌面清洁：上菜时，服务员需要确保客人的餐桌、桌布、餐具
等都干净整齐。
菜品上桌后，要及时拿走餐桌上的空盘子和垃圾。
7.确认结账：当客人就餐结束时，服务员应该提供账单确认。
如果客
人需要分账或使用优惠劵等，服务员应及时协助。
8.送别客人：当客人离开餐厅时，服务员应主动询问对方就餐体验，
并依次道别。
此时，服务员应注意餐桌和桌布干净整洁。
西餐服务员需要熟知以上步骤，并跟据客人需求以及餐厅要求进行合
理搭配，以提供优良的餐饮服务。
西餐服务员工作流程
西餐服务员工作流程西餐服务员是餐厅中至关重要的一环，他们不仅需要有良好的服务态度，还需要熟悉西餐的服务流程和礼仪。
下面将详细介绍西餐服务员的工作流程。
1. 准备工作。
在开始工作之前，西餐服务员需要进行一系列的准备工作。
首先是穿着整齐，佩戴工作牌，保持仪表端庄。
其次是检查服务用具和餐具是否完整，确保餐桌摆设整齐美观。
最后是熟悉当天的菜单和特色菜品，了解食材和做法，以便向客人提供详细的介绍和推荐。
2. 迎接客人。
当客人进入餐厅时，服务员需要立即迎接并引领客人入座。
在引领客人的过程中，服务员需要保持微笑并礼貌地与客人交流，为客人营造舒适的用餐氛围。
在引领客人入座后，服务员需要为客人拉开椅子，并帮助客人推开座椅。
3. 介绍菜单。
客人入座后，服务员需要主动递上菜单，并向客人介绍当天的特色菜品和推荐菜品。
在介绍菜单的过程中，服务员需要对菜品的口味、食材、做法等进行详细解释，以便客人能够更好地了解菜品，并做出选择。
4. 接受点菜。
客人点菜后，服务员需要仔细记录客人的点菜内容，并确认客人的需求。
在接受点菜的过程中，服务员需要耐心倾听客人的要求，并根据客人的喜好进行推荐，以提供更好的服务。
5. 上菜。
当厨房完成菜品制作后，服务员需要及时将菜品端到客人桌前，并根据客人的要求摆放在合适的位置。
在上菜的过程中，服务员需要保持菜品的温度和口感，确保菜品的质量和美观。
6. 询问客人满意度。
在客人用餐过程中，服务员需要不断关注客人的用餐情况，并及时为客人添水、更换餐具等。
在客人即将用餐结束时，服务员需要主动询问客人的满意度，并根据客人的反馈进行及时调整和改进。
7. 结账。
客人用餐结束后，服务员需要主动递上账单，并为客人提供结账服务。
在结账的过程中，服务员需要核对账单内容，并为客人提供各种支付方式的选择。
在客人离开餐厅时，服务员需要礼貌地送客，并表达对客人的感谢和欢迎再次光临。
以上就是西餐服务员的工作流程，良好的服务态度和专业的服务技能是成为一名优秀的西餐服务员的关键。
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•目的:了解西餐基本知识,规范服务,提高服务质量.
正餐特点
西餐正餐（包括午餐和晚餐）特点是用餐内容复杂。
服务技术要求高，按传统习惯，英国人较重视晚餐，西区大陆国家较重视午餐。
随工作，生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧美国家晚餐作为正餐。
正餐的出品顺序
•A、头盆又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制
成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯，配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。
头盆有冷、热之分，所以冷头盘当多见。
•B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等，汤能增加食欲，客人在就餐时，头盆和汤一般仅选一种。
(根据客人喜好)
•C、色拉又称沙拉、沙律。
意即凉拦菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，荤菜色拉由各
种冷熟肉、禽等制成。
D、主菜是正餐的精华部分，可分为鱼类菜肴，由各种水产品制成的菜肴；肉类菜肴，
泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。
•E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。
包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各种水果等甜味食品。
另外,在餐后应提供咖啡、茶等饮料.
正餐服务规程
引领服务餐前服务点菜服务点酒服务酒水服务
菜肴服务餐中服务结帐服务送客服务
A 迎领服务
• a 礼貌问候—看客人光临时，应主动上前打招呼，致以热情的问候；
• b 询问预订---要询问客人预订的姓名，然后核对预订表，按预定信息安排，如客人无预定，则问清客人就餐人数。
• c 引入餐厅—以手示意，走在客人右前方1m处，将预订客人引领至预先安排的餐桌，并询问客人对座位的意见；
• d 拉椅让座--- 双手将座椅拉出，拉出的距离以客人能进入为准，当客欲入座时，
顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。
如有多位客人时，则为年长者及女士拉椅.
B 餐前服务
a 呈递菜单--- 待客人入座后，应在微笑问好后，向每位客人呈送一份菜单，应打开
其第一页后正面递给客人.
• b 铺餐巾---按先宾后主，女士优先依次从客人右侧铺餐巾
• c 餐前酒水服务--- 首先询问客人喝什么酒水。
应做相应介绍和推荐，应记住每位客
人所点酒水，以免送错，然后凭订单去吧台领取酒水，用托盘将客人所点开胃酒送上，应遵循先宾后主、女士优先的原则，并报酒名，应从客人右侧上，放在餐具右边，如不用酒水则为客人倒上冰水；
C 点菜服务
• a 询问---当开胃酒服务结束后，客人应有充分的时间浏览过菜单，即可询问客人是
否可以点菜；
• b 介绍---应主动向客人介绍、推荐菜肴、并耐心、如实地回答客人的有关提问，同时应给予一定的时间让客人选菜，避免强行推销；
• c 记录--- 西餐习惯时客人各自点菜各自食用，所以一般应从客人右手第一位客人开
始，按逆顺时针依次接受点菜，认真记录每位客人所点菜肴及其附加要求，如生熟程度，口味要求，配菜调料，上菜时间等。
写端正，并加以编号，以免上菜时再询问某菜是谁点的
• d 传送---点菜完毕应复述一遍客人所点菜肴名称、数量以获确认。
复述时，应吐字
清晰，语速适中。
点菜单应迅速传至厨房，厨房那联应先送收银员签章
D 点酒服务
• a 一般在点菜后进行，应及时向客人介绍、推荐与所菜肴相匹配的酒类
• b 西式菜肴与酒水搭配规律一般为
•（1）头盆：一般干白，如用鱼子酱，则应配V odka.
•（2）汤：一般不饮酒，若需则饮用葡萄酒或雪莉酒
•（3）鱼类：饮干白或玫瑰葡萄酒
•（4）肉类：与干红相配。
•（5）甜品：配餐后甜酒或有汽葡萄酒
•（6）香槟可与任何菜肴相配，接受点酒时，应记录清楚
E 酒水服务
•（1）下酒水单领取酒水，并准备相应的服务用具。
•（2）根据客人所点酒水，准备相应酒杯，并按要求依次摆好，一般摆在水杯左上45度2cm处。
•（3）在客人右侧斟酒按示瓶---开酒--- 斟酒的程序进行酒水服务
F 菜肴服务
•（1）补充、调整餐具。
因西餐习惯是不同菜肴使用不同餐具，所以根据各位客人
所点菜肴内容，在上菜前为客人摆上与菜肴相适应的刀、叉、勺等餐具，撤去多余的餐具。
补充调整后的餐具应按客人进餐顺序由外向里依次排列。
•（2）传菜“五不取”数量不足不取，温度不适不取，颜色不佳不取，调料、配料不齐不取，器皿不洁、破损、不合规格不取。
•（3）按序上菜。
若非客人要求，必按头盆---汤---色拉---主菜---甜品之序上菜。
•（4）上菜应遵循先女后男，先宾后主之原则顺时针上，一般从客人右侧上。
•（5）先撤后上，每道菜用完均需撤走用过的餐具后再上菜，但得先征得客人许可。
同时，不要单独撤个别进餐较快客人的餐具（除客人的要求），后等一桌所有客人用毕方撤，撤餐具时，应注意客人刀叉摆放，若客人将刀、叉呈八字形搭放于餐盘两侧，表示还要用，不可以撤，若客人将刀、叉交叉或平行放在盘中，则表示不再用，可以撤。
G 餐中服务
• a 酒水服务，按客人饮用情况随时斟酒，若食用不同菜配不同酒，应为客人更换酒杯，快速喝完，应询问客人是否需要再添加一瓶。
• b 整理餐桌，在客人用餐过程中，应随时保持客人餐桌的整洁。
特别是在上主菜前，
应用餐巾将桌面的面包悄等杂物扫入一餐碟，后再上主菜，主菜的主料部分应靠近客人，配料靠近餐桌中心。
此外，在上甜点前则应撤走除酒杯外的所有餐用具，摆上甜点叉、勺后上甜点。
• c 其他服务工作
•（1）撤换烟灰缸。
客人要吸烟时，值台员应主动为客点烟，并随时撤换超过三个烟
蒂的烟灰缸。
•（2）餐后饮料服务。
待客人用毕甜点，值台员应推销并服务餐后饮料。
餐后饮料一
般为咖啡和红茶.
•（3）征询客人意见。
在客人享用餐后饮料时，值台员或领班应征询客人对餐饮服务
的意见。
对客人提出的一些意见或建议应认真记录，及时处理或反馈给上级。
H 客人结账
•当客人通知要求结帐时，要把帐单在收银处打出并仔细核对是否与客人所点食品,
酒水相符，比如：人数、所点食品,金额等，核对无误后，方可拿给客人。
•然后来到客人的右手边打开帐单夹后，递给客人，说某某先生这是您的帐单并询问
客人付帐方式.
• 1.付现金 2.刷卡• 3.挂帐(房帐和公司帐)
I.送客:对客人的光临表示感谢. J送客服务拉椅离座
•表示感谢
•收拾台面。