第4章_西餐服务培训_
西餐厅服务员八大技能培训
西餐厅服务员八大技能培训
1. 专业知识技能
* 熟悉菜单和餐点特色，了解食材搭配和烹饪方式
* 掌握西餐中常见的服务礼仪和用餐流程
* 研究如何使用餐厅软件和点餐系统
2. 沟通与语言能力
* 提高口语表达能力，善于与客人交流并解答问题
* 研究聆听技巧，理解客人需求并给予专业建议
* 掌握英语相关的服务用语和常用对话
3. 团队合作精神
* 培养良好的团队合作意识，协助其他员工完成工作任务* 研究协调与共享资源，提高工作效率
* 配合其他部门的工作，共同为客人提供优质服务
4. 解决问题能力
* 研究分析和解决常见的客人问题和投诉
* 培养灵活应变的能力，处理突发情况
* 研究寻找解决方案，提供满意的解决结果
5. 服务态度和礼貌
* 重视客人需求，提供热情周到的服务
* 研究专业的行为规范和礼仪要求
* 培养耐心倾听和尊重客人的态度与观点
6. 快速反应和灵活性
* 学会快速反应，迅速处理客人需求
* 灵活应对繁忙的工作环境和突发情况
* 提高工作效率，准时完成任务
7. 技巧和熟练度
* 研究西餐服务中常用的技巧和方法
* 提高服务速度和效率，确保客人满意度
* 不断训练提高技能，成为一名熟练的服务员
8. 产品知识和销售技巧
* 了解餐厅所有的菜品和饮品，提供专业推荐
* 研究销售技巧，增加餐厅的销售额和客户满意度
* 了解菜品的原材料和做法，向客人提供详细解读
以上是西餐厅服务员八大技能培训的内容，通过培训，服务员可以全面提升专业水平，为客人提供更好的服务体验。
西餐宴会服务培训课件
三、
大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
(二)迎宾接待
❖
❖ 有礼貌地热情接待来宾， 同时引领宾客到休息室休息 ， 并为宾客送上餐前饮料 及餐前酒。
❖ 当宾客到齐后， 主人表示 可以入席时， 服务员要立 即打开通往宴会厅的门， 引领宾客入席。
5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染。
一、宴会预订
❖ 组织、推销餐饮产 品
❖ 提高饭店设备的利 用率
❖ 增加餐饮经营收入
（1）受理宴会预订。
❖ 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关 的情况包括以下几个内容：
❖ ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐 别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标 准。
先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具；撤掉 台布；
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
品酒水台上，宾客可多次取用
（三）席面服务
❖ 开胃品服务 ❖ 汤服务 ❖ 主菜、色拉服务 ❖ 点心服务 ❖ 干酪、水果服务
西餐厅服务员培训计划12篇
西餐厅服务员培训计划12篇西餐厅服务员培训计划120__时间过得真快，新的20__年正在向我们迈进，再过去的一年中我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。
因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。
因此一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。
根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。
例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。
西餐厅服务员培训内容有哪些
西餐厅服务员培训内容有哪些在西餐厅工作的服务员扮演着至关重要的角色，他们不仅代表着餐厅的形象，还直接面对顾客，因此良好的培训是必不可少的。
西餐厅服务员的培训内容涵盖了多个方面，旨在提高他们的专业素养和服务水平，满足顾客的需求，为餐厅的发展打下良好基础。
1. 产品知识为了向顾客提供准确的推荐和解释菜单，服务员需要深入了解餐厅提供的菜品。
培训内容包括菜品的制作过程、口味特点、原料来源以及配套饮品推荐等方面的知识。
服务员应当熟练掌握不同菜品的特点，以便向顾客提供专业的建议。
2. 服务礼仪服务员的言行举止直接反映了餐厅的服务水平和文化内涵。
培训将重点围绕服务礼仪展开，包括接待顾客的姿势、用餐礼仪、交流技巧、解决问题的方式等方面。
服务员需要学会如何使用礼貌用语、维持微笑并保持耐心，提高服务态度和服务质量。
3. 应急处理在日常工作中，服务员可能会面临各种突发状况，如投诉、意外事故等。
培训将就应对客人投诉的技巧、危急情况的处理方式、如何有效沟通等方面进行训练，以提高服务员应对突发事件的应变能力，保持餐厅的秩序和形象。
4. 团队合作在西餐厅工作的服务员往往需要与其他员工紧密合作，共同提供优质的服务。
培训将强调团队精神的重要性，培养服务员之间的合作意识，促进团队协作。
服务员需要学会互相支持、相互配合，共同完成工作任务，提升整个团队的效率和凝聚力。
5. 销售技巧除了为顾客提供菜品推荐外，服务员还需要懂得如何进行销售。
培训内容将涵盖销售技巧的培训，包括如何主动推销特色菜品、提供额外服务、以及如何有效沟通与促销等方面。
通过培训，服务员将学会如何通过销售增加餐厅的收入，提高顾客满意度。
综上所述，西餐厅服务员的培训内容涵盖了多个方面，旨在提高其专业素养和服务水平。
通过系统的培训，服务员将更好地胜任工作，为餐厅的发展营造良好的服务环境，与顾客建立亲密的联系，为餐厅的发展增添动力。
西餐厅西餐服务人员培训PPT
西餐的烹调方法有煎、烤、铁扒、焗、熏、蒸、烩、炒 和炸等,以铁扒、烤和焗最具特色。
欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,服务员在接受点 菜时,必须问清客人的需求,厨师按客人要求烹制。烹制 牛、羊肉一般有五种火候。
02 代表
俄式名菜很多，如黄油鸡卷、俄式红菜汤、俄式 冷盘、莫斯科蔬 菜色拉、乌克兰羊肉饭、哈萨克手抓 羊肉等。
项目四
西餐服务
任务一 西餐认知
一、欧美主要国家菜式特点
（五）意大利菜
意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法 以红烩、红焖和炒的较多。意大利人 爱吃甜酸味， 不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物 及软体动物。
01 特点
英国菜讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味 清淡、少油、鲜嫩焦香 。英国菜调味品很少用酒，也
比较简单，主要2. 有讲盐究、烹胡饪椒，粉注、重芥末调酱味、番茄沙 司和
醋等。 英国菜原料多用牛肉、羊肉、水产、家禽、野 味和新鲜瓜果蔬菜。烤肉、熏制的鳟鱼和 鲱鱼一直是 英国人喜爱的食品。
02 代表
一、欧美主要国家菜式特点
01 特点
俄式菜口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重， 油腻大。俄国人爱吃牛肉、羊肉、猪 肉、家禽、野味
，很爱吃三文鱼2.和讲碎究肉烹做饪馅，的菜注肴重。调土味豆是俄国人一
日三餐必不可少的，他 们称土豆为“第二面包”。喜 吃冷饮和冷菜，爱吃汤和油腻味浓的菜肴。肉类烧得 很透才食 用。他们爱喝伏特加酒。
英国人爱吃的布丁（Pudding）有 “圣诞布丁” 、“冬至布丁”、“葡萄干布丁”、“青豆布丁”等。 英国传统名菜很多，如 “爱尔兰烩牛肉”、“英式各 色铁扒”、“西泠牛排”、“波特好司牛排”等。
2024年西餐厅服务员培训计划范例（3篇）
2024年西餐厅服务员培训计划范例为确保培训质量，特此明确以下培训规范及流程：一、培训着装与纪律要求1. 培训期间，所有人员必须穿着规定的工作装，保持服装整齐、干净。
2. 培训过程中，严禁携带手机、香烟、钥匙及员工三宝等硬物。
3. 培训期间，要保持肃静，禁止说笑、聊天、乱动，如有问题，需规范报告。
4. 站位时，应保持标准的站立姿势，由高到低一字排开，体现整齐划一的团队形象。
二、培训时间分配培训总时长____分钟。
前____分钟：进行全员形体培训，重点讲解跨立要领，并进行个别房间价位考核。
接下来____分钟：由服务员示范领位礼貌用语。
再____分钟：从中选出几名服务员进行领位流程的实际操作，其他员工继续进行形体训练。
三、领位礼貌用语规范1. 晚上好，欢迎光临黄金北岸。
2. 贵宾几位，是否有预定房间？3. 贵宾您好，请问订房人贵姓或手机尾号是多少？4. 贵宾您好，为您安排中包是否合适？5. 房间价位为____元，若不开发票则为____元，请问是否可以？6. 贵宾您好，请随我来，您的房间在此。
7. 楼层接待贵宾几位！8. 收到，谢谢。
晚上好，欢迎光临黄金北岸。
9. 贵宾您好，请这边走，您的房间到了。
10. 您的房间到了，祝您玩得愉快。
四、对客服务语言标准A. 晚上，欢迎光临黄金北岸。
贵宾几位，是否有预定的房间？B1. 五位，请为我安排一个房间。
B2. 有空房间____号在哪里？A2. 贵宾您好，请问订房人贵姓或手机尾号是多少？（顾客提供信息后，服务员需与接待处核实房态）A. 贵宾您好，请随我来，您的房间在此。
A. 请问楼层接待贵宾几位？C. 收到，谢谢。
晚上好，欢迎光临黄金北岸。
贵宾您好，请这边走，您的房间到了。
您的房间到了，祝您玩得愉快！请各位员工严格遵守以上培训要求，确保服务质量，提升顾客体验。
2024年西餐厅服务员培训计划范例（二）一、岗位职责与权限1. 配合管理层制定服务规范与作业流程，并监督其实施情况，确保服务质量和工作效率符合标准。
西餐服务员的培训资料
西餐服务员的培训资料西餐服务员的培训资料1.迎宾(1)打招呼、问候。
(2)引客入座：2分钟内让客人落座。
2.餐前服务(1)服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。
(2)客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。
(3)呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。
(4)解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。
(5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行;如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。
(7)送点菜单到厨房：记录完点菜赶紧送到厨房。
3.开胃品服务(1)服务开胃品：客人入座15分钟后进行。
(2)服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。
(3)清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。
(4)加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。
4.汤或色拉(第二道菜)服务(1)服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
(2)服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。
(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯;除非另有规定。
5.主菜服务(1)服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。
(2)服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。
(3)清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。
(4)清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。
(5)清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。
西餐厅服务礼仪培训
西餐厅服务礼仪培训1、每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。
2、客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，接着在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。
3、每上一道菜都撤掉餐具。
4、菜点与酒类相匹配。
5、每上一道菜都必须清理台面。
法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。
但法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。
俄式服务特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。
服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。
上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
英式服务特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。
一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。
二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。
三是服务过程中一般不派菜。
英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。
美式服务特点是比较自由、快速、简单、大众化。
客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。
上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。
主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。
服务操作动作快，客人用餐也比较自由。
进餐入座后，主人招呼，即开始进餐。
取菜时，不要盛得过多。
盘中食物吃完后，如不够，可以再取。
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餐桌服务用品
• 洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 • 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 • 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 • 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒
瓶垫、油醋架等
思考与实践
中西餐菜肴的异同点。 西餐服务方式主要有哪些？各自的特点 是什么？ 实地参观一西餐厅，画出餐厅布局图和 组织机构图。 收集两份以上西餐厅的菜单内容。
问题2 西餐主要用具
• 1. 服务用具 • 2. 客用餐具 • 3. 餐桌服务用品
服务用具
• 勺类用具：长柄汤勺；色拉服务匙 • 刀类用具：服务用鱼刀；奶酪刀；蛋糕刀；切割
用刀
• 叉类用具：服务用鱼叉；切割用叉；色拉服务叉 • 装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)；盅，有果酱盅、
蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等
任务二 西餐服务程序及标准
• 学习目标
1．掌握西餐服务主要服务流程 2．熟悉西餐服务员在对客服务各环节 中的工作内容及要求
• 学习重点
西餐服务员在对客服务各环节中的工作 内容及要求
问题导入：
• 西餐服务主要服务流程有哪些？ • 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内
容及要求是什么？
西餐服务主要流程
2.西餐摆台技能训练
• ◆训练目的 • 掌握西餐摆台的基本技能，熟练摆台 • ◆基础知识 • 1）西餐宴会台型安排 • 2）西餐宴会座次安排 • 3）摆台原则 • ◆训练步骤
西餐宴会台型安排
• 根据宴会的性质、形式、主办单位的具体
要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、 面积等来制定方案。一般使用方台或长方 台，异型餐台由小餐台拼成，常见的有一 字型、马蹄形、V形、E形、正方形等
美式服务台
• 美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，
广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
• 在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装
好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐 厅的服务桌上
英式服务
• 英式服务又称家庭式服务。其服务方法是
基础知识
※点菜顺序 一般从主人或女主人开始，如主人示
意请宾客分别点菜，则从主宾开始；如是 团体客人就餐，则通过观察，从已经选好 菜肴的客人开始，按逆时针进行
西餐上菜顺序
正规西餐上菜顺序： ①头盘②汤③副菜④主菜⑤蔬菜类菜肴⑥甜品 ⑦咖啡或茶 现西餐通常上菜顺序： ①头盘②汤③色拉④主菜⑤甜品⑥咖啡或茶
部分
值台员的工作内容及要求
• 值台员餐前准备的工作流程及标准 • 西餐摆台技能训练
值台员餐前准备的工作流程及标准
工作流程 清洁卫生 物品准备 摆台 餐前会 信息准备 食品准备 自查 迎接客人
服务标准 做好所辖区域的卫生清洁工作及设备检查工作 1.餐用具准备 2.服务用品准备 按照餐别及相关标准摆台 参加餐前会，按具体情况予以调整 了解客情、菜情、酒情 1.面包准备 2.酒水准备 检查有无不合标准之处，及时纠正 开餐前十分钟站立于规定位置，迎接客人
预订
餐前准备 鸡尾酒会（宴会）
迎宾
领位
拉椅让座铺餐巾
点蜡烛 服务餐前饮品
上面包
点菜服务（宴会:调整菜单） 撤换餐具
划单传菜
上菜
巡台服务
推销甜食
推销餐后酒
结帐收银
送客撤台
收尾小结
西餐服务员在对客服务各环节中的 工作内容及要求
• 基本环节一 餐前准备 • 基本环节一 餐中服务 • 基本环节一 餐后服务
• 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉，通心面夹，龙虾夹、
钳和叉，坚果捏碎器等
客用餐具
• 餐刀：可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、
甜品刀等
• 匙 ：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜
品匙
• 餐叉：可分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、
蜗牛叉、生蚝叉等
• 杯 ：可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白
葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等
西餐宴会座次安排
• 一种是主人和主宾的席位安排在餐台的横
向中间
• 另一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向
的两端
摆台原则
• 餐盘正中位置 • 叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在左上方，
饮具在右上
• 尊重不同国家的风俗习惯；酒具与餐具的配套
铺台布 摆面包盘
摆酒具 摆花瓶
训练步骤
摆餐盘 摆黄油刀 折餐巾花
服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅， 由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配 上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给 每一位客人
• 家庭的气氛很浓，用餐的节奏较缓慢
综合式服务
• 综合式服务是一种融合了法式服务、俄式
服务和美式服务的综合服务方式
• 不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式
组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾 客的消费水平，餐厅的销售方式有着密切 的联系
基本环节一 餐前准备
问题导入
• 餐前准备工作中所涉及的基层岗位有哪些？ • 各岗位的工作内容及要求是什么？
餐前准备工作中所涉及的基层岗位
• 主要有预订员、传菜员、值台员、库管员
• ★预订员的工作内容及要求：见中餐服务
部分
• ★传菜员的工作内容及要求：见中餐服务
部分
• ★值台员的工作内容及要求 • ★库管员的工作内容及要求：见中餐服务
马健
学习内容
• 任务一 西餐服务 • 任务二 自助餐服务
问题1 西餐服务方式
• 西餐服务经过多年的发展，各国和各地区
都形成了自己的特色
• 西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式
服务、美式服务、英式服务和综合式服务 等
法式服务
• 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、
最细致和最周密的服务
• 注重服务程序和礼节礼貌 • 法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用
拉餐椅
摆刀叉 摆甜点叉匙 摆公用物品
基本环节二 餐中服务
问题导入：
• 餐中服务工作中所涉及的基层岗位有
哪些？
• 各岗位的工作内容及要求是什么？
餐中服务工作中所涉及的基层岗位
• 主要有迎宾员、值台员、传菜员
★迎宾员工作内容及要求：见中餐服务 部分
★传菜员工作内容及要求：见中餐服务 部分
★值台员工作内容及要求
餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比 较低
俄式服务
• 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法 • 讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的
大浅盘端给所有顾客过目
• 服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间 • 俄式服务使用大量的银器，并且服务员将菜肴分
给每一个顾客，因此增添了餐厅的气氛，但购买 餐具的投资相对较大