4-西餐服务培训(内部资料)_
西餐培训资料(通用19篇)
西餐培训资料（通用19篇）西餐培训资料篇1西餐服务工作规范（一）餐厅领位服务规范1、按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅的正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。
2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。
3、对外宾说英语。
对中宾说普通话。
对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5、如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。
如客人不愿等候，应向客人6、推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。
引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
（二）西餐点菜服务流程引领：同领位服务流程餐前：（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、把客人所点酒水输入点单机。
（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。
西餐服务基本知识培训
西餐服务基本知识培训作为一名从事餐饮行业的服务员，熟悉西餐服务基本知识是非常重要的。
本文将从餐具摆放、用餐礼仪和常见问题解答等方面进行培训，帮助服务员提升西餐服务水平。
一、餐具摆放餐具摆放是西餐服务中不可忽视的一环。
以下是常见的餐具摆放方式：1. 餐盘：将餐盘放置在餐巾的正中央，右手拿取餐盘时略微颤动，以示尊重。
2. 叉、刀、勺：叉子放在左边，刀和勺放在叉子的右边。
刀从上到下放置，刀口指向勺子。
刀口朝向盘子的方式是表明客人已用过餐具，服务员可以收走。
3. 红酒杯和水杯：将杯子放在右边，红酒杯放在水杯的右边。
红酒杯的高度应与水杯的相等。
4. 餐巾：餐巾应当整齐地摆在盘子的左边或者放置在餐盘的上方。
在客人把餐巾展开之前，餐巾不得触碰到任何东西。
二、用餐礼仪西餐的用餐礼仪是比较讲究的，服务员需要了解一些基本规则：1. 坐姿：服务员在上菜之前应等待客人就座，如果客人已经就座并把餐巾放在膝盖上，则表示他们可以开始了。
2. 使用餐具：在使用餐具时，要保持正确的姿势和动作。
用刀切肉时，刀部分不能触碰到嘴巴，而是用叉将肉送入口中。
餐具用完后，应将叉和刀并排放在餐盘上，叉子指向右边，并将手放在膝盖上。
3. 饮用时机：在西餐中，水杯不是随时喝的，而是在合适的时候喝。
当服务员给客人上菜之后，客人通常会等待其他人的菜也上来后才开始用餐。
4. 结束用餐：当客人用餐结束时，服务员应询问是否还需要其他菜品。
如果不需要了，服务员应及时清理餐具，并为客人送上甜点或咖啡。
三、常见问题解答在西餐服务中，可能会遇到一些客人的疑问或者问题，作为服务员要及时回答：1. 有客人问如何使用餐巾？应当告诉客人，在用餐前将餐巾展开放在膝盖上，餐毕前将餐巾折叠置于椅背上。
2. 客人问菜式的做法？作为服务员，应当熟悉菜式的制作方法，能够向客人详细介绍。
3. 有客人问关于酒水的问题？作为服务员，要熟悉酒水的种类和特点，并能够向客人提供建议。
4. 客人对菜品不满意怎么办？服务员应当耐心倾听客人的意见，及时解决客人的问题，如果需要，可以替客人更换菜品。
西餐培训
服务人员礼貌用语1．问候语您好、早上好、中午好、下午好、晚上好。
2．迎宾服务欢迎光临，欢迎您的到来，见到您很高兴，恭候光临，欢迎再次光临，（使用欢迎用语，必注目点头，微笑等）再见。
请慢走欢迎下次光临。
3．请托用语请稍候，请让一下，劳驾，拜托，打扰，请关照，请您帮我一个忙，拜托（麻烦）您为这位小姐/先生让一个座位。
4．致谢用语谢谢，谢谢您，X先生：谢谢，非常感谢，多谢，有劳您了，那件事情太让您操心，让您为我费心了。
5．征询用语请问需要帮助吗/我能为您做点什么？您需要些什么？您打算要些什么？你需要哪一种？您觉得这饮品怎么样？您需要点一杯咖啡吗？你是否先试一试？这里有……….你要点的饮品。
6．应答用语一般不允许服务人员对服务对象说“不”。
应说“是的”、“好”、“随时为您效劳”，“听候您的吩咐”，“很高兴能为您服务”，“我知道了”，“好的我明白了您的意思”，“我会尽量按照您的要求去做”，“一定照办”，“这是我的荣幸”，“请不必客气”，“请多多指教”，“您太客气了”，“过奖了”，“不要紧”，“没关系”，“不必”，“我不会介意。
7．赞赏用语太好了，真不错，相当棒，实在不错，非常出色，十分漂亮，太合适了，您真有眼光，还是您行，您的观点非常正确，看来你一定是内行，真是您说的那么一回事，没错，我做得不及您说的那么好，还是您棋高一筹，真是不敢当，不过得到你的肯定，以后工作我更开心。
8．祝贺用语祝愿您成功，祝您走运，祝一帆风顺，祝心想事成，祝身体健康、事业成功、生意兴隆、生活如意、真替您高兴，节日快乐，生日快乐，9．推托用语不能说“不知道”，“做不到”，“不是我管”，“问别人去”，“爱找谁找谁”等话。
应该说：“您不用要点别的吗？”“您可以去对面看一看”，“您可以试一下其他饮品”，“我们这里规定不可以”。
10．道歉用语、抱歉，对不起，请原谅，不好意思，很抱歉，真过意不去。
11．其他用语很荣幸为您服务；请问有什么可以帮到您吗？谢谢！请慢走，欢迎下次光临。
西餐餐饮服务培训计划
西餐餐饮服务培训计划一、培训目的西餐餐饮服务培训计划的目的是为了帮助员工了解西餐和餐饮服务的基本知识和技能，提高他们的专业能力和服务水平，以提供更好的服务体验，满足顾客需求，提升餐厅的竞争力。
二、培训内容1. 西餐基础知识- 西餐的起源和发展- 西餐的特点和分类- 西餐的餐具和摆设2. 西餐菜单知识- 西餐的常见菜品- 菜品的特点和制作方法- 菜品的搭配和味道3. 餐厅服务流程- 顾客接待流程- 点餐和推荐菜品- 上菜和清理餐桌4. 顾客服务技巧- 与顾客的沟通技巧- 服务态度和仪表仪容- 处理顾客投诉和疑问5. 团队协作- 团队沟通和合作- 岗位职责和分工- 团队建设和培训6. 食品安全和卫生- 食品安全法规- 餐厅的卫生标准- 应急事件处理7. 服务质量管理- 客户满意度调查- 服务质量评估和改进- 服务标准和流程管理三、培训方式1. 理论授课- 邀请专业人士进行西餐知识的讲解和示范 - 配备相关课件和教材，进行理论学习2. 实践操作- 安排员工参与西餐制作和服务的实际操作 - 实地考察和实际演练服务流程和技巧3. 观摩学习- 安排员工参观其他餐厅的优秀服务实例 - 学习模仿其他餐厅的服务方式和方法4. 案例分析- 分析餐厅服务中的典型案例和问题- 对解决方案和改进措施进行讨论和总结四、培训时间和计划1. 培训时间- 总培训时间为1个月- 每周安排2-3天进行培训，每天6-8小时2. 培训计划- 第1周：西餐基础知识和菜单知识- 第2周：餐厅服务流程和顾客服务技巧- 第3周：团队协作和食品安全卫生- 第4周：服务质量管理和考核评估五、培训考核1. 理论考试- 对员工的西餐知识和服务流程进行考核- 考试包括选择题、填空题和问答题2. 实际操作- 对员工的菜品制作和服务流程进行实地考核 - 通过实际操作考核员工的服务能力和水平3. 综合评定- 综合考核员工的理论和实践成绩- 对考核成绩进行统计和评定六、培训效果评估1. 反馈问卷- 针对员工参加培训的满意度和收获进行调查 - 收集员工对培训计划的意见和建议2. 服务质量评估- 对培训后员工的服务质量进行跟踪和评估- 收集顾客对服务质量的意见和评价3. 绩效考核- 根据员工的培训成绩和服务表现进行绩效评定- 对员工的成长和进步进行肯定和激励七、培训总结和改进1. 培训总结- 对培训计划的执行情况进行总结- 分析培训效果和员工表现，进行总结和归纳2. 改进措施- 对培训计划中存在的问题和不足进行改进- 提出下一阶段的培训和发展计划八、培训师资和资源1. 师资力量- 邀请西餐行业专家和资深服务人员进行授课- 配备专业的培训师资力量进行培训2. 培训资源- 提供西餐知识和服务技巧的教材和资料- 配备餐厅的设施和设备进行实践操作以上是西餐餐饮服务培训计划，通过系统的培训和考核，帮助员工提升专业知识和服务水平，提高餐厅的竞争力和服务质量。
西餐服务培训
西餐服务培训一、服务态度培训在西餐服务中，服务员的态度是非常重要的，它直接影响着顾客的用餐体验。
良好的服务态度不仅可以提升顾客满意度，还可以增加顾客的复购率和口碑传播。
所以，我们要注重培养服务员的良好服务态度。
1.热情友好：服务员要对每一位顾客保持热情友好的态度，主动问候顾客，微笑服务，并主动关心顾客的需求和反馈。
2.细致入微：服务员要细致入微地照顾顾客的需求，例如主动为顾客兑换纸巾、水杯加水等。
3.耐心倾听：服务员要耐心倾听顾客的需求和意见，听完顾客的话再做出回应，以保证顾客满意度。
4.快速反应：服务员要快速反应，并迅速解决顾客提出的问题或需求，以妥善解决问题，创造良好的用餐环境。
二、菜单培训西餐服务中，菜单是重要的服务工具，服务员需要熟练掌握菜单的内容并能够准确地向顾客介绍菜品。
1.菜品知识：服务员要深入了解每道菜品的原料、口味特点等，这样才能够向顾客提供准确的菜品介绍和推荐。
2.菜品推荐：服务员可以根据顾客的喜好和特殊要求，推荐适合的菜品，并向顾客介绍菜品的特色和烹饪方法。
3.节奏把控：服务员要根据顾客的需求，掌握菜品上菜的节奏，避免长时间等待，提高用餐效率。
三、专业知识培训1.餐具摆放：服务员需要熟悉西餐餐厅的餐具摆放规则，例如刀叉摆放的顺序、水杯放置的位置等，以提供专业的用餐体验。
2.红酒知识：服务员需要了解不同种类的红酒，包括产地、酿造工艺、搭配菜品等，以帮助顾客做出更好的酒水选择。
3.用餐礼仪：服务员要掌握西餐的用餐礼仪，包括刀叉使用方法、如何吃面包、如何品尝酒等，以提供专业的用餐指导。
四、团队协作培训在西餐服务中，团队协作是非常重要的，只有团队的默契配合才能提供高效、优质的服务。
1.合理分工：团队成员要根据各自的专长和能力合理分工，以更好地完成工作任务。
2.沟通协作：团队成员要保持良好的沟通，相互之间要互相协助、互相理解，共同解决问题。
3.培养团队意识：服务员要培养团队意识，不仅仅关注个人的工作，还要考虑整个团队的发展和利益。
西餐厅培训内容
西餐厅培训内容目录一、了解餐厅⒈西餐厅 2.自助餐厅 3.自助服务式餐厅 4.外送服务式餐厅二、正确认识服务三、餐厅服务员素质要求四、餐厅卫生与安全知识培训（一）卫生清洁(二)安全防范五、餐厅服务礼仪培训（一）礼仪的概念（二）礼仪的重要意义（三）礼仪的七大原则（四）服务人员的仪表美（五）服务人员的仪态美（六）服务人员的气质美（七）礼貌的含义（八）餐厅服务中的礼貌用语（九）服务人员的七不问(十) 电话礼仪(十一) 接待客人的礼貌六、服务人员必须学会的礼仪服务七、餐厅接待服务培训一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七、西餐服务工作规范八、餐厅服务中的仪表仪容九、餐厅服务中的礼貌用语十、托盘服务规范及程序十一、西餐早餐摆台操作程序十二、西餐午晚餐摆台操作程序十三、斟酒服务程序及规范十四、西餐厅服务工作规范（一）领位服务规范（二）西餐厅点菜服务规范（三）换烟缸服务流程（四）餐厅结账服务流程（五）自助餐服务流程（六）自助餐服务工作标准（七）客房送餐服务规范十五、西餐厅岗位职责（一）西餐厅主管职责（二）西餐厅领班职责（三）西餐厅服务员工作职责十六、西餐厅服务流程英语西餐厅培训内容一、了解餐厅1、西餐厅西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。
扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。
2．自助餐厅我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。
这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。
3. 自助服务式餐厅这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。
西餐厅服务培训
菜品介绍
如何正确使用刀叉、餐巾等餐具。
餐具使用
就座礼仪
用餐礼仪
如何入座、离座，以及在座位上的行为规范。
如何品尝食物、避免大声喧哗等。
03
用餐礼仪
02
01
05
餐后服务
准备账单
结账流程
核对账单
收款
感谢客人
送客礼仪
感谢客人光临
在客人离开餐厅前，服务员应向客人表示感谢，欢迎再次光临。
服务员应及时清理桌面的餐具、餐巾和纸巾等物品，并将餐具归位。
结账服务
当顾客用餐完毕时，员工应及时协助顾客结账。账单应清晰明了，包括菜品、酒水、小费等各项费用。
点餐服务
员工应向顾客介绍菜品和酒水，并耐心回答顾客的问题。点餐后，员工应准确记录顾客的要求，并确认订单。
服务流程
02
餐前准备
根据西餐厅的类型和主题，进行相应的布置，如法式、意式、美式等，营造相应的氛围。
清理桌面
服务员应将地面清理干净，包括清理餐巾纸、残留食物等。
清理地面
服务员应将台面上的餐具、用具等物品清理干净，确保台面整洁。
清理台面
餐后整理
06
服务人员素质要求
了解菜单
服务人员应该对餐厅的菜单有深入的了解，包括菜品的主要成分、烹饪方法、口味特点等，以便能够向客人提供准确和详细的信息。
专业素养
掌握服务技巧
耐心倾听
道歉和承认错误
解决问题
记录和反馈
在确认问题后，要向客人道歉，并承认餐厅在某个方面出现了错误。
根据客人的要求和实际情况，提出解决问题的方案，并确保客人满意。
将客人的投诉和处理结果记录下来，及时反馈给上级管理人员。
当客人发生烫伤或食物过敏时，要立即采取急救措施，如用冷水冲洗、涂抹药膏等，同时要向客人道歉并确保其安全。
西餐厅服务员培训
2、西餐服务危机状况服务
• 食物或饮料泼撒到客人身上 • 食物温度不对或火候不合要求 • 上错食品\饮料 • 客人等待时间过长 • 餐桌\椅上有异物，菜中有异物 • 客人投诉杯具\餐具的清洁或有破损 • 客人投诉咖啡的口感 • 客人指出位置不佳 • 处理退换的食物或酒水 • 处理投诉应有的态度
2、西餐服务形象礼仪
• 服饰形象的三级标准 • 服饰搭配十大金律 • 修炼自信和有亲和力的面部表情 • 举止优雅的六级标准 • 让服务优雅生动来
3、西餐服务形象黄金标准训练
• 穿出优雅和精彩 • 妆成大方与文雅 • 站出自信与知礼 • 行出干练与平稳
培训大纲
• 模块三：西餐厅五星服务标 准
1、西餐厅五星服务技巧
04
通过培训使 员工规范的 礼仪知识
培训方法
01
02
03
全程模拟西餐厅现场培 训，要求完整真实的西 餐厅环境。现场理论Fra bibliotek情景结合训 练。
分组模拟管理团队式培 训
培训要目
04
03
01
02
模块四：西餐服务训 练、分享与考核
模块三：西餐厅五星 服务标准
模块二：西餐服务黄 金形象
模块一：西餐服务黄 金意识与素养
培训大纲
模块四：西餐服 务训练、分享与 考核
服务训练与考核
○ 接待礼仪训练 ○ 送客礼仪训练 ○ 投诉处理训练 ○ 危机处理训练 ○ 服务流程训练
培训分享：培训 师、管理人员、 学员感言
培训操作步聚
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餐桌服务用品
• 洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 • 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 • 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 • 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒
瓶垫、油醋架等
思考与实践
中西餐菜肴的异同点。 西餐服务方式主要有哪些？各自的特点 是什么？ 实地参观一西餐厅，画出餐厅布局图和 组织机构图。 收集两份以上西餐厅的菜单内容。
美式服务
• 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服
务员可以看数张餐台
• 美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，
广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
• 在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装
好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐 厅的服务桌上
英式服务
• 英式服务又称家庭式服务。其服务方法是
任务二 西餐服务程序及标准
• 学习目标
1．掌握西餐服务主要服务流程 2．熟悉西餐服务员在对客服务各环节 中的工作内容及要求
• 学习重点
西餐服务员在对客服务各环节中的工作 内容及要求
问题导入：
• 西餐服务主要服务流程有哪些？ • 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内
容及要求是什么？
西餐服务主要流程
2.西餐摆台技能训练
• ◆训练目的 • 掌握西餐摆台的基本技能，熟练摆台 • ◆基础知识 • 1）西餐宴会台型安排 • 2）西餐宴会座次安排 • 3）摆台原则 • ◆训练步骤
西餐宴会台型安排
• 根据宴会的性质、形式、主办单位的具体
要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、 面积等来制定方案。一般使用方台或长方 台，异型餐台由小餐台拼成，常见的有一 字型、马蹄形、V形、E形、正方形等
餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比 较低
俄式服务
• 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法 • 讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的
大浅盘端给所有顾客过目
• 服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间 • 俄式服务使用大量的银器，并且服务员将菜肴分
给每一个顾客，因此增添了餐厅的气氛，但购买 餐具的投资相对较大
西餐宴会座次安排
• 一种是主人和主宾的席位安排在餐台的横
向中间
• 另一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向
的两端
摆台原则
• 餐盘正中位置 • 叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在左上方，
饮具在右上
• 尊重不同国家的风俗习惯；酒具与餐具的配套
铺台布 摆面包盘
摆酒具 摆花瓶
训练步骤
摆餐盘 摆黄油刀 折餐巾花
问题2 西餐主要用具
• 1. 服务用具 • 2. 客用餐具 • 3. 餐桌服务用品
服务用具
• 勺类用具：长柄汤勺；色拉服务匙 • 刀类用具：服务用鱼刀；奶酪刀；蛋糕刀；切割
用刀
• 叉类用具：服务用鱼叉；切割用叉；色拉服务叉 • 装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)；盅，有果酱盅、
蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等
• 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉，通心面夹，龙虾夹、
钳和叉，坚果捏碎器等
客用餐具
• 餐刀：可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、
甜品刀等
• 匙 ：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜
品匙
• 餐叉：可分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、
蜗牛叉、生蚝叉等
• 杯 ：可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白
葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等
基础知识
※点菜顺序 一般从主人或女主人开始，如主人示
意请宾客分别点菜，则从主宾开始；如是 团体客人就餐，则通过观察，从已经选好 菜肴的客人开始，按逆时针进行
西餐上菜顺序
正规西餐上菜顺序： ①头盘②汤③副菜④主菜⑤蔬菜类菜肴⑥甜品 ⑦咖啡或茶 现西餐通常上菜顺序： ①头盘②汤③色拉④主菜⑤甜品⑥咖啡或茶
马健
学习内容
• 任务一 西餐服务 • 任务二 自助餐服务
问题1 西餐服务方式
• 西餐服务经过多年的发展，各国和各地区
都形成了自己的特色
• 西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式
服务、美式服务、英式服务和综合式服务 等
法式服务
• 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、
最细致和最周密的服务
• 注重服务程序和礼节礼貌 • 法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用
服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅， 由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配 上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给 每一位客人
• 家庭的气氛很浓，用餐的节奏较缓慢
综合式பைடு நூலகம்务
• 综合式服务是一种融合了法式服务、俄式
服务和美式服务的综合服务方式
• 不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式
组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾 客的消费水平，餐厅的销售方式有着密切 的联系
拉餐椅
摆刀叉 摆甜点叉匙 摆公用物品
基本环节二 餐中服务
问题导入：
• 餐中服务工作中所涉及的基层岗位有
哪些？
• 各岗位的工作内容及要求是什么？
餐中服务工作中所涉及的基层岗位
• 主要有迎宾员、值台员、传菜员
★迎宾员工作内容及要求：见中餐服务 部分
★传菜员工作内容及要求：见中餐服务 部分
★值台员工作内容及要求
预订
餐前准备 鸡尾酒会（宴会）
迎宾
领位
拉椅让座铺餐巾
点蜡烛 服务餐前饮品
上面包
点菜服务（宴会:调整菜单） 撤换餐具
划单传菜
上菜
巡台服务
推销甜食
推销餐后酒
结帐收银
送客撤台
收尾小结
西餐服务员在对客服务各环节中的 工作内容及要求
• 基本环节一 餐前准备 • 基本环节一 餐中服务 • 基本环节一 餐后服务
部分
值台员的工作内容及要求
• 值台员餐前准备的工作流程及标准 • 西餐摆台技能训练
值台员餐前准备的工作流程及标准
工作流程 清洁卫生 物品准备 摆台 餐前会 信息准备 食品准备 自查 迎接客人
服务标准 做好所辖区域的卫生清洁工作及设备检查工作 1.餐用具准备 2.服务用品准备 按照餐别及相关标准摆台 参加餐前会，按具体情况予以调整 了解客情、菜情、酒情 1.面包准备 2.酒水准备 检查有无不合标准之处，及时纠正 开餐前十分钟站立于规定位置，迎接客人
基本环节一 餐前准备
问题导入
• 餐前准备工作中所涉及的基层岗位有哪些？ • 各岗位的工作内容及要求是什么？
餐前准备工作中所涉及的基层岗位
• 主要有预订员、传菜员、值台员、库管员
• ★预订员的工作内容及要求：见中餐服务
部分
• ★传菜员的工作内容及要求：见中餐服务
部分
• ★值台员的工作内容及要求 • ★库管员的工作内容及要求：见中餐服务