餐饮实训第六章 宴会服务

第四章 中餐服务
第二节 宴会服务工作
实训项目
1.中餐宴会服务 准备→迎宾→送巾敬茶→铺口布、 撤筷套→宴会仪式→服务酒水、 饮料→招呼开席→上菜→分菜、 派菜→席间服务→送客
第四章 中餐服务
第二节 宴会服务工作
实训项目
2.中餐宴会传菜服务 准备→传送凉菜→传送热菜→传送水果→撤下 餐具→收尾工作
2.餐后收尾 撤桌裙→收台→关闭电器
案例分享环节
• 您曾经经历过或阅读过的案例 • 您的感触 • 基于专业Fra Baidu bibliotek度如何解析？
第六章 宴会服务
第一节 宴会的准备工作 第二节 宴会服务工作 第三节 宴会结束工作
第四章 中餐服务
第一节 宴会的准备工作
实训项目
3.检查设备设施 检查餐厅地面及楼面→检查空调→检查灯光照 明→检查电视、音响、背景音乐→检查窗帘→ 检查香巾柜→检查桌椅、备餐台→检查宴会预 订摆台
4.了解宴会订单 了解订单→了解宴会变更单
第四章 中餐服务
第一节 宴会的准备工作 实训项目
5.宴会布局 设计台型→布置台型→设计主桌→布置美好会 场→安排备餐台
6.准备宴会物品 领取餐具→擦拭餐具→摆放餐具→准备其他用 具
第四章 中餐服务
第一节 宴会的准备工作
实训项目
7.中餐宴会的备餐台准备 确定备餐台→准备各种餐具和用具→检查
8.西餐宴会的备餐台准备 确定备餐台→准备台布→准备各种餐具、用具 →检查
3.整鱼服务 准备→鱼的展示及摆架→整鱼服务→撤下打边 炉→询问意见
第四章 中餐服务
第二节 宴会服务工作
实训项目
4.西餐宴会服务 准备工作→迎宾工作→酒水服务→头盘服务→ 汤服务→红葡萄酒服务→主菜服务→清台→甜 品服务→咖啡、茶服务→送客
第四章 中餐服务
第三节 宴会结束工作 实训项目
1.结帐、送客服务 结帐→送客