西餐零点服务流程
西餐零点服务程序
六、餐前饮料
1、干性香槟
❖ 2、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是
在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通 常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型 餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前 鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
西餐零点服务（四）
——葡萄酒单及葡萄酒服务、上菜
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（一）葡萄酒根据酿造工序的差异，可以分为 四大类： 红葡萄酒（Red Wine）
白葡萄酒（white wine） 玫瑰葡萄酒（Rose Wine）
葡萄汽酒（sparkling wine）
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（二）葡萄酒的产地 1、世界主要葡萄酒的产地：
7、致意后告知离开餐桌。
三、服务程序具体要求
4、打开餐巾
1、用右手从客人右边拿起餐巾; 2、用左手拿餐巾的一角； 3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下； 4、同时用双手拿餐巾的对角； 5、将餐巾对折成三角形；
6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上，餐巾三 角形的长边朝向客人； ·注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。
❖ 很多国际性的大酒店都有独立的水过滤系统，打开 水龙头的自来水是可以直接饮用的，这时制作冰水 就不必在水壶中加满冰块，而只需要一半的冰块就 足够了。
为什么餐前会上冰水？
❖ 在许多正统的西餐厅服务中，冰水应在客人入座后 立即上到餐桌上。上冰水的目的是要在客人用餐前 先清新一下口感，并且有足够的时间来选择餐前饮 料。
西餐零点服务程序
西餐零点服务程序
问候客人、引位入座、 呈递餐单及饮料单、打开餐巾
西餐零点服务流程
西餐零点服务流程西餐零点服务流程西餐零点服务是指晚餐结束后不久的服务，通常在晚上10点到凌晨2点之间。
在许多大城市，零点服务是很常见的，因为人们喜欢在酒吧或夜总会消磨时间。
以下是一份典型的西餐零点服务流程。
首先，服务员需要准备好零点服务区域。
这可能包括重新布置餐桌和椅子，调整灯光和音乐等等。
在此期间，他们还需要清理和消毒餐具、玻璃杯和饮料杯，以确保下一位客人的卫生。
接下来，服务员需要确认之前的客人是否已经结账。
如果客人还没有结账，服务员需要前往他们的桌子，清理桌面，并提供结账单。
一旦客人完成结账，服务员将收取付款并向客人表示感谢。
如果客人使用信用卡支付，服务员需要将信用卡放入POS机中进行支付。
然后，服务员会返回收银台将收款记录。
一旦之前的客人离开，服务员需要清理和准备座位以接待新的客人。
他们会检查桌子是否清洁，并确保餐具、饮料杯和纸巾等物品已经摆放好。
此外，服务员还要确保每个座位上都有足够的菜单供客人使用。
当新的客人进入餐厅时，服务员需要迅速接待并引导他们就坐。
这可能包括帮助客人搬动椅子，为他们拉出椅子，并向他们递上菜单。
然后，服务员会耐心等待客人决定他们想要点什么。
一旦客人做出选择，服务员会尽快将他们的订单记录下来，并将订单提交给后厨。
然后，服务员会向厨房传达客人的要求，确保菜品能够按时上桌。
当菜品准备好后，服务员将会将菜品端到客人面前。
他们会用礼貌和专业的态度为客人上菜，确保菜品完整无损，并根据客人的要求进行调味。
在客人用餐期间，服务员需要时刻保持警惕。
他们会注意客人是否需要更多的饮料或调味品，并及时为客人提供。
如果客人对菜品存在任何问题或投诉，服务员需要迅速解决，并向客人道歉。
最后，当客人用餐结束后，服务员会给予客人足够的时间来消磨时间或聊天。
一旦客人准备好结账，服务员会前往他们的桌子，提供结账单，并在客人支付后收款。
同时，服务员会向客人表示感谢，并希望他们度过愉快的一晚。
尽管西餐零点服务可能比平时的用餐服务忙碌得多，但服务员需要始终保持耐心和友好。
西餐厅零点程序和服务标准
西餐厅零点程序和服务标准
1.拉椅就座
2.递上菜单，酒水单和红酒单（菜单打开第一页给客人，酒水单和红酒单打开立于桌上）
3.区域员工上冰水（冰水八分满，要有冰有水，杯壁要有水气），将口布叠成三角放于客
人双腿上
4.等候客人点单（可适当进行推荐）可先点酒水
5.认真倾听客人点单并做好记录
6.重复客人点单
7.根据点单可让Runner跑面包（亚洲风味和三明治汉堡）除外，点单员将所
点的单输入micros机（注意分道，特殊要求应打电话及时通知厨房）
8.点单元上酒水（5分钟），并按照客人所点的单撤换餐具（从外到里）
9.如遇单个客人可询问是否需要报纸或杂志，也可适当进行沟通以缩短客人等
候时间，并添加酒水或冰水（1/3处时应及时添加）
10.Runner跑菜时应确认菜品和特殊要求
11.同桌头道菜同上（10分钟）用完后同撤并撤掉相关餐具
12.同桌主菜同上，用完主菜同撤并撤掉相关餐具、黄油碟、黄油刀、面包
盘、黄油，桌上只剩下水杯或饮料杯和甜品餐具
13.清理面包渣（客人左手边进行）
14.点甜品的客人上甜品，没点的客人应询问是否需要甜品或者咖啡、茶
15.用完甜品后撤掉所有餐具和盘子剩下水杯或饮料杯
16.等候客人买单
17.欢送客人再次光临
注；零点客人先女士后男士，同上同撤，按顺时针方向进行。
西餐厅零点服务流程
A LA CARTE SERVICE SEQUENCE西餐零点菜单服务流程1. Guest Arrival/ Greeting- Hostess顾客到达餐厅/问好------------领位First impression of F&B Experience这是顾客对餐饮部最直接的第一印象Guest should be greeted and seated within 1 minute of guest arrival with warm smile and eye contact在客人到达后1分钟内，以热情的微笑和眼神交流迎接客人并入座Acquire Room number and name (name to be used throughout service)问询客人的房间号已经客人的名字（在整个服务过程中需要礼貌地称呼客人的名字）Confirmed how many people will be having Lunch/ Dinner确定有多少人会吃午餐/晚餐Anticipate specific needs (i.e. wheel chair access, baby chair)观察并预测顾客的一些特殊要求。
（比如轮椅，儿童椅）Invite the guest into the restaurant to escort to the table邀请并陪送客人到餐桌。
If the guest has been waiting, make sure team member acknowledge the guest and apologize for the delay如果客人一直在等待，确保团队成员向客人致谢并为延误道歉If the restaurant is full, the guest will be advised how long it will take to set up the table and ensure the team member is committed to the time quoted.如果餐厅已满，客人将被告知需要多长时间来摆好桌子，并确保团队成员遵守所报的时间。
西餐厅零点服务流程
西餐厅零点服务流程1．迎接客人：餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”c)在接受订位时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎宾员应面带微笑，主动上前问好：“你好欢饮光临泰禾印象”“您好，请问您是否有订位？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
“请这边走，您看这张台可以吗？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4．铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
5．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
6．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
7．递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d)点菜结束离开前须感谢客人。
8．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走9．送上酒单介绍餐酒：a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
西餐厅零点服务程序
西餐厅零点服务程序当客人进入餐厅时，迎宾员要面带微笑，与客人打招呼，问候并询问客人人数。
在客人的左前方引领客人到合适的座位入座，并得到客人的同意。
迎宾员或服务员为客人拉椅让座，注意拉椅的正确姿势和动作。
在迎宾员安排好座位后，临离开时，递上菜单，服务员在这时可先询问客人是否需要些饮品（使用选择问句）。
客人点了饮品后，服务员应该告知客人：您先看下菜单，我马上回来帮您点菜。
给客人上完所点的饮品后，准备好笔和纸帮客人点菜。
点菜时应先女士后男士，先年老后年轻，先客人后主人。
顺时针方向进行。
注意点菜时，要积极推销，但是不要强制性销售。
耐心介绍，腰要微弯，表示对客人的尊敬。
点菜后记住向客人复述一遍客人所点的菜品，避免错漏。
然后客人所点的菜品输入电脑传输到厨房，并确保厨房有收到，如有客人对菜品有特殊要求要亲自到厨房和厨师说清楚。
然后根据客人所点的菜肴进行摆台，摆台时要检查餐具是否完整干净，并按标准规定摆放到适当的位置上。
服务员在起菜时要检查好食品是否是按标准的，并准备好菜品应配的酱汁或小菜之类的。
对好桌号将菜品准确无误并快速的送到相对应的桌子上或传给区域服务员，服务员在工作时要注意工作效率。
如厨房的食品还未完全准备好时，可先到餐厅帮忙或将脏的餐具送洗等。
具体服务流程如下：一．迎客（迎宾）要求: 微笑，手拿菜单站在迎宾台前，问候。
当客人走进餐厅门口时，领位员要主动上前向客人问好“午/晚上好，先生/女士”，要面带微笑，有礼貌的询问客人是否有预定，座位需要安排在吸烟区还是无烟区？并引领客人进入餐位。
在引领的过程中，要同客人保持一定的距离，要走在客人前面，并时常回头照顾客人，为客人用手指示意方向，如“请这边走”，并征求客人所喜欢的座位。
二．带位（迎宾）要求：指示动作，按客人要求和用餐情况安排座位，请客人就座并询问对所安排的桌子是否满意。
在带位的过程中迎宾可礼貌的向客人询问：先生/小姐，请问您贵姓？以方便做客史档案，并把得知的信息传递给服务客人的服务员。
西餐零点服务程序及标准
标准作业程序和培训手册部 门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工 任 务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 :60分钟编写人 :审批人 :培训目标 : 让所员工正确掌握西餐零点的服务程序及标准 培训需求 : 工作中员工能独立操作 培训道具/设备 : 零点菜单服务程序 质量标准 培训师手记一、 餐前准备● 员工仪容仪表：穿着整齐、符合酒店标准，佩戴工牌，仪容整洁，化淡妆。
1、服务员● 整体检查餐厅设备及用餐环境：服务员按照分管的桌次检查餐厅家具设备，包括服务桌、餐椅、灯具、门窗；检查桌椅布局是否整齐美观；检查室内温度；备足冰，开水。
● 钢制餐具的准备：主刀、主叉、鱼刀、鱼叉、甜品刀、甜品叉、黄油刀、汤勺、咖啡勺等● 衣服无破损 ● 桌面、椅面无杂物，无污渍。
室内温度夏季控制在24°-25°，冬季控制在23°-24°。
● 餐具必须洁净、光亮、无污迹，● 简介西餐“西”指西方国家，通常统称西欧，东欧，美洲，非洲等国家，西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。
是欧美各国菜肴的总称，西餐以面包为主食，刀叉为餐具，以长形桌为台型，西餐的主要特点：标准作业程序和培训手册部 门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工 任 务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 : 60分钟编写人 :审批人 :服务程序质量标准培训师手记● 瓷制餐具的准备：咖啡杯、茶杯、垫碟、糖盅、奶盅、茶壶等。
● 玻璃杯具的准备：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯等。
● 其他服务用具的准备：酒篮、冰桶、冰夹等 2、迎宾员 迎接宾客● 按照酒店要求的标准站姿站立于餐厅门口，头正、身正、双眼平视前方，面带微笑。
● 客人向餐厅走来时要集中精神关注客人，客人走进自己3米内就要与客人有眼神的交流，并鞠躬，亲切、友好地候客人。
西餐零点服务工作程序(标准版)
西餐零点服务工作程序
一、早餐服务程序
1、餐前准备工作
①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。
②打开咖啡机做好咖啡茶。
③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。
④准备冷、热食品,按规定位置摆放。
如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。
⑤准备好煎蛋所用之燃气炉。
1、服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。
①迎宾拉椅让座。
当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。
②问咖啡、茶。
根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。
③客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。
④随时为客人添加咖啡、茶。
随时撤去脏盘,以保持台面清洁。
⑤随时补充干净杯盘。
⑥结帐、送客。
为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。
收取现
金时,要将票据当面点清,准确结帐。
⑦收台,更换新台布,重新摆台。
一、午、晚餐服务程序:
1、餐前准备工作:
①清洁餐厅各部位卫生。
②清洁服务车。
准备咖啡、淡奶、打水、取面包。
③摆放沙拉台。
④清洁或更换每日菜单及酒单。
⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零点为主。
(1) 迎宾。
就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问
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六、Serve the bread
• • • • • • • • • • 1、领班点菜后安排员工给客人派面包。 a、“Excuse me， would you like some bread? We have French bread， rye bread， soft roll and hard roll． Which one would you like?” b、“How many pieces would you like?” 2、上面包时应在客人左手位服务，根据需要派给客人面包，面 包应放在客人左侧的B/B plate 上。派完面包后询问客人需要哪一种 黄油。 “Excuse me， we have normal butter and low－fat butter， which one would you like?”同时把黄油也放在B/B plate上。 3、在服务员派面包的同时，领班开出captain order传递给厨房 并安排员工换位。 换位过程中需注意的是： a、西餐菜单大致分为头盘、汤、主菜、甜品、四道菜，每道菜 需使用不同的餐具。 b、头盘应使用头盘刀叉，汤类食品使用汤勺，主菜应根据菜品 的不同使用正餐刀叉或正餐叉、牛扒刀等等。而甜品则使用甜品刀叉 或甜品勺。 3、换位时在客人右手位进行。
三、Take order of drink
1、迎宾员离去后，餐厅领班主动上前问候客人并 询问客人需要什么饮料。 • “Excuse me， would you like something to drink first?” • 2、客人点饮料后，领班应主动复单－－repeat the order，并立即开出captain order让分段员工提取饮料。 • 3、Repeat the order即重复客人的点单，可以避免听 错客人的点单。
十一、Serve coffee\tea
• 客人用完主菜后，领班上前询问客人是否需要甜品或 咖啡、茶。 “Excuse me， would you like something sweet or some coffee or tea?” 如果客人需要此类热饮，则安排员工上咖啡、茶。此 时需注意： 1、上咖啡、茶时在客人右手位进行。 2、各种咖啡、茶饮料同时配有不同的糖、奶及器具： 热咖啡、热红茶－糖、淡奶、咖啡杯、咖啡碟、咖啡 勺 冻咖啡－糖水、淡奶、苏打杯、straw、stir 热柠檬茶－糖（热柠檬茶如加淡奶则会起沉淀）、茶 壶、咖啡杯、碟、柠檬片、咖啡勺 冻柠檬茶－糖水、苏打杯、straw、stir 冻红茶－糖水、淡奶、苏打杯、straw、stir 绿茶、花茶不需任何糖、奶，上茶壶、咖啡杯、碟
• •
二、Seat the guests
•
• • •
•
迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安 排满意，否则再安排其他餐桌。 1、“Is this table O．K?” 2、“Take the seat， please．” 客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的 规则），再铺餐巾，然后递菜单与饮料单（菜单每人一 份），并祝客人用餐愉快。在铺餐巾、递菜单的过程中， 应遵循右站式服务的标准，即在客人右手位为客人铺餐巾、 递菜单。此时餐厅领班应主动上前协助迎宾员对客服务。 3、“Excuse me， here is your menu， please take your time． We will come back later．”
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• • • • • •
八、Serve wine
• • • • • • • 根据客人点的主菜，餐厅领班或经理应向客人推荐红、白葡萄酒。 1、可在客人点菜时推荐葡萄酒，也可在客人享用主菜时推荐。 2、一般而言，应遵循红酒配红肉、白酒配白肉的准则。具体而言如下： 红肉－－牛肉、羊肉。因牛、羊肉肉味醇厚，而红酒酒味芳香醇厚，两 者相互搭配，肉味和酒味相得益彰，不至于肉味被酒味压住，或者酒味把肉 味掩盖。 白肉－－猪肉、家禽类食品、海鲜类食品。白葡萄酒酒味清冽，而上述 肉类食品肉味清淡，如果佐以红葡萄酒，则红酒酒味会将肉味掩盖。 3、客人点酒后，领班或经理立即安排员工根据客人人数上葡萄酒杯，然 后上酒。上酒程序如下： a、Show the wine．客人如果点的是红酒，则用酒篮盛放；如果点的白 酒，则用wine cooler 盛放，wine cooler内加半桶冰水。并用餐巾包住酒瓶两 侧，让客人确认。 此时应注意，一定要由点酒的客人确认。 “Excuse me， is this your order?” b、Open the wine．客人确认点的葡萄酒后，领班或经理在征得客人同 意后开瓶。 开瓶后的瓶塞用B/B plate 装好，放在客人桌上。 c、Try the wine．开瓶后，将少量酒水倾倒入点酒的客人杯中，示意客 人品尝。 客人品尝后如果满意，则依次顺时针给其他客人倒酒。 红酒只倒葡萄酒杯的一半，白酒倒2\3。最后才给点酒的客人倒酒
七、 Serve the food
上菜由bus－boy （传菜员）负责。上菜时需注意的问 题有以下几点： 1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。应在 客人右手位进行。 2、女士优先 3、第一道菜未撤下来之前，不能上第二道菜。 4、同一桌的同一道菜应同时上桌。 5、上菜后应立即报菜名。 “Excuse me ， here is your－－－． Please enjoy．”
四、Serve the drink
1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。 Excuse me， here is your －－－．Please enjoy．” 2、上饮料时，只应将饮料倾倒入水杯中8分满，然后把 饮料放在水杯斜下方
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五、Take order of food
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• • • • • • • • •
• • •
• • • •
九、Take the plate away
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收位由做段员工在客人右手位进行，并事先征询客 人同意，同时刀、叉一并收走。 “Excuse me ， may I take the plate away ?”
十、Check satisfaction
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•
客人用餐时，餐厅领班、经理应至少检查客人对菜品的满意度2 －3次并及时将客 人意见反馈给厨房。 “Excuse me， how do you feel about your－－－” 如果客人投诉，应立即上报餐厅经理，由餐厅经理出面解决， 并反馈给相关部门。 a、菜品质量问题。应立即道歉，询问原因，并询问客人是 否愿意换菜。客人如果表示用不着换菜，应再次道歉并表示感谢； 客人如果需要换菜，则立即通知厨房并告诉客人需等候的时间， 并在上菜时再次道歉。并且可酌情减免账单。 b、服务质量问题。客人如果投诉服务不周，应立即道歉并 询问原因，并可酌情免费奉送果盘、咖啡等。处理完客人投诉之 后，再追查分段员工或是当班领班的责任，并依实际情况予以处 分
•
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十二、Send the bill 客人用餐完毕示意结账，应先询问客人是要 一张单还是分单。 “Excuse me， would you like one bill or separate check?” 递账单时服务员或领班站在客人右手位。 “Excuse me， here is your bill．” 找补完毕，客人离店时应表示感谢。 “Thank you for your coming， bye－bye．”
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1、上完饮料后，如客人有点菜迹象，领班应立即上前给客人点 菜。 2、客人表示可以接受点菜的迹象有以下几点： a、将菜单合拢，放于桌上。 b、手持菜单，四处张望。 c、对服务员挥手。 3、点菜时应遵循女士优先的规则，并在点菜后复单，最后祝客 人用餐愉快。 a、“Excuse me ， may I take your order now?” b、“I hope you will enjoy your lunch\dinner．” 4、此时需注意以下几点： a、复单可在每位客人点菜完毕后进行，也可在一桌客人的点菜 完毕后进行。 “Excuse me， you order one－－－ as starter， and the soup is－－－， the main course is－－－，is that all right?” b、在点菜过程中，如有客人争抢点菜，应告诉客人：Just one minute ， one by one ，O．K?
西餐零点服务流程
培训人：杨娜
一、 Greating
•
• • • 迎宾员热情招呼客人，询问客人人数，需要吸烟区或 非吸烟区，并安排客人入座。 1、“Good afternoon\evening， Sir\Madam．” 2、“How many persons in your group?” 3、“Would you like smoking or non－smoking area?” 4、“This way， please．” 对迎宾员而言，根据客人人数可以提供相应的餐桌， 安排客人满意的桌位。