火锅迎宾员的工作职责和操作流程教学内容
火锅迎宾员的工作职责和操作流程定稿版
火锅迎宾员的工作职责和操作流程HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】火锅迎宾员的工作职责和操作流程（一）直接上级：前厅经理。
（二）岗位目标：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作。
（三）素质要求1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，机智灵活。
2、普通话流利，熟悉公关知识、餐饮知识和旅游知识，并能学以致用。
3、热爱餐饮工作，敬业爱岗，组织协调能力强。
4、熟悉台号、餐厅特色，熟悉服务员工作程序。
（四）岗位职责1、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。
2、保持个人清洁卫生，不带口臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品。
3、搞好区域卫生，认真做好开餐前的一切准备。
4、负责接听电话，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系电话等内容，并随时保持与顾客联系。
5、熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告。
6、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与同事建立良好的关系。
7、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、杂志。
8、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，时听取顾客的意见，并将顾客意见及时反馈给前厅领班。
9、顾客离开餐厅时，为其推门，热情的送出餐厅，再次感谢他们的光临。
10、谢绝顾客拍照、录象。
11、完成顾客档案统计工作及交接班工作。
（五）卫生区域1、玻璃大门清洁要求：干净、明亮、无指纹、无油迹。
清洁用具：盆1个，洗洁净少许，干毛巾1块，刮玻器1套，报纸3-4张。
清洁方法：接半盆温水，滴入两滴洗洁精，把刮玻器浸湿，先用刮玻器把玻璃从上到下清洁一遍，再用干毛巾/报纸擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指纹以及油迹擦拭干净为止。
2、沙发、茶几、工作台清洁要求：干净、明亮、无灰尘、无水渍、无油迹。
清洁用具：盆1个，干毛巾1块。
清洁方法：接半盆温水（清水）把毛巾浸湿后拧干从上到下依次擦拭沙发表面，再用干毛巾把沙发擦拭一遍，直到把上面的灰尘以及污垢擦干净为止。
餐饮迎宾岗位职责
餐饮迎宾岗位职责1. 岗位概述作为餐饮服务行业中不可或缺的一环，迎宾岗位扮演着极其重要的角色。
迎宾员在顾客抵达餐厅时负责迎接、引导以及协助顾客就餐等方面工作。
他们的主要职责是提供优质的服务，确保每个客人都能感受到亲切、热情和专业的待遇。
2. 迎接和引导客人迎宾员在客人抵达时将是他们的第一印象，因此，他们需要以友好和热情的态度迎接每一位客人。
他们应当站在餐厅入口处，微笑地与客人打招呼，主动引导他们进入餐厅。
在客人来到时，迎宾员应主动开门，礼貌地迎接并帮助客人脱外套或提取行李等。
此外，他们还应当随时了解餐厅内的座位情况，以便有效地引导客人到达他们的座位。
3. 座位安排迎宾员应了解餐厅内各个区域的座位数和座位布局，从而能够根据客人数量和偏好来合理安排座位。
他们将协助顾客选择舒适的座位，并酌情考虑到不同客人的需求，如有婴儿或年长者时提供更加方便的座椅等。
4. 有序管理候位区在繁忙的餐厅中，有时需要等候座位的客人较多。
迎宾员应与顾客沟通，记录下他们的名字和等候人数，并向客人解释等候时间。
同时，他们需要保持候位区的整洁，确保顾客的等候体验愉快。
当座位可用时，迎宾员应及时通知等候的客人。
5. 协助顾客就餐一旦顾客入座，迎宾员的工作并未结束，他们需要为客人提供进一步的协助。
迎宾员应将菜单递给客人，并向他们提供有关菜品和特色的简要介绍。
如果客人有任何问题，如菜单的内容或饮食偏好等，迎宾员应当提供积极的回答或建议。
此外，如果客人需要特殊服务，如生日蛋糕或庆祝活动等，迎宾员应向相关部门提供信息并确保顺利安排。
6. 提供额外服务除了基本职责外，迎宾员还有责任提供额外的服务，以确保客人享有愉快的用餐体验。
他们可以主动向客人提供餐厅内优惠信息或推荐特色菜品，以增强客人的满意度。
此外，迎宾员还可以协助处理客人的投诉或问题，并与相关部门沟通，确保问题能够及时解决。
7. 餐后服务在客人用餐结束后，迎宾员应彬彬有礼地送客。
他们应检查顾客是否满意用餐，并询问有无其他需求。
火锅店服务员工作流程
火锅店服务员工作流程火锅店服务员工作流程「篇一」一、欢迎顾客1、顾客到来，问好：“小姐/先生您好，欢迎光临”2、问询几位，并带领顾客到饭桌；（带客时走在顾客的左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。
（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，双眼需看自身所指的方向，并转脸观看顾客能否留意到你所指的位置，防止带丢）3、拉椅让座，并说：“请坐”4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具5、上开胃豆（菜），同时递上菜单二、点餐环节问询顾客能否可以点餐；先详细介绍底锅的特色，顾客核对后开单、分单；再详细介绍菜品，先详细介绍本店的招牌菜，并提醒顾客已点菜品的数量，点完后向顾客复述一遍；再详细介绍酒水和小吃（留意酒水的度数及重量）三、开单与分单1、点菜单一式三联，一联收银，第二联厨房，第三联服务员；2、酒水单一式三联，一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。
3、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章四、上底锅点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点；1、传菜部在上底锅的时候首先问询顾客辣味放那边。
2、服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到较小。
五、乘调味品向顾客详细介绍各种调味品并帮助顾客添加；提醒顾客在未吃之前不放盐或少放盐；顾客添加完后应立即撤离桌面。
过路人的日常工作流程可分为三个阶段:前期业务,业务后和后期业务。
1、成都火锅店之前；A.按时,准时,冲孔,整理美容；B.准时参加课前定期会议,并听取菜长的任务；C.在责任范围内做好卫生和餐前服务工作。
2、成都火锅店正在运营中A.负责送餐；B.服务员取出的餐具,餐具在通行证后带回来；C.将餐具转移到洗碗机中进行清洁。
3、成都火锅店开业后A.将餐具回收和运输到指定地点；B.清洗餐具,器皿,器具,并将它们擦拭到指定位置；C.完成夜市的结束工作.通过检查后,关闭电源。
火锅店服务员工作流程「篇二」一、欢迎顾客1、顾客到来，问好：“小姐/先生您好，欢迎光临”2、问询几位，并带领顾客到饭桌；（带客时走在顾客的左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。
餐饮迎宾岗位职责
餐饮迎宾岗位职责1. 规章制度概述本制度旨在规范餐饮迎宾岗位的职责，确保迎宾工作的高效、准确和优质完成。
本制度适用于本企业职能部门内的全部餐饮迎宾岗位人员。
2. 管理标准2.1 迎宾岗位人员的基本要求•具备良好的仪容仪表和身体健康情形。
•具备良好的沟通本领和服务意识。
•具备良好的团队合作意识和责任心。
2.2 迎宾工作流程2.2.1 迎客—进行适当的打招呼和问候。
—需要依据客户的要求进行引领，包含就座布置和特殊需求的满足等。
—需要向客户供应餐厅简介和菜单。
2.2.2 候位管理—依据餐厅的座位布置情况，合理布置客人的候位。
—依据餐桌的清洁和布置情况，及时布置客人入座。
—需要与服务员协同合作，紧密关注餐厅座位的使用情况。
2.2.3 客户服务—依据客户的需求，向其供应菜单、饮料和餐厅的其他服务项目。
—对客户的需求进行及时反馈和处理，确保客户满意度。
—对客户的投诉和看法进行妥当处理，并及时报告给相关部门。
2.2.4 餐厅安全和卫生—向客人供应相关安全和卫生操作指引。
—定期检查迎宾区域的安全和卫生情形，并及时上报相关问题。
—帮助餐厅员工和客人遵守相关的安全和卫生规定。
2.3 岗位考核标准•准确有效地完成客户迎接和引导工作，实现指定时间要求和质量标准。
•乐观化解客户投诉和冲突，保持良好的服务态度和形象。
•与团队成员高效协作，确保团队目标的实现。
•时刻关注餐厅安全和卫生问题，乐观搭配相关检查和整改工作。
3. 考核标准执行和监督3.1 职责执行•餐饮迎宾岗位人员应依照规章制度的要求和标准完成工作。
•对于规章制度的实在内容和要求，餐饮迎宾岗位人员应进行相关培训和学习，并遵守相关制度。
3.2 职责监督•职责监督由企业职能部门的主管负责。
•职责监督包含日常巡查及时反馈和引导，并依据专业标准对餐饮迎宾岗位人员进行考核。
3.3 考核结果和激励机制•考核结果将纳入绩效考核体系，对岗位人员的岗位评职、岗位晋升和奖惩进行参考。
•凡在考核中表现优异的餐饮迎宾岗位人员，将会得到相应的嘉奖和激励。
火锅服务标准服务流程图
火锅标准服务程序餐前准备一、备餐台1、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷子等物品，统一摆放2、基本调料用品：盐、味精、醋、酱油等准备好，各种用品的量不得少于1/2的容量。
3、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜茶水，用抹布垫于壶底，接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定，务必保证茶水的温度。
二、餐前检查1、检查餐桌上的餐具，杯具是否符合摆台要求2、检查煤气罐、灶具，是否符合使用要求3、检查摆台质量4、检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况5、检查备餐台内的餐具等用品是否备齐6、检查锅圈内的水是否加好三、站台迎客标准服务程序一、迎接客人1、开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、收腹、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头、挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。
2、引领顾客（1）迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚未预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；（2）迎宾员引领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；（3）迎宾员右手为顾客指示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同时说“先生小姐（女士），这边请”；（4）迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”，等客人同意后，示意客人入座；（5）迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；（6）迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人姓名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；（7）对每一位经过身边的客人都应点头问好；3、挪椅协助入座（1）顾客由迎宾领进餐厅，服务员主动礼貌问候客人“您好，欢迎光临”；（2）待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐（称呼在前）”并手势示意。
火锅迎宾员的工作职责和操作流程
火锅迎宾员的工作职责和操作流程一直接上级：前厅经理;二岗位目标：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作;三素质要求1、身高米以上,五官端正,性格外向,机智灵活;2、普通话流利,熟悉公关知识、餐饮知识和旅游知识,并能学以致用;3、热爱餐饮工作,敬业爱岗,组织协调能力强;4、熟悉台号、餐厅特色,熟悉服务员工作程序;四岗位职责1、上岗要衣着整洁,仪容端庄,笑容可掬,彬彬有礼;2、保持个人清洁卫生,不带口臭,身上没有异味,不吃带有异味的食品;3、搞好区域卫生,认真做好开餐前的一切准备;4、负责接听电话,接受顾客订餐服务,记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系电话等内容,并随时保持与顾客联系;5、熟悉餐厅台号,及时安排顾客就座,如遇特殊情况及时向上级领导报告;6、熟悉客源基本情况,准确的称呼熟客,并与同事建立良好的关系;7、客满时,安排顾客在候餐区就座,并为顾客端送茶水、小吃,提供报纸、杂志;8、顾客询问餐厅的情况,要热情、耐心的回答,时听取顾客的意见,并将顾客意见及时反馈给前厅领班;9、顾客离开餐厅时,为其推门,热情的送出餐厅,再次感谢他们的光临;10、谢绝顾客拍照、录象;11、完成顾客档案统计工作及交接班工作;五卫生区域1、玻璃大门清洁要求：干净、明亮、无指纹、无油迹;清洁用具：盆1个,洗洁净少许,干毛巾1块,刮玻器1套,报纸3-4张;清洁方法：接半盆温水,滴入两滴洗洁精,把刮玻器浸湿,先用刮玻器把玻璃从上到下清洁一遍,再用干毛巾/报纸擦拭第二遍,直到把玻璃上面的指纹以及油迹擦拭干净为止;2、沙发、茶几、工作台清洁要求：干净、明亮、无灰尘、无水渍、无油迹;清洁用具：盆1个,干毛巾1块;清洁方法：接半盆温水清水把毛巾浸湿后拧干从上到下依次擦拭沙发表面,再用干毛巾把沙发擦拭一遍,直到把上面的灰尘以及污垢擦干净为止;茶几可湿毛巾擦拭一遍,再用干毛巾或报纸擦拭,直至将上面的灰尘、污迹、水渍擦干净为止;3、地面清洁要求：无水渍,无烟头、餐巾纸,无油渍,保持地面干燥;清洁用具：拖帕、排拖、扫把各1个;清洁方法：1、先用扫把把地面上的异物打扫干净,再用干净拖帕把地面上的油迹,污垢拖干净,最后用干排拖再拖一遍,直把地面拖到干净、光亮、无水为止;如是防滑地应用碱水先把地面浸湿,然后用刷子把顽固污渍清刷干净,用清水冲洗后,最后用拖帕把水清拖干净方可;六工作流程餐前准备夏季早10：00—11：30,夏季晚5：00—5：30冬季早9：30—11：30,冬季晚4：30—5：30 ;1、做好规定区域的清洁工作;2、摆放好“小心地滑”等提示牌提醒宾客小心;3、准备好订餐名片、茶杯、烟缸等物品,要求摆放整齐、干净卫生;4、了解当天的订餐情况,掌握团队、包席的名称,时间人数及安排台位,并告知上级用餐人数,准备好开餐前的一切工作;5、准备工作做完后,必须于11：30站立门口面带微笑,准备迎客;餐中工作上午11：30—2：00,下午5：30—9：001、宾客来时,主动上前礼貌问好：“欢迎光临神火锅,请问你们有预订吗”当宾客回答有时,则问：“先生/小姐,请问您贵姓,电话是多少”经过核对后,将宾客引领到预订位置;如核对不实,应急时查明原因,并向上级汇报;2、没有预订时,则问：“先生/小姐,请问您几位;”宾客回答后,用手势指引方向;要求：掌心向上,手指并拢,大拇指张开,以食关节指引方向,不应过高,并说：“先生/小姐,这边请;”走在宾客的右前方与宾客保持前后米的距离,并随时用余光照顾身后的宾客;3、根据顾客的人数将其带到相应的位置上,应征询顾客的意见：“先生/小姐,这里可以吗”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座;要求：双手扶着椅背,左脚上前一步,用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出并用手势指示椅子说：“先生/小姐,请坐;”当宾客走到椅子前面时,应及时还椅,以免宾客坐空;4、宾客坐下后,与值台服务员做好交接工作,交接顾客人数、姓氏,交接完后应马上回到工作岗位,准备迎接下一批宾客;5、在服务员未到位的情况下,迎宾应给客人倒茶水;餐后工作中午2：00,晚上9：001、清理迎宾工作所用物品,清洁地面,保持干净、无异物、无油渍、水渍;2、做好交接班工作;注意事项引领宾客时：1、面带微笑,站立于门口,姿势正确,对宾客要主动热情;2、安排宾客就餐时,要根据宾客不同情况带位;3、如宾客有随身物品需要存放时,应询问顾客存放的物品是否有贵重物品,征询客人意见后,将客人衣服及物品存放在指定位置;客人等位时：1、如有数批宾客同时到达,要逐一带位,并安排等位的客人先来先坐;2、当餐厅顾客全满时,应按先后顺序安排好顾客；并按次序发号;3、留座的宾客如迟迟没来时,应及时与宾客联系,看其是否还来就餐;4、开餐期间,迎宾员应保持门口地段的清洁卫生;5、随时关注店里的宾客上座情况,确保准确迅速的安排;。
餐厅迎宾岗位工作流程
迎宾岗位工作流程及规定1．部门:餐饮部2．管理层级关系（1）直接上级: 营业部经理（2）协作人员: 餐厅值台员、餐厅收银员、营业部点菜员3. 重要业务为就餐旳客人提供迎送、引领服务工作、合理安排ALC就餐餐位。
4. 素质规定（1）应接服务能力。
可以迅速、对旳、礼貌地引客入位, 并能较快地熟识客人, 理解熟客生活习惯以及口味喜好及对就餐旳特殊规定等有关信息, 以便有针对性地做好应接服务工作。
（2）语言文字能力可以用一般话跟客人交流, 可以精确填写迎宾代客一览表, 以及预订就餐客人状况表（订餐本）, 接听订餐电话口齿清晰, 语言规范。
(3)其他有关能力。
具有一般旳处事应变能力和较强旳内部协调能力（餐位订重或餐位已满旳状况下如何协调或安排）5. 岗位职责(1)根据宴会销售部旳信息和客人用餐状况（订餐人姓氏、单位、人数、用餐原则及规定、用餐时间、订餐联系电话等）填写餐厅预定单, 为餐厅主管和领班布置工作任务提供根据。
(2)接听电话, 接受客人用餐预订。
(3)理解餐厅领班对当天餐台旳布置安排及预订状况似及饭店其他餐厅旳就餐安排状况, 以便提供引领服务。
(4)将客人平均分派到餐厅不同旳区域, 以平衡餐厅内服务人员旳工作量。
(5)积极迎接客人并引领客人到餐台。
(6)告知服务区域服务人员, 为客人倒茶并及时告知点菜员为客人送上菜单和酒单提供相应旳点餐服务。
(7)协助客人提酒水或挂放衣帽。
(8)做好迎宾台及餐厅大门口服务区域内旳卫生清洁工作及相应旳门口宣传报架及花草装饰旳摆放及维护。
(9)参与餐厅餐前准备工作和餐后结束工作。
6. 工作器具抹布、对讲机、电话机、笔、订餐记录一览表。
7. 岗位工作内容(1)准时到岗, 整顿好自身旳仪容仪表。
(2)参与班前会, 理解当天工作安排和具体旳工作分工。
(3)清洁本服务区域内环境卫生, 准备好营业期间所需服务用品。
(4)为宴席宴会客人预订鲜花, 大门口装饰旳摆放、摆放当天所需批示牌及贯彻预订宴会客人旳各项特殊规定。
门迎服务流程及标准
好随身物品请慢走，欢迎再次光临。”
收市及交接
1、做好迎宾组的收市工作；
2、当天工作需要跟进的进行好交接，填写交接记录，注意交接好每一项
细节，如果没有交接好造成的后果需要承担责任。
结束
1、下班前要跟上级打招呼，领导同意后方可下班；
并在工作中加以执行和改正；
工作准备
1、把目常需要准备的工作做好后，巡视一圈检查是否做好充分准备
2、做好所管区域的卫生工作并在工作中及时维护；
侯客
1、迎宾员应站于大门口，面向客人进来的方向：
2、保持站立的姿势，双臂自然下垂两手轻握于身前。
3、两眼平视前方，面部表情始终保持微笑，明朗、自然、大方；
迎客
1、客人行至大门前3米处，迎宾员需招手主动迎上前：
2、双手交叉握身前，浅鞠躬30度以示欢迎；
3、使用服务敬语；您好，欢迎光临萍姐火锅，请同几位用餐？（主动进店的顾客需询问是否有预订）
引领
1、与客人保持1.5米的距离右前方带客入座并介绍本店小料台的位置
入座后，并告知可扫码下单。
安顿
客人
1、迎宾员用适当的声音或对讲机把客人的情况跟当区域服务员或前厅经理、店长交
接，后迅速回到自己岗位，期间要充分了解店内就餐位的落座情况，以至
于更快更准确的带顾客进店用餐。特殊用餐人数较多等位的情况需要为客人取号并提供免费的茶水和小零食，如：您好先生，现在是用餐高峰
期餐位紧张可以先吃点小零食喝点茶水，并回答谢谢您的配合。
送客
1、当客人准备起身的时候，主动提醒顾客，带好随身物品和手机
迎宾员工作流程及标准
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火锅迎宾员的工作职责和操作流程
羊吉祥迎宾员的工作职责和操作流程
火锅迎宾员的工作职责和操作流程
（一）直接上级：前厅经理。
（二）岗位目标：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作。
（三）素质要求
1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，机智灵活。
2、普通话流利，熟悉公关知识、餐饮知识和旅游知识，并能学以致用。
3、热爱餐饮工作，敬业爱岗，组织协调能力强。
4、熟悉台号、餐厅特色，熟悉服务员工作程序。
（四）岗位职责
1、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。
2、保持个人清洁卫生，不带口臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品。
3、搞好区域卫生，认真做好开餐前的一切准备。
4、负责接听电话，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系电话等内容，并随时保持与顾客联系。
5、熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告。
6、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与同事建立良好的关系。
7、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、杂志。
8、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，时听取顾客的意见，并将顾客意见及时反馈给前厅领班。
9、顾客离开餐厅时，为其推门，热情的送出餐厅，再次感谢他们的光临。
10、谢绝顾客拍照、录象。
11、完成顾客档案统计工作及交接班工作。
（五）卫生区域
1、玻璃大门
清洁要求：干净、明亮、无指纹、无油迹。
清洁用具：盆1个，洗洁净少许，干毛巾1块，刮玻器1套，报纸3-4张。
清洁方法：接半盆温水，滴入两滴洗洁精，把刮玻器浸湿，先用刮玻器把玻璃从上到下清洁一遍，再用干毛巾/报纸擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指纹以及油迹擦拭干净为止。
2、沙发、茶几、工作台
清洁要求：干净、明亮、无灰尘、无水渍、无油迹。
清洁用具：盆1个，干毛巾1块。
清洁方法：接半盆温水（清水）把毛巾浸湿后拧干从上到下依次擦拭沙发表面，再用干毛巾把沙发擦拭一遍，直到把上面的灰尘以及污垢擦干净为止。
茶几可湿毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或报纸擦拭，直至将上面的灰尘、污迹、水渍擦干净为止。
3、地面
清洁要求：无水渍，无烟头、餐巾纸，无油渍，保持地面干燥。
清洁用具：拖帕、排拖、扫把各1个。
清洁方法：1、先用扫把把地面上的异物打扫干净，再用干净拖帕把地面上的油迹，污垢拖干净，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干净、光亮、无水为止。
如是防滑地应用碱水先把地面浸湿，然后用刷子把顽固污渍清刷干净，用清水冲洗后，最后用拖帕把水清拖干净方可。
（六）工作流程
餐前准备（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30 ）。
1、做好规定区域的清洁工作。
2、摆放好“小心地滑”等提示牌提醒宾客小心。
3、准备好订餐名片、茶杯、烟缸等物品，要求摆放整齐、干净卫生。
4、了解当天的订餐情况，掌握团队、包席的名称，时间人数及安排台位，并告知上级用餐人数，准备好开餐前的一切工作。
5、准备工作做完后，必须于11：30站立门口面带微笑，准备迎客。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、宾客来时，主动上前礼貌问好：“欢迎光临羊吉祥火锅，请问你们有预订吗？”当宾客回答有时，则问：“先生/小姐，请问您贵姓，电话是多少”经过核对后，将宾客引领到预订位置。
如核对不实，应急时查明原因，并向上级汇报。
2、没有预订时，则问：“先生/小姐，请问您几位。
”宾客回答后，用手势指引方向。
要求：掌心向上，手指并拢，大拇指张开，以食关节指引方向，不应过高，并说：“先生/小姐，这边请。
”走在宾客的右前方与宾客保持前后1.5米的距离，并随时用余光照顾身后的宾客。
3、根据顾客的人数将其带到相应的位置上，应征询顾客的意见：“先生/小姐，这里可以吗？”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。
要求：双手扶着椅背，左脚上前一步，用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出并用手势指示椅子说：“先生/小姐，请坐。
”当宾客走到椅子前面时，应及时还椅，以免宾客坐空。
4、宾客坐下后，与值台服务员做好交接工作，交接顾客人数、姓氏，交接完后应马上回到工作岗位，准备迎接下一批宾客。
5、在服务员未到位的情况下，迎宾应给客人倒茶水。
1、清理迎宾工作所用物品，清洁地面，保持干净、无异物、无油渍、水渍。
2、做好交接班工作。
注意事项
引领宾客时：
1、面带微笑，站立于门口，姿势正确，对宾客要主动热情。
2、安排宾客就餐时，要根据宾客不同情况带位。
3、如宾客有随身物品需要存放时，应询问顾客存放的物品是否有贵重物品，征询客人意见后，将客人衣服及物品存放在指定位置。
客人等位时：
1、如有数批宾客同时到达，要逐一带位，并安排等位的客人先来先坐。
2、当餐厅顾客全满时，应按先后顺序安排好顾客；并按次序发号。
3、留座的宾客如迟迟没来时，应及时与宾客联系，看其是否还来就餐。
4、开餐期间，迎宾员应保持门口地段的清洁卫生。
5、随时关注店里的宾客上座情况，确保准确迅速的安排。
北京羊吉祥八角店行政办公室
2016年9月16号。