活海参 处理
活海参怎么处理
活海参怎么处理活海参怎么处理?中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。
，资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种，而且不容易上火，对于那些虚不受补的人来说是很好的营养品。
鲜活海参与干海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成分。
食活海参已成为餐饮流行的一种时尚。
鲜活海参在市场上几乎是买不到的，但是如果你生活到海参的纯产地的话，还是有这个口福的。
因为鲜活海参在捕捞上来后不久就会开始自溶，所以必须要尽快处理好，首先我们需要先将海参清理干净，将海参剖开，去掉内脏和海参的沙嘴，再用比较浓的盐水煮上25分钟左右，再换上清水煮10分钟左右。
煮完的海参放到自然凉后用纯净水泡着放到冰箱的保鲜层中24个小时左右，即完成了发泡。
这里介绍几种鲜海参的做法。
海参简介海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，颜色可随环境变化而变化。
它一般夏季潜藏于石头地下休眠，硬如坚石，所以捕捉多在冬季或春季。
海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。
海参的价值古人曰：能吃海里游的，不吃地上跑的。
海洋生物是微量元素的宝库，海参、海水鱼、海虾等海洋生物中钙、碘、铁等含量是禽畜肉的几倍甚至几十倍。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
常食吃海参有的好处海参生长速度缓慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，所以中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。
日本孕妇很早就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。
活海参的加工方法
活海参的加工方法1浸煮法：活海参洗净，放入纯净水中，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。
放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮25分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。
放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参即可。
2汆烫法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参另一头，掏出参肠，去掉海参嘴后洗净，60度开水反复搅烫2到4次，每次约3分钟，之后吗用自来水冲30分钟即可。
适合现点现加工。
3高压法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一。
海参入高压锅，加纯净水，上汽后13分钟，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。
适合批量制作4干蒸法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一，捞出海参，放入无水的盘子内，入蒸锅大火蒸1.5时，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。
适合大批量制作，出成率不高。
5伸拉法：活海参破肚，取出内脏，用50度的温水浸泡5分钟，取出手捏海参两头拉成原长的2.5倍，快速投入100度开水大火烫30秒即可。
应急或带有表演时6盐渍法:从海参腹部的中间开一小口，挤掉杂质和内脏，入开水煮到能用手掐动，捞出海参过凉，吸干水分后，入保鲜盒，加炒过的盐抓匀，腌渍2天，入0度保鲜箱存放，应用时捞出海参，此时海参以缩小了很少，放不锈钢容器内，加纯净水，大伙们80分钟，去嘴，加纯净水冷藏24小时即可。
如不急用，可以将海参捞出，放入平盘内，在阳光下晒2天，将海参放入盐水中，泡制1天后再次晾晒。
海参泡发方法和时间
海参泡发方法和时间
海参泡发是将海参浸泡在水中，使其重新恢复水分和质地的过程。
以下是海参泡发的方法和时间：
1.准备海参：选择新鲜的海参，最好是活海参。
先将其清洗干净，切掉尾部和内脏。
如果使用干海参，需要先用清水泡软，然后进行下一步操作。
2.煮沸水：将足够的水煮沸，将海参放入热水中浸泡一段时间，一般为10-15分钟。
这个步骤旨在去除海参的异味和杂质。
3.冷水浸泡：将海参从热水中取出，用冷水冲洗干净，然后将其放入清水中浸泡。
浸泡时间根据海参的大小和硬度而不同，一般为6-12小时。
此步骤让海参慢慢吸水，逐渐变得柔软。
4.更换水：在浸泡过程中，可以适当更换浸泡海参的水，以去除海参释放出来的杂质。
每2-3小时更换一次水效果更好。
5.使用：泡发后的海参可以根据个人喜好和需要进行烹饪或加工。
可以炖汤、烧烤、炒菜等方式烹饪海参。
需要注意的是，泡发时间和方法取决于海参的大小和硬度。
较大、较硬的海参需要较长的时间来泡发，而较小、较软的海参则需要较短的时间。
此外，不同的烹
饪需求也会影响海参泡发的时间。
所以，最好根据实际情况来调整泡发时间和方法，以达到理想的质感和口感。
鲜活海参的处理方法
鲜活海参的处理方法
刚捕捞的鲜活海参该怎么处理呢？为了尽可能的保留海参的营养，鲜活海参在捕捞上岸后需要尽快处理，具体步骤如下。
第一、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，其间要换4-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
第二、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。
（海参身体可以食用的部分为100%）
第三、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即转到小火煮15-30分钟（根
据海参大小），关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
第四、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
这就是鲜活海参的处理方法，简单实用，赶快自己尝试一下吧。
活海参怎么处理
活海参怎么处理
处理活海参有以下几个步骤：
1. 准备工具和材料：刀具、盆子、毛巾、清水等。
2. 清洗海参：将活海参放入盆子中，用清水冲洗，去除海参表面的泥沙和杂质。
3. 处理活海参：用刀轻轻剪开海参的闭壳肌和消化道，并将其取出。
4. 清洗海参：将处理好的海参再次冲洗，确保彻底清洁。
5. 煮熟海参：将清洗好的海参放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢慢煮熟，时间约为30分钟至1小时，直到海参变软。
6. 控水：将煮熟的海参捞出，将多余的水分尽量控干。
7. 调味：将控干水分的海参放入锅中，加入适量的调料，如酱油、盐、料酒等，根据个人口味调味。
8. 炒制：用中小火将海参和调料炒制均匀，使其充分吸收调料。
9. 出锅：将炒制好的海参装盘，可以选择配以葱姜蒜等调味料增添风味。
注意事项：
1. 在处理和煮熟海参时要小心，避免伤到手。
2. 煮熟后的海参可根据个人喜好搭配不同的调料，提高口感和风味。
3. 处理前和煮熟后的海参都需要进行彻底清洁，以确保食用安全。
新鲜海参的处理方式有哪些
新鲜海参的处理方式有哪些目前市面上的海参一般存在两种形态，一种是鲜海参，一种是干海参，其中鲜海参就是指保持了海参的鲜活状态，海参完全是新鲜的状态，而干海参指的是对鲜海参进行了脱水的处理，以此来延长海参的保存时间，但是由于干海参在食用之前需要进行一个泡发的工作，并且这个工作的步骤比较复杂，这样就会导致很多人不愿意购买干海参，更多的人是愿意选择鲜海参的，因为这种海参处理起来比较简单，食用比较方面，但是鲜海参却面临一个非常严肃的问题，那就是关于海参的保存的问题，因为就需要对鲜海参进行处理，并且处理的办法是比较多的，下面就为大家介绍几个关于鲜海参的处理方式。
活海参的处理方法活海参最常见的一种处理方式——高压处理方法步骤一：将海参放入蛋清、白糖、淀粉中进行搅拌，时间为一分钟，时间不宜过长，因为容易造成海参出现破相，然后洗干净海参表面的污渍。
步骤二：然后将海参放入开水中过一下，一定要快，时间大概在两分钟到三分钟左右，然后捞起来冲洗一下。
步骤三：将海参放在高压锅内，加入高汤等调料，然后烧开，然后再用小火压一下，大概一刻钟，然后让海参自然晾干。
步骤四：将海参放在清水中清洗，然后放在冰箱中冷藏一段时间，不过要经常换水，然后就可以直接使用了。
活海参最有效的一种处理方法——盐渍法步骤一：将海参处理干净，清洗掉海参的内脏，然后放在开水中过五分钟。
步骤二：将海参放在保鲜盒中，然后加入大量的精盐，放在冰箱中进行冷藏。
步骤三：三天之后，然后将海参放在热水中进行煮一下。
步骤四：然后将海参放在冷水中，洗掉上面的盐分，然后放在开水中加热一段时间，一直到全部的海参都收缩的足够小。
步骤五：再继续用小火加热，时间为一刻钟就可以了。
步骤六：然后将海参放在冰块的冷水中冷藏，三天之后就可以使用了。
活海参的处理方法活海参最简单的一种处理方式——米汤处理法步骤一：将海参放在已经烧开的淘米水中过一下，一定要迅速的捞起来。
步骤二：将海参的内脏清洗干净。
活海参怎么处理
活海参怎么处理海参是一种营养价值比较高的海产品，它具有非常好的滋补功效，在健脑益智方面的作用比较不错，另外在预防心血管疾病，促进人体对钙质的吸收，都能发挥很好的作用，对于男性来说，适当的吃一些，还具有强肾补肾的作用，对于女性来说，适当的吃些还具有安神静心的效果，当我们买来的海参，如果是活的，这时候需要及时处理，吃活的海参可以说非常的新鲜，首先要把海参清理干净，然后再制作菜品，活海参的处理方法也比较简单。
★活海参怎么处理1、挑选个大肥美鲜活蠕动的海参。
2、把海参肚皮朝上，找到海参的出尿孔，用剪刀分别向上、向下剪到海参的头部和尾部。
用清水把海参的肠子冲洗干净。
3、准备好淘米水，煮沸将处理好内脏的海参下水焯一下捞出。
4、换上一锅新的淘米水，煮沸后加入海参。
5、5分钟后捞出，放置至冷却。
现在，活海参就处理完毕了，可以为下一步进行烹饪做准备了。
★吃海参的好处1、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。
2、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。
3、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
4、增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。
海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。
现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
5、手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。
6、海洋伟哥--海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用及其明显。
鲜活海参加工处理方法
鲜活海参加工处理方法
1 海参的加工
海参能提供许多健康好处，它们在中国受到消费者的广泛青睐。
海参具有独特鲜美的风味和营养成分，是中国传统食材之一。
不同的
朋友可以根据自己的喜好，选择不同的海参，再配以不同的加工方式，以此来获得最美味的分子结果。
一般来说，海参都要经过几个步骤的
加工才能更深入地发挥它的价值。
2 清洗
首先，海参要清洗洗干净，去除海水中的杂质。
从外观上，海参
表面和肌肉上可以看到砂粒、沙子等异物，所以要在开水中将其清洗
干净。
3 去筋
其次，海参要经过去筋处理，一般以开水和白醋为辅助，以双手
抓住海参，用力拉动海参，在筋处割断，以去掉海参的筋，以减轻它
的硬度。
4 剪肠
最后，要剪掉海参的肠，将海参打开后，用剪刀剪掉肠管，以此
来去除海参的腥味。
5 切块
同时，用刀将海参切成块形状。
这样，可以均匀地加热，这样可
以让海参的味道更加浓郁，并易于消化。
6 烹制
最后，就是烹制，一般以蒸、煨、炒为主，将海参加入锅中，倒
入食用油，接着加入少许酱油、盐、糖等调味料，然后以小火煨煮，
有时还可以加入一些香料，煨熟后即可装盘享用了。
以上就是关于海参加工的处理方法，虽然以上步骤繁琐，但只有
细心地处理，才能获得最美味的海参。
只要在烹饪海参时表现出耐心，最终的结果也会让人满意。
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涨发处理鲜活海参最为简捷的方法
鲜活海参与干制海参相比营养价值更高、更丰富，但是，对一些老弱病人用宰杀后汆水凉拌吃的方法却不是最好的选择。
其实，涨发处理鲜活海参的方法有多种多样。
为了节省时间，我给大家选择一种更加便捷的涨发处理方法，可以在很短的时间内，用鲜活的海参制作出营养可口的菜肴。
我刚刚从海鲜市场买来的鲜活海参（品种很一般吆！）
根据自己多年的烹饪经验，给大家介绍一种最为简单易行的鲜活海参涨发方法。
步骤如下：
（1）鲜活海参用剪刀从海参的“肚皮”处，即颜色较淡无刺的腹部中间剪开，放出其内脏里的水沙肠溶物，用清水冲洗干净备用（注意：此时不要让油脂类原料“污染”了海参，包括自己的手。
）；
从水中捞出鲜活海参准备开膛破肚！
（2）打开高压锅盖儿，放入十倍重量与鲜活海参的清水，还有适量的八角、花椒、桂皮、葱、姜、白糖、料酒等原料上火烧开，此时，将清洗干净的鲜海参放入锅内，盖上锅盖儿加压大约16——18分钟（自锅内出汽时开始计时）。
不过提醒您一下，根据鲜活海参的产地、质地和品种情况的不同，一般不要超过20分钟，控制在18分钟以内最好。
至停汽后到锅内气压自然出汽结束；
宰杀后并清理干净的鲜活海参！（也可以让商家给您宰杀）
（3）随即打开锅盖儿，将已经松软而富有弹性的鲜海参捞出，放在接近零度的冰水中急速降温，冲洗干净海参并加入纯净水（注意：这时的海参千万不要被油脂类的原料污染，其所含蛋白质容易“腐败”溶解），放入冷藏柜内24小时后即可配菜制作菜肴。
如果第二天能够给海参换一边清水，海参的体积还会涨的更大,海参的口感也会更好。
当然，如果您急用的话，这时的海参也可以直接制作菜肴。
刚刚从高压锅里取出的涨发好的海参！
以上的鲜活海参宰杀涨发的初步熟处理方法，也相当于干海参的涨发作用。
一是除去了鲜活海参浓重的海水的腥臭和苦涩的味道，使其突出其鲜、香味；二是掌握好压力与温度的关系，使其鲜活海参的质感凸现出来，以利于配菜之用。
如火候和压力不够，海参中的蛋白质就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；火候过了，鲜活海参的质地就不是软糯脆爽有劲道的口感，而是黏如烂泥，口感效果不理想。
活海参的加工方法有很多种，一般流行的就是生吃系列，高压海参等系列。
随着不同食材的搭配，口味也是变幻万千。
但是活海参比较娇贵，一般家庭做活海参的初步处理有点难度，下面介绍一个适合家庭的加工方法。
简单易学。
用剪刀剪开，取出海参肠子和海参卵（春季会有海参卵），海参肠和卵洗净后可以做汤。
将摘净的海参放锅内（忌油）加水中小火烧25-30分钟（其中会有浮沫，需撇净）。
煮好后，捞出海参用自来水冲洗浸泡30-50分钟。
放入纯净水浸泡12-14小时左右（水的温度在0度左右，可放保鲜冰箱里）。
浸泡12—14小时后，重复上个步骤，再煮30-40分钟。
再用清水冲洗30-40分钟，再放入纯净水浸泡12-16小时左右。