鲜活海参的处理方法
鲜海参的做法
鲜海参的做法鲜海参的做法有哪些?鲜活海参在市场上几乎是买不到的，但是如果你生活到海参的纯产地的话，还是有这个口福的。
因为鲜活海参在捕捞上来后不久就会开始自溶，所以必须要尽快处理好，首先我们需要先将海参清理干净，将海参剖开，去掉内脏和海参的沙嘴，再用比较浓的盐水煮上25分钟左右，再换上清水煮10分钟左右。
煮完的海参放到自然凉后用纯净水泡着放到冰箱的保鲜层中24个小时左右，即完成了发泡。
这里介绍几种鲜海参的做法。
一、直接生吃鲜海参步骤：1、将鲜海参清洗后清除内脏。
2、用沸水烫后切片。
3、再用蘸芥末或醋等调料吃。
这种吃法简单，但也要注意：如果没有加工好海参容易发硬不易咀嚼。
二、凉拌鲜海参步骤：1、将鲜海参清洗后除去内脏。
2、用沸水烫后将鲜海参切片或切条。
3、和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可。
本吃法口感清爽，味道鲜美。
三、鲜海参炖汤步骤：1、将鲜海参清洗后除去内脏。
2、用沸水烫后将鲜海参切片。
3、放入高压锅内长时间文火，将海参炖软。
此鲜海参汤口感细腻，味道鲜美，人体能够吸收汤里的海参多糖成分。
但是在长时间的文火炖的过程中，也会破坏很多的海参活性成分。
四、其他方法活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽，如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。
下面介绍两种笔者在海参资讯网上看到的鲜海参做法。
第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事项：1、需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。
2、活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。
3、用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品，如拌、炝、酒醉等烹调技法。
活海参的加工方法
活海参的加工方法1浸煮法：活海参洗净，放入纯净水中，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。
放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮25分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。
放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参即可。
2汆烫法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参另一头，掏出参肠，去掉海参嘴后洗净，60度开水反复搅烫2到4次，每次约3分钟，之后吗用自来水冲30分钟即可。
适合现点现加工。
3高压法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一。
海参入高压锅，加纯净水，上汽后13分钟，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。
适合批量制作4干蒸法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一，捞出海参，放入无水的盘子内，入蒸锅大火蒸1.5时，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。
适合大批量制作，出成率不高。
5伸拉法：活海参破肚，取出内脏，用50度的温水浸泡5分钟，取出手捏海参两头拉成原长的2.5倍，快速投入100度开水大火烫30秒即可。
应急或带有表演时6盐渍法:从海参腹部的中间开一小口，挤掉杂质和内脏，入开水煮到能用手掐动，捞出海参过凉，吸干水分后，入保鲜盒，加炒过的盐抓匀，腌渍2天，入0度保鲜箱存放，应用时捞出海参，此时海参以缩小了很少，放不锈钢容器内，加纯净水，大伙们80分钟，去嘴，加纯净水冷藏24小时即可。
如不急用，可以将海参捞出，放入平盘内，在阳光下晒2天，将海参放入盐水中，泡制1天后再次晾晒。
1小时海参快速泡发方法
1小时海参快速泡发方法海参是一种珍贵的食材，具有丰富的营养价值，尤其富含蛋白质和胶原蛋白。
但是，由于其硬度较高，泡发时间较长，给人带来了一些麻烦。
下面我将介绍一种1小时内快速泡发海参的方法。
第一步：准备工作1.选择新鲜的海参，最好是现场购买，以确保其质量。
2.选择硬度适中的海参，过软的海参可能是不新鲜的表现。
第二步：处理海参1.将新鲜的海参放入清水中浸泡2小时。
这是为了软化海参的硬度，帮助海参更快地吸水。
2.用刀轻轻剪开海参的腹部，然后取出内脏。
这样可以去除大部分海参的腥味。
3.将处理过的海参放入一锅清水中。
4.将锅放在火上，煮沸后转小火慢炖15分钟。
这样可以进一步软化海参，为后面的吸水做准备。
第三步：快速泡发1.将煮熟的海参放入大碗中，加入适量的冷水，可以加入些许盐。
冷水可以让海参更快地吸水。
2.用手指轻轻按压海参，帮助其更好地吸收水分。
可以适当转动海参，让其各个部位都能充分吸收水分。
3.30分钟后，将泡发好的海参取出清洗。
这时泡发的时间可以适当延长，以确保海参吸水充分。
4.海参泡发后表面可能会出现白色膜状物，这是正常现象，直接用手指清洗即可。
5.最后，将泡发好的海参放入清水中再次漂洗一遍，确保海参没有异味。
通过以上步骤，我们可以在1小时内快速泡发好海参。
需要注意的是，在泡发的过程中要保持清洁和卫生，以避免海参受到污染。
另外，如果需要更快的泡发海参，可以采用蒸煮的方法，但是蒸煮会使海参失去一部分营养。
最后，强调一下泡发海参的时间可以根据个人喜好和需要适当延长或缩短。
希望以上方法对您有所帮助！。
新鲜海参的处理方式有哪些
新鲜海参的处理方式有哪些目前市面上的海参一般存在两种形态，一种是鲜海参，一种是干海参，其中鲜海参就是指保持了海参的鲜活状态，海参完全是新鲜的状态，而干海参指的是对鲜海参进行了脱水的处理，以此来延长海参的保存时间，但是由于干海参在食用之前需要进行一个泡发的工作，并且这个工作的步骤比较复杂，这样就会导致很多人不愿意购买干海参，更多的人是愿意选择鲜海参的，因为这种海参处理起来比较简单，食用比较方面，但是鲜海参却面临一个非常严肃的问题，那就是关于海参的保存的问题，因为就需要对鲜海参进行处理，并且处理的办法是比较多的，下面就为大家介绍几个关于鲜海参的处理方式。
活海参的处理方法活海参最常见的一种处理方式——高压处理方法步骤一：将海参放入蛋清、白糖、淀粉中进行搅拌，时间为一分钟，时间不宜过长，因为容易造成海参出现破相，然后洗干净海参表面的污渍。
步骤二：然后将海参放入开水中过一下，一定要快，时间大概在两分钟到三分钟左右，然后捞起来冲洗一下。
步骤三：将海参放在高压锅内，加入高汤等调料，然后烧开，然后再用小火压一下，大概一刻钟，然后让海参自然晾干。
步骤四：将海参放在清水中清洗，然后放在冰箱中冷藏一段时间，不过要经常换水，然后就可以直接使用了。
活海参最有效的一种处理方法——盐渍法步骤一：将海参处理干净，清洗掉海参的内脏，然后放在开水中过五分钟。
步骤二：将海参放在保鲜盒中，然后加入大量的精盐，放在冰箱中进行冷藏。
步骤三：三天之后，然后将海参放在热水中进行煮一下。
步骤四：然后将海参放在冷水中，洗掉上面的盐分，然后放在开水中加热一段时间，一直到全部的海参都收缩的足够小。
步骤五：再继续用小火加热，时间为一刻钟就可以了。
步骤六：然后将海参放在冰块的冷水中冷藏，三天之后就可以使用了。
活海参的处理方法活海参最简单的一种处理方式——米汤处理法步骤一：将海参放在已经烧开的淘米水中过一下，一定要迅速的捞起来。
步骤二：将海参的内脏清洗干净。
海参怎么处理干净
海参怎么处理干净伴随着生活水平的提升，愈来愈多的人员能够服用各种各样海鲜产品。
不论是各种各样海货還是各种各样海鲜产品，都渐渐地的踏入了很多普通人的衣食住行之中。
但是新鮮的海叁尽管能够非常容易的踏入餐桌，但是很多人都不清楚解决海叁，乃至不清楚怎样把海叁清除干净。
海参怎么解决干净?1.冷水解决方这类解决方式十分行之有效。
可是便是十分奢侈浪费水，由于这儿需要很多的冷水清洗活海参。
最先是先将全部的海叁割开，随后自来水洗去海叁內部的东西，随后烧开水以后又添加海叁煮一会儿。
煮完以后把海叁捞出来放进凉水里边就可以了。
2.小米汤清理法这类方式说白了，便是用小米汤清理活海参。
要提前准备很多的洗米水，随后将准备好的洗米烧开。
烧开以后，将海叁绰水一遍，要十分迅速的捞起来，随后割开海叁将海叁內部解决和清理干净。
最终再度将清理干净的海叁再次放到烧开的洗米水当中，随后再捞出来晾晒就可以再次应用了。
3.食盐水解决法这类方式便是用盐腌渍活海参。
先烧开水，水烧开以后，立刻倒进活海参，随后打给煮五分钟上下就可以捞出来。
捞出来以后，就提前准备一个小盒子，能够密封性的那类，倒进海叁倒进很多的食盐，随后放进冰箱冷藏里边冷冻大约三四天。
随后再把冷冻以后的海叁放进沸水当中煮，煮完放进凉水，随后洗去海叁当中的盐，随后再用开水煮海参。
煮完以后放进凉水就好了。
还可以放进冷藏柜当中，在冷冻三四天。
解决方式除开上文提及的三种方法，实际上也有一种解决方式，便是较为不便。
需要压力锅，并且要添加鸡蛋清，白砂糖，木薯淀粉这类的东西。
这类方式非常复杂，不建议不善于烹饪技术的人员应用，前文的三种方式就充足解决活海参了。
新鲜海参怎么处理方法
新鲜海参怎么处理方法
新鲜海参有多种处理方法，其中最常见的包括以下几种：
1. 清洗：将新鲜海参放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗表面的泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。
2. 煮熟：将清洗干净的海参放入沸水中煮熟，通常需煮约15-20分钟。
煮熟后的海参会变软且容易剥去外皮。
3. 剥皮：用手或小刀轻轻剥去海参的外皮，去除其中的内脏和泥沙。
4. 切片：将剥好皮的海参切成片状，根据个人喜好选择合适的厚度。
5. 准备调料和配料：在炒制或炖煮海参时，可根据个人口味选择葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐等调料，也可添加青菜、豆腐等配菜一起烹饪。
6. 烹饪：将海参片和配料一起加入炒锅或炖锅中，根据不同的烹饪方法和个人口味，进行炒制或炖煮。
以上是一些较常见的处理新鲜海参的方法，当然也可以根据个人喜好和口味创造更多不同的烹饪方式。
海参怎么洗干净
海参怎么洗干净
鲜海参怎么保存?可能对于海参大家接触到干的比较多，鲜海参怎么保存、清洗一定不是特别的了解，今日将从行家那里淘来的保存方法分享给大家。
那么具体应该怎么洗呢？随着店铺网小编去了解一下吧！
海参清洗干净的方法一：
第一步：清洗海参。
用剪刀把鲜海参从参嘴口处剪开，去除内脏，彻底清洗干净。
第二步：将锅里添适量的水，大火烧开，取出5到10个经过清洗的鲜海参，浸入已烧开的沸水中，然后将火苗调小，2分钟后将海参用汤勺舀出，放入盘中，让海参自然冷却。
第三步：再一次把锅内开水大火烧至沸腾，然后继续重复第二步至所有海参加工完毕。
第四步：待所有海参都加工过后，将海参平均放在冷冻盘里，将锅里的汤均匀分配在冷冻盘里，这些汤有很高的营养价值，大家不要倒掉。
然后将冷冻盘放入冰箱冷冻即可。
想吃的话，随时拿出来解冻后食用。
食用时取出后，将其剁成小块，做汤喝，汤一定不能爆锅。
办法是锅里放入清水，开水后放黄瓜丝及鸡蛋清(不要蛋黄)，再放入碎海参烧开即可。
切记一定不能放花生油。
海参清洗干净的方法二：
1、买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。
2、先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开。
3、清除掉内部的杂质，最后冲洗干净。
4、海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀。
以上几点就能彻底清除掉海参上面的脏污质了，别看只有简单的4步但是效果很好的哟。
鲜活海参的初步处理方法
鲜活海参的初步处理方法海参属于棘皮动物，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海味珍品，其肉质软滑细润，口感爽脆，具有补肾益精、通肠降压等功效。
海参品种繁多，能够食用的大约有４０余种，其品质也参差不齐，以足尖尖锐，通体匀称，色泽深浅一致的为佳品。
就地域分布来讲，以北方深海产出的海参质量较好，南方海域产出的质量次之。
就其品类，又有干海参与鲜海参之分。
鲜海参没有经过脱水干制，最大限度保持了营养成份。
烹制鲜海参的技法比较多，如烧、拌、汆、焖等，但不论用何种烹调方法，其初加工处理都尤为重要。
因为对鲜海参的初步熟处理，不仅是除去腥涩味，突出鲜味，更重要的是能控制其质感。
下面，笔者就谈自己在工作中摸索出的几种鲜活参初步熟处理的方法介绍给大家，以期对读者朋友有所帮助。
一．淘米水熟处理法功效），用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱姜，烧开后再压１２～１５分钟，离火晾凉，取出海参，用清水冲洗干净，随即放入有冰块的纯净水中，入冰箱中冷藏（温度应在０～４℃）三天左右。
在此期间，要定期换纯净水及冰块，以便加快海参的涨发度，防止海参腐烂。
烹调时，将海参从水中取出，用开水焯一下，便可使用了。
注：（１）用这种方法处理的鲜海参，适于做热菜，一般采用烧、炸、熬等技法，代表菜品有葱烧鲜海参、浓汤鲜海参（参见题图）。
（２）掌握好海参在高压锅中加热时间的长短，是高压熟处理法成功的关键。
（３）用这种方法加工鲜海参，应按用量定量加工，切勿图方便批量处理，否则海参容易出现脱水、腐烂等现象，从而造成浪费。
将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净内脏，再用水清洗干净。
锅中重新掺入淘米水，再下入鲜海参，烧开后转小火煮四五分钟，捞出沥干水分，就可以用于烹制菜品了。
注：（１）鲜海参用淘米水稍煮，既可软化鲜海参肉质，又能去除腥味。
（２）鲜海参捞出后，应使其自然晾凉，再改刀成形。
（３）用这种方法加工的鲜海参，一般适于做凉菜，代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参等。
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鲜活海参的处理方法
刚捕捞的鲜活海参该怎么处理呢？为了尽可能的保留海参的营养，鲜活海参在捕捞上岸后需要尽快处理，具体步骤如下。
第一、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，其间要换4-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
第二、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。
（海参身体可以食用的部分为100%）
第三、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即转到小火煮15-30分钟（根
据海参大小），关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
第四、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
这就是鲜活海参的处理方法，简单实用，赶快自己尝试一下吧。