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海参的简介
海参夏眠的原因
海参以小生物为食，当海底生物多的时候， 它就过着吃饱喝足的日子。
海底里的生物，随着海水温度的变化，也在发生变化。海底 的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就 会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生 物的生活习惯，
入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的结果，温 度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年 一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏
4．温带区主要海参种类： 东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主
5．温带区主要海参分布： 中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比 亚省）
国产海参的种类
二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种 ，其 中刺参的营养与经济价值最高。
• 刺参类 刺参科
• 肛参
• 仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
是盐目干前海消参费是量将最熟大海的参海用参饱加和工盐模水式腌。渍15天以后，再经饱和盐水挂盐盐渍整海型参后制成，这也
盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。 鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
海参的加工方法
速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成 型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其 外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。
• 水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和 碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； 4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋
最全海参课件
神奇的海参
• 海参是一种古老而奇特的动物，具有很多 神奇特性。
1.变 色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡 蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效 躲避天敌的伤害。 眠:当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底 背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃 掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动
活海参涨法的注意事项
• 海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间，先发 好的的先取出，以防过于酥烂。煮焖锅要大，水要多。最好用陶器热量恒定，涨发效 果最好。 几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法。烧要匀，铲要 净，但不要伤肉。 涨发过程忌油、碱、盐。遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，造成海参涨发不均 匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透。 海参涩辣味的去除。涨发好的海参每500克放入水50克、25克醋精拌匀，待海参收缩后， 再用流动水冲净，泡20小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味 海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除 去，这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情 况。 涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保 存，融海参肉会变得像海绵般松空。
• • • • • • • 肛参 乌皱辐肛参 （乌参） 黑海参 玉足海参 黑乳参 糙海参 瓜参科方柱五角瓜参
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• • •
裸五角瓜参
瘤五角瓜参 芋参科海地瓜 （茄参、海茄子） 海棒槌 （海老鼠）
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海参基础知识PPT课件
3.调节血糖 糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖 尿病发
生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病 得到防治。
-
10
4.抗疲劳 海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。
另外 ，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统 的功能。
发育
-
9
现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量 极高，含有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖等多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、 硒、钒、锰等元素及维生素B1、B2等多种维生素。 海参的功效：
1.延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软 骨素可
干！
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，煮 熟后放在饱和的盐水中浸泡三天三夜，
然后拿出烘干，！
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，放 在冻干仓内迅速冷却到-35°至-45°，使 海参中水分结冰，然后再真空环境中将
冰直接生化为水蒸气，脱干水分。
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，运 用高压仓高压消毒、速冻机低温速冻。
碘 、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、 伤口愈合 、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。从品牌来 说，国内最好的两 个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同 仁堂是最合适的，包装漂亮 又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗， 质量又好。
5.调节血糖 海参是非常适宜糖尿病患者食用的食物。海参中所含有的酸性粘多糖具备抑制糖
生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病 得到防治。
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4.抗疲劳 海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。
另外 ，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统 的功能。
发育
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现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量 极高，含有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖等多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、 硒、钒、锰等元素及维生素B1、B2等多种维生素。 海参的功效：
1.延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软 骨素可
干！
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然后拿出烘干，！
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，放 在冻干仓内迅速冷却到-35°至-45°，使 海参中水分结冰，然后再真空环境中将
冰直接生化为水蒸气，脱干水分。
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碘 、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、 伤口愈合 、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。从品牌来 说，国内最好的两 个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同 仁堂是最合适的，包装漂亮 又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗， 质量又好。
5.调节血糖 海参是非常适宜糖尿病患者食用的食物。海参中所含有的酸性粘多糖具备抑制糖
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海参课件 (2)
海参的营养功效
三、 海参粘多糖 （1）抗癌防癌、阻断癌细胞自生长
海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和 60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和 Lewis肺癌自然转移； 海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强 因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状 况； 海参粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高动物生存 率。海参粘多糖在正常中老年人（48—72）中试用具 有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的 功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白 A ；降低载脂蛋白B ;同时酸性粘多糖防止动脉硬化效 果最佳
海参的十大功效
• • • • • • • • • • 1.壮阳补肾 益寿延年 2.延缓衰老，消除疲老 3.调节血脂，降血糖 4.改善骨质疏松 5补血调经 6增强体质，提高免疫力 7改善睡眠，提高记忆力 8消除肿瘤，抗癌护心 9益智健脑，助产催乳 10治伤抗炎，护肝，保护血管
四季如何进补？
海参是少有的四季温补，阴阳双补的食物之 一，温调清补，适宜全年进补。中医角度讲： “海参性温，适合四季进补。特别是秋冬季， 人体免疫力，抵抗力最弱，平比较高，虽然不能明显感觉到进补效 果，但是却达到了能量储备的目的，为维护 人体阴阳平衡奠定了坚实的基础，如在夏季 进补海参便可“滋后天之脾以补先天之 肾”“健脾胃以润五脏”
海参的适用人群
6、肿瘤患者的抗癌灵丹
海参能抑制癌细胞的 蛋白质、核糖核甘酸的合 成，有提高人体免疫力和 抗癌杀菌作用，抗腐能力 强。海参中所含的硒，能 抑制癌细胞及血管的生长， 具有明显的抗癌作用。海 参对抗癌有明显疗效，对 恶性肿瘤的生长、转移具 有显著抑制作用，这已被
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最全海参PPT课件
• 野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择养殖海参，但养殖 的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要差一些 。
7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今 也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这 个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与 贫血食物进行组合。
8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个
4．温带区主要海参种类： 东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主
5．温带区主要海参分布： 中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比 亚省）
国产海参的种类
二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种 ，其 中刺参的营养与经济价值最高。
• 刺参类 刺参科
• 肛参
• 仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
• 乌皱辐肛参 （乌参）
• 梅花参 （凤梨参）
• 黑海参
• 绿刺参 （方柱参、方刺参） • 花刺参 （黄肉参、白刺参、方参） • 光参类 海参科 • 图纹白尼参 （白瓜参、白乳参、二斑参） • 蛇目白尼参 （虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）
• 玉足海参 • 黑乳参 • 糙海参 • 瓜参科方柱五角瓜参 • 裸五角瓜参
海参的分布
一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用约40种
1．气候带： 热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分
布于太平洋东西两岸） 2．海洋分布：
太平洋热带区和印度洋 3．热带区主要海参资源：
黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、 绿棘参、花棘参
海参的分类
7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今 也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这 个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与 贫血食物进行组合。
8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个
4．温带区主要海参种类： 东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主
5．温带区主要海参分布： 中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比 亚省）
国产海参的种类
二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种 ，其 中刺参的营养与经济价值最高。
• 刺参类 刺参科
• 肛参
• 仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）
• 乌皱辐肛参 （乌参）
• 梅花参 （凤梨参）
• 黑海参
• 绿刺参 （方柱参、方刺参） • 花刺参 （黄肉参、白刺参、方参） • 光参类 海参科 • 图纹白尼参 （白瓜参、白乳参、二斑参） • 蛇目白尼参 （虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）
• 玉足海参 • 黑乳参 • 糙海参 • 瓜参科方柱五角瓜参 • 裸五角瓜参
海参的分布
一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用约40种
1．气候带： 热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分
布于太平洋东西两岸） 2．海洋分布：
太平洋热带区和印度洋 3．热带区主要海参资源：
黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、 绿棘参、花棘参
海参的分类
海参行业产品知识
海参的分类
海参主要分为刺参和光参两大类。
全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用的约40种。 刺参类：刺参科 刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。 光参类：海参科 包括：图纹白尼参（白瓜参）、蛇目白尼参、辐肛参 （石参）等
刺参和光参的区别：
1、刺参身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量 好于光参。品种有灰参、梅花参、方刺参等。 2、光参表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次 于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。
17
海参的发制过程（二）
第二步：去沙嘴。沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开 即可。剪开后去掉沙嘴和牙齿，抠下来的沙嘴和牙齿类 似石灰质，用手直接抠除即可。
18
海参的发制过程（三）
第三步：煮海参。将海参洗净后放入锅中，加适量清水，大火 煮一个小时左右，期间适当搅拌使其受热均匀。
Hale Waihona Puke 第四步：冷却。将煮过的海参放在锅中自然冷却至室温。 第五步：挑筋。将海参体内的筋剥离，也可将筋划成三段，否 则影响发制效果。
13
海参的分类——石参
石参又叫做白石参、黄瓜参。石参在我国主要分布于西沙 群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～ 30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。肛门偏于背 面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管足。 腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体 色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不 规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。 干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹 部均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状 石灰质层。一般按单只重量分为三种规格。大的每500克15只， 中的25只，小的50只以上。以体条完整、肉质较厚、腹部石灰 层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克干参水发后可出水 参2000克。
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淡干海参
规格：40-60头/斤
【温馨提示】：淡干海参稍次于纯淡干 海参，由于加工工艺不同，利于保持， 含有少量盐，俗称盐干。此海参一斤能 发制9斤左右，发好后体长可达2.5-3倍。
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高火盐渍海参
（半干海参） 规格：20-50头/斤
【温馨提示】：半干海参是大连平常 老百姓比较经常食用的海参。一斤可 发制3-4斤左右。半干海参精选自大连 长海县5年以上野生刺参，采用传统加 工工艺，参体表面呈黑褐色。保持了 海参鲜活的形态。形体饱满粗壮，肉 刺挺拔，肉质肥美。
【温馨提示】：纯淡干海参是通过对 新鲜海参进行去 内脏、清洗、沸煮、 缩水、低温冷风干燥加工而成的海参 产品。淡干海参是海参中品质相对非 常好的，无糖无水易于保存。不添加 任何成分，天然原味。纯淡干海参一 斤能发制15斤以上，发好后体长可达 2.5-3倍。
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即食海参
规格：5-13头/斤
【温馨提示】：即食海参分‘高压’和 ‘低压’两种，‘高压海参’身体较 有较劲，适合年轻人食用；‘低压海参’ 易于消化，适合老年人食用。
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纯淡干海参
规格：80-120头/斤