虾仁鸡蛋卷 - 美食杰
虾仁滑蛋的做法
虾仁滑蛋的做法虾仁滑蛋是一道美味又健康的汤菜，蛋香浓郁，鲜甜滑嫩，非常适合小朋友们吃。
这道菜蛋香四溢，口感滑嫩细腻，老少皆宜。
虾仁滑鸡蛋口感劲道 Q弹有嚼劲。
这道菜其实就是个小菜。
材料准备：虾仁150 g鸡蛋2个、韭菜1小把、香葱几根、盐1勺、蚝油少许（也可以不加）半碗水。
主要材料有虾4斤左右，打好的蛋液中加入适量的盐搅拌均匀，然后用牙签挑出里面气泡；再放入适量清水中浸泡10分钟（用凉白开浸泡15分钟以上）将虾仁去头洗净沥干水分备用；准备好虾仁在容器中倒入少许盐和适量白胡椒粉腌制20分钟；起锅烧热倒入少许食用油爆香；鸡蛋打散加入少许盐拌匀备用；然后将虾仁清洗干净切块备用（如果有青椒也可以）鸡蛋打散之后倒入锅中继续翻炒变成小气泡之后倒入少许水、加入淀粉用筷子搅拌均匀盛出备用。
然后起锅倒油把葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入虾翻炒几下备用。
一、韭菜切成小段备用；鸡蛋打入碗中加入少许盐，加入适量的蚝油搅拌均匀备用；韭菜洗净切成小段备用就可以了；将切好的韭菜放入碗中加入适量的盐、蚝油、清水搅拌均匀备用；韭菜入锅炒至变色之后捞出备用。
1、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀备用；2、将虾仁清洗干净，放入少许的盐搅拌均匀备用。
3、起锅烧油、油温5成热时将蛋液倒入锅中，小火慢慢煎至金黄即可盛出备用。
4、锅中加入适量的清水，烧开之后将鸡蛋液倒进锅中，煮至鸡蛋定型之后就可以将它捞出锅中备用就可以了，然后将锅中的鸡蛋汤过滤一遍捞出备用。
5、将虾仁冲洗一下，去掉虾线、虾头备用，准备一大碗待需要。
6、将鸡蛋煮熟之后加入适量的食用盐搅拌均匀，然后将炒熟的韭菜倒入锅中一起翻炒至变色即可关火盛出。
7、锅中留底油，加入葱、姜、蒜炒香之后倒入鸡蛋和韭菜翻炒均匀。
2、锅中加入适量的油，油热之后倒入蛋液，把蛋液煎至定型之后翻面，煎至两面金黄之后盛出备用；虾仁滑蛋的做法很简单：虾仁先放入盐腌制十分钟。
然后在放入鸡蛋液中，搅拌均匀之后撒入葱花炒出香味。
厨房美食菜谱：虾仁肉饼蒸蛋的做法
厨房美食菜谱：虾仁肉饼蒸蛋的做法
虾仁肉饼蒸蛋是最常见的家常菜之一，看似简简单单的一道菜，却融入多种营养。
嫩滑的蛋羹带着虾仁和肉的香味，化在口里十分美味。
食材
主料：
肉末100g
虾仁
牛奶50ml
香油适量
盐适量
鸡蛋2个
葱适量
生抽适量
姜适量
鸡精适量
料酒适量
步骤
1.肉馅中加入葱姜料酒盐鸡精香油生抽。
2.搅拌均匀至上劲。
3.虾仁洗净去掉纱线。
4.把鸡蛋打散。
5.把搅打好的肉馅平铺在容器底部。
6.打散的鸡蛋中加入牛奶搅拌均匀。
7.把蛋液过筛于带有肉馅的容器中。
8.洗净的虾仁均匀的码放在蛋液中。
9.入蒸锅，蒸制20分钟。
10.蒸好后取出趁热撒上葱碎即可。
小贴士：蛋液过筛能使蛋羹更加嫩滑。
吃饺子或包子剩下的馅料，不要浪费，直接蒸制也是不错滴哟。
虾仁滑蛋的常见做法
虾仁滑蛋的常见做法1、鲜虾自背部切开,去泥肠。
2、剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液,洗净用厨房纸擦干。
3、将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀,放入冰箱冷藏待用。
4、西兰花焯水过凉,3个鸡蛋加适量盐打匀。
5、起油锅,滑散虾仁,变色后倒入鸡蛋液。
6、蛋液差不多凝固时加入西兰花,加少许盐炒匀。
虾仁滑蛋的做法一步骤1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃;用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料。
步骤2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
步骤3、鸡蛋打散加入调味料盐1/2小勺、白胡椒粉少许混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟约30秒,备用。
步骤4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。
步骤5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩。
虾仁滑蛋的做法二1、鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30分钟取出,用剪刀剪去虾头。
2、用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部,将虾壳剥掉。
3、剔出虾线。
4、肚子的黑线也要取出。
5、洗干净剥好的虾仁,沥干水。
6、用厨房纸或纱布进一步吸干水。
7、虾仁用少许盐、1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好,用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。
8、鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀。
9、鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀。
10、中火,放入油3 汤匙,用三至四成热油温约100℃浆好的虾仁轻放落油锅,虾仁两面转红色马上铲起。
11、虾仁沥油铲起倒入蛋中。
油留锅中,用来炒蛋。
12、锅烧热,大火,倒入蛋液和虾仁快速炒几下,即可出锅。
美食杰菜谱大全
美食杰菜谱大全【美食杰菜谱大全】【前言】美食是人们生活中重要的一部分，不仅满足了我们对各种食物的需求，更让我们享受到味蕾的盛宴。
为了帮助大家更好地掌握各类美食的制作方法，本文将为大家介绍一些经典的美食杰菜谱，希望能够为您的餐桌增添一道美味佳肴。
【1. 清蒸扬州狮子头】材料：- 猪肉糜500克- 鸡蛋1个- 香菇适量- 虾仁适量- 生姜适量- 料酒适量- 食盐适量- 鸡精适量步骤：1. 将猪肉糜放入碗中，加入鸡蛋、香菇、虾仁、生姜末、料酒、食盐和鸡精，搅拌均匀至起胶。
2. 将拌好的肉糜用手揉搓，形成狮子头状的肉团。
3. 将狮子头放入蒸锅中蒸10-15分钟，至熟透即可。
【2. 麻辣小龙虾】材料：- 小龙虾500克- 干辣椒适量- 蒜瓣适量- 姜块适量- 葱段适量- 食盐适量- 酱油适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 豆瓣酱适量- 食用油适量步骤：1. 将小龙虾煮熟备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入蒜瓣、姜块、葱段爆香。
3. 加入干辣椒、豆瓣酱炒出红油。
4. 将煮熟的小龙虾放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入食盐、酱油、料酒、白胡椒粉炒匀即可。
【3. 拔丝香蕉】材料：- 香蕉适量- 鸡蛋1个- 面粉适量- 植物油适量- 冰糖适量步骤：1. 将香蕉剥皮，切成均匀长度的小段。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。
4. 将香蕉块一个一个裹上面粉糊，放入锅中炸至金黄色捞出备用。
5. 锅中留少量底油，加入冰糖，用小火炒至冰糖全部融化，变成焦糖色。
6. 将炸好的香蕉块放入焦糖中翻炒均匀，使其均匀裹上焦糖即可出锅。
【4. 海鲜炒饭】材料：- 虾仁适量- 鳗鱼肉适量- 鲜鱿鱼适量- 蛤蜊适量- 胡萝卜适量- 豌豆适量- 鸡蛋1个- 食盐适量- 生抽适量- 料酒适量- 食用油适量步骤：1. 将虾仁、鳗鱼肉、鱿鱼、蛤蜊用水煮熟，备用。
2. 热锅倒入适量的食用油，加入胡萝卜片、豌豆煸炒。
甜嫩弹滑鲜虾菜肴（三）
甜嫩弹滑鲜虾菜肴（三）作者：***来源：《食品与生活》2023年第12期中国烹饪大师宫保河虾仁河虾仁350～400克，青笋100克，茭白100克，小香葱15克，姜8克，干辣椒2～3个，鸡蛋1枚，清油250毫升，生抽10毫升，料酒10毫升，米醋10毫升，白砂糖5～6克，鲜粉、辣椒油、生粉各适量。
做法：❶河虾仁放入碗中，加少许盐轻轻抓捏，放入清水中漂洗2次，捞出，用厨房纸吸干水分，加盐、鲜粉拌匀，打入鸡蛋蛋清，搅拌至出现小泡沫时加入生粉拌匀，放入冰箱中冷藏2小时；❷青笋、茭白去皮、去筋络，洗净，切成小丁；将茭白丁放入开水中煮熟，捞出；青笋加少许盐腌制10分钟，洗净，沥干水分；干辣椒去籽、切段，葱洗净、切小段，姜去皮、洗净，切小片；小碗中倒入料酒、生抽、米醋、白砂糖、鲜粉、生粉，调匀，即成料汁；❸炒锅烧热，油滑锅后倒出，再倒200毫升油，烧至四五成热时转中火，放入虾仁，用筷子快速滑散，放入青笋、茭白，旺火推炒两下，关火，捞出，沥油；❹锅中留30毫升油，放入干辣椒煸香，见干辣椒呈深色时放入葱、姜、虾仁、青笋、茭白推炒两下，倒入料汁，见料汁紧裹住食材时淋少许熟油、辣椒油，装盘即成。
特点：滑嫩爽脆，酸甜微辣，味鲜美。
原料：明虾8～10只（约600～800克），小香葱30克，姜15克，清油100毫升，番茄沙司70～80毫升，料酒30毫升，白砂糖25～30克，酒釀汁20毫升，盐、胡椒粉、淀粉各适量。
做法：❶明虾剪去虾须、虾脚、虾头顶部尖刺，挑去虾胃、虾线，用冷水轻轻冲洗，沥干水分；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切末；❷炒锅烧热，油滑锅后倒出，再倒40毫升油，烧至六七成热时放入明虾旺火煎半分钟，翻面，再煎半分钟；放入葱末、姜末，倒入料酒、300毫升清水，旺火烧开，盖上锅盖焖烧3～4分钟；❸放入番茄沙司、白砂糖、酒酿汁，见锅内汤汁剩约100毫升时淋少许湿淀粉勾芡，淋20毫升熟油，装盘即成。
特点：色泽红亮，酸甜味美，虾肉滑嫩有弹性。
好吃虾仁滑蛋的做法
好吃虾仁滑蛋的做法为您详细介绍好吃虾仁滑蛋的做法，做虾仁滑蛋的窍门，虾仁滑蛋的由来等知识，更多请查阅网。
做虾仁滑蛋的窍门虾仁滑蛋是一道传统名菜,属于粤菜系,主要原料是鸡蛋、虾仁;用料很简单,是一般家庭都常备的,软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味,工艺是炒。
鲜虾自背部切开,去泥肠。
剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液,洗净用厨房纸擦干。
将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀,放入冰箱冷藏待用。
西兰花焯水过凉,3个鸡蛋加适量盐打匀。
起油锅,滑散虾仁,变色后倒入鸡蛋液。
蛋液差不多凝固时加入西兰花,加少许盐炒匀。
虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料,虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老,虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了,蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩,所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
好吃虾仁滑蛋的做法做法一、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料。
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。
将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。
起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩。
做法二、将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线;加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味;烧锅开水,将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出;按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料;先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推;继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。
四季家宴-春季菜谱(3～4人)第3套
四季家宴-春季菜谱（３～４人）第３套西施虾仁（广帮滑炒奶香滑嫩）选料：大虾仁７５克，鲜奶（最好用淡奶）１００克，鸡蛋（用蛋清）３只，熟火腿末（或红肠皮）少许。
调料：青豌豆１０克，黄酒１匙，干生粉１匙，４０°水生粉２匙，猪油２５０克（实耗７０克），细盐少量。
制法：１．将虾仁洗净、上浆（方法见第７页“龙井白玉”），将蛋清放入碗内，加鲜奶、水生粉、细盐、味精，搅和成鲜奶混合液。
２．烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三、四成热时，投虾仁滑油，用勺轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒在漏勺中沥油。
内放猪油３００克，烧至油三成热时，调制好的鲜奶混和液倒入，慢慢地晃动炒锅，同时用菜勺轻轻搅动，待奶料凝结成片浮起时，倒在漏勺中沥油，成为半制品的鲜奶。
３．原锅内留少量油，放青豌豆、黄酒、鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水生粉勾芡，使卤汁稠浓，再放虾仁、鲜奶，翻拌均匀，即可装盆，最后撒上火腿丝。
特点：洁白如雪，配以火腿、青豆，色调调和而美观。
虾仁鲜嫩滑润，鲜奶嫩滑而有弹性，乃菜中佳品。
关键：１．牛奶、蛋清、水生粉的比例一定要适当，这样才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎。
２．锅必须洗净烧热再滑锅，如此鲜奶滑油才不会粘锅底。
小煎鸡米（川帮滑炒鲜咸微辣）选料：鸡脯肉１５０克，青豌豆５０克，泡辣椒（或红辣椒）少许，鸡蛋（用蛋清）１只。
调料：黄酒半匙，细盐１４匙，白糖、麻油、葱姜粒、蒜A泥、白胡椒粉、味精各少许，生粉１匙，猪油１００克（实耗４０克）。
制法：１．把鸡脯肉切成绿豆大的粒，放入碗内，加黄酒（１４A匙）、细盐（少量）、白胡椒粉、味精、蛋清搅匀上味，再加１２匙生粉拌匀，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发３０分钟。
将A泡椒也切成绿豆大的粒。
小碗内放１４匙黄酒、１匙鲜汤、细A盐、味精、葱姜粒、白胡椒粉、白糖、１２匙生粉，调和成对A汁芡。
２．烧热锅，用油滑锅后，放猪油，烧至油三成热时，把鸡粒放入锅滑油，将熟时，放青豆粒，略搅动后即倒在漏勺里沥油。
芝麻虾皮蛋卷 宝宝辅食食谱【精品海鲜吃法教学】
芝麻虾皮蛋卷宝宝辅食食谱
这款蛋卷简直就称得上是我家小朋友的挚爱，我的哄娃必备。
里面添加了黑芝麻和虾皮粉，益智健脑，含有丰富的钙质，可以帮助宝宝强壮骨骼，长高高，变壮壮。
蛋卷机不是每家都有的，但平底锅可是我们家中常备。
只需要几步自己在家就能搞定，做起来其实不难，但真的需要有点耐心。
用料
芝麻虾皮蛋卷宝宝辅食食谱的做法
1
黄油装进小碗中，大碗倒入开水，黄油隔水融化。
2
两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入融化好的黄油。
3
加入面粉。
蛋卷的酥脆程度在于用鸡蛋的多少，鸡蛋的比例越大蛋卷越酥，面粉的比例越大蛋卷越脆，这个方子做出来的蛋卷会是脆中带酥。
4。
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虾仁鸡蛋卷
作者：月月美食博客
栏目：热菜
工艺：蒸
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：虾仁：250克、鸡蛋：4个
辅料：紫菜：2片、胡萝卜：半根、芹菜：1根、色拉油：适量、料酒：1小勺、食盐：1小勺、鸡精：少许
步骤：
1、虾仁洗净沥干水份放案板上用刀的一面稍微用力压碎，全部压碎后放入容器中加入少许料酒和盐抓匀腌制备用
2、再把芹菜去叶胡萝卜去皮洗净切成末放入虾仁中同时放少许鸡精拌匀；鸡蛋液打散，煎锅刷少许色拉油煎出跟紫菜片相同的大小，鸡蛋液煎好后取出放案板稍微冷却
3、依次由下而上摆放鸡蛋片、紫菜片、调好的虾仁泥均匀的铺在紫菜片上，再由近而远的卷起来，收口处涂少许蛋液粘住，收口朝下放入盘中，最后用蒸锅开大火烧约15分钟左右出炉
4、出炉后的鸡蛋卷稍微冷却后用刀均匀的切开(如图7)，最后摆盘即可
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