浅谈论饮食与疾病

浅谈论饮食与疾病
摘要】随着社会的发展，科学技术的不断进步，医疗水平的提高，不论是在发
达国家，还是一些发展中国家，心脏病、癌症和脑血管疾病等慢性疾病成为威胁
人类健康最可怕的杀手。

合理膳食，限制摄盐。

中国人的饮食以谷类为主，比西
方饮食习惯好，对减少高血压、冠心病发病有一定好处。

高血压患者饮食应限制
脂肪，少吃肥肉、动物内脏、油炸食品、糕点、甜食，多进蔬菜、水果……尽管各国的科学家、健康教育工作者就上述难题提出这样或那样的见解，认为环境变化、化学污染、缺乏运动、药物依赖、饮食结构趋于三高、心理疾病等等，是导致人
类患病的原因，可是仍然没有找到治疗它们的更好的办法。

日常饮食中的限制某些成分的摄入会降低患病的风险。

近来科学家们有重大
发现，预防疾病的物质早就存在于人类千百年的日常饮食中，其中许多并不是维
生素或必需的矿物质。

在日常生活里，我们根本不需要医生来教导我们如何预防
疾病，只需要很好的利用大自然赐予我们的食物，以科学的方法准备一日三餐，
摄取正确的食物，即富含预防疾病的食物，就能远离心脏病、中风、癌症和其他
一些慢性疾病的袭击。

类黄酮，它是4000多种天然植物化合物的总称，可以担
当抗氧化剂的角色，加速胆固醇的氧化，帮助我们预防心脏病。

一、食物中营养的来源及作用
多酚，许多食物中都含有它，包括绿茶、红茶、甘草、葡萄和各种香料，多
酚能够避免动脉阻塞、降低血液中的脂肪。

大蒜，它除了众所周知的驱虫剂、预防感冒等作用外，还能降低胆固醇，抑
制癌细胞的成长，对抗过滤性病毒和真菌也有效果坚果食物，这种食物对我们的
身体有很好的帮助，它含有丰富的单元不饱和脂肪酸，可以改善心脏功能；世界
卫生组织（WHO）向我们推荐的地中海式饮食就包括橄榄油。

番茄，含有丰富的维生素C和视黄醇茄红素，这些都是可以遏止某些容易引
发癌症的物质。

高纤维食品，常常摄取纤维的可以抑制肠道肿瘤，粗糙的纤维不会溶解而形
成胶质，可以帮助肠道里的东西很快排出体外，对于阻止癌细胞的生长效果较好；高纤维的食物包括苹果、卷心菜、萝卜、胡萝卜、玉米、土豆、芹菜等。

许多水果也含有多种不同的预防疾病的物质，包括柑橘油、谷胱甘酞、叶酸、维生素C、类黄酮，柑橘、西瓜、草莓、桃子、苹果、梨、番茄和香蕉等等，经
常食用可以起到预防某些疾病和癌症的作用；例如男性常食用番茄患前列腺病的
几率就能降低，女性经常食用葡萄可以保护心脏。

豆类食物，美国科学家建议人
们每天摄取一份黄豆制品，就不怕癌症缠上你；日本是乳腺癌和结肠癌发病率较
低的国家，这与日本人经常食用黄豆制品有关；最近的一项研究报告指出，妇女
如果每天摄取一小份黄豆蛋白质（只要55毫克），乳腺癌的发病率可减少50%。

二、饮食与疾病的关系
每一种食物有它的营养特性，正常人是不需要特殊选择的，但对病人来说，
由于疾病的类型不同，对饮食就有相应的选择，要考虑到食物对疾病有无影响，
有之就要禁忌，以免给疾病的治疗造成不良的后果。

饮食与疾病的治疗发生矛盾
可分两方面。

1.饮食性质和疾病类型不相适应
如肾炎、肾功能衰竭时出现水肿，此时饮食就要禁食含钠盐类食物，不使水
钠继续潴留，从而减轻水肿。

从中医理论上讲，盐为咸寒之品，可伤肾而致水肿，
甚至加重水肿。

2.饮食的性质和药物的性质有矛盾
如服用参类补剂要忌萝卜，因为萝卜与参相畏，使药物失效，对治疗疾病有
损无益。

在临床工作中不要忽视一点，既要向病人多做卫生知识的宣传，使他们
懂得患什么病要用什么药，同时要用什么食物的重要性，以取得病人的密切配合。

3.饮食的禁忌原则
中医理论提到，食物有性味，它与药物一样，也有寒、热、温、凉之性，辛、甘、酸、苦、咸之味，五味必须调和。

常见的健康食品
1.绿叶蔬菜
综合绿叶菜中大多有碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多
的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。

2.粗粮
常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不
会久滞肠道。

3.豆豉
研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。

还能
促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。

注意事项
1.选用快餐食品时，为控制热量摄入，尽量不要点热量很高的快餐；或者在
点餐时注意食品的选择。

以巨无霸套餐为例，一个巨无霸热量570卡，薯条220卡，可乐为150卡，一餐吃下来，热量近940卡；如果再加一个苹果派(220卡)
或一杯巧克力奶昔(380卡)，那就超出热量标准了。

2.对于方便食品，包括水饺、果蔬类、鱼肉类、豆制品在内的冷冻方便食品，要注意补充纤维素和维生素。

方便食品为保持食物的颜色、质地及味道，保存了
大量的营养素，但在加工中会造成纤维素及水溶性维生素的部分损失，食用时要
注意用新鲜的蔬菜、水果配餐。

3.三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。

营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮
鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄
入。

丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，
调整精神状态。

清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得
过饱。

注释：饮食营养与健康关系密切，也是百姓非常关心的问题。

虽然人人都离
不开吃，但并不等于所有人都有正确的饮食营养观念。

这种观念的正确与否直接
影响着饮食行为，进而影响到人们健康状况。

参考文献
[1]刘志皋主编.《食品营养学》.中国轻工业出版社:2010-02.
[2]葛可佑主编.《中国营养师》.人民卫生出版社:2005年9月版.
[3]孙远明主编.《饮食健康》.中国农业大学出版社:2010年版.。