干辣椒贮藏方法
辣椒和甜椒的贮藏保鲜技术
辣椒和甜椒的贮藏保鲜技术辣（甜）椒属于茄科植物，原产拉丁美洲热带地区，是含维生素C最多的蔬菜之一，多以采收青色椒果为主。
采收后，随着后熟过程的进行，组织中原果胶含量逐步下降，叶绿素降解，类胡萝卜素积累，果实变软，色泽逐步由绿转红。
果实后熟期间有乙烯产生，积累在贮藏环境中会加速后熟过程，故贮藏管理上应注意适时充分换气，辣（甜）椒对贮藏环境湿度的变化较敏感，当贮藏环境相对湿度太低，或管理措施不当时，会导致果实失水萎缩，使其耐贮性和抗病性大大降低。
一、适期采收贮藏用的辣（甜）椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短；也不要采收未成熟的嫩椒，这种椒含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差。
一天中适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热少。
采摘时要连果柄一起摘下，入贮前将果柄剪留至约2厘米长。
二、防腐处理辣（甜）椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂腐烂病，其次为灰霉病和炭疽病。
采后果柄剪口处要注意杀菌消毒，采用气调贮藏时可用占果重0?05%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌。
三、包装辣（甜）椒短期贮运可用筐或箱直接包装，内衬牛皮纸等，中长期贮藏的果实包装要加聚乙烯薄膜（0?015毫米厚）折口贮藏。
封闭包装往往会造成湿度过大而凝水，导致腐烂加重，应注意换气或袋上打孔。
四、贮运条件1?温度：辣（甜）椒对低温很敏感，低于9℃贮藏时易发生冷害，辣椒贮温以9～12℃、甜椒以10～12℃比较适宜，高于12℃果实衰老加快。
2?湿度：青椒果极易失水，保持果实水分是辣（甜）椒保鲜的一大关键，无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露，贮运中要加透气性薄膜包装，保持相对湿度85%～90%.3?气体：辣（甜）椒贮藏中因呼吸作用会不断释放CO2,环境中CO2浓度高于2%时易发生CO2中毒，造成萼片褐变和腐烂，可在包装袋底部放入消石灰或无水氯化钙作吸收剂。
辣椒贮藏保鲜技术要点简介
辣椒贮藏保鲜技术要点简介辣椒包括辣椒和甜椒。
辣椒有辣味，包括辣、麻辣和微辣；甜椒无辣味，味感发甜。
在生长条件正常的情况下，根据其形状又可分为圆椒和尖椒。
圆椒有柿子椒、灯笼椒、圆椒等；尖椒有羊角椒、长羊角椒、牛角椒、线辣椒和圆锥椒等。
辣椒是营养丰富、人们喜食的一种果菜，在世界各地普遍栽培。
我国栽培面积较大，类型和品种较多，除生产干椒外，也是夏秋季节的主要鲜食蔬菜之一。
辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，而旺季过后，供应量明显减少。
如能将其供应期延长，对增加蔬菜的供应种类，满足市场需求具有重要意义。
一、辣椒贮藏前的农业技术措施1.贮藏用辣椒品种的选择。
辣椒的种类很多，多以甜椒、油椒耐贮，尖椒不耐贮。
辣椒不同品种的耐藏性差异很大。
作为贮藏或长途运输的辣椒在种植或采购时，一定要注意品种的选择。
一般以角质层厚、肉质厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。
近年来的研究表明：麻辣三道筋、辽椒1号、世界冠军、茄门椒、巴彦、12-2、牟农1号、二猪嘴、冀椒1号等品种耐藏性较好。
由于各地种植的品种差异较大，品种的更新换代速度较快，很难按品种的耐藏性和抗病性来选择贮藏品种。
2.加强栽培管理和田间病虫害防治。
采前因素对果实耐藏性、抗病性有很大影响。
果实采收后的生理状态，包括耐藏性和抗病性，是在田间生长条件下形成的。
无疑，果实的生育特性、田间气候、土壤条件和管理措施等，都会对果实的品质及贮藏特性产生直接或间接的影响。
生长条件不仅影响果实的质量，影响到耐藏性及抗病性，还影响到产品表面附着或潜伏的病原菌生长数量，这也是与贮藏有关的一个重要因素。
栽培条件的好坏直接影响辣椒的耐贮性。
通过田间栽培管理，合理施肥、灌水，注意多施有机肥或复合肥料，控制各种田间病虫害等措施生产出优质耐藏的产品是保证贮藏成功的又一关键。
病虫害防治必须从田间种植开始，并持续至果实被消费。
在采收前的10天—15天可喷施适当的杀菌剂，如甲基托布津、克菌丹、乙磷铝、代森猛锌等，以尽可能消除从田间带来的病菌。
辣椒贮藏保鲜操作规程
辣椒贮藏保鲜操作规程辣椒是我国种植面积最大的蔬菜种类之一，年种植面积仅次于大白菜。
一、辣椒贮藏特性1.品种及耐贮性不同品种辣椒耐贮性差异较大，果实角质层厚，皮坚光亮，颜色深绿，干物质含量较高的辣椒品种耐贮藏。
如甜椒、油椒比尖椒耐贮藏，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，已显现红色的衰老果实不宜贮藏。
2.贮藏过程中易出现的问题辣椒属冷敏性作物，喜温暖多湿，且含水量高，采后极易腐烂和变质，且易发生冷害。
3.贮藏病害及其防控辣椒采后贮藏保鲜过程中常见的侵染性病害主要有灰霉病、果腐病、根霉病、炭疽病、疫病和软腐病。
生理性病害主要是低温冷害。
良好的菜园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。
二、辣椒贮藏条件温度：根据不同品种确定贮藏温度，大多品种适宜9℃－11℃。
相对湿度：90%－95%。
气体成分：根据不同品种确定贮藏温度，多数品种适宜O22%－7%，CO21%－2%。
三、贮藏设施和方式鲜食辣椒品种多，贮藏特性各有差异，目前我国辣椒贮藏保鲜的主要方式是高温库、高温库结合塑料小包装自发气调。
四、贮藏技术要点（一）贮藏工艺流程贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
（二）贮藏前准备（1）清洁、消毒。
常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。
清洁、消毒后，应打开库门通风。
（2）提前降温。
果实入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。
（三）采收采后贮藏的辣椒，应在果实充分膨大、果肉厚而坚挺、果面有光泽，果面颜色以浅绿转变成深绿色，果柄和萼片均为绿色时采收。
采收时选择植株中、上部着生的果实，用平头锋利的剪刀带果柄一起剪下；用手摘椒时一定要注意先剪齐指甲，带上手套，小心托住果实，均匀用力，左右摇动使其脱落，保留萼片和一段果柄。
辣椒的几种贮藏保鲜方法
辣椒的几种贮藏保鲜方法作者：曹涤环来源：《农业知识·瓜果菜》2012年第11期用作贮藏的辣椒，以灯笼椒类型中较晚熟、色深肉厚、皮坚光亮的品种为好。
在霜降前采摘辣椒要质地坚实、果形完整，不能过嫩或有其他伤害。
其品种有华农1号、辽椒1号、茄门椒、冀椒一号等，甜椒、油椒较尖椒耐贮。
辣椒贮藏前，必须合理采收采收应选择晴天早晨露水干后，以采摘充分成熟的青椒果为宜。
采收前一星期应控制浇水，如遇下雨应推迟3～5天采收。
一般露地栽培或秋延后栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还未转红、早霜之前采收。
采果前10天左右可在植株上喷施杀菌剂，采摘辣椒可用平头剪刀或刀片从离层处剪断果柄，离层以上第一截辣椒秧效果更好。
采收过程中防止碰伤果面，剔除过老、受冻，有病虫害或机械损伤的果实。
贮藏前要先将摘下来的青椒摊放在干燥的室内晾2～4天，待果把伤口愈合、呼吸降低时，选用无病虫害和无机械损伤的完整椒果入室贮藏。
夏季采收的适温为9～11℃；秋季采收的最适温度为7～9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。
贮藏要求的条件辣椒贮藏关键是在适宜温度下控制适宜的相对湿度。
温度以8～10℃为宜，低于4～5℃就会出现冻害；相对湿度为80%～90%为宜，低于70%易发生萎蔫现象，高于90%则易发生真菌性病害，注意通风。
适宜的气调指标为氧2%～8%，二氧化碳1%～2%。
果实对低温很敏感，低于4℃易受低温冻害，高于13℃又易衰老和腐烂。
仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是侵染源，所以在使用之前都要进行消毒，常用的环境消毒剂有：硫黄、漂白粉等。
几种贮藏的方法1.窖藏：窖藏时包装的方法有以下几种，一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中。
筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内。
二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内。
将青椒装入其中，堆码成垛。
每隔5～7天更换一次蒲包。
如果空气中湿度较高，可将湿蒲包套在筐外。
三是将青椒装入筐中，外罩塑料薄膜。
四是临时贮藏窖中常采用散堆方法，厚度约为30厘米。
辣椒贮藏保鲜技术要点简介
辣椒贮藏保鲜技术需要解决如 何保持其原有品质、延长保鲜 期以及减少损失等问题。
辣椒贮藏保鲜技术的现状与发展趋势
现有的辣椒贮藏保鲜 技术包括冷藏、气调 贮藏、辐射处理等。
冷藏是最常用的辣椒 贮藏方法，通过降低 温度来延长辣椒的保 鲜期。
气调贮藏通过调节贮 藏环境中的氧气和二 氧化碳浓度来延长辣 椒的保鲜期。
。
辣椒在贮藏过程中容易受到多种 因素的影响，如温度、湿度、氧
气等，导致品质下降和损失。
辣椒贮藏保鲜技术旨在延长辣椒 的保鲜期，保持其原有的品质和 营养价值，为消费者提供优质的
食材。
辣椒贮藏保鲜的主要问题
辣椒在贮藏过程中容易发生软 化、腐烂、褪色等问题。
辣椒对温度、湿度、氧气等环 境因素变化敏感，容易受影响 。
和湿度。
温度控制
将辣椒贮藏在温度较低的冷藏室 中，维持适宜的气体成分和低温
，以延长其保鲜期。
辐射保鲜
辐射处理
使用一定剂量的辐射对辣 椒进行处理，以杀灭微生 物和虫卵，延长其保鲜期 。
包装
使用透气性良好的薄膜或 纸袋对辣椒进行包装，以 保持其新鲜度和湿度。
温度控制
将辣椒贮藏在温度较低的 冷藏室中，维持适宜的温 度和湿度，以延长其保鲜 期。
辣椒的衰老与软化
衰老
辣椒在贮藏过程中会逐渐衰老，衰老会导致果实的硬度和品质下降。因此，控制 衰老也是辣椒贮藏保鲜的重要环节之一。
软化
辣椒在贮藏过程中会逐渐软化，软化会导致果实容易破损和品质下降。因此，为 了保持辣椒的品质和硬度，需要采取措施控制软化。
03
辣椒贮藏保鲜技术措施
常温贮藏
通风贮藏
将辣椒置于阴凉、通风、干燥 的地方，保持空气流通，避免 阳光直射，以减缓辣椒的腐烂
辣椒的贮藏保鲜方法
辣椒的贮藏保鲜方法一、控温控湿法将适时采摘的辣椒轻放入专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中，每5－10kg装一袋。
同时应注意避免碰倒辣椒。
入库前应在室温下预冷1－2天，将开始转红、有机械操作的辣椒和嫩椒挑出，后放入阴凉的仓室内。
堆放时不宜过高过重以防压坏下面的辣椒，最好应搭架分层分格堆放。
同时应使仓室内的温度控制在5－10℃，相对湿度控制在85％左右，尤其应注意在春天时，仓室内的温度不能超过8℃，相对湿度不应大于80％。
期间做好贮藏检查管理工作，及时挑选出烂果。
二、砂藏法首先应选择比较阴凉的地方，后挖一宽1m，深1m，长度不限的沟。
并将挖出的土培垒在沟的四周，使沟的总深度在1.3m左右。
并在沟底铺一层3cm厚的选净了的潮湿细砂，后摆一层辣椒，撒一层细砂将辣椒盖住，共摆5－6层。
再在上面盖约6cm厚的潮湿细砂，这样使沟内保持80％左右的相对湿度。
最后在沟顶横放竹竿,在竹竿上放草垫。
最初在沟顶横放竹午,在竹竿上放草垫。
最初在白天盖上草垫,晚上揭去草垫。
但随着沟内温度的下降，晚上可不再揭草垫,且还要逐渐加厚草垫,以使沟内的温度保持在5－8℃左右。
每隔15天翻动一次,拣选出不宜再继续贮藏的辣椒上市销售或自己食用。
三、窖内盖藏先挖一个半地下式的贮藏窖，窖的大小可根据贮藏的辣椒量的多少而定。
把选好的辣椒装入垫有纸的竹筐中，放入窖内，后用湿草席围在竹筐的四周和盖在筐顶。
草席干后要及时喷水，使窖内的相对湿度保持在80％左右，温度保持在5－8℃。
这与砂藏法的要求相同。
用上述几种方法，可使夏收辣椒贮藏保鲜2个多月左右，秋种冬收的辣椒可贮藏更长的时间，达3个多月。
辣椒贮藏保鲜技术
辣椒贮藏保鲜技术辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，含有丰富的营养，尤其是维生素c的含量堪称蔬菜之最。
因辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，采摘旺季往往出现市场过剩而价格低廉，而旺季过后，供应量明显减少，市场价格又明显提高。
因此，如果采取科学的贮藏保鲜措施，就能延长市场供应期，避开价格低廉的市场旺季，不仅能满足市场需求，还能增加农民的经济收入。
现介绍几种辣椒贮藏保鲜技术。
控温控湿贮藏法。
采用此法，关键是在一定温度范围内掌握好室内湿度。
先是控温，辣椒生长要求的平均温度为25℃，入贮时最低温度为8℃，一般应将室温控制在8―10℃。
再是控好贮存库的湿度，如库内空气太干，可在地上洒一些水，使用筐的相对湿度要保持90%左右，每日根据薄席的干湿程度更换外围席子。
夏季贮存每5―7天加工一次，秋季贮存，每10―15天加工一次，加工时应将红椒和次椒挑出，陆续供应市场。
每次加工要更换包装并消毒席子。
用控温控湿法贮存辣椒要着重注意掌握湿度，因为湿度掌握不好，会严重影响质量，并造成腐烂，垫筐的席子不可太湿，否则会造成水烂。
沟藏法。
贮藏前在地势干燥的地方挖一条东西延长的沟，沟宽l 米，长不限，深1―2米，沟底铺一层沙子或垫一层秸秆。
采收的辣椒经短期预贮后，轻轻摆放在沟里，可装筐放到沟里，也可一层辣椒一层细纱贮藏，每层厚度不超过50厘米。
沟上盖草帘，贮藏期间严防漏水，每隔15天左右检查倒动一次，挑出烂果。
沟藏法可贮2个月。
缸藏法。
缸藏前用0.5%―1%的漂白粉溶液将缸洗净擦干。
缸底垫上草帘，装入选好的辣椒。
大缸装缸高的1/2，小缸装缸高的2/3。
装好后缸口用牛皮纸或塑料薄膜封好。
贮藏初期隔一周，中期后隔两周翻检一次。
筐藏法。
将选好后的辣椒装在经漂白粉消毒过的筐内，筐内衬牛皮纸。
辣椒入筐后，用塑料薄膜封严筐口。
辣椒入库后，贮藏库每天要放风一次，藏果每隔10天左右挑拣一次，取出红果、烂果。
通过上述措施使贮藏的辣椒始终处在较适宜的贮藏环境下，从而可延长贮藏期。
干辣椒面怎么储存
干辣椒面怎么储存
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、放入铁罐子，或者玻璃罐子，专门的调料瓶，实在找不到这些的话，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。
把辣椒或者其他的豆类，或者调料，装进去，这样保存的时间会更长一些。
3、放置辣椒的地方要保持干燥。
以免发潮变质。
如果是橱柜的话，检查下橱柜四周是否有发潮的地方，或者水管漏水什么的。
4、放一些大蒜等味道重的东西在辣椒，或者豆类里面，这样生虫的机会就会少一些。
事实上辣椒生虫的机会不多，但是其他的豆类就很容易生虫子的。
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有机械制冷设备的冷库是最理想的贮藏场所，因其可以自动控温。但如果利用冷库在秋、冬季贮藏辣椒，当外界气温低于10℃时，需要考虑加温问题。
辣椒冷库贮藏的方法很多，但纸箱包装的辣椒不宜进行长期冷藏，只能用于短期贮藏或运输。纸箱包装的辣椒若贮藏期过长，辣椒失水率高，转纽陕，对外观品质影响较大。以下介绍两种辣椒冷库贮藏的方法：①通风保湿贮藏。将挑选好的辣椒果实放入塑料筐中，将筐堆码成垛，用0.23微米厚的塑料帐密封，加入0.03毫升／升的仲丁胺熏蒸24小时后，在帐子顶部开一直径为10厘米的筒口，下部接通气嘴，每天以15～20毫升／每分钟的流速向帐内通风30分钟。这种贮藏方法既能保湿又不至于高湿，大大降低了烂果率。②保鲜膜小袋贮藏。辣椒保鲜膜袋的规格为30×40厘米，每袋装1.5～2千克辣椒，扎紧袋口，装筐或直接放在贮藏架上。1个月左右检查1次，或随机抽样检查，不用打开袋口，视贮藏情况将烂果和明显转红的辣椒挑出来。以后1周或半个月检查1次。该方法可贮藏2个月左右。小包装贮藏的优点是：保鲜膜具有保湿和一定的气调作用，辣椒贮藏后，果实商品性状好，失重轻，果面光亮。由于包装量小，缩小了病原，因此，对贮藏场所湿度无严格要求。需要注意的是，应在较低的温度下装袋，以减轻袋内结露现象，还应避免果柄扎破薄膜袋而造成漏气。该贮藏方法虽然增加了购袋成本和装袋用工，但贮藏后好果率高，保鲜好，销售价格也高。