水果煮熟了吃维生素会流失吗
烹饪方式对食物营养的影响
烹饪方式对食物营养的影响在如今快节奏的生活中，健康饮食已经成为人们关注的焦点。
然而，除了选择健康的食材外，烹饪方式也是影响食物营养的重要因素之一。
不同的烹饪方式会对食物的营养成分产生不同的影响，下面将从几个方面来探讨这个问题。
1. 热处理对维生素的影响热处理是最常见的烹饪方式之一，但它也会导致维生素的损失。
维生素C和维生素B群是水溶性维生素，容易受热破坏。
因此，长时间高温的烹饪方式，如煮沸和炖煮，会导致维生素C和B群的流失。
为了最大限度地保留维生素，可以选择快速烹饪的方法，如蒸、煮熟和炒。
2. 油炸和煎炸对脂肪的影响油炸和煎炸是一种常见的烹饪方式，但它们会导致食物吸收大量的油脂。
高温下的油炸和煎炸会使食物表面形成一层脆皮，但同时也会使食物吸收大量的油脂。
这样会增加食物的热量和脂肪含量，对于想要减肥或控制血脂的人来说并不理想。
相比之下，选择低油烹饪方式，如蒸、煮或烤，可以减少油脂的摄入。
3. 烹饪方式对蛋白质的影响蛋白质是人体必需的营养素，但不同的烹饪方式会对蛋白质的消化和吸收产生影响。
烹饪能够破坏食物中的蛋白质结构，使其更易于消化和吸收。
煮熟和炖煮是常见的烹饪方式，可以使蛋白质更易于消化。
相比之下，生食和蒸煮会使蛋白质的消化和吸收变得更困难。
因此，对于需要额外蛋白质摄入的人来说，选择煮熟或者炖煮的方式是更好的选择。
4. 烹饪方式对食物的抗氧化物质的影响抗氧化物质在食物中起着重要的保护作用，可以帮助减少自由基对身体的损害。
然而，不同的烹饪方式会对食物中的抗氧化物质产生不同的影响。
高温烹饪和长时间烹饪会导致抗氧化物质的流失，因此选择低温烹饪方式，如蒸和烤，可以更好地保留食物中的抗氧化物质。
总结起来，烹饪方式对食物营养的影响是一个复杂的问题。
在选择烹饪方式时，我们应该根据食物的特性和个人需求来进行选择。
尽量选择低温烹饪方式，如蒸、煮和烤，可以最大限度地保留食物中的营养成分。
此外，合理搭配各种烹饪方式，可以使我们的饮食更加多样化和均衡，从而更好地满足身体的营养需求。
水果生吃好？熟吃好？
水果生吃好？熟吃好？作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第07期生吃维生素C保留完整水果可以分为两类：只能生吃的水果和生熟皆宜的水果。
只能生吃的水果有橙（橘）子、猕猴桃、西瓜、草莓、葡萄、柚子等。
这类水果并不是说完全不能煮熟了吃，如也有盐蒸橙子、蒸柚子等。
但煮熟之后，仅从口感上来说就很难让人接受。
而从营养学角度讲，这类水果除了富含水分以外，主要含有丰富的维生素C和B族维生素。
这两类水溶性维生素加热后很容易流失。
如果最主要的营养素都流失了，吃水果的意义也就不大了。
生吃水果有这些好处：香甜可口、原味多汁生吃水果保留了水果完整的结构和清香的原味，吃起来香甜、多汁。
营养损失少对于平时容易感冒的人，想通过吃水果补充维生素C，就应该尽量生吃富含维生素C的水果。
生吃水果还能完整地保留膳食纤维，有很好的通便作用。
练习咀嚼、生津助消化生吃水果可以促进牙齿充分咀嚼，而咀嚼可以刺激唾液分泌，帮助食物消化，同时可以增强口腔自洁作用。
故对于大部分牙齿尚好、无胃肠道疾病的人还是应该以生吃水果为主。
已经可以进食完整食物的婴幼儿，为了练习咀嚼、促进牙齿发育，也应该适时、适量生食水果。
胃肠功能差者不宜生吃以下人群应该尽量不生吃或少生吃水果：胃肠功能不佳者中医认为水果性寒凉，虚弱怕冷者不宜多吃。
其实从西医上也可以解释，人体的消化酶在体温37℃时活性最高，对于老人、孕产妇、婴幼儿、体弱的病人等人群，如果吃进去大量冷的水果，胃中酶的活性会有所降低，很容易出现胃胀不适等消化不良的症状，这时少吃或熟着吃可能会更好。
咀嚼功能差者对于牙齿尚未发育良好的婴幼儿、牙齿已松动或脱落的老年人，或咀嚼功能已经出现问题的人，水果榨汁吃或熟着吃可能更好。
熟吃有食疗功效与只能生吃的水果相比，可以熟吃的水果的共同特点是维生素C、B族维生素的含量相对低一些，但含有的膳食纤维（可溶和不可溶）、多酚等营养素比较丰富，而且并不会在加热的过程中损失。
熟吃水果有这些好处：营养素有所失有所得水果煮熟后，可能一些不耐热的营养素损失掉了，但加热会让植物细胞壁结构软化，很多营养物质会释放出来，像苹果中的果胶会变得更加稳定，多酚类天然抗氧化物质含量也会大幅增加。
冬枣在不同食用方法对VC含量的影响
生吃、煮熟、榨汁三种食用方法对冬枣VC含量的影响韩涵，张学森，郜强（1307701班130750207）摘要：为了探究不同食用方法对冬枣中VC含量的影响，分别将洗净的冬枣直接放入榨汁机破碎、煮熟放在放入榨汁机破碎、在榨汁机榨出冬枣汁后静置半个小时的冬枣汁代表将冬枣直接食用、煮熟后食用、榨汁后食用的，并将处理好的冬枣汁用2,6—二氯酚靛酚溶液标定。
结果表明：直接食用的冬枣VC含量最高，其次是榨汁，最后是煮熟。
因此我们以后尽量直接食用冬枣，以避免VC的流失。
关键词：冬枣；VC含量; 煮熟；榨汁；生吃；2,6—二氯酚靛酚溶液标定前言：一直以来大家都认为橘子中含有大量的VC，对冬枣中VC含量知道的甚少。
研究表明冬枣是一种营养丰富的水果，其中它富含维生素c，而维生素C具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪胺酸酶的形成，从而有美白，淡斑的功效。
维生素C具有很强的还原性.还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚(DCIP),本身则氧化为脱氢型.在酸性溶液中,2,6-二氯酚靛酚呈红色,还原后变为无色.因此,当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时,维生素C尚未全部被氧化前,则滴下的染料立即被还原成无色.一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时,则滴下的染料立即使溶液变成粉红色.所以,当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C 刚刚全部被氧化,此时即为滴定终点.如无其它杂质干扰,样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比.本实验为了探究不同食用方法对冬枣中VC含量的影响，分别将冬枣直接放入榨汁机破碎，煮熟放在放入榨汁机破碎，在榨汁机榨出冬枣汁后静置半个小时的冬枣汁代表直接食用，煮熟后食用，榨汁后食用，并将处理好的冬枣汁用2,6—二氯酚靛酚溶液标定测定VC含量，以便以后正确食用冬枣减少VC流失。
1.实验部分1.1试验材料、试剂、仪器材料包括：冬枣、白糖，均采购自威海市家家悦超市试剂：2%草酸液500ML，0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液（每次临用时,以标准抗坏血酸溶液标定）1L、去离子水仪器：电子天平、榨汁机或（组织破碎机）、钢制水果刀和砧板、恒温水浴锅、500ml烧杯3个、150ml的烧杯5个、150ML锥形瓶3个、10mL量筒、50ML的量筒、500mL量筒、50mL容量瓶2个、500ML的容量瓶（带瓶塞）、棕色瓶、胶头滴管5个、玻璃棒、吸量管、长颈漏斗、铁架台、滴定管1.2试验方法·1.2.1样品预处理水洗干净待测的冬枣500g,吸干表面水分。
四种水果熟吃更营养
四种水果熟吃更营养：山楂可消食梨子可止咳苹果熟吃止泻
营养分析：苹果中的维生素C含量少得可怜，仅为4毫克/100克，因而煮熟了吃基本不会破坏其所含的营养物质。
而且煮熟后，苹果富含的果胶就可以更好地被人体吸收，发挥其收敛、止泻的作用。
具体做法：将苹果洗净，带皮切成小片(近果皮处果胶含量相对丰富)，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可。
梨子熟吃可止咳
营养分析：梨子中的维生素C含量仅为1毫克/100克，也适宜熟吃。
煮熟后的梨，其可溶性纤维素和矿物质仍可保留，有润肺生津、止咳化痰的作用。
具体做法：取梨子一个，洗净后切去下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，美味的川贝冰糖梨就大功告成了。
山楂熟吃可消食
营养分析：山楂中的有机酸和果酸含量较高，生吃对肠胃有一定的刺激性。
脾胃不好的人可将山楂煮熟了再吃，起到健脾开胃、消食化滞的作用。
具体做法：将山楂去核，放在碗中，加入冰糖，隔水蒸15分钟即可。
红枣熟吃可养胃
营养分析：红枣生吃可以获取较多的维生素C，但枣皮难以消化;煮熟后的红枣维生素C 含量大减，但更容易消化，补气养胃的效果也更好。
具体做法：取红枣5枚，桂圆5颗，去核后加水煮沸，小火炖5分钟；将一个鸡蛋打匀，再用红枣桂圆水冲泡即可。
煮熟的苹果的功效与作用禁忌
煮熟的苹果的功效与作用禁忌煮熟的苹果是一种常见且容易制作的食物。
它不仅味道鲜美，而且充满了营养价值。
煮熟的苹果的功效和作用是多样的，对人体健康有很多好处。
然而，我们在食用煮熟的苹果时也需要注意一些禁忌。
接下来，我将详细介绍煮熟的苹果的功效、作用以及禁忌事项。
首先，让我们来探讨煮熟的苹果的功效与作用。
1. 帮助消化：煮熟的苹果含有大量的纤维，它可以促进肠胃蠕动，增加食物在消化系统中的通过速度。
这有助于缓解胃肠道问题，如便秘和胃胀等。
此外，它还能帮助调节胃酸分泌，减少胃酸反流和胃溃疡的风险。
2. 降低胆固醇：煮熟的苹果中含有丰富的可溶性纤维，它可以与胆固醇结合并排泄出体外。
这有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。
3. 提供抗氧化物质：煮熟的苹果富含维生素C和多酚类化合物，如花青素和类黄酮。
这些抗氧化物质有助于清除体内自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损害。
此外，它们还能增强免疫系统功能，促进身体的抵抗力。
4. 控制血糖：煮熟的苹果的糖分在加热过程中会发生分解，使它们的糖分释放变得缓慢。
这使得煮熟的苹果在血糖控制方面比生吃的苹果更有优势。
它们被认为是糖尿病患者的理想水果选择之一。
5. 保护心脏：煮熟的苹果中的抗氧化物质能够减少心血管疾病的风险。
研究发现，经常食用煮熟的苹果可以降低患心脏病的风险。
此外，它们还能降低血压，减少胆固醇堆积，保护心脏健康。
6. 增强大脑功能：煮熟的苹果中的多酚类化合物有助于改善记忆和学习能力。
它们还能减少大脑氧化应激，保护神经细胞免受损伤。
这对于预防认知功能障碍和神经退行性疾病非常重要。
7. 帮助减重：煮熟的苹果中富含水溶性纤维，它能在消化过程中吸收水分并膨胀，增加饱腹感。
这有助于减少食欲和控制食物摄入量。
此外，它们还能促进新陈代谢，加速脂肪燃烧过程。
尽管煮熟的苹果有很多好处，但在食用时也需要注意一些禁忌。
下面是一些需要避免的情况：1. 对苹果过敏：某些人可能对苹果过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、消化不良、呼吸困难等过敏症状。
水果熟吃也营养
水果熟吃也营养作者：小花来源：《金色年代》2010年第05期说到大家每天都离不开的水果,其营养价值可谓是无人不知无人不晓,连咿呀学语的孩童都会唱这句顺口溜:“多吃水果好,长寿活到老。
”而论及水果怎么吃更营养,大家也是众说纷纭。
固然生食水果可以享受到它最本质的芳香与营养,但口味繁多、风格各异的水果熟吃美食不但赏心悦目,其营养价值也是不可小觑的。
“春天多喝甜汤好”热心读者:吴文敏(56岁)“几年前我退休在家后,便对中医养生产生了浓厚的兴趣。
从学习中我明白了世间万事都有着千丝万缕的联系。
就如一年分四季,而四季又正对着人的肝、心、肺、肾。
五月正值春季,我们的脾胃处于一个被肝脏压制的地位,所以春季养生除了疏肝利胆外,一个重要任务就是健脾养胃。
平时我就不太相信保健品,而喜欢用食疗滋补身体,通过获取书籍和网站上的知识,我发现对于我们女性而言春天多喝些水果甜汤最相宜。
春天阴雨连绵,寒气和湿气并存,多喝甜汤可以助长脾脏之气。
而甜汤里放上不同的水果,如桂圆、山楂、苹果等,不但可以温补内脏,养脾化湿,而且多变的口味就算喝上整个春季也不会生厌!”水果熟吃营养多很多人都认为水果熟吃会流失水果的大部分营养,但其实大部分水果煮熟吃并不会使其营养流失。
因为水果所含的维生素C和维生素B是怕热的营养素,而常见的水果如苹果、梨、桃、香蕉、菠萝所含的维生素C和维生素B并不多,这些水果所含的胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕高温加热的,矿物质和膳食纤维更不会因加热而流失。
至于润燥、通便、消食之类的保健作用,熟吃也不会有任何妨碍。
对于一些怕冷和容易腹泻的人来说,熟吃水果更有保护脾胃的功效。
比如苹果熟吃可以止泻、保养胃肠;梨熟吃可以滋阴、润肺、止咳;山楂熟吃可以增食欲、助消化。
水果熟吃不但可以给你带来全新的口感,其营养功效也是小视不得的。
维生素B、维生素C含量较高的水果不宜熟吃,如猕猴桃、橙子、柚子、草莓等。
名人验方梅兰芳的护喉秘方——蜂蜜蒸梨众所周知,京剧大师梅兰芳拥有一口嘹亮柔婉的“金嗓子”,这与他常年在饮食上注重保养不无关系。
水果熟着吃更养人
素 的吸收 。橙 黄 色水果 如芒果 、菠 因为膳 食纤 维和矿 物质 不 会因加 齿 风 险 ，也 容 易导致 能量堆 积 。熟
萝 富含 １３胡 萝 Ｉ－素 ，这 种 物 质 可 热而 损失 ，主要 损失 的只 是少量 的水果 升血糖 速度 更快 ，糖 尿病
在体 内转 化 为维 生 素Ａ，有 缓 解 维生 素 ，尤其 是维 生素ｃ。据美 国 患者要 谨慎 吃。
做 熟可 以减 缓这种 不适 ，还 有特 的老年人 食用。
最 好生 吃。煮后 的水 果 口感 太酸
别 的营养功 效。
一 些人担 心水 果做 熟后 会损 可 以加 点蜂蜜调 和 一下 ，尽 量不
水 果 熟 吃 可 以促 进 Ｂ胡 萝 Ｉ－ 失很 多营养 物质 ，其 实大 可不 必 ， 要 放糖 ，过量精 制糖 不仅 增 加龋
还 可 以灭活水 果 中某 些对消 化道 天气干燥 容 易放 蔫 ，口感 变差 ，可 酸 甜 可 口 ，促 进 食 欲 、助 消化 ，但
有伤害 的蛋 白酶 ，减 少肠道 受到 的 以切块 放入 半锅 水 中，中火慢炖 ， 是 两者 果胶含 量都 较高 ，应避 免
刺激 。做熟后 的水 果，味道 更浓郁 ， 汤和果 实一 起食 用 ，润燥 又 润肠 过 量食 用。
族 。蒸 山楂 苹 果 ．山楂 、苹 果去 皮
脾 胃虚 弱的人 ，将水果做 熟吃 ，可
水果做 熟 吃要讲 究 技巧 。 家 去核 ，放 入碗 中 ，在 电饭 煲里 蒸
以减缓 寒凉 引起的肠 胃不适 ，加热 里 存放 的水 果例 如苹 果、梨 ，由于 熟 。一个苹 果配 一两 颗 山楂 ，刚好
健 康 人 生 食事
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天气 渐 寒 ，冰凉 的 水果 吃完 胃消食 的功效 。蒸煮 等烹调 方式能 草莓 等 ，加热 过程 中容 易软烂 ，会
食品加热对营养成分和化学成分的影响
食品加热对营养成分和化学成分的影响食物是人们日常生活中不可或缺的部分，但是随着人们对食品质量越来越重视，对于食物加热的影响也引起了大家的广泛关注。
本文将介绍食品加热对营养成分和化学成分的影响。
一、营养成分1. 蛋白质：当食物加热到高温时，蛋白质将会发生破坏，使其变得难以消化吸收，对于蛋白质的营养价值也会降低。
研究表明，过度的烹调方法，如煮沸、高温烘烤和油炸都会降低蛋白质的生物利用度。
2. 脂肪：脂肪是人体必需的营养成分，但是过度加热会导致脂肪转化为有毒化学物质。
研究发现，油炸水果和蔬菜会产生过氧化物，对人体有害，增加患糖尿病、心血管疾病和癌症的风险。
3. 碳水化合物：加热过程中会使碳水化合物的分子结构破坏，导致其变为糖分并分解成糖类，致使血糖水平升高。
为了避免加热在糖的生成和分解中产生的影响，食用时应尽量减少加热。
4. 维生素：加热会导致食物中的维生素含量减少，其中水溶性维生素更加易受破坏。
研究表明，高温烤制、炸制、煮沸和微波加热都可以破坏维生素C的含量。
5. 矿物质：研究表明，加热会使食物中的钙、铁、锌、镁等矿物质流失。
这种流失由于食物加热过程中的氧化和化学反应所致。
二、化学成分1. 丙烯酰胺：高温烤制或煎炸食品产生的一种化学物质。
研究表明该物质具有致癌性和致畸形性。
此外，丙烯酰胺还可以甲基化蛋白质，引发DNA损伤。
2. 多环芳烃：该物质主要存在于肉类和鱼类的烧烤食品中。
研究表明，过度加热会使多环芳烃的浓度增加，其中一些物质可能对人类健康造成损害，如促进癌症发生和加速动脉粥样硬化形成。
3. 丙烷酸，丙酮酸和丙醛：当食品经过高温处理时，这些物质就会产生。
它们是高度反应性的物质，在人体内可以形成致癌物质和致突变物质，危害人体健康。
总结：食品加热对营养成分和化学成分的影响是不可避免的，过度加热会产生有害物质。
鉴于此，我们应该选择一些健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖和烤，以最大限度地保留食物的营养价值和味道，同时减少我们暴露于有害物质的风险。
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导语：每天摄入200克苹果的话，从苹果中获得的维生素C也只有24毫克，就算你生吃，也远远不能满足维生素C的需要量，如果你是个脾胃不好的人，煮熟了吃的苹果不会加重胃痛，完全可以煮熟了吃。
水果煮熟了吃维生素会流失吗
水果煮熟了吃维生素会流失吗
水果有营养，但很多人因为胃肠或者牙齿的问题，不能生吃。
因此他们担心水果煮熟了吃还有营养吗？
人们担心的这个营养，主要是维生素C。
但事实上，熟吃水果并不太影响营养的吸收，因为水果中含的营养，特别是维生素C，本身就不多。
以苹果为例，就算生吃，一天吃1个苹果，连一日身体所需维生素C量的10%都达不到，而苹果中的其他营养，比如钾、镁等元素，还有果胶、纤维素等，又都不怕热，一些对身体有益的多酚类，也只会造成部分损失。
所以，从这个意义上说，水果完全可以煮熟了吃，因为即便生吃，
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