大枣多糖的提取及保健果冻的研究毕业论文(设计)

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作者签名：日期：目录摘要 (Ⅲ)关键词 (Ⅲ)Abstract (Ⅲ)Key words (Ⅲ)前言 (1)1材料与方法 (2)1.1 实验材料 (2)1.1.1 主要试剂 (2)1.1.2 主要仪器 (2)1.2 试验方法 (3)1.2.1 技术路线 (3)1.2.2 苯酚溶液的配制 (3)1.2.2.1 80%苯酚溶液的配制 (3)1.2.2.2 5%苯酚溶液的配制 (3)1.2.3 总糖含量的测定 (3)1.2.3.1 原理 (3)1.2.3.2 葡萄糖标准溶液的配制 (3)1.2.3.3 标准曲线的制作 (3)1.2.4 大枣液提取单因素实验 (4)1.2.5 多糖含量的测定 (4)1.2.6 多糖含量的计算 (4)1.2.7 果冻制作单因素实验 (4)1.2.8 果冻的感官评价标准 (4)2 结果分析 (4)2.1 水提大枣多糖工艺研究 (4)2.1.1 不同浸提次数对大枣多糖提取率的影响 (4)2.1.2 不同浸提温度对大枣多糖提取率的影响 (5)2.1.3 不同提浸提时间对大枣多糖提取率的影响 (5)2.1.4 不同料液比对大枣多糖提取率的影响 (6)2.2 大枣多糖保健果冻的工艺研究 (6)2.2.1 不同绵白糖添加量对保健果冻工艺的影响 (6)2.2.2 不同黄原胶添加量对保健果冻工艺的影响 (7)2.2.3 不同明胶添加量对保健果冻工艺的影响 (7)2.2.4 不同大枣液添加量对保健果冻工艺的影响 (8)3 结论 (8)参考文献 (10)致谢 (11)大枣多糖的提取及保健果冻的研究摘要本文以大枣为原料，以水为浸提溶剂研究了浸提次数、浸提时间、浸提温度和料液比4个单因素对水提大枣多糖得率的影响，得到最佳工艺条件为:料液比1:30，提取温度75℃，提取时间为2h，提取次数1次，在此条件下大枣多糖得率为68.85%。

将提取后的大枣液制作成具有大枣多糖保健功能的果冻，并研究绵白糖、黄原胶、明胶和大枣液添加量对果冻制作工艺的研究，得到最佳工艺条件为:绵白糖添加量为14%，黄原胶添加量为0.1%，明胶添加量为1%，大枣液添加量为20mL。

关键词大枣多糖；水提法；保健果冻The study on Jujube polysaccharide extraction and Health JellyAbstractThe single factor experiment design with four factors was used to study the effect of the material fluid ratio, temperature time and extracting times by water extraction from Jujube in the research. And then put the Jujube fluid into the jelly. Make the jelly enjoying polysaccharide health care function. it was found that the optimum technical conditions were as follows: Jujube was marinated with 30 times at 75℃ for 2.0h, extracting times were 1. The yield of soluble polysaccharides by water extraction from Chinese-date was 68.85% . The single factor experiment design with four factors was used to study the effect of making Jujube of soft white sugar, xanthan gum, gelatin and Jujube fluid. It was found that the optimum technical conditions were as follows: polysaccharide health care function of Jujube with soft white sugar 14%, add xanthan gum with 0.1%,add gelatin with 1%, add Jujube fluid with 20mL.Key wordsDate polysaccharide；Water extraction method；Health Jelly前言大枣，中文学名红枣，拉丁学名Ziziphus zizyphus 。

大枣又名中华大枣、华枣，主产于我国（王军，2011）。

在中国已有四千多年的种植历史。

大枣自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，是我国传统“药食同源”的优良补品，深受广大民众所喜爱，被誉为“百果之王”（吕晶，2011）。

大枣是鼠李科枣属植物枣树的果实，具有极高的营养价值和医疗保健作用（王军，2011）。

大枣的主要功效成分有多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、皂苷及矿物质等（林勤保，2005）。

大枣作为中药主要用于中气不足、体倦乏力、脾胃虚弱、食少便溏、血虚萎黄等证的治疗,对人体有多种保健治病功效。

近代药理研究表明，大枣具有抗变态反应、中枢神经抑制作用、保肝、增强肌力及抑制癌细胞的增值作用，对治疗肝炎、降血压、医毒疮、补血、健脑、抗癌和健脾强身具有特殊的效果（王华敏，2002）。

大枣最突出的特点是维生素含量高,经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸（杜俊东，2011）。

胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

据英国一位医学家在163名虚弱患者中试验，结果证明连续食用大枣，患者恢复健康的速度比单纯服用多种维生素的药物快3倍。

因此,大枣还被称为“活的维生素丸”（王素芳，2011）。

大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。

中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的,对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

大枣中含有丰富芦丁、当药黄素、花青素等黄酮类化合物，这些黄酮类物质具有清除自由基、延缓衰老、预防心脑血管疾病、降血压、降血脂、降血糖等广泛的生理活性（鲁周民，2010）。

民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。

随着人们生活水平的提高，以大枣为原料的保健食品、保健饮料、大枣色素等天然绿色产品受到人们日益关注（李宏燕，2005）。

多糖是大枣的主要功效之一，多糖又称多聚糖，是由10个以上的单糖通过糖苷键聚合而成的天然高分子化合物，广泛存在于植物、动物及微生物组织中（李承范，2012）。

动物多糖包括糖原、甲壳素、肝素、透明质胶、糖胺聚糖等（吴光杰，2009）。

由于在体内常以蛋白质结合状态存在，所以统称为蛋白聚糖。

微生物多糖来源可以分为细菌多糖和真菌多糖，微生物多糖是细菌、真菌和蓝藻等微生物在次生代谢过程中产生的对微生物有保护作用的生物高聚物。

近年来，越来越多的细菌多糖可以在生产和生活中发挥着广泛的作用，这些细菌多糖可以在人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产，减轻了环保压力，应用前景比动物多糖更为广阔（李静，2006）。

此类多糖是迄今为止研究较为深入，利用较为广泛的一类多糖。

真菌多糖是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物。

目前，在全球范围内约有数千种真菌。

其中不仅有许多有实用价值的美味真菌，有许多具有保健功能的真菌，也有不少是具有毒性的毒菇。

由于真菌多糖功效显著，尤其能治疗与现代社会生活习惯和环境污染相关的多种文明病，因而引起了世界医药科研工作者的重视。

近年来，关于真菌多糖的分子结构特征、药理、药效的研究报告相当之多，一致认为真菌多糖是现代社会人类保障、治疗的重要有效物质。

但是对于植物多糖还停留在初级层面，此类多糖药用机理的深入研究较少，只知道植物多糖存在于植物各器官中并且以果实的提取与测定研究较多。

海藻中提取的多糖多数含有硫酸根，它可以作为抗血酸药物，它除了具有免疫促进作用及抗肿瘤作用外，还具有抗病毒作用。

含有硫酸根的海藻多糖对抗HIV病毒是经过证实的，并且抑制HIV的作用同分子中硫酸盐的含量有关（陈丽艳，2007）。

近年来，国内外已从高等担子菌中筛选出200余种有生物活性的多糖物质，我国发现有重要价值的食(药)用真菌多糖近30种，并且在多糖的纯化、分离、鉴定及生物活性等方面进行了深入研究，对生命科学、医药科学的研究和发展具有重要意义（林陈强，2011）。

多糖作为一种重要的生命物质，有丰富的生物活性，且无毒副作用，这有利于我们进一步开发新药，并不断扩展其在保健品、功能性食品中的应用，这是多糖区别于其它药物的一大优势。

随着社会主义现代化建设事业的进行，各个地区和海洋资源的开发，糖类研究必将越来越受到人们的重视。

目前国内外关于大枣多糖提取方法有:酸提法、碱提法、水提法、酶提法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等（孙元琳，2009）。

其中碱提法、酸提法和水提法统称为溶剂浸提法。

溶剂浸提法一般遵循相似相容原则，即极性强的有效成分选择极性强的溶剂，极性弱的有效成分选择极性弱的溶剂。

在所有溶剂中，水是典型的强极性溶剂，对植物组织的穿透力强，提取效率高，在生产上使用安全（许燕燕，2006）。

提取含有多数硫酸根及粗多糖的多数采用酸提法提取多糖；提取含有醣醛酸的多糖多数采用碱提法提取多糖。

本实验是研究热水法提取多糖，水提法提取的多糖多数为中性多糖（许燕燕，2006）。